ریزوتوی غذاهای دریایی: دستور العمل کلاسیک، مواد تشکیل دهنده، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ریزوتو غذاهای دریایی یک غذای واقعی برای کسانی است که می خواهند خانواده خود را شگفت زده کنند. این اثر هنر آشپزی از ایتالیا می آید - در این کشور است که طبق دستور العمل کلاسیک تهیه می شود که شامل استفاده از غذاهای دریایی با خامه است. بیایید ویژگی های اصلی پخت این غذا در خانه و همچنین دستورالعمل های گام به گام برای ایجاد چنین ظرف منحصر به فردی را در نظر بگیریم.

دستور غذای دریایی کلاسیک ریزوتو

طبق فناوری ارائه شده در زیر، غذای مورد نظر در بهترین رستوران های دنیا تهیه می شود. لازم به ذکر است که آبدار، معطر و فوق العاده خوش طعم خواهد شد.

برای تهیه یک دستور غذای کلاسیک ریزوتو غذاهای دریایی، باید نصف پیاز متوسط، یک حبه سیر و نصف دسته جعفری (بدون ساقه) را با دقت خرد کنید. چه زمانیآماده سازی انجام خواهد شد، لازم است یک ماهیتابه بزرگ و عمیق را با دقت گرم کنید و سپس 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل آن بریزید. به محض گرم شدن روغن، پیاز خرد شده را روی منقل بگذارید و بعد از یک دقیقه سیر را به همراه 80 گرم برنج خشک از قبل آماده شده (بهتر است از نوع آربوریو استفاده کنید) به آن اضافه کنید و تفت دهید. توده به محض تغییر رنگ برنج، باید جعفری خرد شده و 2/3 فنجان شراب سفید به آن اضافه کنید. الکل را در یک جریان بسیار نازک بریزید. پس از ریختن شراب، باید جرم را مخلوط کنید و پس از انتظار برای لحظه تبخیر الکل، میگوهای ببری آماده شده (2 عدد) را داخل منقل بریزید و همچنین نصف لیوان آماده را در آن بریزید. آب ماهی درست کرد به محض اینکه توده کمی خورش شد، بقیه غذاهای دریایی را باید به آن اضافه کنید، که در میان آنها بهتر است از یک بشقاب دریایی (حدود 100 گرم) و چند صدف بزرگ پوست کنده استفاده کنید. بعد از آن باید نصف لیوان آبگوشت داخل مایه ریخته شود.

بعد از اینکه توده برنج کاملاً مایع را به خود گرفت، باید نصف لیوان دیگر آبگوشت داخل آن بریزید. ظرف زمانی آماده می شود که مایع باقی مانده کاملا جذب شود - معمولاً حدود 5 دقیقه طول می کشد.

بعد از آماده شدن غذا باید مزه دار شود و با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار شود. برای روشن تر کردن طعم ریزوتوی آماده می توانید از مخلوط فلفل استفاده کنید.

همانطور که تمرین نشان می دهد، یک ریزوتوی سنتی غذاهای دریایی طبق دستور کلاسیک حدود 20 دقیقه و حداکثر نیم ساعت پخته می شود.

ریزوتو در آهسته پز

برای اینکه طبق دستوری که در اینجا ارائه شده است، ریزوتوی غذاهای دریایی را در مولتی اجاق بپزید، باید 50 گرم کره برش خورده به مکعب های کوچک را در کاسه مولتی پز بریزید و همچنین 300 گرم یک کوکتل دریایی یخ زده را که در فروشگاه. این مواد باید به مدت 10 دقیقه در حالت سرخ کردن یا پختن پخته شوند و سپس از ظرف خارج شوند.

در کاسه مولتی پز داغ، دوباره 50 گرم کره و 200 گرم پیاز ریز خرد شده را با هویج رنده شده (150 گرم) مخلوط کنید. اجزاء باید به مدت 5 دقیقه سرخ شوند، پس از آن 300 گرم برنج خشک باید در کاسه ریخته شود، پس از 5 دقیقه دیگر، 150 میلی لیتر شراب سفید خشک بریزید. به محض انجام تمام دستکاری های فوق، باید حالت پخت را به "خورش" تغییر دهید و روند را برای 10 دقیقه دیگر ادامه دهید.

بعد از 10 دقیقه مشخص شده باید غذاهای دریایی از قبل سرخ شده و همچنین 150 گرم نخود فرنگی و ذرت کنسرو شده را داخل کاسه بریزید که باید از قبل از آب نمک جدا شوند. توده را باید فلفل زد و نمک زد و سپس 750 میلی لیتر آب تصفیه شده (یا آب ماهی) را داخل آن ریخته و با تنظیم برنامه «برنج» (یا «پلو») با درب بسته بگذارید تا خورش شود. 15 دقیقه، پس از آن در همان زمان، فرآیند باید در حالت "گرمایش" ادامه یابد.

دستور پخت ریزوتو با غذاهای دریایی و خامه

بسیاری از طرفداران غذاهای ایتالیایی را ترجیح می دهندریزوتو را بخورید که نه تنها با غذاهای دریایی، بلکه با خامه نیز تهیه شده است، که طعم بی نظیری به غذا می دهد.

