پنکیک مخمر نازک با شیر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کدام یک از ما عاشق خوردن غذاهای خوشمزه نیستیم؟ و اگر صحبت از آشپزی خانگی می شود … حداقل پنکیک بگیرید. مخمر، در شیر، با طرح توری. معطر، لطیف، لطیف. آنها را می توان دقیقاً به همین شکل و با پر کردن های مختلف خورد. گزینه ها - بسیار! یک دستور ساده برای پنکیک مخمر (و بیش از یک!) ما در این مقاله خواهیم نوشت. و ابتدا بیایید دریابیم که اولین پنکیک در روسیه چه زمانی ظاهر شد.

یک ویژگی ضروری Maslenitsa

Blinchiki یک غذای اصیل روسی است که قبل از ظهور مسیحیت چیزی جز نان قربانی محسوب نمی شد. آنها در قرن 19 به غذای اصلی Maslenitsa تبدیل شدند - اعتقاد بر این بود که شکل گرد آنها نماد خورشید است که به معنای خود زندگی است.

دستور پخت پنکیک مخمری در طی چندین قرن تغییر و تکمیل شده است. با گذشت زمان، این غذای روسی عاشق مردم کشورهای مختلف شد. به عنوان مثال، در انگلستان پنکیک های بسیار شیرین و کم چرب را ترجیح می دهند، در حالی که فرانسوی ها پنکیک مخمر نازک با شیر را دوست دارند، در حالی که آلمانی ها کنیاک و سایر نوشیدنی های الکلی را به خمیر اضافه می کنند.

اکنون هر کدبانویی دستور غذای خاص خود را دارد. پختن پنکیک خوشمزه یک هنر است! به آن تسلط کامل داشته باشید، به طوری که حتی یک موردپنکیک گلوله نشد، دستور العمل های ما کمک می کند.

خوشمزه مثل مادربزرگ ها

خوشمزه ترین پنکیک ها پنکیک های مخمر با شیر هستند. زیبایی این است که آنها دقیقا همان چیزی هستند که مادربزرگ های ما می پختند، به این معنی که آنها از دوران کودکی می آیند. برای درست کردن پنکیک مخمری نازک، ما نیاز داریم:

• آرد - 3 فنجان.
• مخمر خشک - 1 ساشه.
• شیر - 1 لیتر.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• خامه ترش 20% - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

توجه: 1 کیسه مخمر خشک را می توان با 30 گرم مخمر تازه جایگزین کرد و در صورت عدم وجود خامه ترش، 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی مفید است.

Opara - کله پنکیک

شروع به ورز دادن خمیر کنید. اول از همه، شما باید خمیر را آماده کنید. برای این کار در ظرفی تمیز، مایه خمیر خشک را با آرد ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. سپس شیر گرم را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. اگر به جای مخمر خشک - تازه است، ابتدا باید آنها را در شیر گرم حل کنید و تنها پس از آن آرد اضافه کنید. سپس خمیرمان را با حوله می پوشانیم و به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار می دهیم. برای پختن پنکیک های خوشمزه (مخمر، با شیر)، نباید سر و صدا کنید، سر و صدا کنید و عجله نکنید. خمیر مخمر آن را دوست ندارد!

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، به مرحله دوم آماده سازی خمیر بروید. اولین مرحله این است که تخم مرغ ها را به یک کف تند هم بزنید - این کار را هم می توان با همزن و هم با چنگال یا همزن انجام داد. سپس خامه ترش (یا کره)، نمک و شکر را اضافه کنید و دوباره خوب بزنید تا یکدست شود. این مخلوط را باخمیر را به آرامی مخلوط کنید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید.

خمیر ما مناسب است، در این بین می توانید انواع فیلینگ را تهیه کنید. به عنوان مثال، چنین پنکیک هایی (بر پایه مخمر، با شیر) با ماهی شور، خاویار قرمز، پنیر و سبزیجات، قارچ سرخ شده و گوشت بسیار خوب است و فقط با مربا یا شیر تغلیظ شده خوب است.

