ماسکارپونه و خامه ترش: ویژگی ها و دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لطیف ترین خامه ای که برای تزئین قنادی طراحی شده است را می توان بر اساس پنیر خامه ای ماسکارپونه تهیه کرد. اجازه دهید چندین دستور پخت او و همچنین ویژگی‌های اصلی را که ممکن است در فرآیند تهیه خامه با آن مواجه شویم، در نظر بگیریم.

نحوه انتخاب پنیر

کلید طعم خوب کرم، انتخاب درست محصولات در نظر گرفته شده برای تهیه آن است. متخصصان در زمینه آشپزی خاطرنشان می کنند که برای تهیه چنین دکوراسیونی باید از یک محصول کاملاً طبیعی استفاده کرد که حاوی هیچ گونه افزودنی نباشد.

پنیر، ایده آل برای تهیه خامه، باید دارای درصد نسبتاً بالایی چربی - حداقل 75٪ باشد. از این به بعد طعم آن بدتر نمی شود، اما طعم خامه تمام شده به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

باید به خاطر داشت که ماسکارپونه طبیعی و باکیفیت ارزان نیست، شاید این تنها عیب محصول باشد. هزینه متوسط این محصول 250 روبل برای 300 گرم است.

چه چیزی می تواند شامل شودمواد تشکیل دهنده به جز پنیر

برای تهیه یک خامه خوشمزه و باکیفیت، استفاده از پنیر به تنهایی کافی نخواهد بود. اول از همه، این به این دلیل است که یک خامه خوب نه تنها با شیرینی، بلکه با طعم های مختلف مشخص می شود.

برای تنوع بیشتر طعم دسر، شکر، خامه ترش، شیر تغلیظ شده، خامه و شکلات که عمدتاً به صورت آب شده استفاده می شود را می توان در ترکیب آن قرار داد. در صورتی که محصول متعاقباً تحت عملیات حرارتی قرار گیرد، اغلب تخم‌مرغ تازه به ترکیب آن اضافه می‌شود.

تمرین نشان می دهد که برای تهیه خامه ماسکارپونه و خامه ترش، بهتر است از شکر دانه ریز استفاده نکنید، بلکه از پودر قند استفاده کنید. این به این دلیل است که با این جزء، توده خامه‌ای یکدست‌تر می‌شود و دانه‌های شکر هنگام خوردن دسر به‌طور ناخوشایندی روی دندان‌ها خرد نمی‌شوند.

چگونه به خامه طعم و رنگ اضافه کنیم

یک کیک با خامه ترش و ماسکارپونه اگر تزئین آن عطری غیر معمول داشته باشد و به شکل یک نقاشی روشن ارائه شود، به ویژه بدیع خواهد بود.

برای اینکه تزیین عطر مطبوعی داشته باشد، در مراحل تهیه آن، ارزش افزودن مشروب، رم یا برخی از اسانس های میوه را به تمام موادی که در دستور تهیه شده است، می کند. برای دستیابی به این هدف، وانیلین اغلب به توده اضافه می شود.

تمرین نشان می دهد که توت ها و میوه های تازه افزودنی عالی به کرم ماسکارپونه هستند که آن را رنگارنگ تر و اصیل تر می کند.

با افزودن یک قاشق چایخوری کنیاک به خامهمحصول نهایی را می توان طعم آجیلی غیر معمول داد. لازم به یادآوری است که در تهیه دسر برای کودکان از افزودن الکل خودداری کنید: در چنین شرایطی باید خود را به طعم وانیل یا طعم دهنده طبیعی محدود کنید.

کرم با خامه

برای تهیه کرم مورد نظر، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• نصف فنجان پودر قند؛
• 250 گرم ماسکارپونه؛
• یک لیوان خامه (حداقل 30٪ چربی)؛
• یک کیسه وانیلین؛
• کمی پودر کاکائو؛
• چند قطره مشروب (برای طعم).

برای تهیه خامه خامه را با همزن بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید و کم کم با پودر قند و پودر کاکائو ترکیب کنید.

در یک کاسه جداگانه پنیر را چرخ کرده و پس از آن خامه باید به تدریج وارد توده هوا شود. بدون توقف، وانیلین را به آرامی به مواد اضافه کنید.

خامه کلاسیک با خامه ترش

یک افزودنی عالی برای هر کیک بیسکویتی ماسکارپونه و خامه ترش است. علاوه بر این، برای تزئین کاپ کیک و سبدهای نان کوتاه بسیار مناسب است. برای تهیه آن، باید فهرست مواد زیر را مصرف کنید:

• 600 گرم پنیر ماسکارپونه؛
• لیتر خامه ترش (بهتر است غلیظ ترین آن را مصرف کنید)؛
• یک دو فنجان پودر قند.

برای تهیه خامه، خامه ترش را با پودر قند ترکیب کرده و مواد را کاملا می زنیم تا یک جرم غلیظ شود. در طول این فرآیند، شما باید دنبال کنیدبرای اطمینان از اینکه دانه ها از جرم جدا نمی شوند: کرم باید صاف و یکدست باشد.

در ظرفی جداگانه، ماسکارپونه را هم زده و سپس توده پنیر هوا را به خامه ترش اضافه کنید. بعد از اینکه خامه را خوب مخلوط کردید وانیلین را به آن اضافه کنید.

