کیک "غذای فرشته": دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور پخت کیک غذای فرشته برای مدت طولانی توسط سازندگان مخفی بود، تا اینکه یک روز توسط لتیتیا برایان در کتاب آشپزی خود در سال 1839 منتشر شد، اگرچه به سادگی آن را "بیسکویت سفید" نامیدند. یکی دیگر از آشپزهای معروف آن زمان، ایزابلا استوارت، چهل سال بعد در کتاب خود او را کیک فرشته نامید. این شیرینی دارای یک خرده تقریباً سفید، فوق العاده سبک با بافتی ظریف بود که با یک بیسکویت معمولی قابل مقایسه نیست. از آن زمان، این دسر به عنوان خوشمزه ترین دسر در میان همه موجودات شناخته شده است.

ویژگی های کلیدی

در واقع، این بیشتر یک بیسکویت است تا یک کیک، زیرا خامه در دستور پخت اصلی گنجانده نشده است و کل فرآیند پخت به آماده سازی صحیح خمیر و پخت آن برمی گردد.

اولین و اصلی ترین تفاوت کیک آنجل فود با سایر بیسکویت ها عدم وجود چربی کامل است، بنابراین با وجود قند بالا، این دسر رژیمی محسوب می شود (۲۵۸ کیلو کالری در هر صد).گرم). راز چیست؟ خمیر کیک "فرشته" فقط از پروتئین تهیه می شود، در حالی که در یک بیسکویت معمولی از کل تخم مرغ استفاده می شود. این واقعیت است که کیک را بسیار خاص می کند.

لیست مواد لازم

کیک "غذای فرشته" با قطر 23-25 سانتی متر بر اساس نسبت های زیر تهیه می شود:

• ده عدد سفیده تخم مرغ؛
• سیصد گرم شکر ریز آسیاب شده؛
• دویست گرم آرد گندم درجه یک؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری بدون نمک بالا و اسید سیتریک (که در دستور اصلی جایگزین کرم تارتار می شود).

هیدروتارترات پتاسیم (تارتار ساده) به ندرت در فضای پس از شوروی استفاده می شود، اگرچه نسبت به اسید سیتریک یک مزیت دارد: کف سرسبز پروتئین ها را خیلی بهتر تثبیت می کند و از ته نشین شدن آن جلوگیری می کند. کریستال های این ماده منشاء آلی دارند: در فرآیند تولید شراب از انگور، اگر در دمای کمتر از 10 درجه نگهداری شود، روی دیواره ظروف ظاهر می شوند. اگر امکان خرید این ماده وجود ندارد، از اسید سیتریک معمولی استفاده می شود (با آب لیمو اشتباه گرفته نشود).

چگونه خمیر را بپزیم؟

طرز تهیه کیک فرشته فود مرحله به مرحله ابتدایی است: با همزن با سرعت متوسط سفیده ها را بزنید تا اولین کف ظاهر شود، اسید سیتریک و نمک را به آن اضافه کنید و به کار ادامه دهید. هر 10-16 ثانیه یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر بدون توقف مخلوط کن تا زمانی که 1/2 از مقدار کل ماسه مورد نیاز دستور استفاده شود. توده تخم مرغ بایدحجم را حداقل چهار برابر افزایش دهید و به یک ابر هوای سرسبز تبدیل شوید.

بعد باید بقیه شکر را با آرد ترکیب کرده و کمی با مخلوط کن مخلوط کنید. مخلوط خشک به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید و به طور متناوب به توده پروتئین اضافه کنید و آن را با قاشق چوبی یا سیلیکونی کاملاً مخلوط کنید. مهم است که فرآیند را به تاخیر نیندازید تا پروتئین ها ته نشین نشوند.

چگونه یک بیسکویت "فرشته ای" بپزیم؟

دستور اصلی کیک فرشته فود اکیداً بیان می کند که ظرف پخت هرگز نباید با هیچ نوع چربی روغن کاری شود، در غیر این صورت خمیر پف نمی کند. در این مورد، شما باید از فرم فلزی معمول استفاده کنید. به طور سنتی، کیک را در قالبی با سوراخ در وسط می‌پزند (مانند کیک‌های کریسمس)، سپس خمیر یکنواخت‌تر می‌شود و داخل آن خوب می‌پزد.

اگر سوراخی در وسط نباشد، خمیر بیسکویت در امتداد لبه ها بلندتر می شود و وسط آن شیب و بافت متراکم تری خواهد داشت. همچنین لازم است یک دایره به اندازه قطر پایین فرم از کاغذ بریده و در آنجا قرار دهید. بعد، باید خمیر را در قالب قرار دهید و آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. رژیم دمای پخت 160-170 درجه است، زمان تقریبی 50 دقیقه است. به هیچ وجه در فر را باز نکنید، در غیر این صورت خمیر جا افتاده و بیسکویت آسیب جبران ناپذیری می بیند. وقتی روی کیک طلایی شد می توانید برای اولین بار در فر را باز کنید، سپس چند دقیقه دیگر نگه دارید وسپس قالب را بیرون بیاورید.

مرحله بعدی

دومین ویژگی آماده سازی: کیک فرشته فود فوراً از قالب خارج نمی شود، زیرا همچنان می تواند ته نشین شود و ساختار هوای خود را از دست بدهد. باید در آن کاملا خنک شود، در حالی که توصیه می شود فرم را وارونه کرده و کناره ها را روی تپه قرار دهید تا فضای خالی زیر آن باقی بماند.

