از چه روغنی ساخته شده است: ترکیب و فناوری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کره یک محصول مغذی است که بدون آن تصور یک صبحانه کامل برای هر فردی دشوار است. برای تولید آن از خامه شیر گاو استفاده می شود. روغنی که معمولا در بسیاری از خواربار فروشی ها یافت می شود از چه روغنی تهیه می شود؟ در واقع، فناوری تولید یک محصول خامه‌ای واقعی به دوران باستان بازمی‌گردد، زمانی که اجداد ما هنوز با دست خود و بدون کمک تجهیزات قدرتمند کره درست می‌کردند.

فناوری تولید

افراد زیادی نمی دانند که اولین کره 3000 سال پیش در هند ظاهر شد. تولید صنعتی این محصول در ایتالیا پایه گذاری شد - در آنجا بود که در آغاز قرن 19 دستگاه های مکانیکی برای تولید یک محصول چرب اختراع شد که مولد کره شد. امروزه برای همه شناخته شده است که از چه روغنی ساخته شده است. لازم به ذکر است که این روغن ولوگدا بود که افتخار تولیدکنندگان داخلی محسوب می شد.

کیفیت این محصول به این بستگی داردچندین عامل هیچ ماده یا فرآیند تکنولوژیکی وجود ندارد که بتوان آن را جایگزین آنالوگ کرد. کیفیت مواد اولیه، کنترل در هر مرحله از تولید، پایبندی دقیق به فناوری - همه اینها در کنار هم به شما امکان می دهد یک محصول خامه ای با کیفیت بالا دریافت کنید.

کره چگونه درست می شود؟

در مقیاس تولید صنعتی هم می توان از شیر درجه یک و هم از شیر درجه دو استفاده کرد. در بسیاری از کشورهای اروپایی اصلاً چیزی به نام شیر درجه دو وجود ندارد، با این حال تولیدکنندگان داخلی با موفقیت از مواد اولیه ای استفاده می کنند که مضرات آشکاری برای تولید کره دارد. علاوه بر این، این با استانداردهای بهداشتی و بهداشتی مغایرتی ندارد.

کره چگونه درست می شود؟ تولید این محصول پر کالری یک فرآیند تکنولوژیکی نسبتاً پیچیده است که هر مرحله از آن بسیار مهم است و نیاز به رعایت تمام استانداردها دارد. هدف نهایی تمرکز و آزادسازی چربی شیر است. در مقیاس صنعتی، کره را می توان به دو روش تولید کرد:

• خامه فرم دهنده مکانیکی با محتوای چربی 35-40٪.
• تبدیل خامه غلیظ (70-85%).

روش اول به شما این امکان را می دهد که محصول خامه ای بهتر و خوشمزه تری داشته باشید، اما این روش به شما اجازه نمی دهد از نظر بهره وری به نتایج بالایی برسید.

کرم کوبیدن

با دانستن اینکه روغن از چه چیزی ساخته شده است، می توانید شروع به مطالعه یکی از فناوری های تولید آن کنید. در درجه اولمواد خام با کیفیت بالا، یعنی خامه، خنک شده و در دمای 2+ تا 8+ درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. در این زمان، کرم رسیده می شود، ویسکوزیته آنها افزایش می یابد و همچنین گلبول های چربی خاصی تشکیل می شوند که متعاقباً به مرکز تبلور چربی تبدیل می شوند. دمای پایین‌تر به کرم اجازه می‌دهد سریع‌تر برسد، در حالی که چرخش مکانیکی فرآیند را تسریع می‌کند.

سپس مواد خام پرچرب را در بشکه های چوبی معمولی یا سیلندرهای فلزی چرخان قرار می دهند. شوک های مکانیکی به ظهور دانه های روغنی کمک می کند که در اصل ذرات متبلور چربی روغن هستند. به محض اینکه دوغ شروع به پاشیدن می کند، فرآیند چرخش متوقف می شود و شستشوی دانه کره آغاز می شود. نمک کلسینه شده برای افزایش سفتی کره استفاده می شود. پس از آن، کل جرم را از طریق غلتک های فشرده کننده مخصوص عبور داده و از طریق آنها یک لایه به اندازه کافی متراکم و همگن تشکیل می شود و آماده بسته بندی، بسته بندی و ذخیره سازی است.

تبدیل کرم پرچرب

ماهیت این روش تبدیل امولسیون روغن در آب به امولسیون آب در روغن است که با کمک پردازش ترمومکانیکی انجام می شود. در طی این فرآیند خامه پرچرب با میزان چربی به ترتیب 5/72 درصد یا 5/82 درصد به دست می آید. پس از آن، خامه از طریق فرم دهنده کره عبور داده می شود، به همین دلیل ساختار خاصی از کره را به دست می آورند. این فناوری اجازه می دهدیک محصول خامه ای دریافت کنید که از بسیاری جهات با کره ای که با کوبیدن خامه به دست می آید متفاوت است.

بعد از انجام تمام دستکاری ها، کره باید "رسیده" شود - برای چند روز در دمای +12-16 درجه سانتیگراد نگهداری می شود تا فرآیند کریستالیزاسیون کامل شود.