آماده برای پخت

وقتی خمیر پنکیک به حالت دلخواه رسید، ماهیتابه را روی آتش بگذارید (بهتر است تابه چدنی یا نچسب انتخاب کنید، در غیر این صورت پنکیک می چسبد). ماهیتابه گرم شده را با روغن نباتی چرب کنید، پنکیک مخمر روباز ما را از دو طرف بپزید و آنها را در یک بشقاب در یک بشقاب قرار دهید. در عین حال، مطلوب است که هر کدام را با کره چرب کنید تا به هم نچسبند. این همه حکمت است!

اتحاد مخمر و شیر

علی رغم "دستور پخت مادربزرگ" فوق العاده ای که در بالا پست شده است، پیشنهاد می کنیم یکی دیگر را امتحان کنید. از این گذشته، هرگز پنکیک های خوشمزه زیادی وجود ندارد! دستور دوم پنکیک مخمر در شیر کمی پیچیده تر از دستور قبلی است، اما کاملاً ممکن است که به امضای شما تبدیل شود. بنابراین مواد لازم عبارتند از:

• آب جوشیده - 1 لیوان.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری.
• شیر - 2 فنجان.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• مخمر تازه - 20 گرم.
• کره - 10 گرم.
• گندمآرد درجه یک - 500 گرم.
• نمک روی نوک چاقو است.

مثل دستور قبلی، این دستور پنکیک مخمر با شیر شامل تهیه خمیر مایه است. این چیزی است که آنها را بسیار نرم و خوشمزه می کند. برای تهیه آن باید مخمر را کاملاً در آب جوشیده بسیار گرم حل کنید. سپس 250 گرم آرد را در ظرفی تمیز الک کرده و با 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و با احتیاط مایه را داخل آن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، با یک حوله بپوشانید و به مدت 45 دقیقه روی حرارت قرار دهید. پس از آماده شدن، حجم خمیر 2-3 برابر افزایش می یابد.

دستساز

وقتی این اتفاق افتاد، ۲ زرده، ۱ قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی و بقیه آرد الک شده را به آن اضافه کنید. خمیر را با دست خوب ورز دهید تا یکدست شود و 45 دقیقه دیگر گرم شود.

وقتی خمیر بالا آمد، شروع می کنیم به تدریج، 2-3 قاشق غذاخوری شیر گرم را به آن اضافه می کنیم. در این صورت باید خمیر را مدام ورز دهید تا گلوله‌ای ظاهر نشود. وقتی خمیر از نظر قوام شبیه خامه ترش شد، 1 پروتئین زده شده به آن اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. خمیر برای پخت پنکیک روباز آماده است! پنکیک های آماده را می توان با مربا، خامه ترش یا ماست و همچنین با پر کردن های مختلف سرو کرد. همانطور که می بینید، دستور تهیه پنکیک مخمری نازک بسیار دشوار است، اما در نهایت همه احتمالاً بیشتر درخواست خواهند کرد!

رودخانه های کفیر

این اتفاق می افتد که زمان در حال اتمام است، و پنکیکمن می خواهم. اگر زمانی برای تهیه مخمر، پنکیک کفیر وجود ندارد - خوشمزه، ساده و از همه مهمتر سریع است. شروع کنیم؟ ما به مواد زیر نیاز داریم:

• کفیر با محتوای چربی حداقل 2.5٪ - 1 لیتر.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• آرد - چشمی.
• سودا - 1 قاشق چایخوری.
• آب جوش - 1 لیوان.

ابتدا کفیر، شکر، نمک و تخم مرغ را در یک قابلمه مخلوط کنید. برای راحتی و صرفه جویی در وقت، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. وقتی شکر حل شد، بدون توقف هم زدن، آرد را به تدریج اضافه کنید. وقتی خمیر به قوام خامه ترش غلیظ رسید، در روغن نباتی بریزید. مخلوط می کنیم. سپس در یک فنجان آب جوش بریزید، سودا را در آن حل کنید، بلافاصله این محلول را داخل خمیر بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید. پس از آن، خمیر ما آماده است تا به پنکیک متخلخل و خوشمزه تبدیل شود!

