شاخص گلیسمی انواع لوبیا و ارزش غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لوبیا با ارزش ترین محصول حبوبات با طعم و کیفیت غذایی عالی است. غذاهای لوبیا نه تنها نیازهای انسان را به پروتئین گیاهی بهتر برآورده می کند، بلکه رژیم غذایی را نیز متنوع می کند. آنها در بین مردم بسیار محبوب و مورد تقاضا هستند.

در کلبه های بومیان، ملوانان کلمب غلات شگفت انگیزی پیدا کردند. آنها براق، هنگام خام بودن سخت، نرم و هنگام پخت رضایت بخش بودند. همراه با ملوانان کلمب، این غلات از اقیانوس عبور کردند و خانه دومی در اروپا پیدا کردند که بعدها لوبیا نام گرفت.

در روسیه، لوبیا در آغاز قرن هفدهم به لطف دختر پیتر اول، امپراتور الیزابت پترونا معروف شد. در اینجا به عنوان یک فرهنگ تنها در قرن 18 اهمیت پیدا کرد. ابتدا فقط لوبیای رسیده خورده می شد و بعداً غلاف سبز نیز مصرف می شد.

شاخص گلیسمیلوبیا

ترکیب شیمیایی لوبیا به خوبی مطالعه شده است. تقریباً کل ویتامین "الفبا" را در خود دارد. شاخص گلیسمی لوبیا (GI) به نوع و تنوع آن بستگی دارد. این پارامتر تأثیر کربوهیدرات های موجود در غذا را بر سطح گلوکز (قند) خون نشان می دهد. به عبارت ساده تر، هر چه شاخص گلیسمی بالاتر باشد، محصول مضرتر است، به خصوص برای افراد مبتلا به دیابت. علاوه بر این، GI منجر به چاقی می شود. میزان تجزیه گلوکز 100 واحد در نظر گرفته شده و GI همه محصولات از این مقدار محاسبه می شود. آنها معمولاً به 3 گروه تقسیم می شوند:

• GI پایین - تا 50 واحد
• میانگین GI - 50-70 واحد
• GI بالا - از 70 واحد. و بالاتر.

وقتی غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین می خورید، غذا در بدن کندتر جذب می شود و سطح قند خون به تدریج افزایش می یابد و همچنین به تدریج کاهش می یابد. و هنگامی که با GI بالا مصرف شود، شاخص قند به شدت افزایش می یابد و پانکراس به شدت هورمون انسولین را تولید می کند. انرژی را در سراسر بافت های انسان توزیع می کند و اگر مصرف نشود، هورمون آن را در ذخایر چربی در بدن ما ذخیره می کند.

و همچنین از تبدیل سلول های چربی به قند برای استفاده به عنوان انرژی برای بدن جلوگیری می کند. از آنچه گفته شد، نتیجه می‌شود که در هنگام بررسی رژیم غذایی خود، نه تنها برای افراد دیابتی، بلکه برای همه کسانی که می‌خواهند غذای درست و سالمی داشته باشند، قطعاً GI باید در نظر گرفته شود.

برگردیم به حبوبات. لوبیاهای رسیده را به صورت خام مصرف نمی کنند، حاوی مواد مضری هستند که وقتی آب پز یا خورش می شوند،از ترکیب آن آزاد می شوند.

از آنجایی که این محصول به صورت خام مصرف نمی شود، شاخص گلیسمی لوبیا آب پز را در نظر بگیرید. شاخص ها به شرح زیر است:

• شاخص گلیسمی لوبیا سفید - 40 واحد
• لوبیا چیتی - 20 عدد
• شاخص گلیسمی لوبیا قرمز - 40 واحد

لوبیا دارای GI پایینی است، بنابراین می توانید با خیال راحت این نوع حبوبات را به صورت آب پز و خورش به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

ارزش غذایی لوبیا

آیا می دانید کلمه "legume" در انگلیسی چگونه به نظر می رسد؟ "موج دار شدن!" بنابراین به جرات می توان گفت که عاشق باقالی فردی فعال است!

در دانه لوبیا سفید و قرمز، محتوای پروتئین - 22.3 گرم، چربی - 1.7 گرم، کربوهیدرات - 54.5 گرم، محتوای کالری - 310 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

لوبیا سبز کالری بسیار کمتری دارد، در هر 100 گرم محصول: پروتئین - 4.0 گرم، چربی - 0 گرم، کربوهیدرات - 4.3 گرم، محتوای کالری - 32 کیلو کالری.

لوبیا حاوی مواد و ویتامین های مورد نیاز ما است: کاروتن (0.31 میلی گرم)، K (0.29 میلی گرم)، B1 (0.073 میلی گرم)، B2 (0.14 میلی گرم)، PP (0.5 میلی گرم)، اسید پانتوتنیک (0.2 میلی گرم) B6 (0.14 میلی گرم)، C (19.5 میلی گرم) در 100 گرم.

