سالاد جگر گاو: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کبد مسئول فیلتر کردن سموم در بدن است. اما این اصلا به این معنی نیست که جگر گاو نباید خورده شود. برعکس، این اندام خون ساز است و اگر می خواهید سطح هموگلوبین را افزایش دهید و در عین حال سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید، فقط باید کبد را در برنامه غذایی خود قرار دهید. جگر گاو به خصوص مفید است. حاوی ویتامین های A، C و B، اسیدهای آمینه ارزشمند (لیزین، تریپتوفان و متیونین) و همچنین مواد معدنی مانند کلسیم، مس، سدیم و آهن است. برای تقویت دیواره رگ های خونی و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، باید بیشتر جگر بخورید. از این گذشته، حاوی مقادیر زیادی هپارین است. از جگر گاو می توانید غذاهای خوشمزه زیادی بپزید. اینها کتلت و پته هستند. جگر به صورت سرخ شده و خورشتی خوب است. در این مطلب به بررسی دستور پخت سالاد جگر می پردازیم. جگر گاو خاصیت شگفت انگیزی دارد که تقریباً با تمام محصولات غذایی ترکیب می شود. انواع سبزیجات، میوه ها، پنیرها، قارچ ها، تخم مرغ و حتی ماهی - همه این اجزا به طور مسالمت آمیز در یک کاسه سالاد "همراه" می شوند. باور نمی کنی؟ بخوانید و سعی کنید اجرا کنیددستور العمل های زیر را ببینید تا خودتان متوجه شوید. جگر یک محصول رژیمی محسوب می شود. این کم کالری است (فقط 100 کیلو کالری) و به شکل آسیبی نمی رساند.

تهیه غذا

دستور العمل های سالاد زیادی وجود دارد که جگر گاو جزء اصلی آنهاست. این ظروف می توانند هم سرد و هم گرم باشند. در مورد دوم، جگر سرخ شده و درست قبل از سرو به سالاد اضافه می شود. تنقلاتی وجود دارد که در آن همه مواد به صورت لایه لایه روی هم چیده شده اند. و در نهایت، دستور العمل های ساده ای برای سالاد جگر گاو وجود دارد که در آن همه مواد با هم مخلوط می شوند. اما اگر شستن و بریدن سبزیجات برای میان وعده کافی است (یا اگر به شکل ترشی هستند در شیشه را باز کنید)، وضعیت جگر چندان ساده نیست. جگر به صورت خام فروخته می شود و قبل از افزودن به دستور غذا باید آن را به درستی بپزیم. برگ در یک کیسه شفاف است. و ما باید این فیلم را حذف کنیم. لبه آن را با یک چاقوی تیز جدا می کنیم و آن را از خود دور می کنیم و مانند جوراب از روی یک تکه جگر می کشیم. بعد، شما باید مجاری صفراوی را برش دهید. اگر این کار انجام نشود، جگر در حین پخت طعم تلخی پیدا می کند. پس از آن، جگر را می توان از قبل آب پز، سرخ یا بخار پز کرد - بسته به آنچه دستور پخت غذا تجویز می کند.

سالاد ساده جگر گاو: دستور گام به گام

در مرحله اول به کبد بپردازیم. نیم کیلوگرم کله پاچه را کاملا می شوییم، آن را از فیلم پاک می کنیم. در آب سرد (دو سوم حجم تابه) قرار دهید. نمک و چند دانه فلفل را اضافه کنیدو دو برگ بو. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. به محض اینکه آب به جوش آمد، شعله را به حداقل می رسانیم. جگر را بپزید تا حدود بیست دقیقه بپزد و دائماً کف حاصل را با قاشق سوراخ گرفته بگیرید. جگر گوساله بهتر از جگر خوک است زیرا اصلا تلخی نمی دهد. در مرحله دوم جگر تمام شده را از آبگوشت خارج می کنیم و می گذاریم خنک شود. به نوارهای نازک برش دهید یا به نوارهای بزرگ بمالید.

در مرحله سوم دو عدد پیاز را تمیز کرده و ریز خرد می کنیم. در یک ماهیتابه، مخلوط کره و روغن های گیاهی (از هر کدام یک قاشق غذاخوری) را گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود. ظرف را بگذارید.

پیاز و جگر کمی تفت داده شده دو ماده ای هستند که تقریباً در همه دستور العمل های سالاد جگر استفاده می شود. حالا بیایید به ویژگی های میان وعده خود بپردازیم.

