دستورالعمل پنکیک اصلی برای Maslenitsa

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Maslenitsa تعطیلاتی است که نه تنها توسط مؤمنان، بلکه توسط کسانی که کاملاً نسبت به مذهب بی تفاوت هستند جشن می گیرند. کاملاً قابل درک است: همه از شروع بهار، نوید گرما و پایان دشواری ها، تجدید - و نه تنها طبیعت، بلکه از خودشان نیز خوشحال می شوند. علاوه بر این، Maslenitsa یک تعطیلات روشن و خوشمزه است. هیچ خانم خانه‌داری لذت خوردن پنکیک را از خانواده‌اش دریغ نمی‌کند، مخصوصاً در یک شرکت بزرگ و دوستانه.

قدیم و جدید

در قدیم پنکیک به هیچ وجه یک دسر محسوب نمی شد. آنها غلیظ و شاداب پخته می شدند، خامه ترش یا شیر بسیار چرب تقریباً خامه را به عنوان پایه می گرفتند. دستور پخت پنکیک قدیمی برای Maslenitsa شامل استفاده همزمان از آرد گندم و گندم سیاه بود.

زمان تغییر کرده و با آنها این غذای سنتی متحول شده است. حالا پنکیک های نازک توری را به رخ می کشند. و هر چه شفاف تر باشند، مهماندار ماهرتر به حساب می آید. علاوه بر این، هنگامی که ما پنکیک را برای Maslenitsa می پزیم، سپس در خمیرما انواع مایعات را معرفی می کنیم. و اگر آزمایش موفقیت آمیز بود، خوشحال می شویم که دستور غذا را با دوستان، اقوام و آشنایان به اشتراک بگذاریم.

آزمون کلاسیک شماره یک

اگر برای مدتی از آزمایشات فاصله بگیریم و به سنت ها بازگردیم، باید اعتراف کنیم که دستور العمل های پنکیک برای Maslenitsa با توجه به اصول اولیه تنوع زیادی ندارد. خمیر سه نوع بود: روی شیر، روی ترش (بعداً روی کفیر) و روی آب. لبنیات رایج ترین بود. برای او، 2 تخم مرغ برای نیم لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) شکر و دو - روغن نباتی، یک پیمانه نمک و یک لیوان آرد مصرف کردند.

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق شکسته و با نمک و شکر مخلوط می کنیم. شکر مورد نیاز است، حتی اگر یک پر کردن غیر شیرین برنامه ریزی شده باشد، بنابراین پنکیک برای Maslenitsa باشکوه تر و خوشمزه تر خواهد بود. شیر اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود. پس از قرار دادن یک الک روی کاسه، آرد را از طریق آن الک کنید - تا توده ها و لخته ها در خمیر ظاهر نشوند و هوا و یکنواخت تر شوند. اگر پنکیک های نازک و روباز می خواهید، کمی آرد اضافه کنید و هر بار قطعه کار خود را هم بزنید. در پایان روغن نباتی به خمیر اضافه می شود تا پنکیک ها کمتر به تابه بچسبند. ویسکوزیته نهایی شبیه خامه ترش نازک است.

آزمون کلاسیک شماره دو

اگر از شیر ترش استفاده کنید و کفیر نخرید به صرفه است. برای همون نیم لیتر تخم مرغ مایع و آرد مقدارش مثل روش قبلیه. سودا اضافه می شود - نصف قاشق چای خوری، همان مقدار شکر و نمک. روغن نباتی به چهار قاشق بزرگ نیاز دارد.

تخم مرغ باید هم زده شود و سپس با کفیر مخلوط شود. این ترکیب روی اجاق گاز قرار می گیرد و به آرامی گرم می شود. شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید. آرد ریخته و سودای حل شده در یک قاشق آب جوش می ریزند. باقی مانده است که روغن نباتی را اضافه کنید، با احتیاط ورز دهید و یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

آزمون کلاسیک شماره سه

پنکیک شرووتاید که از آن تهیه می شود تقاضای بسیار کمتری دارد، اما هم برای کسانی که وزن کم می کنند و هم برای کسانی که مشکلات معده دارند مناسب است. به علاوه، این سریعترین دستور غذاست.

