آنچوی - چیست؟ عکس با آنچوی چه می توان پخت؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

بسیاری از مردم حتی در مورد آنچوی نمی دانند که ماهی کوچکی است که در آب شور زندگی می کند، که بیش از 100 گونه مختلف در آب های چندین اقیانوس پراکنده شده است. آنها معمولاً در گله های بزرگ جمع می شوند و همین امر باعث می شود که به راحتی بتوان آنها را به یکباره در تعداد زیاد گرفت. یکی از محبوب‌ترین مکان‌ها برای صید آنچوی دریای مدیترانه است، به همین دلیل است که در بخش‌هایی از اروپا، خاورمیانه و شمال آفریقا در دستور غذاها بسیار رایج است.

ممکن است برای بسیاری از مردم طعم چندان خوبی نداشته باشند، اما کسانی که مشکلات سلامتی دارند باید یاد بگیرند که این ماهی های کوچک نمکی را دوست داشته باشند، که معمولاً در قوطی های شیشه ای یا حلبی فروخته می شوند و می توان آنها را روی پیتزا، ساندویچ، در سالاد سزار و سس.

مزایای سلامتی خوردن آنچوی چیست؟ همه نمی دانند که عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد، سطح کلسترول بد و سموم را کاهش می دهد. آنها به بهبود وضعیت پوست، کاهش وزن و تقویت دندان ها کمک می کنند. مصرفآنچوی همچنین خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد. مواد مغذی و ویتامین‌های موجود در آن‌ها سهم عمده‌ای در طیف وسیعی از فوایدی دارند که افراد با افزودن ماهی به رژیم هفتگی خود از آن بهره می‌برند! آنچوی - چیست؟ عکس ها، دستور پخت و اطلاعاتی در مورد خواص مفید این ماهی به شما پاسخ جامعی به این سوال می دهد.

ارزش غذایی آنچوی

این ماهی سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است که به حفظ سلامتی کمک می کند. حاوی کلسیم، مقدار زیادی آهن، منیزیم و همچنین فسفر، پتاسیم، سدیم و روی است. آنچوی منبع خوبی از ویتامین ها است: تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید فولیک، ویتامین C، ویتامین B12، ویتامین B6، ویتامین A، ویتامین E و ویتامین K. همچنین حاوی اسیدهای چرب است.

آنچوی فواید سلامتی شگفت انگیزی دارد، بیایید در مورد آن با جزئیات بیشتر بحث کنیم.

بهبود سلامت قلب

مشخص شده است که آنچوی سرشار از اسیدهای چرب (چند غیراشباع) است که می تواند میزان کلسترول بد تجمع یافته در رگ ها را کاهش دهد و خطر تصلب شرایین، حمله قلبی و سکته را کاهش دهد. امگا 3 که در مقادیر زیاد یافت می شود، در واقع کلسترول ناسالم را حل می کند و از اتصال آن به دیواره سرخرگ ها جلوگیری می کند و در نتیجه آن را از بدن دفع می کند.

بازیابی بافت ها و سلول ها

آنچوی غنی از پروتئین مدتهاست که شناخته شده است که عملکرد متابولیسم سلولی و بافت همبند را افزایش می دهد و نقش مهمی در بهبودی ایفا می کند.پارچه ها افزودن ماهی به رژیم غذایی می‌تواند توانایی بدن شما برای بهبودی خود را بهبود بخشد.

بهبود وضعیت پوست

همانطور که گفته شد، آنچوی منبع عالی اسیدهای چرب ضروری مانند امگا 3 و همچنین ویتامین E و مواد معدنی مانند سلنیوم است. تمام این مواد مغذی برای ارتقای سلامت پوست ثابت شده است. این بدان معناست که افزودن مداوم آنچوی به رژیم غذایی می‌تواند به شما کمک کند تا پوستی یکدست داشته باشید، از جوش‌های پوستی جلوگیری کنید و حتی احتمال چین و چروک‌های اولیه مرتبط با پیری زودرس را کاهش دهید. ویتامین E همچنین ممکن است به محافظت در برابر آفتاب سوختگی کمک کند و در نتیجه به کاهش خطر ابتلا به سرطان پوست کمک کند.

بهبود سلامت استخوان

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آنچوی به حفظ استحکام استخوان ها و جلوگیری از خطر پوکی استخوان و سایر بیماری ها کمک می کند. کلسیم و ویتامین A تاثیر مثبتی بر رشد استخوان دارند که این ماهی های ریز را در مبارزه با تحلیل استخوان بسیار مفید می کند. کلسیم همچنین برای محافظت از دندان ها در برابر پوسیدگی ضروری است و آنها را قوی و سالم نگه می دارد حتی در سنین بالا.

ترویج کاهش وزن

آنچوی سرشار از پروتئین و کالری کم است و برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند ایده آل است. سطوح بالای پروتئین به شما کمک می کند تا به سرعت احساس سیری کنید، که از پرخوری و کالری اضافی جلوگیری می کند!

