کیک های خوشمزه در خانه: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک ها محصولات شیرینی پزی کوچک و با طراحی زیبا هستند که مجموعه ای از آنها در تنوع خود چشمگیر است. به خصوص در میان عاشقان شیرینی مرنگ، تیرامیسو، اکلر، سبد و براونی محبوب هستند. در پست امروز طرز تهیه این کیک های خوشمزه را در خانه به شما آموزش می دهیم.

هلو

بسیاری از شما برای اولین بار است که در مورد این خوراکی می شنوید. با این حال، نمایندگان نسل قدیمی مطمئناً زمان هایی را به یاد می آورند که این دسر تقریباً تنها ظرافت عمومی بود. این یک ترکیب شگفت آور موفق از پایه نان کوتاه و پر کردن شیرینی از شیر تغلیظ شده و آجیل است. برای درست کردن این براونی های خوشمزه در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• 3 تخم مرغ خام؛
• 60 گرم کره (کره) بدون نمک؛
• ½ قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 100 گرم خامه ترش غیر ترش؛
• فنجان شکر؛
• قوطی شیر تغلیظ شده؛
• آرد (چه مقدار خمیر نیاز دارد)؛
• وانیلین، گردو و غذارنگها (زرد و قرمز).

با توصیه قنادهای با تجربه، باید فرآیند را با فرآوری تخم مرغ آغاز کنید. آنها را با ماسه شیرین زده و سپس با کره نرم و خامه ترش اضافه می کنند. توده به دست آمده را با آرد، بکینگ پودر و وانیل ورز می دهیم تا یکدست شود. به همین ترتیب، توپ‌های نه چندان بزرگ از خمیر به‌دست‌آمده می‌غلتانند و در دمای 170 0C برای بیش از پانزده دقیقه پخته می‌شوند. محصولات قهوه ای سرد شده، به نصف تقسیم می شوند، از وسط آزاد می شوند و با آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز پر می شوند. هلوهای آماده در ظرفی با رنگ خوراکی فرو می‌روند و روی ظرف می‌چینند.

بوشر

این دسر می تواند نمونه ای عالی از یک ترکیب موفق بیسکویتی باشد که حاوی دو نوع آرد، باترکریم و آیسینگ شکلاتی است. برای تهیه یک کیک پرکالری و خوشمزه در خانه، به موارد زیر نیاز دارید:

• 5 تخم مرغ خام.
• 100 گرم نیشکر سفید.
• 50 گرم از هر کدام آرد گندم و سیب زمینی.

برای هم زدن خامه باید دم دست داشته باشید:

• 1، 25 بسته کره.
• 150 گرم نیشکر.
• 1 قاشق چایخوری کنیاک خوب.
• 3 قاشق غذاخوری. ل شیر تغلیظ شده.

برای درست کردن آیسینگ شکلاتی، باید از قبل انبار کنید:

• 100 گرم شکر کریستالی ریز.
• 25 گرم کره.
• 2 قاشق غذاخوری. ل شیر کامل.
• 1 قاشق غذاخوری ل شیر تغلیظ شده.
• 3 قاشق غذاخوری. ل کاکائو شیرین نشده (خشک).

برای شروع، به توصیه متخصصان، تخم مرغ ها به زرده و پروتئین تقسیم می شوند. اولی ها کاملا آسیاب می شوند و به تدریج شکر اضافه می شود. یک سوم پروتئین های زده شده به توده حاصل وارد می شود. آرد از قبل الک شده را در آنجا بریزید و همه را ورز دهید تا یکدست شود. در مرحله آخر، بقایای توده پروتئین به رگ مشترک فرستاده می شود. خمیر را با قاشق روی ورقه پخت پهن می کنیم و در دمای 200 0C حدود یک ربع می پزیم. پایه گرد قهوه ای شده از وسط نصف می شود و یکی از قسمت ها در لعاب تهیه شده از کاکائو، کره، ماسه شیرین، شیر تغلیظ شده و شیر فرو می رود. وقتی توده شکلاتی کاملا سفت شد، می توانید به مرحله آخر بروید. نیم‌های باقی‌مانده را با خامه‌ای که از شیر تغلیظ شده، کنیاک، شکر و کره تهیه می‌شود، آغشته می‌کنیم و سپس با قسمت‌های لعاب‌دار می‌پوشانیم.