مراحل بعدی

چهارمین مرحله که خواهیم داشت، تهیه پنیر هلندی است. یک قطعه 200 گرمی باید با چیپس درشت مالیده شود. بیایید به مرحله بعدی برویم. دو عدد تخم مرغ را سفت بجوشانید. آنها را خنک کنید، تمیز کنید، به مکعب های کوچک برش دهید. همه مواد را می توان در یک کاسه سالاد قرار داد. مرحله بعدی این است که دو عدد خیار شور یا ترشی را از شیشه بیرون بیاورید. آنها را به صورت دایره های نازک یا نی برش می دهیم. سالاد تخم مرغ نمک از جگر گاو، مزه دار با فلفل سیاه، هل، جوز هندی. به عنوان سس، دستور تهیه سس مایونز (120 گرم) را توصیه می کند. اما این سس چرب را می توان به خوبی با خامه ترش یا ماست طبیعی جایگزین کرد. همه مواد سالاد را با هم مخلوط کنید. روی ظرف را با ریز خرد شده تزئین کنیدشوید و جعفری.

گزینه 1. با ذرت

در بالا، یک دستورالعمل گام به گام اساسی در مورد طرز تهیه سالاد جگر گاو را خواندید. تنوع زیادی از این دستور غذا وجود دارد. به عنوان مثال، در اینجا یکی از آنها، با ذرت کنسرو شده شیرین است. جگر (400 گرم) مانند دستور قبلی پخته می شود. آن را نیز به صورت نواری یا رنده خرد می کنیم. اما پیاز با پیاز سبز جایگزین می شود. صد گرم پر را در یک کاسه سالاد برش دهید. دو عدد تخم مرغ را به سختی بجوشانید، پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. یک قوطی ذرت را باز کنید. دانه ها را از مایع صاف می کنیم. برای سالاد جگر گاو به 350 گرم ذرت نیاز داریم. دو عدد هویج را در لباس هایشان بجوشانید. ما آنها را تمیز می کنیم، به مکعب های کوچک برش می دهیم. ما همه اجزا را به هم وصل می کنیم. نمک، با سس مایونز و ادویه جات ترشی جات. در کاسه هایی که با برگ های کاهو پوشانده شده اند سرو کنید. روی ظرف را با پنیر رنده شده تزئین کنید.

گزینه ۲. با قارچ

ذرت و هویج از لیست مواد حذف شده اند، اما سیب زمینی و قارچ یا قارچ و همچنین برخی مواد دیگر به آن اضافه می شود. با ترکیب غنی خود، این پیش غذا را می توان به سالادهای جشن جگر گاو نسبت داد، اگرچه تهیه آن بسیار آسان است. نیم کیلو جگر را ابتدا می جوشانیم و به قطعات کوچک برش می دهیم. قارچ ها (100 گرم پورسینی خشک یا 200 گرم قارچ تازه) خیس می شوند یا تمیز می شوند. اگر می خواهید سالاد گرم درست کنید، ابتدا روی مواد سرد کار کنید. سه خیارشور و دو عدد پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید. بیست عدد زیتون بدون هسته را از یک کوزه بگیرید. لیمو یا لیموی کوچکبه دایره های نازک برش دهید. حالا بریم سراغ مواد داغ. تکه های جگر را در روغن نباتی سرخ کنید. جگر را در بشقاب می گیریم و قارچ ها را سر جای خود در تابه می گذاریم. سرخ می کنیم تا طلایی شود. چهار عدد تخم مرغ و دو عدد سیب زمینی را در پوست آنها بپزید تا پخته شود. تمیز کنید، به مکعب برش دهید. همه چیز را مخلوط می کنیم، نمک، فصل با سس مایونز. با برش های لیمو و زیتون تزئین کنید.