نباید نگران افتادن بیسکویت باشید: در طول فرآیند پخت به دیواره های قالب می چسبد و محکم می گیرد. وقتی حداقل سه ساعت گذشت، می توانید کیک را بیرون بیاورید. برای انجام این کار، باید یک چاقوی تیز در امتداد لبه بین بیسکویت و قالب بکشید و سپس با ضربه ملایم به کف آن، جای خالی پخته شده را روی یک ظرف قرار دهید و دایره کاغذ را بردارید. به سلیقه خود تزیین کنید و سرو کنید.

برای کمک به قنادی های مبتدی

گاهی اوقات محاسبه صحیح نسبت محصولات مورد نیاز برای تهیه یک قسمت کوچکتر یا بزرگتر از یک غذا دشوار است. این طرح به آشپزهای تازه کار اجازه می دهد بدون ترس از این محاسبات برای تهیه یک کیک کوچک فرشته استفاده کنند:

• برای یک کیک کوچک (4 وعده): سه پروتئین، صد گرم شکر، هر کدام 1/3 قاشق چایخوری. اسید سیتریک و نمک، 70 گرم آرد.
• اندازه متوسط (6 وعده): 5 پروتئین، صد گرم آرد، 150 گرم شکر، هر کدام 0.5 قاشق چایخوری. نمک و اسید سیتریک.

نسبت های نشان داده شده در دستور اصلی برای یک کیک 12 تکه بزرگ است.

چند توصیه از اساتید

بیشتردستور العمل های گام به گام کیک فرشته غذا در کتاب های آشپزی و صفحات وب سایت پیچیدگی های کار با چنین بیسکویت ظریفی را نشان نمی دهد، بنابراین اغلب اتفاق می افتد که بخشی از روند به خوبی پیش می رود، و سپس یک اشتباه کوچک - و همه موارد کار از آب خارج می شود نکاتی از متخصصان به شما کمک می کند از اشتباه جلوگیری کنید و تمام مراحل ساخت کیک را به کمال برسانید:

• همه ظروف باید کاملاً تمیز و خشک باشند، حتی یک قطره چربی می تواند همه چیز را خراب کند.
• پروتئین ها باید در دمای اتاق باشند.
• هنگامی که بیسکویت در قالب خنک شد، نباید هیچ گونه پیش نویسی در اتاق وجود داشته باشد.
• کیک تمام شده غذای فرشته با یک چاقوی نان (با تیغه دندانه دار) بریده می شود، زیرا یک چاقوی معمولی خرده های بیسکویت را که خیلی نرم است، مچاله می کند و پاره می کند. همچنین، متخصصان از نخ های مومی برای برش کیک استفاده می کنند.
• قالب‌های روکش سیلیکونی و تفلون (نچسب) برای این نوع بیسکویت مطلقاً مناسب نیستند، خمیر آنطور که باید در آنها بلند نمی‌شود.

آیا این کیک به خامه نیاز دارد؟

در ابتدا، طبق دستور، کیک "فرشته" را با سس شیرین یا مایه کیک می ریختند، گاهی اوقات فقط با پودر قند پاشیده می شد، اما در غذاهای مدرن اغلب به صورت لایه لایه برش داده می شود و با خامه آغشته می شود و با میوه ها تزئین می شود.. این کاملاً خوب نیست، زیرا ماهیت کیک فرشته از بین رفته است - بی وزنی هوا، که دسر به همین دلیل نامگذاری شده است.

برخی ایده های آسان برای تزئین کیک از قبل خیره کننده.

1. شیرینی توت: 250 گرم از انواع توت ها را خرد کنیدمخلوط کن را با 60-70 گرم شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. در مرحله بعد، می توانید کمی ژلاتین فوری (حدود 8 گرم) یا 15 گرم نشاسته ذرت اضافه کنید. مطمئن شوید که جرم را مدام هم بزنید، از ریزش توده ها یا چسبیدن به ته ظرف جلوگیری کنید. تا دمای اتاق خنک کنید و روی کیک آماده شده بریزید.
2. فراستینگ شکلاتی: سه قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق غذاخوری پودر کاکائو و شکر، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شیر و توده را کاملاً خرد کنید. سپس 60 گرم کره ذوب شده را به آنجا بفرستید و دوباره خوب مخلوط کنید. در یک حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود و مدام هم بزنید. فراستینگ هنوز گرم را روی کیک بریزید و با چاقو صاف کنید.
3. "رویال آیسینگ" به طور ایده آل با این نوع بیسکویت ترکیب می شود، زیرا بر سبکی آن تأکید می کند و برخلاف روکش معمولی آن را سنگین نمی کند. ویژگی آن: این نوع آیسینگ یخ نمی زند، اما به دلیل افزودن گلیسیرین نرم و هوا باقی می ماند. برای تهیه، باید یک پروتئین را با 250 گرم پودر قند در یک کف ثابت ریخته و در پایان کار 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو و گلیسیرین را 30 ثانیه دیگر بزنید و روی کیک بمالید.

همه این افزودنی ها خوب هستند، اما کیک فرشته فود در عکس بدون آنها عالی به نظر می رسد، علاوه بر این، طعم آن کاملاً مستقل از حضور آنها است، زیرا تمرکز اصلی دسر دقیقاً بیسکویت کرکی است.