مطمئناً بسیاری متوجه شده اند که در دمای اتاق کره به نظر "پاک می شود" - این نتیجه عدم انطباق با رژیم دما است.

کره واقعی

پس از فهمیدن اینکه از چه کره ای ساخته شده است، می توانیم چندین ویژگی اصلی یک محصول کره ای با کیفیت بالا را شناسایی کنیم. انتخاب آن در فروشگاه چندان آسان نیست، زیرا بیشتر برچسب ها دارای کتیبه یکسانی هستند - "کرم پاستوریزه". در واقع، طبقه‌بندی خاصی از کره واقعی وجود دارد که بر اساس آن انواع زیر از هم متمایز می‌شوند:

• سنتی 82.5% چربی.
• کره آماتور با حداقل ۸۰ درصد چربی.
• کره دهقانی با محتوای چربی حداقل 72.5%.

همه درصدهای دیگر آب و مقدار کمی دوغ است. فقط تولید کنندگان با تجربه می دانند که چگونه کره را نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز بسازند. تکنولوژی تولید چنین محصولی ارتباط مستقیمی با روش هایی دارد که مدت ها قبل از ظهور واحدهای مکانیکی مورد استفاده قرار می گرفت. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، محصولات با کیفیت بالا با علامت GOST علامت گذاری می شدند که در حال حاضر مشخص استزمان با R 52969-2008 جایگزین شد. این نام نشان می دهد که محتویات بسته شما را با طعم دلپذیر آشنا از دوران کودکی خوشحال می کند.

آشپزی در خانه

امروزه به ندرت خانواده ای را می توان یافت که به سلامت و تغذیه خوب خود اهمیتی ندهد. سلامتی خوب و ایمنی قوی به کیفیت محصولات بستگی دارد، به همین دلیل است که بسیاری از مردم تمایل دارند فقط محصولات غذایی با کیفیت بالا بخرند یا خودشان آنها را بپزند. چگونه در خانه کره درست کنیم؟ پاسخ به این سوال توسط دستور جیمی الیور ارائه شده است که روشی آسان برای تهیه یک محصول کرم با کیفیت بالا ارائه می دهد.

مواد زیر برای پخت و پز مورد نیاز است:

• کرم سنگین - حدود 400 میلی لیتر. هر چه ماده خام چاق تر باشد، روغن بیشتری در نتیجه نهایی خواهد داشت.
• مقدار کمی نمک اضافی کلسینه شده.
• میکسر.
• باری از احساسات مثبت.

این فرآیند به خودی خود پیچیده نیست. نکته اصلی این است که کرم باکیفیت با بالاترین درصد چربی را انتخاب کنید.

تکنولوژی کره خانگی

قبل از تهیه کره خانگی، باید ظروف به اندازه کافی عمیق (ترجیحاً فلزی) آماده کنید. اول از همه، باید خامه غلیظ را با احتیاط با همزن بزنید. این کار با حداکثر توان تجهیزات به مدت 10 دقیقه انجام می شود. سپس توده خامه ای باید کمی استراحت کند، پس از آن این روند تکرار می شود.دوباره.

به معنای واقعی کلمه بعد از 15 دقیقه، می بینید که خامه مایع به مقدار کمی کره تبدیل شده است. مایعی که در نتیجه هم زدن به دست می آید باید آبکش شود و مخلوط کردن خامه با سرعت زیاد ادامه یابد. در نتیجه سه بار زدن باید چیزی به دست آورید که به طور مبهم شبیه کره باشد. این هنوز پایان کار نیست.

روغن را با قاشق معمولی جمع می کنند و مدتی می گذارند تا «رسیده شود». پس از مدتی، مایع اضافی باید از این جرم جدا شود. پس از آن، روغن را روی پوست گذاشته و نمک می زنند، از وسط تا می کنند و دوباره ورز می دهند. این روش را می توان چندین بار برای مخلوط کردن کاملتر تکرار کرد.

کره خانگی آماده است. 400 میلی لیتر خامه غلیظ (33%) باید حدود 150 گرم کره را تشکیل دهد.

حقایق بیشتر در مورد کره

برخلاف طرز تهیه روغن آفتابگردان، یک محصول کره نیاز به رعایت دقیق هر مرحله از فرآیند تکنولوژیکی و کیفیت بالای همه مواد دارد. فقط یک محصول خامه ای واقعی به نرمی روی نان پخش می شود، خرد نمی شود، رنگ زرد پررنگی دارد و طعم و عطر برجسته دارد.

علاوه بر مواردی که در بالا ذکر شد، چندین نوع دیگر کره نیز وجود دارد. بنابراین، برای مثال، یک محصول خامه ای با پرکننده هایی نیز وجود دارد که ویژگی های ارگانولپتیک آن را بهبود می بخشد.

نه تنها از کره گاو برای تهیه کره استفاده می شودشیر و خامه بوفالوها، بزها، گوسفندها، گاومیش‌ها و حتی زبوها (در هند و کشورهای آفریقایی) - همه این حیوانات منبع مواد خام طبیعی هستند که پایه‌ای برای کره خواهند بود.