چاشنی برای اکلرهای شیرین - دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این خوراکی لذیذ کمتر کسی را می تواند بی تفاوت بگذارد. اکلر کلاسیک یک کیک مستطیلی است که از لطیف ترین شیرینی چوکس پر شده با کاسترد و پوشانده شده با لایه ای از مایه شکلاتی ساخته شده است.

از بسیاری جهات، طعم این خوراکی لذیذ به پر کردن آن بستگی دارد. از این گذشته ، مشخص است که خمیر کاستارد کاملاً ملایم است - بدون شکر درست می شود. فیلینگ اکلر می تواند شیرین یا نه خیلی یا حتی کاملاً شور باشد. اما در هر صورت، تزئینی برای یک دسر (یا میان وعده) خواهد بود. فیلرهای نمکی و شیرین برای اکلرها از نظر ترکیب طعم با خمیر هماهنگ است.

در دست یک مهماندار باتجربه، هر ترکیبی به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل می شود. در مقاله ما پیشنهاد می کنیم با دستور العمل های مختلفی برای پر کردن اکلر آشنا شوید. ما توجه ویژه ای به پر کردن شیرین خواهیم داشت - مورد علاقه بسیاری.

مرجع سریع

نام این دسر در زبان فرانسوی به معنی "رعد و برق"، "فلش" است. به گفته یکی ازدر نسخه های مختلف، این نام "درخشنده" به کیک کاستارد به دلیل سبکی تقریبا بی وزن آن داده شد. کسی نام اکلر را با این واقعیت توضیح می دهد که طعم شگفت انگیز آن شیرینی را به جذب برق آسا تحریک می کند. گزینه دیگر - فرآیند تهیه اکلر به قدری بدون عارضه و سریع است که به سازندگان خود رعد و برق را یادآوری می کند. وطن تاریخی به طور کلی شناخته شده دسر فرانسه است. خالق آن سرآشپز فرانسوی ماری آنتوان کرم است.

با چه چیزی می توانید اکلر را پر کنید؟

تنوع زیادی از مواد پرکننده برای اکلر کاستارد وجود دارد. انواع پرکننده های شیرین بسیار محبوب هستند. محبوب ترین پرکننده های شیرین برای اکلر شامل کرم های زیر است:

• پروتئین؛
• کاستارد;
• خامه ای;
• کشک;
• روغنی.

زنان خانه دار تمایلی به استفاده از شکلات و ماست با پرکننده شیر تغلیظ شده هنگام تهیه کیک ندارند.

همچنین انواع زیادی از فیلینگ های مرزه برای اکلر وجود دارد. آنها کمتر خوشمزه و رضایت بخش نیستند. به عنوان پر کردن اکلرهای میان وعده ، خانم های خانه دار معمولاً مخلوط پنیر یا گوشت و همچنین یک مخلوط کاملاً غیر معمول - شاه ماهی شور را انتخاب می کنند.

با اصول اولیه شروع کنید

همانطور که می دانید، اکلرها به اندازه کافی کیک لطیف هستند، بنابراین نباید برای مدت طولانی نگهداری شوند. در حالت ایده آل، فیلینگ باید در روز سرو آماده شود. خود کیک ها را می توان زودتر پخت، حتی با استفاده از فناوری انجماد. انتخاب خامه (و همچنین لعاب) به این بستگی داردچنین عواملی:

• چه مدت کیک ها از پر شدن تا سرو باقی می مانند؛
• محصولات نهایی در چه دمایی ذخیره می شوند.

درباره ویژگی های کرم ها

کارشناسان گاناش را، خامه ای بر پایه شکلات (شیر، تلخ یا سفید)، کاملا متراکم و پایدار می دانند. کیک های پر شده با آن خیس نمی شوند و حمل و نقل طولانی را به راحتی تحمل می کنند. مهمانداران توصیه می کنند مایعی را که به این فیلینگ شیرین برای اکلر اضافه می شود کمی بجوشانید. چنین کیک هایی را می توان بدون یخچال حمل کرد.