آب - نیم لیتر (مثل شیر یا کفیر)، تخم مرغ - همان 2 عدد، کره، نمک و شکر - مانند پنکیک شیر، اما آرد - به اندازه 300 گرم.

ابتدا نمک و تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط می کنیم سپس آب می ریزند و در آخر آرد می ریزند. آن را با میکسر هم می زنیم تا یکدست شود - و می توان پنکیک های رژیمی را پخت.

رازهای تست پنکیک

پیروی از دستور غذا تا آخرین کاما همیشه نتیجه دلخواه را ارائه نمی دهد. به نظر می رسد که همه چیز طبق برنامه انجام شده است ، اما پنکیک ها می چسبند ، شل می شوند ، می سوزند … اما هرگز نمی دانید چه مشکلاتی رخ می دهد! حتی یک پنکیک‌ساز باتجربه می‌تواند از ترفندهایی که سایر دست‌سازها نشان داده‌اند استفاده کند.

برای تهیه پنکیک خوشمزه برای ماسلنیتسا، آرد باید درست قبل از اضافه شدن به خمیر الک شود. در غیر این صورت سنگین در می آید و در پنکیک های هواکش موفق نخواهید شد.

و شیر و کفیر و آب و تخم مرغ برای پنکیک باید باشد.سرد نیست آنچه در یخچال بود حداقل نیم ساعت قبل از پخت باید خارج شود تا دمای غذا با دمای خانه برابر شود.

اگر خمیر اسفنجی را ترجیح می دهید، مطمئن شوید که استراحت نمی کند. "Suns" برای Maslenitsa روی میز شما خواهد بود، اما رنگ پریده و بدون سوراخ های آرزو. در واقع، شایان ذکر است که خمیر مایه یکی از سخت ترین هاست و همه در آن موفق نیستند.

اگر پنکیک ترد می خواهید، شکر بیشتری اضافه کنید. این به ویژه در مورد خمیر صادق است: اگر نتیجه بد قهوه ای شود ، مخمر موجود در خمیر قبلاً شکر را "خورده است". می‌توانید با افزودن شکر وضعیت را اصلاح کنید، اما پس از آن باید فوراً پخت را شروع کنید.

بهتر است به دستگاه های پرسرعت متوسل نشوید: میکسر، مخلوط کن، غذاساز. خمیر خیلی خوب به پنکیک های مسطح و «کم» تبدیل می شود.

می خواهید محصولی فوق العاده نازک با سوراخ های وسوسه انگیز تهیه کنید - سفیده تخم مرغ را بزنید و داخل خمیر وارد کنید. فقط لازم است توده به دست آمده را نه به روش معمول، به صورت دایره ای، بلکه از پایین به بالا مخلوط کنید تا کف تخم مرغ به هم نخورد.

رازهای پخت

ماهیتابه قبل از ریختن خمیر روی آن باید خیلی داغ باشد. و باید روغن کاری شود و با روغن نباتی ریخته نشود و به راحتی با یک تکه سیب زمینی صاف آغشته شود و روی چنگال گذاشته و در همان روغن آغشته شود.

حتی اگر ماهیتابه شما امتحان شده است، برای آتش زدن آن با نمک قبل از مراسم پنکیک، تنبلی نکنید. و به هیچ وجه بعد از آن آن را نشویید! بهتره اولین نفر باشیپنکیک گلوله نخواهد شد، بلکه فقط نمکی خواهد بود.

