سالاد شانگهای: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از کارشناسان آشپزی ما سالاد شانگهای را برای تعطیلات آماده می کنند. آبدار بودن و طعم غیرمعمول این غذا دل مهمانداران را به خود جلب کرد. طبیعتاً انواع فانتزی های آشپزی در مورد این موضوع وجود داشت. و هر آشپز با اشتیاق از دستور پخت خود دفاع می کند و آن را تنها درست می داند. در این مطلب رایج ترین نسخه هایی که بر اساس آن سالاد شانگهای تهیه می شود را گردآوری کرده ایم. از جمله دستور پختی که چینی ها با این نام می شناسند.

از نظر تاریخی صحیح "شانگهای"

بسیاری از متخصصان آشپزی آن را باور نمی کنند، اما سالاد واقعی نویسنده "شانگهای" بسیار یادآور اولیویه بومی ما (همچنین به عنوان سالاد "گوشت" یا "روسی" شناخته می شود) است. علاوه بر این، این غذا در بین چینی ها که غذاهای سبک غربی می خورند بسیار محبوب است. برای سالاد، دو عدد سیب زمینی آب پز می شود، به همراه یک تکه سوسیس و نصف سیب به صورت مکعبی خرد می شود، سه قاشق غذاخوری نخود سبز (کنسرو شده یا تازه بلانچ شده) ریخته می شود و سالاد شانگهای چینی با سس مایونز سویا می ریزند. همانطور که می بینید، تفاوت های کمی با اولیویه وجود دارد: منهای تخم مرغ و ترشی، به علاوه یک سیب، و سس مایونز به سویا تغییر می کند. در همین حال، چینی ها وقتی سالاد خانگی شانگهای ما را امتحان می کنند شگفت زده می شوند. آنها این یکی را نمی پزند.

مرغ شانگهای

بیایید به سراغ دستور العمل هایی برویم که در آشپزخانه های ما فروخته می شود. محبوب ترین سالاد "شانگهای" با مرغ. هم به صورت پفکی و هم به صورت ترکیبی ساخته می شود. اگر لایه‌ها را ترجیح می‌دهید، اولی سینه یا فیله آب پز، خنک و خرد شده است. ماریناد از یک قوطی آناناس کنسرو شده تخلیه می شود، آنها به نسبت مرغ بریده می شوند و به لایه دوم می روند. سوم ذرت کنسرو شده و صاف شده است، سپس - بشقاب های کنسرو قارچ (حدود نصف قوطی). شما به تعداد بیشتری زیتون و زیتون بدون هسته، نصف قوطی نیاز خواهید داشت. آنها را به صورت دایره برش داده و با آخرین لایه قرار می گیرند. تمام لایه ها در امتداد چیدمان آغشته می شوند، سالاد شانگهای (عکس) با یک بشقاب بزرگ یا یک درب عمیق پوشیده شده و در جای خنک قرار می گیرد تا خیس شود. باید به صورت قسمتی سرو شود، در بشقاب هایی که با برگ های کلم پکن پوشانده شده اند، چیده شود و با زیتون، شوید و قارچ تزئین شود.

نکات دستور غذا

محبوب ترین نسخه "شانگهای" دارای تنوع در اجرا است. اول از همه، این مربوط به سوخت گیری است. سه نوع از آن وجود دارد:

1. سس مایونز معمولی. قابل قبول است، اما طعم دهندگان با تجربه می گویند که سالاد طعم زیادی را از دست می دهد.
2. سس مایونز مخلوط با آب لیمو. در حال حاضر بهتر است، اما غذا هنوز به آنچه با سس "درست" پخته می شود، از دست می دهد.
3. سسی تهیه شده از یک دسته شوید ریز خرد شده مخلوط با سس مایونز (پنج قاشق)، خامه ترش (سه قاشق) و خردل (سه قاشق چایخوری).

بعدی - چیدمان. سالاد "شانگهای" با پکن کاملا رضایت بخش است. می توانید آن را با برگ کاهو جایگزین کنید. اگر آن را به جای پوسته پوسته شدن مخلوط بپزید، کلم/کاهو را به صورت نوار برش می دهید.

مرغ. نیازی به جوشاندن فیله نیست - می توانید قسمت های دودی شده پرنده را بخورید یا در فر بپزید. با مرغ دودی، آبدارتر و معطرتر می شود، اما همچنین پرکالری و مضرتر است.

