نحوه تمیز کردن کله پاچه: روش کار، توصیه سرآشپزهای با تجربه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افراد کمی هستند که گوشت را دوست ندارند، اما کله پاچه اغلب به سادگی نادیده گرفته می شود. اما در واقع، اگر می دانید چگونه کله پاچه گاو را تمیز کنید، در نهایت می توانید ظرفی بپزید که از نظر طعم یک شاهکار واقعی خواهد بود. در حال حاضر یک ماده به خوبی فرآوری شده را می توان در یک قصابی خوب پیدا کرد و بنابراین نیازی به صرف زمان و تلاش برای تهیه آن نیست. اما اگر واقعاً یک خبره واقعی کله پاچه هستید، بهتر است کله پاچه را به شکل اصلی بخرید و سپس خودتان آن را تمیز کنید. این مقاله به شما نشان می دهد که چگونه کله پاچه گاو را در خانه تمیز کنید، در حالی که در حداقل زمان نتایج عالی کسب کنید.

Trebuha - چیست؟

قبل از اینکه شروع کنید به نحوه تمیز کردن چنبره گاو در خانه، باید بفهمید که چیست. کله پاچه عبارت است از اندام حیوان مانند معده، روده و غیره. معده به نام اسکار نیز شناخته می شود. در حال حاضر در غذاهای آشپزی روسیه از آن چنین نیسترایج است، مانند سایر کله پاچه ها - مانند کبد و کلیه، اما وقتی به درستی از نظر طعم تهیه شود، بسیار از آنها پیشی می گیرد. با این حال، در تعدادی از کشورهای اروپایی، این ماده کاملاً گسترده است و ارزش آن حتی بالاتر از مرغوب ترین گوشت است.

شایان ذکر است که تمام دستور العمل هایی که از کله پاچه به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند آسان هستند، اما ظروف بسیار سالم هستند. ورزشکاران و همچنین افرادی که سبک زندگی بسیار فعالی دارند باید به آنها توجه ویژه ای داشته باشند، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و پروتئین مفید است که برای آنها مفید است. علاوه بر این، خراطین دارای کالری کمی است و به خوبی توسط دستگاه گوارش جذب می شود.

سخت ترین مرحله در تهیه کله پاچه، تمیز کردن و جوشاندن مناسب قطعه کار است که زمان زیادی را می طلبد. در مجموع، می توان تا حدود 6 ساعت صرف کرد، اگرچه آماده سازی آن نیاز به توجه مداوم ندارد.

ارزش غذایی

اسکار بخشی از معده گاو است و بنابراین تقریباً به طور کامل از فیبرهای عضلانی تشکیل شده است. آنها هستند که آن را پر از پروتئین خالص می کنند که برای بدن بسیار مفید است. علاوه بر این، این قسمت از حیوان حاوی بسیاری از ویتامین های B و همچنین H و PP است. از مواد معدنی که در اینجا به مقدار زیاد یافت می شود، می توان به پتاسیم، ید، روی، فسفر، سلنیوم، مس و آهن اشاره کرد که برای زندگی عادی انسان ضروری هستند.

اما در عین حال همانطور که قبلا ذکر شد در این محصولکالری بسیار کمی - فقط 97 در هر 100 گرم محصول. این تقریباً هیچ چربی و کربوهیدراتی ندارد، بنابراین یک جزء عالی برای کسانی است که از یک رژیم غذایی سالم پیروی می کنند.

اما برای اینکه آن را درست بپزید، باید به دنبال دستور العمل هایی از غذاهای ملی مختلف باشید. از معروف ترین غذاهایی که از خراطین به عنوان ماده اصلی استفاده می شود می توان به هاگیس و همچنین فلکی اشاره کرد که در لهستان رایج است.

انتخاب اسکار

مسئله نحوه تمیز کردن کله پاچه بسیار مهم است، اما به همان اندازه مهم است که بدانید چگونه محصول منبع مناسب را انتخاب کنید تا ظرف بعداً باکیفیت شود. بنابراین هنگام خرید باید به موارد زیر توجه کنید:

• رنگ اسکار تازه باید کرم یا خاکستری روشن با سطح براق زیبا باشد.
• ببینید که هیچ الماس براقی روی سطح چنار وجود ندارد. وجود آنها به این معنی است که یک تکه از قسمت پایین شکم بریده شده است که پختن آن بسیار دشوار است.
• تره باید بوی گوشت معمولی بدهد، بنابراین در صورت وجود بوی تند یا نامطبوع، بهتر است از خرید خودداری کنید.
• همچنین نباید لجن و یا سایر علائم پوسیدگی روی شنبلیله وجود داشته باشد، زیرا حتی اگر چنین جاهایی قطع شود، باز هم غذا بی مزه می شود.

آماده شدن برای تمیز کردن

پس از انتخاب قطعه صحیح اسکار، می توانید بهآموزش تمیز کردن کله پاچه ها اول از همه، قبل از شروع فرآوری، باید آن را چندین بار با آب جوش بریزید، زیرا این کار به خلاص شدن از شر باکتری های مختلف کمک می کند و همچنین فرآیند تمیز کردن را آسان می کند.