تابه با احتیاط - پنکیک خوب

امیدواریم که در یک زمان قابلمه مناسبی را برای پخت این غذا انتخاب کرده باشید: ترجیحا چدنی، اما همیشه با ته ضخیم، کناره های کم و دسته بلند (با نازل چوبی خوب است). اما حتی در چنین مورد خوشحال کننده ای، باید طبق قوانین از یک خرید ارزشمند مراقبت کنید. اول از همه، آنها شامل عدم وجود انواع پاک کننده ها و مواد شوینده هستند. بعد از استفاده یک قاشق روغن نباتی را با همان مقدار نمک داخل تابه ریخته و کلسینه کرده و با حوله خشک پاک می کنیم.

اگر می خواهید مادرشوهر خود را راضی کنید

با بررسی دقیق تر، می توانید ببینید که همه دستور العمل های پنکیک برای Maslenitsa، عمدتاً در پر کردن، با یکدیگر متفاوت هستند. قابل درک است: خمیر خمیر است، برخی از ظرافت ها در تهیه آن بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. با این حال، استثنائات نادری نیز وجود دارد. جای تعجب نیست که یک تعریف گفته شده "به مادرشوهر برای پنکیک" وجود دارد. ماسلنیتسا مملو از شگفتی‌های شادی‌بخش است و یکی از آنها به نام «تسکینا جوی» خیلی‌ها را شگفت‌زده خواهد کرد.

با این حال، شما باید سرهم بندی کنید. مشکل اصلی این است که خمیر هنوز مخمر است. اما، با جمع شدن با روحیه و شجاعت، می توانید بر آن مسلط شوید.

بنابراین در 800 میلی لیتر شیر گرم شده به گرمای بدن انسان، مخمر (25 گرم) پرورش داده می شود و تقریباً نیم کیلو آرد می کارند و یک قاشق روغن آفتابگردان به آن اضافه می کنند. خمیر بلند می شود، هم می زنیم، یک قاشق چای خوری نمک ریخته و مخلوطی از دو زرده تخم مرغ، سفیده کوبیده شده با دو عدد درشت.قاشق شکر همه اینها با دقت مخلوط می شوند و پس از آن پروتئین های باقی مانده از تخم مرغ ها اضافه می شوند و با نصف لیوان خامه غلیظ مخلوط می شوند. خمیر باید دوباره بلند شود. بعد از ته نشینی دوم، جرم را دوباره مخلوط نکنید! پنکیک های کوچک را به روش معمول بپزید و برای مادرشوهر (یا مادرشوهر - بسته به اینکه چه کسی پخته است) را با خاویار سرو کنید. و هر چه خاویار گرانتر باشد، احترام بیشتری دارد!

لذیذ: پنکیک خرچنگ با لوبیا

اگر می خواهید پنکیک های واقعاً غیرمعمولی برای Maslenitsa بپزید، این دستور العمل را، به هر حال، شیرین نشده، و دوباره - از خمیر اسفنجی امتحان کنید. با این حال، غیر استاندارد! اول از همه، آرد، مانند زمان های قدیم، از دو نوع - گندم و گندم سیاه، به سهم مساوی مورد نیاز خواهد بود. برای یک و نیم لیوان شیر (که باید مخمر را به مقدار 20 گرم هم بزنید) 150 گرم آرد می رود. دو قاشق غذاخوری قیمه، 2 زرده و کمی نمک اضافه کنید. همه اینها ورز داده می شود، با یک حوله یا فویل پوشانده می شود و به مدت یک ساعت گرم نگه داشته می شود (اما نه در نزدیکی اجاق گاز یا باتری). در پایان، پروتئین ها شلاق زده می شوند، به خمیر اضافه می شوند، همه چیز دوباره ورز می شود - و می توانید پنکیک بپزید. از این تعداد محصول 20 عدد بدست می آید.

