2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
در فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، خورش گاو همچنان به عنوان یکی از اصلی ترین محصولات غذایی اهمیت خود را حفظ کرده است که سرعت و کیفیت آن در پخت و پز نیازی به اظهار نظر ندارد. تا به امروز (ابتدای سال 2016)، روند تهیه این کنسرو گوشت عمدتاً برای مزارع، تا حدی کمتر - در مناطق شهری مرتبط است.
خورش گاو چیست؟
غذاهای کنسرو شده به طور خاص برای نگهداری طولانی مدت (بیش از دو یا سه سال) تهیه می شوند.
تکنیک هایی که توسط آنها اثر حفظ به دست می آید عبارتند از عقیم سازی (پاستوریزه کردن - کمتر) و بسته شدن هرمتیک. لازم به ذکر است افزودن مواد نگهدارنده مانند نمک و شکر دانه ریز - اینها مواد طبیعی هستند و مواد شیمیایی - تحت تأثیر آنها، واکنش های شیمیایی در محصول رخ می دهد که بر ایمنی نهایی محصول تأثیر می گذارد.
پاستوریزه کردن در دمای 80 تا 100 درجه انجام می شود. عقیم سازی به ترتیب در دمای 100 تا 120 درجه در فشار بالاتر از اتمسفر انجام می شود. عقیم سازی به شما این امکان را می دهد که تقریباً از همه موارد خلاص شویدمیکروارگانیسم های رویشی و اسپور.
خورش گاو در خانه
این محصول را می توان به روش های مختلفی نگهداری کرد. پختن خورش گاو در زودپز (یا آهسته پز) راحت تر است: به ازای هر کیلوگرم گوشت بدون استخوان 150 گرم چربی، 12 گرم نمک (یک قاشق چای خوری با سرسره)، یک و نیم گرم فلفل سیاه (نصف) نیاز دارید. یک قاشق چایخوری). چربی می تواند گوشت گاو یا خوک باشد. اگر گوشت گاو چرب است، می توانید چربی کمتری مصرف کنید.
لازم است داخل زودپز آب بریزید: برای 1 کیلوگرم گوشت - یک لیوان. در حین خورش (2 ساعت در دمای 100 درجه)، آب می جوشد، مایع بسیار کمی باقی می ماند - این کافی است تا کنسرو را محکم در یک شیشه قرار دهید.
گوشت را باید به وزن 30 گرم برش دهید، در این صورت زمان خورش کوتاه است و جابجایی خورش آسان است.
در شیشه هایی که با دقت شسته و استریل شده (بهتر است آنها را در فر گرم کنید)، گوشت را از زودپز (آند پز) منتقل کنید، درب آن را بپیچید (قبل از آن ده دقیقه بجوشانید). بگذارید خنک شود، به جای سرد با دمای ثابت (سرخاب) انتقال دهید.
خورش گاو از گوشت حیوانات بالای 4 سال (گوشت قرمز تیره) حدود یک ساعت بیشتر طول می کشد، از گوشت گوساله - کمتر از نیم ساعت.
خورش گاو: دستور پخت در شیشه
گوشت را باید تکه تکه کنید (30 گرم) نیم ساعت با چربی در تابه عمیق (می توانید از جوجه اردک استفاده کنید) با درب بسته بپزید.اطمینان حاصل کنید که تکه های گوشت نسوزند.
گوشت را محکم داخل شیشه های استریل شده روی شانه ها قرار دهید (شاید کمی بالاتر)، به ازای هر شیشه نیم لیتری 1 قاشق چایخوری نمک بدون اسلاید، پنج نخود فلفل، یک برگ بو، می توانید پیاز را اضافه کنید. شیشه بیش از یک چهارم پیاز کوچک). قوطی های پر شده را در زودپز روی پایه قرار دهید (حداکثر چهار قوطی در زودپز پنج لیتری موجود است)، با احتیاط آب را داخل ظرف بریزید. آب نباید به گردن شیشه ها برسد، زیرا در هنگام جوشیدن ممکن است به داخل آنها نفوذ کند. روی هر شیشه محکم با فویل پوشانده شده است تا چربی پاشیده نشود.
ادویه و پیاز بهتر است در ته شیشه و نمک روی گوشت قرار دهید.
توجه! بدون پایه نمی توانید شیشه ها را کف زودپز قرار دهید. بانک ها خواهند ترکید!
باید گوشت را بیش از دو ساعت (معمولاً 2، 5 کافی است) بپزید: قبل از جوشیدن - روی حرارت زیاد، سپس روی ضعیف ترین، دقت کنید که بخار در جریان یکنواخت خارج شود.
زودپز را به مدت 30 دقیقه بگذارید خنک شود، سپس درب آن را با احتیاط باز کنید، شیشه ها را بردارید، درب ها را گرد کنید (قبل از آن ده دقیقه بجوشانید). بگذارید خنک شود، به اتاق سرد منتقل کنید.
چگونه خورش را در فروشگاه انتخاب کنیم؟
برای تهیه 325 گرم خورش از بالاترین درجه GOST (قطبی) تقریباً 180 گرم گوشت گاو لازم است. شما همیشه می توانید محاسبه کنید که چقدر هزینه دارد. در چارچوب روند تورمی در کشور، صحبت از قیمت تمام شده محصولات بی فایده است - خیلی سریع است.تغییر می کند. تا به امروز (ابتدای سال 2016) قیمت گوشت گاو بدون استخوان از 380 تا 450 روبل است. بنابراین، خورش گوشت گاو (بالاترین درجه) ارزانتر از صد روبل است - تقلبی، در بهترین حالت با ماندگاری محدود (State Reserve)، یا درجه یک.
