سینه سیاه. نمک زدن سرد و گرم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سپتامبر زمان چیدن قارچ است. و همه دوستداران این محصول فوق العاده با کمال میل برای آن به جنگل می روند تا بعداً بتوانند برای زمستان نیز لوازم تهیه کنند. یکی از محبوب ترین روش های برداشت، نمک زدن است. تقریباً همه قارچ ها را می توان نمک زد. امروز در مورد قارچ هایی مانند قارچ سیاه صحبت خواهیم کرد که نمک زدن آنها برای سرآشپزهای با تجربه و آماتور دشوار نیست. چرا این روش خوب است؟ قارچ های تهیه شده به این صورت را بعدا می توان خورش، سرخ کرد و از آنها سوپ تهیه کرد. و برای این کار قارچ سیاه کاملاً مناسب است که نمک زدن آن یکی از بهترین راه ها برای حفظ تمام ویژگی های مفید این محصول خوشمزه است. اما شما باید تمام قوانین ایمنی را رعایت کنید، زیرا مهم نیست که قارچ چقدر خوب باشد، شوخی با آن بد است.

نمک کردن قارچ سیاه به روش سرد

قارچ را می توان به دو روش سرد و گرم نمک زد. بیایید گزینه اول را در نظر بگیریم. قارچ ها باید آماده شوند: کاملاً با آب جاری خنک بشویید، هر کدام را کاملاً از خاک تمیز کنید، قسمت های آسیب دیده را بردارید. در مرحله بعد، آنها باید خیس شوند تا از شر سموم و تلخی ناخوشایند خلاص شوند. برای اینقارچ ها را در یک کاسه بزرگ با کلاه پایین گذاشته و با آب سرد می ریزند. در این حالت، آنها حدود 3 روز هستند، در حالی که آب باید مرتباً تعویض شود.

به عنوان یک قاعده، بشکه های چوبی برای نمک زدن قارچ استفاده می شود، اما همه آنها را ندارند. بنابراین می توانید از بانک های معمولی استفاده کنید. مهم است که بتوانید قارچ سیاه را به درستی بپزید و بپزید، ترشی قارچ از محاسبه زیر حاصل می شود: به ازای هر کیلوگرم قارچ 40 گرم نمک گرفته می شود. یک لایه نمک در کف ظرف آماده شده ریخته می شود، چند برگ از آن. توت، ترب کوهی، گیلاس، چندین حبه سیر و ساقه های کامل شوید گذاشته می شود. قارچ های شیری در بالای سبزی ها قرار می گیرند، همیشه با کلاه پایین. بعد از اینکه لایه اول گذاشت روی آن چند نخود فلفل سیاه بپاشید و یک برگ بو بچینید و کمی نمک بپاشید. در مرحله بعد، لایه دوم قارچ را بچینید. بعد از تمام شدن همه لایه ها، همه چیز را با برگ های گیلاس و توت بپوشانید.

حالا تمام محتویات باید با درب یا بشقاب پوشانده شود و با بار فشار داده شود. قارچ های شیری را برای نمک زدن به زیرزمین می فرستیم. محصول یک ماه دیگر آماده می شود.

قارچ شیر سیاه شور، دستور دو

زمان بسیار کمتری برای پختن قارچ به روش گرم نیاز دارد. فقط در گرما از این دستور استفاده می کنند، زمانی که نیاز به پردازش سریع تعداد زیادی قارچ در مدت زمان کوتاه وجود دارد و هیچ راهی برای خیس کردن مواد اولیه وجود ندارد. برای خلاص شدن از شر تلخی ناخوشایند، قارچ های شیری باید جوشانده شوند (تقریباً 20 دقیقه). پس از آن، قارچ ها در مقدار زیادی آب تمیز شسته می شوند.آب، اجازه دهید آن را تخلیه کنید. هنگامی که تمام مراحل اولیه به پایان رسید، قارچ های شیر را در ظروف آماده شده برای نمک زدن قرار می دهند و با نمک پاشیده می شوند (50 گرم نمک برای هر کیلوگرم قارچ استفاده می شود). چند حبه سیر، پیاز خرد شده، چند شاخه شوید، ریشه ترب کوهی اضافه می شود، همه چیز را با یک درب پوشانده و زیر بار می گذاریم. پس از 7 روز گذراندن در سرما، قارچ ها آماده مصرف هستند.

امتحان کنید، حتماً از قارچ شیر سیاه خوشتان می آید (به یکی از روش های پیشنهادی نمک بزنید).