پر کردن پنکیک در Maslenitsa بسیار متفاوت است، اما این یکی غیرمنتظره ترین است. یک بسته خامه 15 درصد چربی را با یک قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی، دو قاشق بزرگ سس کچاپ مورد علاقه شما، نمک و فلفل کاین (نصف قاشق چایخوری) مخلوط می کنیم. نیم کیلو گوشت خرچنگ و نیمی از این توده لوبیا سبز (آب پز) را برش داده و با سس به دست آمده مزه دار کرده و روی پنکیک قرار دهید. بیشتر به میل: شما می توانید به طور سنتی رول آپ کنید، یا می توانید خدمت کنیدبا پراکندگی گیاهان تازه باز کنید.

حلزون شکم پر

اگر می خواهید پنکیک اصلی را برای Maslenitsa بپزید، خود را به پر کردن غیر معمول محدود نکنید، از ظاهر غیرمنتظره نیز مراقبت کنید. بنابراین، "درون" تخم مرغ با پیاز بسیار رایج است، اما نحوه سرو بسیار خارق العاده است.

اگر یک دوجین پنکیک نازک بردارید (می توانید آنها را طبق دستور پخت مورد علاقه خود بپزید)، به 3 تخم مرغ آب پز، یک پیاز بزرگ و مثل همیشه فلفل و نمک نیاز دارید.

پیاز ریز خرد شده سرخ می شود، تخم مرغ ها نیز له می شوند، مواد با هم ترکیب می شوند و با ادویه ها طعم دار می شوند. اما پس از آن چیز اصلی شروع می شود: پر کردن روی لبه پنکیک قرار می گیرد و آن را در یک لوله می پیچد. کشیدگی حاصل به شکل حلزونی پیچ خورده است. رمانتیک ها می توانند گل رز را به تصویر بکشند. برای جلوگیری از باز شدن مجسمه، آن را با یک ساقه پیاز سبز می بندند. زیبا، جمع و جور، غیر معمول - و راحت برای خوردن.

پر کردن می تواند متفاوت باشد

در طول قرن ها جشن گرفتن این تعطیلات شاد و روشن، مردم دستور العمل های متنوعی برای پنکیک های خوشمزه برای Maslenitsa ارائه کرده اند. اما لذت اصلی در این غذا هنوز پر کردن است. به عنوان مثال، از کدو تنبل و انبه (این شبهه وجود دارد که معاصران ما قبلاً جزء دوم را اضافه کرده اند). برای هماهنگ شدن این ترکیب، پنیر مخلوط (خامه ای، یک چهارم کیلو)، یک قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری آبلیمو به 200 گرم کدو حلوایی که در شکر جوشانده شده اضافه می کنند و بعد از آن همه چیز را از مخلوط کن رد می کنند. مخلوط به دست آمده را داخل پنکیک قرار می دهیم که به صورت گره در می آید و این زیبایی روی آن ریخته می شود.مخلوطی از 200 گرم انبه و 50 گرم آب پرتقال. چگونه ظرف را تزئین کنید، می توانید به خودتان فکر کنید - جالب تر است.

چاشنی آووکادو و قارچ عالی؛ علاوه بر این، قارچ های سرخ شده در خامه ترش خورش می شوند و سپس با عجیب و غریب خرد شده مخلوط می شوند. یک کیک پنکیک جالب با نام مرموز - "لذت گوریف". و اجرای آن آسان است. پنکیک ها به صلاحدید شما پخته می شوند، در یک توده چیده می شوند، با شیر تغلیظ شده آغشته می شوند و روی آن را با توت فرنگی تازه می پوشانند.

پر کردن کشک و میوه را فراموش نکنید و دوستداران ماهی قطعا پنکیک های پر شده با ماهی آزاد را ترجیح می دهند. خوب، یا چیز دیگری، ساده تر.

همانطور که می بینید، پر کردن پنکیک برای Maslenitsa می تواند شیرین باشد و نه، عجیب و غریب و از محصولات آشنا باشد، یا می تواند عجیب و غریب را با زندگی روزمره ترکیب کند.