سالاد پفکی با جگر گاو

این گونه تنقلات معمولاً در یک ظرف شفاف سرو می شوند تا همه لایه ها نمایان شوند. ما در قابلمه های مختلف یک پوند جگر گاو، سه تخم مرغ و دو غده سیب زمینی را در لباس آنها می پزیم. یک پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و آب جوش را با یک قاشق چایخوری شکر بریزید. وقتی آب سرد شد با احتیاط آن را بیرون می ریزیم. در حین پختن مواد سالاد جگر گاو، صد گرم پنیر هلندی را روی رنده متوسط خرد کنید و شوید تازه و جعفری را خرد کنید. برای میان وعده های پفکی، تمام اجزا در ظروف جداگانه آماده می شوند. سه سیب زمینی و جگر بزرگ، و تخم مرغ - کوچک. حالا سالاد را لایه لایه تا می کنیم. اما ابتدا ظروفی را که در آنها پیش غذا سرو می کنیم با سس مایونز چرب می کنیم. در آینده هر لایه را با این سس لایه بندی می کنیم. جگر رنده شده را کف آن قرار دهید. بعد لایه های پیاز، سیب زمینی، تخم مرغ قرار می گیرند. دوباره با سس مایونز چرب کنید و سپس روی ظرف را با پنیر رنده شده و سبزی خرد شده تزئین کنید. یک میان وعده پفکی نیز خوب به نظر می رسد، جایی که سیب زمینی ها و تخم مرغ ها روی آن قرار می گیرند و سپس یک لایه هویج خرد شده پخته شده و جگر در وسط قرار می گیرد.

سالاد کریسمس

نیم کیلو جگر گاو را طبق معمول بجوشانید. وقتی جگر خنک شد دوبار از چرخ گوشت رد می کنیم. از دو عدد هویج خام چند دایره جدا می کنیم که با چاقوی تیز به شکل ستاره یا گل در می آوریم. سه عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم. هویج باقی مانده را به نوارهای نازک برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز را با هویج تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سالاد پفک سال نو با جگر گاو به شرح زیر تشکیل می شود. کاسه گرد را با سس مایونز چرب کنید. ته آن کمی جگر می گذاریم. لایه را تپ می کنیم، تراز می کنیم. پیاز را با هویج می ریزیم. در بالا ما یک لایه دیگر از جگر را قرار می دهیم. کاسه را روی یک ظرف صاف که قرار است سالاد را در آن سرو کنیم، برمیگردانیم. نیمکره حاصل را با سس مایونز چرب کنید. زمین سفید را با ستاره های هویج، پرهای پیاز سبز، مجسمه های زیتون و فلفل دلمه ای تزئین می کنیم و سعی می کنیم سالاد را شبیه اسباب بازی درخت کریسمس کنیم. توصیه می شود یک کاسه کوچک بردارید. سپس شما مواد لازم برای چندین اسباب بازی برای تزئین درخت کریسمس با آنها خواهید داشت.

سالاد اسرائیلی

غذاهای یهودی بسیار خوشمزه و در عین حال مقرون به صرفه است. بیایید ببینیم چگونه سالاد جگر گاو اسرائیلی درست کنیم یا به عبارت دیگر، چگونه ابتدایی ترین مواد را به یک غذای لذیذ تبدیل کنیم. کبد (400 گرم) از فیلم ها تمیز می شود و شسته می شود. به روش معمول بجوشانید. به قطعات دو سانتی متری برش دهید. آنها را در مقدار کمی روغن نباتی به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. دو قاشق غذاخوری خامه ترش چرب یا خامه 25 درصد اضافه کنید.مخلوط می کنیم. ظرف را نمک بزنید، با ادویه ها مزه دار کنید. در بالا قبلاً به شما گفته ایم که چگونه یک سالاد گرم از جگر گاو بپزید. پیش غذای اسرائیلی را می توان به صورت گرم نیز سرو کرد. مواد سرد را از قبل آماده کنید. صد گرم گوجه فرنگی گیلاسی را بشویید، خشک کنید، نصف کنید. یک مشت برگ آروگولا را با دست پاره کنید. صد گرم آجیل کاج آماده کنید. روی یک ظرف، جگر گاو را در خامه ترش از ماهیتابه منتقل می کنیم. با آرگولا و آجیل بپاشید. با سرکه بالزامیک بریزید و بلافاصله سرو کنید.

