پخت خورش در فر و آرام پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به جرات می توان گفت که خوشمزه ترین و سالم ترین گزینه برای طبخ گوشت این است که آن را روی حرارت ملایم با درب کاملاً بسته بپزید. در نتیجه پختن گوشت به این روش به حفظ بیشترین مقدار مواد مفید این محصول کمک می کند. گوشت خورشتی را معمولاً در فر می‌پزند، اما می‌توان آن را در آرام پز، گریل بادی و حتی در ماهیتابه هم پخت.

برای اینکه این غذا لطیف و خوش طعم شود، از دستور پخت گوشت خورش در فر استفاده می کنیم. پخت مستقیم گوشت در فر بسیار ساده است، اما فرآیند مرینیت کردن به زمان زیادی نیاز دارد.

گوشت برشته در فر

ترکیب محصولات ضروری:

• گوشت گاو - یک و نیم کیلوگرم.
• پیاز - چهار سر.
• آبجو تیره - نیم لیتر.
• سیاه دودی - چهارصد گرم.
• آویشن - ده گرم.
• رزماری - ده گرم.
• فلفل چیلی - دو عدد.
• سیر - هفت تا هشت حبه.

گوشت را دریایی

برای پختن گوشت خورش در فر باید آن را مرینیت کرد. گوشت گاو را بشویید، خشک کنید و به قطعاتی به اندازه پنج تا شش سانتی متر برش دهید. در یک کاسه، رزماری، آویشن، سیر را، پوست کنده و از میان سیر و فلفل قرمز له شده رد کنید.

تکه های گوشت آماده شده را با ادویه کاملاً رنده کرده و در ظرفی درب بسته قرار دهید، آبجوش را روی گوشت بریزید. با درب محکم ببندید و به مدت ده تا یازده ساعت در یخچال قرار دهید.

پخت سبزیجات

در حالی که گوشت گاو در حال مرینیت شدن است، بقیه مواد را برای گوشت خورش آماده کنید. پوسته را از پیاز جدا کرده، آبکشی کرده و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. سینه دودی را به قطعات کوچک برش دهید. در یک ماهیتابه بزرگ روغن بریزید و روی حرارت زیاد داغ کنید. داخل سینه و پیاز بریزید. حدود ده دقیقه سرخ کنید، سپس تکه های گوشت گوساله را در تابه قرار دهید و حدود پنج دقیقه دیگر سرخ کنید.

سپس محتویات تابه را به ظرف نسوز منتقل کنید و کمی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ماریناد گوشت گاو را بریزید و درب آن را ببندید. اگر درب نداشت می توانید از فویل پخت استفاده کنید. فر باید از قبل با دمای صد و نود درجه گرم شود. گوشت را در فر قرار دهید و حدود دو تا دو ساعت و نیم بپزید.

گوشت خورشتی که به این شکل در فر پخته می شود لطیف و آبدار است. کاملاً با هر کدام مطابقت داردتزئین.

گوشت خوک خورش در آرام پز

امروز، گزینه های زیادی برای پختن گوشت وجود دارد. می توان آن را سرخ کرد، آب پز، خورش، در فر یا گریل هوا پخت. اما بهترین راه طبخ گوشت در آرام پز است. علاوه بر صرفه جویی در زمان و تلاش، در نتیجه گوشت لطیف، آبدار و سالم می شود، زیرا با این روش فرآوری محصول، بیشترین مقدار مواد مفید را در خود حفظ می کند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک - دو کیلوگرم.
• فلفل بلغاری - دو عدد.
• پیاز - دو سر.
• کرفس - چهار برگ.
• هویج - سه عدد.
• برگ بو - سه قطعه.
• گیاهان پرووانس - یک قاشق چایخوری.
• کره گی - سه قاشق غذاخوری.

برای ماریناد شما نیاز دارید:

• سنگ نمک - پنجاه گرم.
• شراب سفره سفید - سیصد میلی لیتر.
• آب جوشیده.

گوشت و سبزیجات را مرحله به مرحله بپزید

باید فرآیند پخت گوشت خورش را با تهیه ماریناد شروع کنید. برای انجام این کار، ظروف با درب هرمتیک را بگیرید. یک تکه کامل گوشت خوک را در این ظرف قرار دهید. نمک را در شراب سفید حل کنید و در یک کاسه گوشت بریزید و آب جوشیده تمیز را روی آن بریزید تا گوشت کاملاً با مایع آغشته شود. با درب محکم ببندید و به مدت چهل و هشت ساعت در یخچال بگذارید.

بعد از زمان لازم، گوشت خوک ترشی شده را از ماریناد خارج کرده، بپوشانید.حوله و لکه را تمیز کنید تا از شر رطوبت اضافی خلاص شوید. سپس یک چدن بردارید و چند قاشق غذاخوری کره ذوب شده در آن بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی کره ذوب شد، یک تکه گوشت خوک را در چدن قرار دهید و سرخ کنید تا پوسته سفت تشکیل شود. به همین دلیل، در طول عملیات حرارتی بیشتر گوشت، آب از آن خارج نمی شود. و نتیجه نهایی آبدار و لطیف خواهد بود.

گوشت را بعد از سرخ شدن باید به بشقاب منتقل کنید. بعد، شما باید سبزیجات را آماده کنید. فلفل دلمه ای قرمز را بشویید، دانه ها و غشاها را جدا کنید. پوست پیاز را جدا کرده و بشویید. هویج ها را خوب بشویید و با چاقوی مخصوص پوست آن را بگیرید و دوباره آبکشی کنید. کرفس را زیر شیر آب بشویید.

همه سبزیجات آماده برای گوشت خورشتی باید به قطعات نسبتاً بزرگ بریده شوند. سبزیجات را به قابلمه ای که گوشت در آن سرخ شده بود منتقل کنید. گیاهان پروونس را بپاشید و با کمی نمک مزه دار کنید. سبزیجات را حداکثر به مدت ده دقیقه تفت دهید تا طعم آنها بیشتر شود.

حالا باید یک ورق فویل برای پخت روی سطح کار پهن کنید و نیمی از سبزیجات کمی سرخ شده را روی آن قرار دهید. یک تکه گوشت خوک را روی آن قرار دهید. لبه های فویل را کمی بالا بیاورید و بقیه سبزیجات را در بالا و کناره ها اضافه کنید، برگ بو را بگذارید، آب آن را از بشقاب که گوشت و باقی مانده چدن در آن قرار داشت بریزید. فویل را روی گوشت بپیچید.

گوشت را با دقت داخل فویل به کاسه مولتی پز منتقل کنید. درب را ببندید، حالت پخت را تنظیم کنید و دما را روی هشتاد درجه و تایمر را برای شش ساعت تنظیم کنید. در نتیجه، گوشت خورش را در آرام پزآبدار، لطیف، سالم و بسیار خوشمزه شد.