مواد معدنی: سدیم (1.7 میلی گرم)، پتاسیم (256 میلی گرم)، منیزیم (26 میلی گرم)، کلسیم (50.8 میلی گرم)، آهن (0.39 میلی گرم)، فسفر (37 میلی گرم)، ید (3 میلی گرم) در هر 100 گرم.

ویژگی های لوبیا

لوبیا سبز از نظر میزان پروتئین کمتر از لوبیا است، اما ارزش ویژه آن این است که حاوی اسید آمینه آرژنین است. این هستمصالح ساختمانی کل ارگانیسم همچنین آرژنین بخشی از کلاژن است که مسئول استحکام و خاصیت ارتجاعی پوست است.

لوبیا قرمز و سفید پروتئین کاملی را فراهم می کند، به خصوص زمانی که با برنج یا غلات همراه شود. پروتئین برای بسیاری از فرآیندهای متابولیک در بدن از جمله ایجاد بافت ها ضروری است. این یک واحد سازنده مهم عضلات، پوست، مو، ناخن است.

لوبیا و سلامت

لوبیا نه تنها در تغذیه، بلکه در طب عامیانه نیز ارزشمند است. در مورد سنگ کلیه، جوشانده گل خشک گیاه توصیه می شود. در قفقاز، جوشانده لوبیا خشک به کودکان مبتلا به اسهال داده می شود.

افرادی که مبتلا به دیابت هستند تفاله (آب میوه) لوبیا بسیار مفید است که حاوی اینولین گیاهی است و به طور موثر بر متابولیسم کربوهیدرات در انسان تأثیر می گذارد. از لوبیا نارس به دست می آید. تفاله به مقدار مساوی با کلم و آب هویج مخلوط می شود. مصرف تا 1 لیتر در روز ضروری است.

لوبیا از دیرباز به عنوان یک عامل کاهش قند استفاده می شده است. جوشانده به دست آمده از آنها یکی از بسیاری از داروهای گیاهی است که توسط پزشکی علمی آزمایش شده و شناخته شده است. برای پیشگیری از دیابت یا تثبیت سطح گلوکز خون به افراد توصیه می شود.

موارد منع مصرف

افراد با روده ناپایدار باید به ندرت و در وعده های کوچک لوبیا را در رژیم غذایی خود بگنجانند. اما افرادی که از گاستریت، پانکراتیت، زخم معده و سطوح بالای اسیدیته رنج می برند، بایدغذاهای لوبیا را کنار بگذارید.

چگونه لوبیا بپزیم؟

شاخص گلیسمی پایین لوبیا و ارزش غذایی بالای آنها این فرصت را به ما می دهد که از خوش طعمی بالا لذت ببریم. دستور العمل های لوبیا زیادی وجود دارد. شما می توانید انواع غذاهای خوشمزه را طبخ کنید.

سینی سبزیجات با لوبیا.

دو نوع مختلف لوبیا (قرمز و سفید) مصرف کنید:

• لوبیا - 2 فنجان؛
• شلغم، سیب زمینی، هویج - هر کدام یک لیوان (به مکعب خرد شده)؛
• سالاد - 3 سر؛
• کره - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• جعفری - به مزه؛
• ادویه - با چشم.

آشپزی:

1. لوبیا را به مدت ۸ ساعت خیس کنید. آب را عوض کنید.
2. لوبیاها را در آب سرد بریزید و بجوشانید.
3. شلغم، سیب زمینی، هویج را به مکعب های کوچک برش دهید (هرچه سبزیجات متنوع تر باشد، غذا خوشمزه تر است).
4. هر گونه سبزیجات را جداگانه در پارچه پنیر بپیچید، گره بزنید و با هم بپزید تا در آب جوش نمک پخته شوند، در حالی که آماده هستند (برخی سریعتر و برخی دیگر آرامتر پخته می شوند) آن را بردارید و در آبکش بریزید.
5. وقتی همه سبزیجات خارج شدند، سالاد شسته شده را به صورت دسته های کامل در آب جوش (که سبزیجات در آن جوشانده بودند) به مدت 1-2 دقیقه فرو کنید.
6. کاهو، لوبیا، انبوه سبزیجات مختلف را روی ظرفی با "ستاره" پخش کنید، با توجه به طعم و رنگ انتخاب کنید.
7. کره را در قابلمه ای گرم کنید، جعفری ریز خرد شده را داخل آن بریزید و روی سالاد بریزید.

اینها شاخص گلیسمی لوبیا، فواید آن برای بدن و طعم فوق العاده است.کیفیت.