برای تهیه چنین غذایی باید 400 گرم از کوکتل دریایی آماده را گرفته و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید. پس از پخت، محصول باید از آب خارج شده و با دستمال کاغذی خشک شود.

در یک ماهیتابه عمیق، یک چهارم فنجان روغن زیتون را گرم کنید، سپس موسیرهای ریز خرد شده (۵۰ گرم) را روی آن بریزید و محصول را با حرارت ملایم به مدت سه دقیقه سرخ کنید. سپس یک لیوان برنج خشک را به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

وقتی رنگ برنج تغییر کرد، نصف لیوان شراب سفید خشک را در تابه بریزید. در مرحله بعد، باید صبر کنید تا الکل تبخیر شود و به تدریج 500 میلی لیتر آب ماهی را در تابه بریزید، هر کدام 100 میلی لیتر. لازم به یادآوری است که قبل از دم کردن هر قسمت جدید، باید تا لحظه جذب قسمت قبلی صبر کنید. در این مرحله از پخت ریزوتو با غذاهای دریایی و خامه طبق دستور کلاسیک باید محتویات تابه را مدام هم بزنید تا نسوزد.

بعد از استفاده از آخرین قسمت آبگوشت، یک لیوان خامه، کوکتل دریایی پخته شده و همچنین فلفل آسیاب شده و نمک به دلخواه در تابه بریزید. حالا باید توده را مخلوط کرده و بعد از 2-3 دقیقه از روی حرارت بردارید.

ریزوتو در سس خامه ای

لازم به ذکر است که دستور ریزوتو باغذاهای دریایی در سس خامه ای بسیار ساده هستند، اما روش پخت نیاز به توجه دارد.

برای درست کردن چنین ظرفی باید یک ماهیتابه را با نصف لیوان روغن زیتون گرم کنید. پس از آن باید یک پیاز ریز خرد شده روی آن قرار دهید و بعد از اینکه منتظر ماندید تا شفاف شود، یک لیوان برنج در آنجا بریزید. وقتی رنگ برنج تغییر کرد، یک لیوان آب ماهی را داخل ماهیتابه بریزید و با هم زدن توده، منتظر بمانید تا کاملا مایع را جذب کند. بنابراین، لازم است به تدریج آبگوشت را اضافه کنید تا زمانی که جرم شروع به متورم شدن کند. به محض اینکه این اتفاق افتاد، باید 500 گرم غذای دریایی به آن اضافه کنید (بهتر است یک کوکتل دریایی در فروشگاه بگیرید)، و همچنین آخرین لیوان آبگوشت (در مجموع کمی کمتر از یک لیتر مایع). برای تهیه غذا از مقدار مشخص شده مواد لازم است).

دستور غذای کلاسیک ریزوتو کرم غذاهای دریایی توصیه می کند خامه را در انتهای پخت و زمانی که برنج به اندازه کافی نرم شد اضافه کنید. برای تعداد مشخص شده مواد لازم است 220 گرم پارمزان رنده شده و 60 گرم کره بریزید. در این مرحله باید به مقدار دلخواه نمک و فلفل آسیاب شده نیز اضافه کنید.

ویژگی های پخت آب ماهی

برای تهیه یک ریزوتوی خوشمزه باید از آبگوشت از قبل آماده و صاف شده با پایه ماهی پخته شده استفاده کنید. برای طبخ آن باید از غذاهای دریایی کم چرب استفاده کنید اما نه خیلی خشک. آبگوشت تمام شده باید اشباع شود. در طول فرآیند پخت و پزبهتر است نمک و فلفل نخورید - این عملیات در مرحله آماده شدن ظرف با برنج انجام می شود.

ویژگی های تهیه برنج

برای تهیه یک دستور غذایی کلاسیک برای ریزوتو غذاهای دریایی، فقط باید برنج با کیفیت بالا مصرف کنید. لازم به ذکر است که برای ایجاد ظرف مورد نظر، این محصول باید خشک باشد. شستشوی اولیه آن اکیدا ممنوع است، در غیر این صورت، هنگام پخت، دانه های غلات به هم می چسبند، که نه تنها ظاهر، بلکه طعم ظرف را نیز خراب می کند، زیرا نشاسته در هنگام تماس با آب از محصول شسته می شود.

برای درست کردن ریزوتو، باید برنج مخصوص مصرف کنید. طبق توصیه سرآشپزهای مجرب، برای تهیه غذای مناسب، می توانید از انواع برنج زیر استفاده کنید: آربوریو، ویالون نانو، کارنارولی، کاسا رینالدی، ملوتی، گالو و همچنین آکوارلو. لازم به ذکر است که در حال حاضر مقرون به صرفه ترین برای روس ها برنج آربوریو است که وارد کشور می شود.

آیا می توانم از برنج ساده برای تهیه دستور پخت ریزوتو غذاهای دریایی در اینجا استفاده کنم؟ بله، البته، اما در این مورد توصیه می شود از یک نوع غلات گرد استفاده کنید که به طور فعال در قلمرو کراسنودار رشد می کند.