کیک کاسترد

این دسر مطبوع را هر کدبانویی تهیه نمی کند. برای برخی، بلافاصله پس از خارج شدن از اجاق گاز می افتد. برای جلوگیری از این امر، شیرینی‌پزان باتجربه توصیه می‌کنند قبل از عملیات حرارتی، آنها را در چندین مکان سوراخ کنید تا بخار آزاد شود. اکنون که راز اصلی را می دانید، باید بفهمید که چه محصولاتی برای تهیه شیرینی چوکس در خانه مورد نیاز است. در این مورد، شما نیاز دارید:

• لیوان آب.
• ½ بسته کره.
• یک فنجان آرد.
• 3 تخم مرغ خام.
• پنجره سنگ نمک.

برای تهیه کرم باید از قبل تهیه کنید:

• یک لیوان شکر سفید.
• 1.5 فنجان شیر کامل گاو.
• 2 قاشق غذاخوری. ل آرد درجه بالا.
• 2 تخم مرغ خام.
• 2 قاشق چایخوری کره نرم (کره).
• 2 قاشق چایخوری شکر وانیلی.

ابتدا باید چند آزمایش انجام دهید. برای تهیه آن نمک، آرد و کره را در قابلمه ای با آب جوش حل می کنند. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا جرم شروع به کندن دیواره کند. سپس خمیر را کمی خنک می‌کنیم و با تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و با استفاده از کیسه شیرینی‌پزی روی ورقه پختی که با کاغذ روغنی پوشانده شده پهن می‌کنیم و فر را به مدت نیم ساعت می‌فرستیم و تا دمای 180 0C گرم می‌کنیم. محصولات تمام شده بلافاصله از فر خارج نمی شوند، بلکه منتظر می مانند تا کمی خنک شوند.

در ضمن میتونید روی خامه هم کار کنید. تخم‌مرغ‌ها را با آرد ترکیب می‌کنیم و سپس با شیر داغ داغ اضافه می‌کنیم و می‌جوشانیم تا غلیظ شود. وانیلین و روغن به یک کرم کمی سرد وارد می شوند. وقتی کاملا خنک شد با احتیاط داخل کیک های پخته شده قبلی قرار می گیرد. قبل از سرو، دسر برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری می شود.

Raffaello

بسیاری از شما شیرینی های لطیف و آب شده به همین نام را امتحان کرده اید. اما همه نمی دانند چگونه کیک رافالو را در خانه بپزند. برای این کار شما نیاز دارید:

• 125 گرم مارگارین.
• ½ فنجان آب.
• 2 تخم مرغ خام.
• 2-2، 5 فنجان آرد سفید.

برای هم زدن خامه، باید از قبل مراقب باشید که در دست دارید.پیدا شد:

• ½ قوطی شیر تغلیظ شده.
• بسته‌های ¾ کره.
• ساشه شکر وانیلی.

علاوه بر این به نارگیل و بادام خرد شده نیاز دارید.

خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند مارگارین را از قبل از یخچال خارج کنید. وقتی نرم شد با تخم مرغ می زنند و بعد آرد و آب اضافه می کنند. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و در فریزر قرار دهید. پس از حدود یک ساعت، خمیر را از طریق چرخ گوشت چرخانده و در دمای 170-190 0C پخته می شود. پایه قهوه ای شده با چاقو خرد شده و برای مدت کوتاهی به فر برگردانده می شود. به زودی، خرده های سرد شده با خامه ساخته شده از شیر تغلیظ شده، کره و شکر وانیلی ترکیب می شوند، به شکل توپ در می آیند، با بادام پر می کنند و در چیپس های کک می غلتانند.

Tiramisu

دوستداران شیرینی های ایتالیایی مطمئناً به دستور پخت این کیک علاقه مند خواهند شد. در خانه، هر مهمانداری می تواند به راحتی تیرامیسو درست کند، حتی اگر قبلاً چنین کاری انجام نداده باشد. برای تهیه یک دسر شیرین و لطیف شما نیاز دارید:

• 300 گرم ساوواردی.
• 80 گرم شکر سفید.
• 300 گرم ماسکارپونه.
• 500 میلی لیتر قهوه شیرین سرد.
• 3 تخم مرغ خام.
• 3 قاشق غذاخوری. ل کاکائو خشک نشده شیرین نشده.
• پنجره نمک.