حاوی مواد مضر

یکی از خطرات اصلی مصرف مکرر ماهی استسطوح بالای جیوه و سایر سموم محیطی که اغلب در بدن آنها یافت می شود. ماهی های کوچک تا حدودی به دلیل طول عمر کوتاهشان دارای سموم بسیار کمتری هستند و بنابراین حتی خوردن آنچوی به مقدار زیاد به بدن آسیبی نمی رساند، بلکه برعکس فواید بیشتری نیز به همراه خواهد داشت.

بهبود سلامت چشم

همانطور که در بالا گفته شد، آنچوی سرشار از ویتامین A است که به بهبود سلامت چشم معروف است. مصرف مداوم ویتامین A با کاهش دیستروفی شبکیه و همچنین آب مروارید مرتبط است.

انتخاب و ذخیره

نمک شده یا کنسرو شده، این ماهی ها به راحتی در بازار موجود هستند. با بو کردن و بررسی آنچوی ها از تازه بودن آن ها و نگهداری ماهی بیشتر از یک روز پس از باز کردن ظرف در بسته مطمئن شوید. محصول تازه یا گوشت چرخ کرده آن را نیز می توان از آنها خرید و طبخ کرد. به دلیل رایحه قوی به عنوان یک ماده در سالادها و سس های مختلف استفاده می شود.

احتیاط

مطالعات علمی اخیر نشان داده است که ماهی آنچوی کاملاً مستعد ابتلا به انگل است، بنابراین برای اطمینان از خلوص آنها بهتر است ماهی را در مکان های اثبات شده خریداری کنید و توصیه می شود از محل صید آن مطلع شوید. بهترین راه برای جلوگیری از ورود انگل‌هایی که بر سلامتی شما تأثیر منفی می‌گذارند، منجمد کردن یا پختن ماهی است، به جای خوردن مستقیم از قوطی، همانطور که بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند انجام دهند. مطالعات اخیر در مورد ترکیب آنچوی شور نشان می دهد کهآنها دارای سطوح بالای سدیم هستند که برای افراد مبتلا به فشار خون مضر است، زیرا افزایش قابل توجه سدیم خطر ابتلا به فشار خون بالا و در نتیجه حمله قلبی یا سکته را افزایش می دهد. غذاهای جایگزینی وجود دارند که حاوی همان مقدار امگا 3 با سدیم بسیار کمتر هستند.

غذاهای خوشمزه و سالم از این ماهی

دستور العمل های مدیترانه ای زیادی وجود دارد که شامل آنچوی می شود. به تدریج، این ماهی تمام جهان را تسخیر کرد و شما می توانید آن را روی میزها در هر گوشه از جهان ملاقات کنید. با صحبت زیاد در مورد آنچوی، نمی توان دستور پخت آن را تصور کرد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم. اگر ایده ای برای پخت آنچوی ندارید، این دستور العمل ها را دنبال کنید و نمی توانید این ماهی را رد کنید. این غذاها به راحتی درست می شوند اما خوشمزه هستند.

سالاد سزار با آنچوی و پنکیک ذرت

مواد لازم برای پنکیک:

• نصف فنجان آرد همه منظوره (متداول ترین)؛
• نصف فنجان آرد ذرت؛
• 1 قاشق چایخوری (قاشق چای خوری) بکینگ پودر؛
• 1/2 قاشق (چای) نوشابه؛
• 1/4 فنجان Parmigiano-Reggiano ریز رنده شده؛
• نمک؛
• فلفل;
• یک چهارم فنجان شیر؛
• 1/4 فنجان دوغ؛
• 1 تخم مرغ بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) پیازچه خرد شده؛
• 10 فیله آنچوی در روغن، خرد شده، به اضافه 1 قاشق غذاخوری (جدول) روغن از یک قوطی؛
• روغن کلزا برای سرخ کردن.

مواد لازم سالاد:

• 2 بسته فیله آنچوی در روغن؛
• 1 زرده تخم مرغ بزرگ؛
• 1 موسیر کوچک، درشت خرد شده؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) خردل دیژون؛
• 1 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) سرکه شراب؛
• 1 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) آب لیموی تازه;
• نمک؛
• 1 فنجان روغن (زیتون)؛
• 1/3 فنجان پارمیجانو رژیانو ریز رنده شده؛
• دسته کاهو.