خیلی عالی و رایج ترین کرم کاستارد است. این محصول کلاسیک با نشاسته یا آرد تهیه می شود. از آنجایی که دم کرده است، اکلرهای پر شده با این خامه را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.

دوستداران کلاسیک شوروی اغلب خامه کره را انتخاب می کنند که کارشناسان آن را بسیار پایدار می دانند و دیواره کیک ها را نرم نمی کند. خانم های خانه دار توصیه می کنند آن را با شیر تغلیظ شده یا شکر شیرین کنید.

اکلرهای پر شده با Chantilly (خامه فرم گرفته با شکر) نباید برای مدت طولانی نگهداری یا حمل و نقل شوند. بهتر است فورا آنها را بخورید. خوب، یا حداکثر دو ساعت بعد از پختن.

کرم مرنگ سوئیسی نیز تحمل نگهداری و حمل و نقل طولانی را ندارد. شیرینی Choux به خوبی با نسخه پنیری فیلر هماهنگ می شود. کیک با این فیلینگ را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.

اکلر با کرد - لیمو، انگور فرنگی، گریپ فروت و … بسیار خوشمزه است.در لیموتوصیه می شود خامه فرم گرفته یا ماسکارپونه اضافه کنید، در غیر این صورت طعم برجسته محصول تمام جذابیت شیرینی چو را از بین می برد.

خامه کشک با شیر تغلیظ شده و کره تهیه می شود. این عمدتا توسط دوستداران غذاهای رژیمی انتخاب می شود. پنیر کوتیج بدون چربی که در تهیه این فیلینگ استفاده می شود باید از صافی رد شود. بهتر است چنین کیک هایی را برای مدت طولانی نگهداری نکنید، بلکه در طول روز مصرف کنید.

تاپینگ های شیرین برای اکلر: دستور العمل ها

در فرآیند ساخت اکلر هیچ چیز سختی وجود ندارد. کمی تجربه، تلاش، کوشش - و کیک های فوق العاده ای که با دستان خودتان تهیه شده است روی میز ظاهر می شود.

دستور پخت کاسترد کلاسیک

این یک شیرینی سنتی برای اکلر است. تهیه آن آسان است. برای این کار باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• یک فنجان پودر قند؛
• سه قاشق غذاخوری آرد؛
• 500ml شیر؛
• چهار زرده؛
• چند قطره اسانس وانیل.

آشپزی

حالا بیایید به روند درست کردن فیلینگ برویم:

1. ابتدا باید زرده ها را هم بزنید و کم کم به آنها شکر یا پودر قند اضافه کنید.
2. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا ترکیب یکدست شود.
3. شیر را داخل مایه بریزید و مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید.
4. اکنون بسیار مهم است که به هم زدن خامه آینده ادامه دهید تا حباب های کوچکی در آن ظاهر شود.
5. بعد از اینکه دم نوش به جوش آمد و شروع به غلیظ شدن کرد،به هم زدن ادامه دهید تا از سوختن مواد پر شده و توده ها جلوگیری شود.

از نظر تراکم کرم باید شبیه سمولینا غلیظ باشد. در انتها جوهر وانیل را داخل آن ریخته و مجدداً هم زده و از روی حرارت بردارید. اگر قرار نیست اکلرها را فورا پر کنید، خنک می‌شود و به سردخانه فرستاده می‌شود.

شیر تغلیظ شده به عنوان فیلر برای اکلر

این نسخه از کرم برای تهیه خوراکی برای تعطیلات کودکان ایده آل است. اما پر کردن اکلر با شیر تغلیظ شده نه تنها توسط بچه ها، بلکه توسط بزرگسالان نیز مورد تحسین قرار می گیرد. دستور تهیه چنین کرمی توسط مهماندار ساده ترین و سریع ترین است. فقط دو ماده برای ایجاد کرم وجود دارد:

• 200 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 200 گرم کره.

ابتدا کره را بزنید تا سفید شود. سپس شیر تغلیظ شده آب پز در آنجا معرفی می شود. دوباره خوب بزنید تا یک جرم غلیظ به دست آید.