این یکی از ساده ترین دستور العمل های کیک بدون پخت است. در خانه، فقط باید تمام مواد لازم را به ترتیب توصیه شده جمع آوری کنید، مدت کوتاهی صبر کنید. کارشناسان توصیه می کنند که فرآیند را باپردازش ساوویاردی کوکی ها را در یک فنجان قهوه شیرین سرد غوطه ور می کنند، در ته یک فرم مناسب قرار می دهند و سپس با نیمی از خامه تهیه شده از ماسکارپونه، زرده تخم مرغ له شده با شکر و سفیده نمک زده آغشته می شوند. همه اینها با کاکائو پاشیده شده و با بقایای کوکی ها پوشیده شده است. قسمت دوم کرم روی آن اعمال می شود. تیرامیسو آینده را یک بار دیگر با کاکائو پاشیده و در یخچال قرار می دهیم تا خیس بخورد.

«سیب زمینی»

این خوراکی پرطرفدار به رایگان در هر فروشگاه شیرینی فروشی موجود است، اما اگر خودتان آن را درست کنید طعم بسیار بهتری دارد. برای بازتولید دستور پخت کیک سیب زمینی در خانه، شما نیاز دارید:

• 300 گرم نان کوتاه.
• 70 گرم گردو پوست کنده.
• 130 گرم شکر سفید.
• 130 میلی لیتر شیر کامل گاو.
• ½ بسته کره.
• 3 قاشق چایخوری کاکائو خشک شیرین نشده.
• رویه شیرینی پزی، پرک نارگیل و پودر قند.

خانم‌های باتجربه به شما توصیه می‌کنند که دوباره این دستور کیک سیب‌زمینی را در خانه با پردازش کوکی شروع کنید. با آجیل ترکیب می شود و از طریق چرخ گوشت می پیچد. خرده به دست آمده را با شربت تهیه شده از شیر، شکر، کره و کاکائو ریخته و در یخچال قرار می دهیم. بعد از حدود سی دقیقه، از توده به دست آمده، گلوله‌ها یا بیضی‌هایی تشکیل می‌شود و روی آن خرده‌های شیرینی‌پز، تکه‌های نارگیل و پودر شیرین پاشیده می‌شود.

سبد با کرم پروتئین

برای آشنایان دسرهای کلاسیک مبتنی بر نان کوتاه، ما پیشنهاد می کنیمدستور پخت کیک را در زیر ببینید. در خانه، "سبدها" بدتر از سبدهایی نیستند که در کافه ها سرو می شوند یا در مغازه های شیرینی فروشی فروخته می شوند. برای پذیرایی از عزیزانتان با این دسر معروف به موارد زیر نیاز دارید:

• 250 گرم آرد سفید.
• 125 گرم کره (کره).
• 80 گرم نیشکر.
• ½ قاشق چایخوری نمک.
• سشه تخم مرغ و وانیل.

برای درست کردن فیلینگ، به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 سنجاب.
• 100 گرم شکر خوب.
• 50ml آب آشامیدنی.
• هر مربای غلیظ.

طبق توصیه متخصصان، روغن از قبل منجمد می شود تا کار با آن آسان شود. سپس رنده شده و با مواد خشک ترکیب می شود. همه اینها به صورت خرده های خرد شده، با تخم مرغ تکمیل شده و ورز داده می شود. خمیر تمام شده در قالب های مخصوص توزیع می شود و برای عملیات حرارتی ارسال می شود. سبدهای برشته شده پر از مربا و خامه ای است که از شربت شیرین و سفیده تخم مرغ زده شده است.

مرنگ

این یک دسر سبک فرانسوی بر پایه سفیده تخم مرغ زده شده است. برای تکرار دستور پخت کیک مرنگ در خانه، شما نیاز دارید:

• 250 گرم پودر شیرین.
• 4 سفیده تخم مرغ.
• روغن خوش بو.