سالاد اصلی تعطیلات. تهیه مواد

در ابتدای مقاله ما اعلام کردیم که جگر گاو تقریباً با تمام محصولات غذایی از جمله ماهی ترکیب می شود. زمان تایید این سخنان فرا رسیده است. این سالاد خوشمزه جگر گاو نه تنها شما، بلکه مهمانانتان را با ترکیبی شگفت انگیز از مواد شگفت زده خواهد کرد. تمام دستور العمل های قبلی ما با این کلمات شروع می شد: "جگر را بجوشانید تا پخته شود." حالا از این قاعده عدول کنیم. ما کبد را از فیلم ها تمیز می کنیم و آن را به قطعات - مانند استیک ها برش می دهیم. با ادویه و شوید خشک بپاشید. دو حبه سیر را خرد کرده، با چند قطره روغن زیتون مخلوط کنید. با خمیر به دست آمده، استیک ها را از دو طرف بمالید. مقدار زیادی روغن آفتابگردان تصفیه شده را در تابه بریزید. آن را خوب گرم کنید و استیک ها را بچینید. سرخ کنید تا کاملا پخته شود. جگر چه در بیرون و چه در وسط باید رنگ قهوه ای مایل به خاکستری پیدا کند. دو یا سه تخم مرغ را سفت بجوشانید. ما تمیز می کنیم، در یک کاسه جداگانه ریز مالش می دهیم. در ظرف دیگری نازک برش دهیدچهار عدد خیار شور کوچک را حلقه می کند. سبزیجات ترد را انتخاب کنید تا آب زیادی ترشح نکنند. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، ریز رنده کنید، نمک و شکر بپاشید، بگذارید یک ربع بماند. استیک های سرخ شده را به قطعات مستطیلی برش دهید. فیله ماهی قرمز شور را هم چرخ می کنیم. پیاز را تمیز می کنیم، آن را به صورت حلقه ای خرد می کنیم. با آب جوش پر کنید. بیایید بایستیم، فشار می دهیم. بنابراین پیاز از تلخی آن خلاص می شود. سس مایونز را به نسبت مساوی با خامه ترش مخلوط کنید. صد گرم پنیر سفت را با چیپس رنده کنید.

قرار دادن سالاد

یک ظرف شیشه ای شفاف مستطیلی یا مربعی عمیق انتخاب کنید. ما هر لایه از سالاد جگر گاو اصلی خود را با مش سس آماده می پوشانیم. لایه اول نصف جگر است. ترشی در مرحله بعدی است. هویج رنده شده را روی آنها هم می زنیم. در بالا یک لایه از ماهی قرمز است. آن را با نیم حلقه های پیاز بپاشید. یک لایه تخم مرغ رنده شده را بگذارید. جگر باقی مانده را روی آن قرار دهید. این بار از سس پشیمان نیستیم. آن را روی کل کاهو بمالید. و در نهایت در بالای آن پنیر رنده شده قرار می دهیم.

سالاد برنج بسیار مقوی

این پیش غذا ممکن است به عنوان یک شام کامل استفاده شود. به خصوص اگر از شکل پیروی کنید. برای تهیه چنین سالادی، نصف لیوان غلات برنج از هر نوع را بجوشانید. بعدش چی؟ سیصد گرم جگر گاو را از فیلم ها تمیز می کنیم و در آب نمک با ادویه جات می جوشانیم تا نرم شود. دو تخم مرغ آب پز را به طور جداگانه بپزید. دو عدد پیاز را به صورت حلقه های نیمه نازک خرد می کنیم. ما گرم می شویمروغن نباتی ماهیتابه. پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. یک دسته شوید را ریز خرد می کنیم. این سالاد جگر گاو سرد سرو می شود. پس صبر می کنیم تا همه مواد ظرف به دمای اتاق خنک شوند. جگر را روی رنده متوسط و تخم مرغ ها را روی رنده درشت خرد کنید. ما شروع به قرار دادن سالاد خود در یک ظرف شفاف می کنیم. لایه های آن به این ترتیب است (از پایین به بالا): جگر، پیاز، سس مایونز، برنج، مش سس، شوید، تخم مرغ. برای تزئین، لیوان های گوجه فرنگی، زیتون یا زیتون سیاه بردارید. اما تمام این دکور روی یک لایه سس مایونز قرار می گیرد. سالاد را چند ساعت در یخچال می گذاریم تا خیس بخورد.

خورش جگر میان وعده

اساساً در دستور العمل های سالاد جگر گاو از کله پاچه پخته شده استفاده می شود. استثناهایی از این قاعده را دیده ایم. در این دستور غذا هم همینطور خواهد بود. 320 گرم جگر را از فیلم ها آزاد می کنیم ، آن را به قطعات برش می دهیم ، در تابه ای درپوش می پزیم تا پخته شود و به طور دوره ای آب اضافه می کنیم. وقتی جگر خنک شد آن را نمک زده و با ادویه مزه دار کنید. دو عدد پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کرده و در کره تفت دهید تا طلایی شود. سبزیجات را به جگر اضافه کنید، کمی بیشتر خورش کنید. برگ های کاهو را با دست در ظرفی پاره کنید. انگور (ترجیحا بدون هسته) نصف شود. ما همه چیز را مخلوط می کنیم، نمک، ادویه جات ترشی جات. با روغن زیتون بریزید و سرو کنید.