تنوع آرد

آیا می دانستید برای خمیر پنکیک لازم نیست فقط از آرد گندم استفاده کنید؟ می توانید ذرت، گندم سیاه و بلغور جو دوسر را آزمایش کنید - این تنوع طعم عالی را به غذای معمولی ما می آورد.

برای مثال، پنکیک ذرت به طور غیرعادی نازک هستند و برای پیچیده کردن انواع پرکننده های خوش طعم، مانند سالمون نمکی یا پنیر با سیر، عالی هستند.

برای درست کردن پنکیک ذرت به: نیاز داریم

• آرد گندم - 100 گرم.
• آرد ذرت - 100 گرم.
• شیر - 200 میلی لیتر.
• شکر - 30 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آب جوش - 400 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری.

برای شروع، آرد ذرت را با دقت در ظرف آماده شده الک کرده و شروع به وارد کردن تدریجی آب جوش کنید. بنابراین، خمیر دم می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا توده ظاهر نشود. سپس روغن نباتی را اضافه کنید.

بعد از آن آرد گندم را در ظرفی جداگانه الک کرده و با زردچوبه مخلوط کنید. با خمیر ذرت ترکیب کنید.

زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و به خمیر اضافه کنید. پس از آن شیر را اضافه کرده، دوباره کاملا هم بزنید و به مدت 1 ساعت در سرد قرار دهید. بلافاصله قبل از تفت دادن، سفیده تخم مرغ را با شکر زده شده به خمیر اضافه کنید. همین! پنکیک های آماده مانند خورشید زرد روشن می شوند!

زندگی شیرین

و در نهایت، ما می خواهیم دستور العملی برای پنکیک های بسیار غیر معمول و اصلی را به شما بگوییم که مورد قدردانی شیرینی ها، به خصوص بچه ها قرار خواهد گرفت. چه کسی شکلات را دوست ندارد؟ همه او را دوست دارند! بنابراین، مطمئن هستیم که پنکیک شکلاتی با سس کارامل جای شایسته خود را در لیست غذاهای مورد علاقه شما خواهد گرفت. بنابراین، ما به این محصولات نیاز داریم:

• آب - 300 میلی لیتر.
• شیر - 700 میلی لیتر.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد - 2 فنجان.
• کاکائو - 1، 5 قاشق غذاخوریقاشق.
• شکلات - 50 گرم.

ابتدا 100 میلی لیتر شیر را در یک فنجان بریزید و بقیه را با آب در قابلمه مخلوط کنید و تا دمای اتاق گرم کنید. سپس در ظرف تمیزی تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید و با شیر و آب مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.

در مرحله بعد، شکلات را تکه تکه کنید و در 100 میلی لیتر شیر گرم آب کنید. کاکائو را داخل توده به دست آمده بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس مخلوط شکلاتی را با خمیر پنکیک ترکیب می کنیم و با همزن کاملا می زنیم. خمیر را به مدت 20 دقیقه می گذاریم. بعد از این مدت شروع به سرخ کردن پنکیک می کنیم.

شروع به تهیه سس کارامل کنید. برای او ما نیاز داریم:

• آب - 1/4 فنجان.
• کره - 10 گرم.
• شکر - 1 لیوان.
• خامه با محتوای چربی حداقل 20٪ - 100 گرم.

ماهیتابه نچسب را روی آتش بگذارید و کره را در آن آب کنید. سپس شکر را در یک لایه یکنواخت داخل آن بریزید و با هم زدن مداوم شروع به ذوب کردن آن کنید. وقتی رنگ کهربایی گرم شد تابه را از روی حرارت بردارید. وقتی شکر ذوب شده از جوشیدن بازماند، در آب بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. صبر می کنیم تا شکر دوباره حل شود، خامه را اضافه می کنیم، هم می زنیم تا بجوشد و قابلمه را از روی حرارت بردارید. سس کارامل ما آماده است!