پروتئین های جدا شده را با همزن به یک کف غلیظ زده و به تدریج پودر شیرین به آن اضافه می شود. توده به دست آمده را با کمک یک سرنگ شیرینی پزی روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می دهیم وروغن کاری شده مرنگ را در 100 0C حدود یک ساعت بپزید.

اکلر با کرم پنیر کوتیج

کسانی که نمی دانند برای مهمانی کودکان چه دسر سرو کنند، می توانند این کیک جالب و بدون عارضه را توصیه کنند. اکلرهای خانگی بسیار ساده و به اندازه کافی سریع تهیه می شوند. برای ساختن آنها نیاز دارید:

• 4 تخم مرغ.
• لیوان آب.
• ½ بسته کره.
• یک فنجان آرد.
• ½ فنجان خامه.
• لیوان پنیر کوتیج.
• 2/3 فنجان پودر قند.

طرفداران توصیه می کنند که فرآیند را با آماده سازی آزمون شروع کنید. برای انجام این کار، روغن را در آب گرم حل کرده و آرد را رقیق کنید. توده به دست آمده با تخم مرغ تکمیل می شود، به شکل اکلر تزئین می شود و تا زمانی که نرم شود پخته می شود. براونی های برشته شده با خامه تهیه شده از خامه زده شده شیرین شده و پنیر دلمه پر شده است.

Macaron

این خوراکی معطر و بسیار جالب توسط قنادی های فرانسوی اختراع شده است. این عطر آجیلی برجسته و ساختار بسیار ظریف و شکننده ای دارد. برای پخت این براونی های خوشمزه در خانه، به موارد زیر نیاز دارید:

• 2/3 فنجان بادام سفید شده.
• 1، 5 فنجان پودر قند.
• 3 سفیده تخم مرغ خام.
• 5 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول.
• ¼ قاشق چایخوری رنگ خوراکی.
• 1 قاشق غذاخوری ل عصاره وانیل.

برای تهیه خامه شیرینی های فرانسوی محبوب به موارد زیر نیاز دارید:

• بسته کره (کره).
• یک فنجان شکر.
• 3 سفیده تخم مرغ خام.

قنادان باتجربه توصیه می کنند آماده سازی خمیر را با فرآوری بادام آغاز کنید. با پودر شیرین ترکیب شده و در هاون آسیاب می شود. آرد به دست آمده را با پروتئین های زده شده، شکر، عصاره وانیل و رنگ ها در کاسه ای ریخته می شود. خمیر را با کیسه شیرینی روی سینی فر گذاشته و با دمای متوسط بپزید. پس از پانزده دقیقه، محصولات را از فر خارج کرده، خنک کرده و با خامه ای متشکل از پروتئین های زده شده با کره و شکر آغشته می کنند.

براونی

این کیک های شکلاتی معطر حتی شیرین ترین شیرینی را هم بی تفاوت نخواهند گذاشت. برای پخت آنها نیاز دارید:

• 300 گرم گیلاس (بدون هسته).
• 100 گرم آرد سفید خوب.
• 200 گرم از هر شکلات با کیفیت.
• 120 گرم شکر خوب.
• 4 تخم مرغ خام.
• 1 قاشق غذاخوری ل کاکائو خشک نشده شیرین نشده.
• ¼ قاشق چایخوری نمک سفره.
• بسته‌های ¾ کره.
• کیسه وانیلین.

شکلات خرد شده با کره خرد شده ترکیب شده و در حمام آب ذوب می شود. توده همگن حاصل با ماسه شیرین، نمک، کاکائو و وانیل تکمیل می شود و سپس با تخم مرغ، آرد اکسیژن دار و گیلاس مخلوط می شود. خمیر تمام شده را در قالب چرب شده ریخته و در دمای 180 0C می پزیم. سرآشپزهای باتجربه نگهداری براونی با گیلاس را بیش از چهل دقیقه در فر توصیه نمی کنند. در غیر این صورت، آنها خشک می شوند و کمی دلپذیر از دست می دهند.ساختار مرطوب کیک های پخته شده کاملاً خنک می شوند و فقط پس از آن تقریباً به همان مربع ها برش می زنند.