روی برچسب باید نوشته شود "گوشت پخته شده از بالاترین درجه"، GOST 32125-2013 نشان داده شده است. عبارت "خورش گاو" روی برچسب فقط یک چیز را نشان می دهد - کنسرو استاندارد نیست (نه GOST) و مطابق مشخصات سازنده ساخته شده است.
از نظر تئوری، تا سال 2019، خورش گوشت گاو GOST 5284-84 ممکن است در قفسه های فروشگاه وجود داشته باشد. ماندگاری این کنسروها تا 6 سال است و در سال 2014، زمانی که GOST 32125-2013 جدید شروع به کار کرد، می توانند عرضه شوند.
خورش استاندارد امروزی چه اشکالی دارد؟
برای دوستداران گوشت گاو خورش، کاملاً واضح است که در زمان شوروی این محصول بسیار خوشمزه تر و بهتر بود. چی شد؟ چرا حتی خورش بلاروس (آنها بر رعایت قوانین تولید نظارت می کنند) از نظر مقدار گوشت با شوروی متفاوت است؟
پاسخ واضح است - مشخصات GOST برای تولید این کنسروها تغییر کرده است. اگر طبق قبلی (5284-84) GOST، گوشت در شیشه 87٪ و هنوز فقط چربی (11٪)، پیاز، نمک، فلفل بود، پس طبق استاندارد جدید (32125-2013) در ترکیب - گوشت تا 58٪، پروتئین تا 15٪، چربی تا 10٪، پیاز، نمک، فلفل. GOST جدید اضافه کردن پروتئین به غذاهای کنسرو شده را امکان پذیر می کند. و این نه تنها طعم، بلکه قوام محصول نهایی را نیز تغییر می دهد.
توصیه شده:
توصیه هایی برای انتخاب قهوه برای دستگاه قهوه ساز
به ندرت می توان فردی را ملاقات کرد که قهوه قوی و معطر دوست نداشته باشد. امروزه تعداد فزاینده ای از طرفداران این نوشیدنی در حال خرید دستگاه قهوه ساز خانگی هستند. مدت زمان ماندگاری این واحد تا حد زیادی با کیفیت دانه های ریخته شده در آن تعیین می شود. پس از خواندن این مقاله، متوجه خواهید شد که از میان مجموعه ای که در فروشگاه ها ارائه می شود، کدام قهوه را برای دستگاه قهوه ساز انتخاب کنید
روغن زیتون برای سرخ کردن: ویژگی های انتخابی، توصیه هایی برای پخت و پز و بررسی
افسانه های واقعی درباره فواید روغن زیتون وجود دارد. نه تنها کلسترول بدن را از بین می برد و از ایجاد نارسایی قلبی عروقی جلوگیری می کند، بلکه جوانی را طولانی می کند. به همین دلیل است که یونانی ها و ایتالیایی ها که کاشفان و بهترین تولیدکنندگان چنین محصول بی نظیری به حساب می آیند، بسیار بیشتر از مردم عادی عمر می کنند
آشپزی هندی در مسکو: انتخاب، رتبه بندی بهترین ها، تحویل در خانه، تفاوت های ظریف و ویژگی های غذاهای ملی و نظرات مشتریان
آشپزی هندی مجموعه ای از طعم ها، عطرهای دلپذیر و رنگ های زنده است. دسرهای شیرین و تنقلات خوش طعم، گوشت تند و غذاهای گیاهی شیک که طبق دستور العمل های ملی تهیه شده اند را می توان نه تنها در سرزمین مادری ایندیرا گاندی، بلکه در پایتخت روسیه نیز میل کرد. غذاهای هندی در مسکو دیگر یک کنجکاوی نیست، بلکه یک تجارت است
نحوه انتخاب گوشت گاو: نکاتی برای انتخاب قسمت های مختلف لاشه
هر یک از ما گهگاه مجبوریم گوشت گاو را در بازار یا سوپرمارکت انتخاب کنیم، جایی که مجموعه عظیمی از این گوشت ارائه می شود. این مقاله به شما می گوید که چگونه می توانید انتخاب درستی داشته باشید تا محصولی با کیفیت به دست آورید که شما را با طعم و عطر عالی خوشحال می کند و مهمتر از همه ، فقط سود به همراه خواهد داشت نه ضرر
پای کروکودیل: ویژگی های آشپزی و توصیه های زنان خانه دار با تجربه
قبل از تعطیلات، هر مهماندار در مورد انتخاب منو معما می شود. چگونه مهمانان را غافلگیر کنیم؟ می توانید یک کیک به شکل کروکودیل بپزید. همه از شکل غیرمعمول قدردانی خواهند کرد، اما کودکان به ویژه خوشحال خواهند شد. یک پای جالب نیز برای منوی روزمره مناسب است. بسیاری از خانم های خانه دار مواد لازم برای تهیه آن را در خانه دارند و برای این دستور نیازی به محصولات عجیب و غریب نیست. چگونه پای کروکودیل بپزیم؟ از این مقاله بیاموزید
