سرکه سفره از چه چیزی ساخته شده است: ترکیب، خواص مفید و ویژگی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر خانم خانه‌داری می‌داند که سرکه در خانه بسیار مفید و به سادگی ضروری است، اما کمتر کسی تعجب می‌کند که سرکه از چه چیزی ساخته شده است. بیایید نگاهی دقیق تر به سرکه بیندازیم: ترکیب، خواص مفید و مضر و کاربردهای غیرمعمول.

سرکه… است

محصول حاوی بیشترین اسید استیک به دست آمده در طی سنتز میکروبیولوژیکی با استفاده از باکتری اسید استیک از مواد خام غذایی حاوی الکل است. به عبارت ساده، با تخمیر یک مایع الکلی. سرکه مایعی شفاف با کمی رنگ یا بی رنگ است. اغلب در آشپزی یا مصارف خانگی استفاده می شود. برای درک اینکه سرکه معمولی از چه ساخته شده است، باید بدانید که نوع رومیزی آن در غلظت های 3 تا 15 درصد از محلول آبی اسید استیک فروخته می شود.

تاریخچه پیدایش سرکه

سرکه یکی از قدیمی ترین محصولات تخمیری است. با "سن" خود می تواند به راحتی با شراب رقابت کند.

اولین ذکر سرکه را می توان در بابل 5000 سال قبل از میلاد یافت.ه. مردم قدیم از خرما و همچنین شراب از این میوه ها سرکه درست می کردند.

در زمان های قدیم، سرکه نه تنها در آشپزی، بلکه به عنوان یک ضد عفونی کننده (ضد عفونی کننده) برای زندگی روزمره، برای اهداف پزشکی و بهداشتی استفاده می شد.

سرکه بارها در کتاب مقدس ذکر شده است، و قدیمی ترین مرجع در عهد عتیق است (شماره 6:3).

متاسفانه اولین سرکه دقیقاً چگونه به دست آمد ناشناخته است، اما می توانیم یک نوع مدرن از این محصول را در نظر بگیریم.

سرکه سفره از چه ساخته شده است؟

سرکه سفره مدرن از الکل اتیلیک و محصولات ثانویه تولید آن: سیب، انگور و سایر آب میوه ها، مواد شراب تخمیر شده تولید می شود.

سرکه مصنوعی نیز وجود دارد که بیشتر از دیگران به آشپزخانه ما می رسد. بعداً با جزئیات بیشتر بحث خواهد شد.

سرکه سفره و انواع آن

بیایید نگاهی دقیق تر به آنچه زنان خانه دار در آشپزخانه خود استفاده می کنند بیندازیم. بنابراین، در زیر به سرکه سفره، خواص، انواع و کاربرد آن در آشپزی و زندگی روزمره می پردازیم.

سرکه شراب

از تخمیر آب انگور یا شراب بدست آورید. این سرکه به لطف استرهای موجود در آن طعم و بوی مطبوعی دارد.

دو نوع وجود دارد - قرمز و سفید. این سرکه از چه چیزی ساخته شده است، ما به تفصیل تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

سفید اغلب از شراب سفید خشک تهیه می شود که برای آن از انواع انگور سبک استفاده می شود. به همین دلیل، سرکه طعم سبک تری دارد و برای پخت غذاهای گوشتی و سس سالاد استفاده می شود. همچنیناغلب، با افزودن شکر، سرکه سفید جایگزین شراب سفید در دستور العمل ها می شود تا هزینه غذا کاهش یابد.

سرکه شراب قرمز از انواع کلاسیک انگور مانند کابرنه و مرلو تهیه می شود. طعم و عطر متمایزی دارد، زیرا قبل از بطری در بشکه های بلوط برای مدت طولانی کهنه می شود. سرکه قرمز برای ماریناد، سس سالاد و سس عالی است.

سرکه بالزامیک

بسیاری این سرکه خاص را سرکه اصلی در آشپزخانه می دانند، زیرا از آن برای ماریناد ماهی، غذاهای گوشتی، سس سالاد، سوپ و حتی دسر استفاده می شود. این نوع به خوبی با پنیر، میوه می آید و در غذاهای ایتالیایی و ژاپنی به مقدار زیاد استفاده می شود. از چه ساخته شده است؟ این سرکه از انواع انگورهای سبک تهیه شده است که حاوی بیشترین میزان شکر است. ابتدا توت ها تحت تخمیر طبیعی قرار می گیرند، سپس به مدت 12 سال در بشکه های بلوط کهنه می شوند و هر سال به تدریج حجم خود را از دست می دهند. به دلیل زمان تولید طولانی، قیمت این سرکه بسیار بالاست.

سرکه مالت

سرکه سفره از چه چیزی ساخته نشده است! این یکی از مخمر تخمیر شده ساخته شده است که هنوز در دم کردن استفاده نشده است. بوی مطبوع، طعم تازه و طعم میوه ای دارد. اغلب در غذاهای انگلیسی، به ویژه در تهیه غذاهای سنتی آنها استفاده می شود. همچنین برای نگهداری، تهیه ماریناد برای سبزیجات و ماهی مناسب است.

سرکه سیب

سرکه سیب طعم ملایمی دارد، زیرااز سيدر خوشمزه درست شده است. فرانسوی ها و آمریکایی ها آن را بسیار دوست دارند، زیرا حاوی مقدار زیادی مواد مفید و مواد معدنی است، از آن در تهیه مرغ، ماهی، غذاهای دریایی، سس ها و گاهی اوقات حتی نوشیدنی ها استفاده می شود. به طور گسترده در ترشی سیر، ترشی، کپر، موسیر و غیره استفاده می شود. سرکه سیب نیز اغلب برای خوددرمانی استفاده می شود. می توان آن را با آب گرم رقیق کرد و با گلودرد غرغره کرد، برای رفع خستگی عضلات با پارچه مرطوب شده کمپرس کرد و حتی با آب رقیق کرد و روی مو اسپری کرد تا ابریشمی تر شود.

