ژامبون پخته شده در آستین در فر: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالاً بسیاری از مردم در مورد غذایی مانند گوشت خوک آب پز شنیده اند. اما تعداد کمی فرصت امتحان کردن، و حتی بیشتر از آن را داشته اند که گوشت خوک آب پز را در آستین در فر بپزند. ما سعی خواهیم کرد این نقص را اصلاح کنیم - از این گذشته ، در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. حتی فردی که قبلاً غذای پیچیده‌تری از تخم‌مرغ درست نکرده باشد، می‌تواند به راحتی با دقت کافی از عهده این کار برآید.

تاریخچه غذا

قبل از اینکه در مورد پخت ژامبون خوک در فر در آستین صحبت کنیم، اجازه دهید کمی تاریخچه این غذای لذیذ را برجسته کنیم.

این بومی روسی است. علاوه بر این، در اصل به طور انحصاری از گوشت خرس تهیه شده بود - یک تکه گوشت از برش باسن گرفته شد. برای مدت طولانی، این ظرف برای بسیاری از دهقانان، به ویژه کسانی که در اورال و در شرق زندگی می کردند، آشنا بود. با این حال ، خانواده سلطنتی چنین ظرافتی را نادیده نگرفتند. به عنوان مثال، طبق سوابق مورخان، این گوشت خوک آب پز بود که در فهرست غذاهای مورد علاقه آنا یوآنونا، یکی از امپراتورهای تأثیرگذار روسیه قرار گرفت.

بنابراین، هر آشپز با تجربه ای باید یاد بگیرد که چگونه گوشت خوک آب پز پخته شده در فر را بپزد. این یک فرصت عالی برای سورپرایز کردن عزیزانتان است.یک غذای واقعاً تصفیه شده و تصفیه شده و در بین دوستان به عنوان یک خبره واقعی غذاهای درباری شناخته شوید.

انتخاب گوشت مناسب

در زمان ما تهیه گوشت خرس کار بسیار دشواری است، حداقل برای شهرنشینانی که اهل شکار نیستند و دوستانی در بین علاقه مندان ندارند. بنابراین، ما آن را به نفع گوشت خوک آشناتر کنار می گذاریم - می توانید آن را به راحتی در یک فروشگاه یا بهتر است در بازار خریداری کنید. به همان اندازه مناسب است و آن طعم نزولی خاصی را ندارد که برخی از خوش‌خوراک‌ها آن را دوست دارند و برخی دیگر اصلاً آن را دوست ندارند.

با این حال، هنوز باید به موضوع انتخاب گوشت مناسب تا حد امکان جدی توجه شود.

قطعه گردن ایده آل است - در اینجا محتوای چربی به 30 درصد می رسد، به این معنی که ظرف پخته شده قطعاً خیلی خشک نمی شود. چربی به تدریج ذوب می شود و کل قطعه را خیس می کند و گوشت را به یک غذای لذیذ نفیس و تصفیه شده تبدیل می کند که حتی برای مهمان پذیرترین مهمانان هم شرم آور نخواهد بود.

در موارد شدید، می توانید گوشت خوک آب پز را در آستین در فر از گوشت گاو و حتی بوقلمون بپزید. اما اگر از چنین گوشتی استفاده می کنید، باید کمی گوشت خوک به آن اضافه کنید، در غیر این صورت ظرف تمام شده کمی خشک می شود و این اصلاً آن چیزی نیست که شما دوست دارید دریافت کنید.

چه موادی نیاز دارید؟

به طور کلی، دستور پخت گوشت خوک آب پز کلاسیک بسیار ساده است - علاوه بر گوشت، فقط به نمک و فلفل سیاه نیاز دارید. اما سرآشپزها در طول قرن ها این هنر را به کمال رسانده و از مواد اضافی برای تهیه خوشمزه ترین ها استفاده کرده اندظرف ها. انواع چاشنی ها، کشمش، زردآلو خشک، سبزیجات و مواد دیگر استفاده می شد. اما برای اولین بار، با استفاده از چاشنی های نسبتاً ساده، سعی می کنیم خیلی باهوش نباشیم. علاوه بر این، آنها برای ایجاد یک شاهکار آشپزی واقعی کافی هستند.