شانگهای با آجیل و پنیر

نسخه دیگری از همان غذا. معمولا پخته شده پف نمی کند. نیم کیلو مرغ دودی یا آب پز دودی را تکه تکه می کنند. به همین تعداد شامپینیون تازه ریز خرد شده و با پیاز خرد شده تفت داده می شود تا آب آن از بین برود. یک لیوان پر از مغز گردو له می شود. آناناس های کنسرو شده (قوطی) کوچکتر بریده می شوند. کمی کمتر از 0.5 کیلوگرم پنیر (مصدم توصیه می شود) مالش دهید. همه محصولات مخلوط می شوند، ذرت کنسرو شده به آنها اضافه می شود. نمک اضافه نمی شود - آن که در پنیر و مرغ است کافی است. نحوه پر کردن سالاد شانگهای، در بالا گفتیم، فیلینگ را به سلیقه خود انتخاب کنید.

شانگهای با گوشت خوک

دوستداران این گوشت لطیف ممکن است سالاد شانگهای را با آن بپزند. دستور غذا با مرغ کاملا متفاوت است. برای شروع، یک پوند گوشت خوک به ورقه هایی به اندازه مناسب برای سالاد بریده می شود. تکه ها را با ریحان و پیاز خرد شده پاشیده و با ادویه جات ترشی جات و نمک چاشنی کرده و با آب لیمو ریخته می شود. در ظرف دربسته، گوشت باید سه ساعت بماند. سپس از ماریناد خارج می شود، پیاز از آن پوست گرفته می شود و گوشت خوک سرخ می شود. موازیپنج عدد گوجه فرنگی، دو عدد خیار، یک عدد پیاز دیگر، کاهو و دو عدد فلفل دلمه ای رنگارنگ خرد می شود. همه اجزا در یک کاسه سالاد قرار می گیرند. این بار سالاد شانگهای با روغن نباتی پوشانده شده است. باقی مانده است که با گیاهان تازه بپاشید - و می توانید بخورید.

شانگهای با نودل

شاید در چین این غذا را متفاوت می نامند، اما در کشور ما به سالاد شانگهای ۲ معروف است. برای او 100 گرم نودل شیشه ای طبق دستور تهیه می شود و بعد برش می زنند تا کوتاه شود. یک چهارم کیلوگرم فیله گوشت خوک مانند گوشت گاو استروگانف بریده می شود و با فلفل، کاری، نمک و آرد (کمی) پاشیده می شود و سرخ می شود. جوانه های کنسرو شده سویا، نخود فرنگی، برش های نارنگی و شاخه های بامبو از مایع فیلتر می شوند - فقط یک شیشه بخرید. بامبو باید به صورت نوار بریده شود، بقیه به شما بستگی دارد. هم جوانه ها و هم برش ها را می توان به طور کلی استفاده کرد. تمام محصولات آماده شده مخلوط می شوند. برای سس، ترکیب: یک قاشق زنجبیل، چهار - ماریناد نارنگی، دو قاشق - روغن نباتی، کاری، سس سویا و سرکه، و سه - آب خالص. سالاد "شانگهای" (دستور پخت با عکس) با مخلوط حاصل مزه دار می شود و پس از خیساندن، فورا میل می شود. با وجود فراوانی اجزای حجیم ظاهری دستور غذا، به سرعت آماده می شود، زیرا اکثر اجزای آن نیازی به پردازش ندارند. نکته اصلی این است که چیزهای عجیب و غریب مانند جوانه سویا و شاخه های بامبو را در سوپرمارکت پیدا کنید.

بیف شانگهای

برای اجرای آن، داشتن ووک یا سرخ کن مطلوب است، زیراپردازش میانی برخی از اجزای موجود در سالاد "شانگهای" با گوشت گاو نیاز به سرخ کردن بسیار سریع دارد. یعنی یک پوسته بیرونی ترد باید تشکیل شود و "درون" نرم و آبدار باقی بماند. نیم کیلو گوشت گاو، دویست گرم سیب زمینی و خیار تازه را تقریباً به همان نوارها برش می دهند. ابتدا گوشت سرخ می شود. وقتی رنگ برنزه روی آن تلفظ شد، نمک و فلفل می زنند، کمی سس سویا در ماهیتابه می ریزند و گوشت گاو را تقریباً تا زمانی که پخته شود، خورش می دهند. حدود هفت دقیقه قبل از بیرون آوردن، نی های سیب زمینی را داخل آن ریخته و با هم زدن مداوم سرخ می کنند. خیار آخرین چیزی است که به دیگ اضافه می شود - به معنای واقعی کلمه برای چند دقیقه. محتویات ماهیتابه به یک کاسه سالاد منتقل می شود، نوارهایی از دو فلفل دلمه ای چند رنگ به آن اضافه می شود، سالاد شانگهای با سس مایونز ریخته می شود و روی میز قرار می گیرد. می توانید آن را هم گرم و هم سرد بخورید - به هر دو شکل خوشمزه است. فقط اگر آن را داغ سرو می کنید، از طعم دادن به سس مایونز خودداری کنید، بلکه سالاد را با آب گوشت و سبزیجات بریزید.