سرکه برنج

محبوب ترین سرکه در کشورهای آسیایی. به چند نوع تقسیم می شود: سفید، سیاه، قرمز و شیرین همراه با ادویه.

از شراب برنج یا برنج قهوه ای یا سیاه تخمیر شده تهیه می شود.

سرکه برنج سفید بیشتر در غذاهای چینی استفاده می شود، زیرا به غذاها طعم ترش و شیرین می دهد. سرکه سیاه ملایم تر است و به عنوان یک ماده سس استفاده می شود.

همچنین تصور غذاهای ژاپنی بدون سرکه برنج دشوار است، زیرا به غذاها طعم ترش و عطر شگفت انگیزی می دهد، بنابراین به عنوان سس برنج برای تهیه سوشی و رول، برای سس، ماریناد و غذاهای گوشتی استفاده می شود..

سرکه مصنوعی

این رایج ترین سرکه برای ماست و هیچ کس نمی پرسد از چه چیزی درست شده است. اما در واقع بر پایه کودهای معدنی از گاز طبیعی یا با سنتز خاک اره تولید می شود.این سرکه رایج ترین سرکه در آشپزخانه ماست.

به همین دلیل تقریباً تاریخ انقضا ندارد و برخلاف نمونه های طبیعی خود بسیار ارزان است. چرا تقریبا هیچ محدودیت زمانی وجود ندارد؟ اگر سرکه را در بطری شیشه ای بخرید، در واقع، می توانید آن را برای یک عمر نگهداری کنید، اما ظروف پلاستیکی به مرور زمان تجزیه می شوند، مواد مضری را آزاد می کنند که رسوب می کنند، بنابراین ماندگاری چنین سرکه ای بسیار محدود است..

متداول ترین سرکه سفره استفاده شده 9٪ است که بیشتر ترشی ها را برای نگهداری می سازد - کاملاً مصنوعی!

به سالادها، سس ها، سوپ ها، مارینادها و شیرینی ها اضافه می شود - به عنوان بیکینگ پودر در ترکیب با سودا. وقتی آن را به گل گاوزبان یا هودج، به سالاد ویتامین یا وینگرت اضافه می کنیم، به این فکر نمی کنیم که سرکه از چه چیزی ساخته شده است و آیا می تواند برای ما خطرناک باشد یا خیر. با وجود تاییدیه وزارت بهداشت، بهتر است مصرف آن را کاهش داده یا کاملاً کنار بگذارید و از یک محصول طبیعی استفاده کنید.

استفاده از سرکه برای تمیز کردن

سرکه سفره از چه چیزی درست می شود، ما از قبل می دانیم، و حتی در زمان های قدیم مردم به فکر استفاده از آن به عنوان یک ضد عفونی کننده بودند، زیرا باکتری های مضر را از بین می برد و چربی ها را از بین می برد. اما در اینجا نحوه استفاده از آن در دنیای امروز آمده است:

1. برای از بین بردن لکه های عرق از روی لباس های سفید کافی است قبل از شستشو به مدت 10 دقیقه آنها را به مدت 10 دقیقه در سرکه سفید معمولی خیس کنید تا اثری از آنها باقی نماند.

2. سرکه اگر اقلام کوچک را بجوشانند و سپس خوب آبکشی کنند، زنگ زدگی را از بین می برد.آب.

3. اگر یک گربه یا گربه قسمت یا مبلمانی را مشخص کرده است، آن قسمت را بشویید و سپس با یک پارچه سرکه پاک کنید و تنها بوی آن باقی می ماند. اما بهتر است این کار را فوراً انجام دهید، قبل از اینکه «عطر» گربه، به خصوص در پارچه آن جا بیفتد.

4. سرکه بوی نامطبوع یخچال، کابینت و سایر سطوح را از بین می برد، کافی است با پارچه آغشته به آن، آنها را پاک کنید.

5. سرکه در از بین بردن رسوبات آهک عالی است، فقط آب را با سرکه در یک کتری بجوشانید یا کمی به محفظه کمک آبکشی ماشین لباسشویی خود اضافه کنید.

6. برای پاک کردن رنگ خشک شده از قلم موها یا غلطک ها، سرکه را در یک قابلمه آب بجوشانید، سپس قلم مو را در آن فرو ببرید و آن را به کف آن بمالید. هیچ اثری از رنگ باقی نخواهد ماند.

7. اگر 180 گرم نوشابه داخل آن بریزید و 100 میلی لیتر سرکه بریزید و بعد از 30 دقیقه آب جوش را روی کتری بریزید، می توانید انسداد لوله را برطرف کنید.

8. اگر ماهیتابه شما سوخته است، هر گونه دوده را می توان حذف کرد. ابتدا سطح را با نوشابه تمیز کنید سپس سرکه بریزید و اجازه دهید 30 دقیقه بماند. سپس قابلمه را با آب بجوشانید و همه دوده ها خود به خود جدا می شوند.

نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید: هنگام کار (به ویژه با محصولی با غلظت بیش از 5٪) از دستکش استفاده کنید، زیرا صرف نظر از اینکه سرکه سفره از چه چیزی ساخته شده است، باز هم اسید است و می تواند بافت های نرم شما را خورده کند.