برای عجولان

اگر هفته تعطیلات در مورد شما با روزهای سخت کاری مصادف شده است، دستور العمل های پنکیک سه شنبه شب را که پنکیک های سریع نامیده می شوند، در نظر بگیرید. 200 گرم آرد، نمک، شکر، دارچین، زنجبیل و زردچوبه به یک لیوان شیر می رسد. نسبت آنها را با توجه به درک خود از این ادویه ها تنظیم کنید.

آرد آرد را با ادویه و شکر مخلوط کرده سپس به مقدار با هم زدن مداوم شیر را وارد می کنند. هنگامی که یک توده همگن به دست آمد، نوشابه اضافه می شود (یک قاشق چای خوری بدون اسلاید کافی است)، بهتر است با آب لیمو له شود. دوباره همه چیز به حالت خامه ترش مایع خمیر می شود. و بلافاصله می توانید پنکیک را سرخ کنید. زمانی برای فریب دادن با چاشنی ها ندارید؟ به عنوان سس، خامه ترش، شیر تغلیظ شده، مربا یا مربا مناسب است. یک فرصت وجود دارد - چیزهاییهر چیزی.

بلغور جو دوسر عجیب و غریب

وقتی پنکیک را برای Maslenitsa می پزم، گاهی اوقات هم طعم پنکیک می خواهیم و هم چیزی غیرعادی. این دستور فقط برای چنین مواردی است. اول از همه، آرد گندم معمولی با بلغور جو دوسر جایگزین می شود، یک لیوان کافی است. سپس به دو عدد موز نیاز دارید که با یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شکر در مخلوط کن هم بزنید. آرد و نمک داخل مخلوط ریخته می شود ، تقریباً یک لیوان شیر در آن ریخته می شود - و دوباره هم می زنیم. اساساً همه چیز! پنکیک پخته می شود که می توان آن را بدون هیچ همراهی به عنوان دسر خورد - معلوم می شود که هوا، شیرین و معطر هستند. در لیستی به نام "پنکیک غیر معمول برای شرووتاید" این دستور غذا در خط مقدم است.

و ذرت جا نمی ماند

اگر در روسیه باستان گندم سیاه و آرد گندم را با هم مخلوط می کردند، اکنون دومی را برای ترکیب با ذرت در نظر گرفته اند. نتیجه خیره کننده است! چنین پنکیک هایی را با هیچ پنکیک دیگری اشتباه نخواهید گرفت.

برای یک لیوان "ذرت" 2 لیوان "گندم"، به همان میزان شیر، 4 عدد تخم مرغ و حتی یک فنجان خامه مصرف می شود. خمیر مایه خمیر است، بنابراین 25 گرم مایه خمیر را ذخیره کنید. آنها را به طور معمول در شیر پرورش می دهند، آرد (هر دو نوع) را در آن می ریزند، همه چیز را ورز می دهند و به مدت 2 ساعت گرم نگه می دارند. سپس زرده های آسیاب شده با نمک و شکر وارد می شوند - و دوباره در حرارت قرار می گیرند. پروتئین ها با خامه زده می شوند و با دقت به خمیر اضافه می شوند و سپس باید برای بار سوم بالا بیاید. سپس پنکیک ها طبق معمول پخته می شوند.

فرآورده های پخته شده را به خاطر بسپارید

سنت روسی کمی فراموش شده، اما بسیار خوشمزه. از نسخه معمولی با پر کردن، پنکیک با پخت متفاوت است که به نظر می رسد چند لایه و خیس شده است."محتوای درونی" در حال آماده سازی است.

اصل ساده است: خمیر را حدود یک پنجم کمتر از مقدار لازم در تابه می ریزیم. وقتی کف آن به زیبایی سرخ شد، فیلینگ را روی آن قرار می دهند (به آن نان می گویند) و با یک لایه نازک خمیر می ریزند. این ساختار برای سرخ کردن روی آن برگردانده می شود و خوراک بین دو پنکیک قرمز رنگ پنهان می شود.

Maslenitsa خوشمزه برای شما!