شرایط و ابزار لازم

همه کسانی که علاقه مند به تمیز کردن شنبلیله خود هستند باید بدانند که انجام این کار در خانه توصیه نمی شود. بهتر است بیرون را تمیز کنید، اما اگر این امکان پذیر نیست، ابتدا باید تمام پنجره های خانه را باز کنید. این کار به این دلیل انجام می شود که فرآیند تصفیه با بوی منزجر کننده همراه است.

علاوه بر این، همچنین مهم است که از قبل همه ابزارهای لازم را آماده کنید که به مهماندار کمک می کند تا جای زخم را تمیز کند. شما قطعا به آب سرد و گرم و همچنین سرکه، نمک درشت، آمونیاک، پرمنگنات پتاسیم و حوضچه عمیقی نیاز خواهید داشت که در آن بتوانید به راحتی چنبره را تمیز کنید.

راههای پاکسازی جای زخم

اول از همه، افرادی که می خواهند بدانند چگونه کله پاچه ها را در خانه تمیز کنند، باید قطعه خریداری شده را به چند تکه برش دهند. به این ترتیب کار با ماده بسیار ساده تر خواهد بود. پس از آن، باید دنباله اقدامات زیر را دنبال کنید:

• بعد از جوشاندن قطعه کار با آب جوش، لازم است لایه رویی پوست از جای زخم جدا شود و همچنین آن را با آب سرد بشویید تا همه آلودگی ها و چربی های باقی مانده از بین برود..
• اکنون می توانید مستقیماً به نحوه صحیح تمیز کردن چوب دستی بروید. اولینارزش استفاده از ملایم ترین روش ها را دارد. برای این کار باید محلول نمکی متشکل از یک لیتر آب و دو قاشق غذاخوری نمک تهیه کنید. حدود 3 ساعت طول می کشد تا خرطومی در چنین مایعی بماند، اما در عین حال باید خود محلول را رعایت کرد تا با تیره شدن دائماً آن را تغییر دهید.
• اگر بعد از آن دستیابی به نتیجه مطلوب ممکن نشد و بوی نامطبوع باقی ماند، باید به مرحله بعدی پردازش بروید. برای این کار مجدداً همان محلول نمکی تهیه می شود، اما سرکه نیز با چشم به آن اضافه می شود. مخلوط حاصل باید طعم ترش داشته باشد، اما منزجر کننده نباشد. جای زخم باید دوباره به مدت 3 ساعت در آن بماند، اما نیازی به تغییر مخلوط نیست.
• اگر همه این اقدامات منجر به نتیجه نشد، باید از محلول پرمنگنات پتاسیم استفاده کرد. باید کمی صورتی باشد. کله پاچه را به مدت 3 ساعت در آن غوطه ور می کنند و سپس آن را خارج کرده و نمک می مالند. این ماده به مدت 3 ساعت در نمک خیس خورده است.
• در شدیدترین حالت، محلولی متشکل از 1 لیتر آب و 5 میلی لیتر آمونیاک با 5 میلی لیتر سرکه تهیه می شود. جای زخم نیز باید 3 ساعت در این مایع بماند و پس از آن باید به خوبی شسته شود.

برای تمیز کردن صحیح جای زخم، به زمان و تلاش زیادی نیاز دارید و همچنین باید از تعداد نسبتاً زیادی مواد شیمیایی استفاده کنید. بنابراین، بسیار مهم است که پس از هر مرحله از درمان، جای زخم را به طور کامل زیر آب جاری سرد بشویید تا آنها را بشویید.

مرحله جوش

اکنون،هنگامی که مشخص شد که چگونه میله را تمیز کنید، یک مرحله دیگر قبل از شروع پخت و پز، یعنی جوشاندن، باید رعایت شود. در هر صورت اجباری است، صرف نظر از اینکه سرآشپز تصمیم می گیرد در آینده چه چیزی از این ماده بپزد. به طور متوسط، فرآیند دم کردن تقریباً 5 ساعت طول می کشد، اگرچه در برخی موارد ممکن است بیشتر طول بکشد.

به هر حال، شایان ذکر است که حتی اگر تمیز کردن به درستی انجام شده باشد، با وجود این، چوب درختچه ممکن است بوی نامطبوعی را در حین عملیات حرارتی متصاعد کند، بنابراین این کار باید با باز بودن پنجره ها انجام شود.

نتیجه گیری

در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که دانستن نحوه تمیز کردن کله پاچه در خانه کاملاً غیر ضروری است، زیرا این ماده عملاً در روسیه استفاده نمی شود. با این حال، ارزش آن را دارد که افق های غذا شناسی خود را گسترش دهید و حداقل یک بار سعی کنید غذاهایی را از خراطین طبخ کنید. با تهیه درست مواد اولیه و دستور پخت خوب، می توانید طعم یک طعم واقعی آشپزی را بچشید که قطعاً هیچکس را که آن را خورده بی تفاوت نخواهد گذاشت.