چگونه برنج را سرخ کنیم؟

لازم به یادآوری است که در فرآیند سرخ کردن برنج در تابه نباید مایعی به جز روغن زیتون وجود داشته باشد (بیشتر از 3-3.5 قاشق غذاخوری در هر 100 گرم برنج). سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند این عمل را انجام دهید و مدام توده را هم بزنید. که دردر طول فرآیند برشته کردن، آتش باید متوسط باشد، در غیر این صورت غلات می سوزد. روش سرخ کردن باید ادامه یابد تا زمانی که محصول تغییر رنگ دهد.

کدام غذاهای دریایی را انتخاب کنید

از چه مواد اضافی می توان برای تهیه دستور العمل های ارائه شده برای ریزوتو غذاهای دریایی در خانه استفاده کرد؟ تمرین نشان می دهد که برای این منظور می توانید از هر غذای دریایی که در یخچال پیدا می کنید استفاده کنید - لازمه اصلی آنها تازگی است.

همانطور که تمرین نشان می دهد، اغلب خانم های خانه دار ترجیح می دهند از کوکتل های دریایی آماده ای که در فروشگاه ها به فروش می رسد استفاده کنند و باید توجه داشت که این انتخاب بسیار خوبی است. در مورد ترجیحات سرآشپزهای ایتالیایی، برای تهیه چنین غذای اصلی، آنها از صدف، ماهی مرکب، خرچنگ ماهی، گوش ماهی و همچنین میگو، عمدتاً میگوی ببری استفاده می کنند.

چگونه غذاهای دریایی بپزیم؟

در فرآیند پخت غذاهای دریایی، به یاد داشته باشید که کمی زمان می برد تا آنها را به حالت آمادگی برسانید. همچنین لازم نیست آنها را از قبل بپزید، اما این قانون در مورد خرچنگ دریایی صدق نمی کند.

میانگین زمان پخت غذاهای دریایی بیش از 4 دقیقه نیست، اما همانطور که تمرین نشان می دهد، تنها 50-60 ثانیه برای کوچکترین آنها کافی است. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند آنها را جداگانه بپزند و سپس آنها را به برنج آماده اضافه کنند و برخی آنها را درست در قابلمه به حالت آماده باش در می آورند - دردر این صورت باید زمان باقی مانده تا پایان پخت برنج را به خوبی حدس زد.

درباره طعم غذای تمام شده

نحوه درست کردن ریزوتوی آماده غذاهای دریایی (دستور العمل ها و عکس های برخی از غذاها در بررسی ارائه شده است) از نظر طعم بسیار لطیف و نرم است؟ سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند برای این کار از خامه، کره یا پنیر استفاده کنید - همه اجزای ذکر شده می توانند طعم ظرف تمام شده را تا حد زیادی نرم کنند، اما باید به خاطر داشت که قوام آن نیز چسبناک تر می شود. مواد تشکیل دهنده ذکر شده اجباری نیستند، بنابراین لیست مواد ضروری به دور از دسترس است.

ریزوتو پس از آماده شدن باید کمی نپخته باشد - سفتی اندک آن در داخل هر دانه غلات نشان دهنده یک غذای درست پخته شده است.

درباره ادویه ها

ریزوتو غذایی است که نباید طعم تند داشته باشد. برای اینکه به شکل تمام شده ی آن تبدیل به خفن نشود، باید لیست ادویه های مجاز را که می توان برای پخت و پز استفاده کرد، بدانید.

در همه دستور العمل های استاندارد و ساده ترین غذاهای دریایی ریزوتو، فقط باید از نمک و فلفل آسیاب شده (یا مخلوطی از هر دو) برای ایجاد یک غذا استفاده شود. با این حال، در واقعیت، این لیست نهایی نیست، زیرا سرآشپزهای ایتالیایی ادویه های دیگری را اضافه می کنند: لیمو، فلفل قرمز و فلفل سفید، آویشن، مرزنجوش. علاوه بر این، این غذا کاملاً با سیر مطابقت دارد، اما باید آن را به مقدار کمی اضافه کنید - نه بیشتر از یک حبه در هر تابه کامل (طبقپس از پخت، بهتر است آن را بردارید).

سرو ریزوتو

با در نظر گرفتن چندین گزینه برای دستور العمل های گام به گام برای ریزوتو غذاهای دریایی و عکس های غذاهای حاصل، باید تصمیم بگیرید که چگونه این غذا را به درستی سرو کنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند این کار را در ظروف کم عمق که ترجیحاً از قبل گرم شده اند انجام دهید، در غیر این صورت به دلیل تماس گرما و سرما، برنج شروع به چسبیدن به ظرف ها می کند.

قبل از سرو، ظرف تمام شده باید با غذاهای دریایی که از کل جرم حذف شده است تزئین شود. به عنوان یک قاعده، صدف های آب پز در نیمه های پوسته، و همچنین میگو، در بالای ریزوتو قرار می گیرند. در مقادیر کم، می توانید از سبزی ها و برش های نازک قاچ شده استفاده کنید.