کرم اکلر

محصولات مورد نیاز:

• 500ml شیر؛
• 200 گرم کره؛
• 1 تخم مرغ؛
• 1 لیوان شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل آرد.

کنیاک، رام، وانیلین به مقدار کم به عنوان طعم دهنده استفاده می شود.

چگونه آشپزی کنیم؟

ابتدا باید تخم مرغ را با شکر و آرد ترکیب کنید. مخلوط را مالش دهید. شیر به جوش می آید، سپس در یک جریان نازک به توده حاصل ریخته می شود و کاملاً هم می زنیم. ظرف را روی اجاق بگذارید و مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید تا شروع به پف کردن کند. وانیلین، رم، کنیاک و غیره در نهایت اضافه می شود. بعد از خنک شدن خامه آن رابا کره نرم شده زده شده.

دستور العمل خامه کم کالری کره

محصولات مورد نیاز:

• 30 گرم کره؛
• چهار زرده؛
• 100 گرم شکر؛
• 30 گرم پودر قند؛
• 400 میلی لیتر شیر؛
• کیسه وانیلی;
• نمک.

زرده ها با پودر ترکیب می شوند، هم زده می شوند و آرد به آرامی اضافه می شود. توده به خوبی مخلوط شده است. شیر را بدون جوشیدن گرم کنید. سپس شکر و وانیل را به آن اضافه می کنیم. اگر از غلاف استفاده می شود، پس از مدتی باید آن را به خاطر بسپارید. روغن را اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید. توده شیر و زرده در قسمت های کوچک ترکیب می شوند، مخلوط می شوند و شروع به گرم شدن می کنند. با اولین علامت جوش، آتش را خاموش کنید. قابلمه باید با چیزی پوشانده شود تا لایه ای روی سطح آن تشکیل نشود. کنار بگذارید و اجازه دهید خامه خنک شود.

دستور تهیه کرم پروتئین

نرم و مطبوع است. برای تهیه کرم پروتئینی از: استفاده کنید

• چهار سفیده تخم مرغ؛
• نصف فنجان پودر؛
• طعم (وانیل یا هر چیز دیگری).

ویژگی های آشپزی

باید در مورد جداسازی پروتئین ها بسیار مراقب باشید: نباید یک قطره زرده در آنها وجود داشته باشد. یک ظرف حاوی پروتئین در یک حمام آب قرار می گیرد و با گرم شدن، شروع به ضرب و شتم با همزن می کنند. بلافاصله از سرعت بالا استفاده نکنید. برای دم کشیدن یکنواخت کرم بهتر است از یک کوچک شروع کنید. پودر قند را با احتیاط وارد کنید، سپس به حداکثر سرعت تغییر دهید. کرم رنگباید به مدت 10 دقیقه تکان داده شود. محصول باید متراکم و براق شود. حالا آن را از روی اجاق برمی دارند و شروع به پر کردن اکلر می کنند.

کشک

اکلرهای با چنین پرکننده ای را می توان یک اختراع مدرن نامید. به علاوه بزرگ چنین کیکی، بسیاری محتوای کالری نسبتا کم آن را در نظر می گیرند. از نظر طعم، کیک ها از آنالوگ های پرکننده سنتی کم نیستند.

نخستین روش تهیه فیلینگ کشک

به محصولات زیر نیاز دارید:

• 220 گرم پنیر دلمه (نه خیلی چرب)؛
• 220 گرم خامه؛
• 200 گرم پودر؛
• 2 بسته طعم دهنده یا وانیل.

روش پخت:

1. ابتدا پنیر کوتیج را با صافی چرخ کرده و پودر یا شکر را به آن اضافه کنید.
2. اگر محصول بعد از آسیاب نرم نشد، آن را کمی بکوبید.
3. خامه را نیز باید کمی هم زده و به کشک اضافه کنید.
4. سپس طعم دهنده به آنجا اضافه می شود.

به زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

گزینه دوم

این دستور غذا پیچیده تر و پر کالری است، اما ارزان تر است. نیاز به آماده سازی:

• 200 گرم خامه ترش چرب؛
• 200 گرم پنیر دلمه؛
• 1 فنجان شکر یا پودر قند؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی.

ابتدا پودر را با پنیر کوتیج بزنید تا یکدست شود. خامه ترش و وانیل را اضافه کنید و مدتی هم زدن را ادامه دهید. جرم باید متراکم، براق و صاف شود.

چگونه خامه شکلاتی درست کنیم؟

برای آشپزیاستفاده از:

• 200 گرم کره (کره);
• ½ قوطی شیر تغلیظ شده؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل کاکائو.

کره نرم شده را در ظرفی بریزید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. خامه را هم زده سپس کاکائو را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کنیاک.

فیلینگ کرم پسته

آجیل همیشه گزینه مناسبی برای دسر است. خامه پسته غیر معمول است، با طعم جالب و اصلی. مواد لازم:

• شیر - 350 میلی لیتر؛
• نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر - 100 گرم؛
• پسته خرد شده پوست کنده - 100 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• کرم سنگین – 150 گرم

یک دو قاشق غذاخوری شیر با نشاسته و بقیه با شکر مخلوط می شود. قسمت دوم به جوش می آید. سپس مخلوط شیر با نشاسته در یک جریان نازک وارد می شود و مدام هم می زنیم. خامه را بجوشانید، حرارت را خاموش کنید. پس از سرد شدن توده، آن را با کره نرم شده می زنیم و آجیل را اضافه می کنیم. به طور جداگانه خامه را هم بزنید، سپس با مایه شیر نشاسته مخلوط کنید.

کرم مرنگ ایتالیایی

پرکننده ظریف، سبک و بدون وزن برای اکلرهای نفیس ایده آل است. شما نیاز دارید:

• دو سنجاب؛
• 130 گرم شکر؛
• 40 میلی لیتر آب.

شکر را با آب مخلوط کرده، شربت را به جوش می آورند. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا رشته های کاراملی شکل بگیرد. همزمان سفیده ها را هم بزنید. هنگامی که جرم به اندازه کافی هوا شد، آنها به تدریج شروع به ریختن می کننداو یک جریان نازک شربت. بعد از اینکه کرم کشسان، متراکم و براق شد، همزن خاموش می شود. در صورت تمایل طعم دهنده یا کاکائو به آن اضافه می شود.

تاپینگ های خوش طعم

خانم‌های خانه‌دار مدرن به میزان قابل توجهی انواع اکلر را گسترش داده‌اند. آنها را می توان بدون خامه با پر کردن آنها با فیلینگ مرزه آماده کرد:

1. پنیر. برای تهیه آن، 200 گرم پنیر سفت مالیده، شوید خرد شده، حبه سیر له شده و سس مایونز را اضافه کنید.
2. شاه ماهی شور. فیله را با یک تکه نان آغشته به شیر از چرخ گوشت رد می کنند. تخم مرغ پخته شده خرد شده و پیاز سبز به مخلوط اضافه می شود. کمی با روغن نباتی رقیق کنید و خوب هم بزنید.
3. قارچ. آنها پخته شده، خرد شده، پیاز سرخ شده و 1 قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه می شود. مخلوط باید روی حرارت کم کمی تیره شود. در انتها پنیر رنده شده به آن اضافه می شود.
4. گوشت. مطابق اصل قارچ تهیه شده است.

اکلرها چگونه پر می شوند؟

دو راه وجود دارد. می‌توانید کیک را از وسط نصف کنید، قسمت توخالی آن را با مواد پر کنید و نصف‌ها را به هم وصل کنید.

همچنین می توان اکلرها را بدون از بین بردن یکپارچگی آنها پر کرد. برای این کار، یک سوراخ تمیز در کیک ایجاد کنید و با استفاده از سرنگ شیرینی پزی خامه را داخل آن تزریق کنید.