بنابراین، علاوه بر یک کیلوگرم گردن خوک به: نیاز دارید

• سیر - 10 حبه.
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
• ریحان – 0.5 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

همانطور که می بینید، هیچ چیز به خصوص سختی وجود ندارد. نیازی به استفاده از چاشنی های اضافی نیست - آنها فقط طعم واقعی گوشت را از بین می برند.

آماده سازی گوشت

ارزش این را دارد که فوراً بگویید - پختن گوشت خوک آب پز در آستین در فر کار سریعی نیست. باید صبور باشید تا ظرف خوب شود.

اول از همه، گوشت را باید حدود 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت رطوبت اضافی را جذب می کند که باعث آبدارتر شدن ظرف تمام شده می شود. در پایان این زمان، می توانید شروع به تهیه ماریناد برای فیله گوشت خوک کنید. همه چیز در اینجا بسیار ساده است - فقط باید نمک را با پاپریکا، ریحان و روغن زیتون مخلوط کنید.

گوشت خارج شده از آب را روی آن با دستمال کاغذی پاک کنید و با مخلوط به دست آمده خوب بمالید. پس از آن، در یک کاسه عمیق قرار دهید، فیلم چسبناک را روی آن محکم کنید تا خشک نشود و آن را یک شب (اگر قرار است صبح بپزید) یا تا عصر (در صورت تمایل) به یخچال بفرستید. از عزیزانتان یک شام خوشمزه پذیرایی کنید.

آشپزی را شروع کنیم

فرآیند پخت گوشت خوک آب پز در آستین در فر بسیار ساده است. در گوشت هایی که به خوبی ترشی شده اند، باید برش های کوچکی ایجاد کنید و حبه های سیر پوست کنده شده را داخل آن بریزید. توزیع آنها به طور مساوی تا حد امکان مطلوب است.

اکنون یک تکه گوشت پر شده با سیر را داخل آستین می بریم - امروزه تقریباً در هر فروشگاه سخت افزاری فروخته می شود. با نوک چاقو یا خلال دندان چند سوراخ کوچک در آستین ایجاد می کنیم تا بخار آزادانه خارج شود. در غیر این صورت، هنگامی که گرم می شود، بسته ممکن است به سادگی ترکیده شود و ظرف بسیار خشک شود - آنقدر که باید خوشمزه و لطیف نخواهد بود.

گوشت را روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است بفرستید. بعد از 20 دقیقه دما را به 170 درجه کاهش دهید و 90 دقیقه دیگر بپزید. گوشت باید به خوبی پخته شود تا حتی داخل آن هیچ قسمت خامی باقی نماند. علاوه بر این، به لطف آبی که قطعه را خیس کرده است، خشک نمی شود و علاوه بر آن، نمی سوزد.

بعد از زمان در نظر گرفته شده باید آستین را با دقت باز کرده و لبه های آن را خم کرده و بعد از اینکه دما را به 200 درجه رساندید، سینی فر را به مدت 20 دقیقه دیگر در فر برگردانید. این زمان کافی است تا یک پوسته طلایی خوشمزه روی گوشت خوک نرم و آب پز درست شود.

خب، همین. به طرز شگفت انگیزی ساده، اما در عین حال، یک غذای نفیس آماده است. هم سرد و هم گرم قابل سرو است. بهتر است آن را به دو قسمت تقسیم کنید. اولی را با تمام اعضای خانواده برای شام بخورید و دومی را بگذارید خنک شود و در یخچال بگذارید. صبح گوشت را به ورقه های نازک برش دهیدبشقاب ها و سرو کنید. تعجب خواهید کرد که چقدر خوشمزه است (اما با طعم متفاوت!) همان غذا را می توان گرم و سرد سرو کرد.

به طور کلی، در دستور العمل کلاسیک گوشت خوک آب پز معمولاً روی تف پخته می شود. اما امروزه همه نمی توانند به چنین تجملی ببالند. علاوه بر این، در آستین آن کمتر خوشمزه به نظر می رسد. بنابراین، نیازی به هدر دادن زمان اضافی نیست - چرا فرآیند طولانی آماده سازی و پخت را پیچیده کنید؟

نتیجه گیری

این مقاله ما را به پایان می رساند. حالا یاد گرفته اید که چگونه گوشت خوک را در فر بپزید. این بدان معنی است که شما می توانید عزیزان خود را با این غذای فوق العاده خوشمزه در هر زمان دلپذیر کنید.