با ماسکارپونه و تخم مرغ

خامه ترش ماسکارپونه که طبق این دستور تهیه شده است برای تهیه چیزکیک ایده آل است: محصول بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه است.

برای ایجاد کرم مورد نظر، باید موارد زیر را مصرف کنید:

• 500 گرم ماسکارپونه؛
• 150 گرم پودر قند؛
• لیوان خامه ترش؛
• وانیلین؛
• 3 تخم مرغ تازه.

برای اینکه خامه تمام شده فوق العاده شاداب و لطیف شود، باید پنیر را جداگانه هم بزنید. پس از آن در ظرف دیگری همین کار را با خامه ترش انجام دهید و به تدریج با پودر قند ترکیب کنید.

سه تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید و آنها را هم بزنید. توده خامه ترش باید به تدریج وارد کف تخم مرغ غلیظ شود، بدون اینکه فرآیند مخلوط کردن متوقف شود، در غیر این صورت توده به سادگی لایه لایه می شود. پس از آن به همین ترتیب باید پنیر را وارد خامه ترش کنید.

در بررسی خامه با ماسکارپونه و خامه ترش که طبق این دستور تهیه می شود، به این نکته اشاره می شود که برای طعم دادن و عطر خاصی باید وانیلین را به خامه تمام شده اضافه کرد و در صورت تمایل به مقدار کم. رم یا مشروب.

خامه شکلاتی

چگونه کرم ماسکارپونه درست کنیمکیک؟ یک گزینه عالی شکلات است که بر اساس ماسکارپونه ساخته شده است. مزیت اصلی آن این است که کاملاً شکل می گیرد و آن را برای مدت طولانی حفظ می کند.

برای درست کردن خامه شکلاتی با ماسکارپونه باید مصرف کنید:

• 300 گرم پنیر؛
• شکلات تخته ای شیر؛
• یک لیوان پودر قند؛
• یک لیوان خامه ترش چرب.

در همان ابتدای تهیه خامه مورد نظر، در یک کاسه خامه ترش را بزنید تا کلاهک کف غلیظی ایجاد شود و کم کم پودر را اضافه کنید. در ظرفی دیگر پنیر را بزنید و سپس مایه خامه ترش را کم کم به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

یک تخته شکلات را جداگانه در یک حمام آب ذوب کنید، ابتدا آن را به قطعات کوچک خرد کنید. پس از اینکه توده مایع به دمای گرم خنک شد، باید در جریان نازکی به توده پنیر و خامه ترش بریزید و به آرامی هم بزنید. برای اینکه کرم در این مرحله طعم روشن تری داشته باشد، لازم است مقدار کمی مشروب و وانیلین اضافه کنید.

کرم شکلاتی سفید

این دستور کیک خامه ای ماسکارپونه برای کسانی که دسرهای غنی و شیرین را ترجیح می دهند، یک یافته عالی است. این یک همراه عالی برای بستنی و میوه های تازه است.

برای ایجاد چنین پرکننده ای، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• یک لیوان خامه ترش چرب؛
• 2 زرده;
• 300 گرم ماسکارپونه؛
• وانیلین (برای طعم)؛
• شکلات تخته ای سفید.

برای ایجادپایه های خامه باید روی شعله آهسته یک تخته شکلات ذوب شود، پس از شکستن آن به قطعات کوچک. یک چهارم فنجان خامه ترش را به مایه ذوب شده اضافه کنید و بعد از هم زدن از روی حرارت بردارید.

در ظرفی جداگانه بقیه خامه ترش را بزنید و با زرده ها ترکیب کنید تا توده غلیظی به دست آید. پس از آن، کف حاصل باید با ماسکارپونه ترکیب شود و جرم را در یک جریان نازک درون پنیر بریزید. در مرحله آخر، کمی وانیلین را به توده اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.

کرم آماده شده را فقط وقتی سرد است استفاده کنید.

ترفندهای کرم ماسکارپونه

گزینه های کرم - بسیار زیاد. پس از انتخاب هر یک از دستور العمل های ارائه شده در بالا، رعایت فناوری های خاصی در فرآیند تهیه دسر ضروری است.

اول از همه برای جلوگیری از جدا شدن کرم لازم است همه مواد دارای دمای یکسان باشند.

اجزاء باید فقط زمانی به یکدیگر متصل شوند که همگی خوب هم زده، مخلوط و حل شده باشند. علاوه بر این، معرفی اجزا باید فقط در بخش های کوچک انجام شود. این از تشکیل توده ها جلوگیری می کند. در مراحل تهیه خامه ماسکارپونه می توان خامه ترش و خامه را با ماست جایگزین کرد که باید طبیعی و غلیظ باشد. تمرین نشان می دهد که ماست یونانی برای این منظور ایده آل است: کرم تهیه شده با آن توانایی پخش شدن را ندارد. و به طور کلی برای تهیه خامه از ماسکارپونه و خامه ترش بهتر است از طبیعی و تازه ترین آن استفاده شود.محصولات در غیر این صورت، قوام ممکن است غلیظ نباشد و جرم آن خطر لایه برداری درست در فرآیند مخلوط کردن مواد را دارد.

کرم ماسکارپونه و خامه ترش بهتر است بلافاصله قبل از استفاده تهیه شود، زیرا بلافاصله پس از مخلوط کردن، تمام محصولات ماندگاری شدیدی دارند. این امر به ویژه در مورد میوه ها صادق است، که باید فقط قبل از سرو اضافه شوند.