مراحل آشپزی

مرحله 1. سرخ کرده

در یک کاسه متوسط، آرد را با آرد ذرت، بیکینگ پودر، جوش شیرین، پنیر، نصف قاشق چایخوری نمک و 3/4 قاشق چایخوری فلفل مخلوط کنید. در یک کاسه متوسط دیگر، شیر، دوغ، تخم مرغ، پیاز، آنچوی و روغن را با همزن بزنید. مواد مرطوب را با مواد خشک مخلوط کنید. خمیر را بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله 2. سس

در حالی که خمیر در حال استراحت است، آنچوی، زرده تخم مرغ، موسیر، سیر، خردل، سرکه، آبلیمو و یک قاشق چایخوری نمک را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس داخل روغن بریزید. سس را به یک کاسه کوچک منتقل کنید و پارمزان ریز رنده شده را با آن مخلوط کنید.

مرحله 3

روغن کلزا را در یک قابلمه متوسط گرم کنید. خمیر را با یک قاشق غذاخوری داخل روغن بریزید و سرخ کنید تا پنکیک ها قهوه ای طلایی و ترد شوند. با قاشق سوراخ دار پنکیک های پخته شده را از روغن جدا کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. با باقیمانده خمیر تکرار کنید.

مرحله 4

کاهو و قهوه ای هاش را روی ۶ بشقاب یا بشقاب بزرگ بمالید.سس را روی سالاد بپاشید. پارمزان بپاشید و با روغن زیتون بپاشید. بلافاصله سرو کنید.

خمیر پنکیک و سس را می توان با خیال راحت به مدت یک روز در یخچال نگهداری کرد.

سالاد آنچوی (دستور پخت مدیترانه ای)

این سالاد بافت خوبی دارد. ترکیب آنچوی مرزه، زرده لطیف و کروتون ترد آن را خوشمزه و بسیار خوشمزه می کند.

مواد لازم:

• چند برش نان ترد سفید به ضخامت 1 سانتی متر بریده شده؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 6 تخم مرغ متوسط؛
• 3 دسته کوچک کاهو؛
• فیله آنچوی بزرگ در روغن زیتون، آبکش شده و مورب به قطعات 2.5 سانتی متری برش داده می شود.

برای سس:

• 1 حبه سیر کوچک (له شده)؛
• 1 زرده بزرگ؛
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو؛
• ½ قاشق چایخوری پودر قند؛
• 150 میلی لیتر روغن گیاهی (زیتون);
• نمک و فلفل آسیاب شده.

کسی فکر می کند که درست کردن سالاد رستورانی با آنچوی کار آسانی نیست. دستور العمل در خانه به راحتی قابل تکرار است.

برای کروتون ها، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. پوسته های نان را جدا کنید و بقیه را به قطعات کوچک بریزید. آنها را در یک کاسه روغن زیتون بریزید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه یا تا زمانی که ترد و طلایی شوند بپزید. بردارید و بگذارید خنک شود. سپس کمی نمک بپاشید.

تخم مرغ ها را در یک قابلمه آب جوش بریزید و به مدت 8 دقیقه بپزید.دقایق. آب جوش را خالی کرده و با آب سرد پر کنید. برای سس، سیر، زرده تخم مرغ، خردل، آب لیمو، شکر و ادویه ها را در یک کاسه کوچک بریزید. با همزن برقی مخلوط کنید، سپس به آرامی روغن را با همزن بزنید تا سس درست شود.

برگ های خارجی کاهو را دور بریزید و بقیه را به قطعات کوچک بریزید. خوب بشویید و خشک کنید، سپس بین 6 بشقاب متوسط تقسیم کنید. تخم مرغ های آب پز را پوست گرفته و به چهار قسمت تقسیم کنید. 4 برش تخم مرغ را روی هر بشقاب روی برگ های کاهو قرار دهید، روی آن را آنچوی و چند کروتون قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری سس را روی هر بشقاب بریزید و بلافاصله سرو کنید.

چگونه ساندویچ درست کنیم

این ساندویچ ترد فقط با تعداد انگشت شماری مواد - پنیر گوسفندی، جعفری و آنچوی درست می شود. چه چیزی می دهد؟ ساده اما بسیار خوشبو است.

مواد لازم برای ساندویچ آنچوی:

• 2 فنجان جعفری ایتالیایی (حدود 1 دسته)، خرد شده؛
• 6 حبه سیر خرد شده؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 16 آنچوی در روغن؛
• روغن زیتون;
• پنیر، نازک برش (حدود 8 برش)؛
• 4 نان ساندویچی ترد کوچک برش ضربدری.

در یک کاسه، جعفری، سیر و هر کدام را کمی نمک و فلفل بریزید. خوب مخلوط کنید. آنچوی ها و روغن زیتون را به آرامی داخل آن بریزید، با ¹⁄_{4 4 فنجان روغن شروع کنید و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید تا جعفری اشباع شود (باید براق باشد) و مرطوب، اما نه مایع). به حال خودش بذارش30 دقیقه. پس از آماده شدن، برش های پنیر را روی نیمه های پایین نان ها پخش کنید، سپس با مخلوط جعفری و آنچوی بریزید و نیم دیگر نان را روی آن قرار دهید.}