چگونه مرغ را برای طبخ غذاهای مختلف به درستی قصابی کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالاً زنان خانه دار صرفه جو می دانند که گوشت مرغ بسیار ارزان تر از گوشت خوک یا گاو است. و از نظر طعم و مزه ، کاملاً مطابق با الزامات سخت پسندترین لذیذها است. چه کسی می‌تواند یک مرغ خوش‌بوکننده «تاباکا» با پوست سرخ‌شده یا مرغ داغ معطری که تازه از یک آبگوشت غنی گرفته شده است را رد کند؟ علاوه بر غذاهایی که از یک لاشه کامل تهیه می شود، دستور العمل های بسیاری وجود دارد که از مرغ تکه تکه شده استفاده می کنند: خورش، پلو، گوشت به سبک فرانسوی و غیره. اما آیا همه می دانند که چگونه مرغ را به درستی تکه تکه کنند؟ پس از همه، ظرف نه تنها باید خوشمزه باشد، بلکه هنگام سرو نیز جذاب باشد. برای مثال اگر قصد دارید رول گوشت را با استفاده از فیله درست کنید، پردازش گوشت باید خاص باشد. علاوه بر این، سرخ کردن شیشلیک از مرغ بسیار رایج شده است. خوش‌خوراک‌ها این گوشت را انتخاب می‌کنند، زیرا این غذا در مدت زمان نسبتاً کوتاهی آماده می‌شود و به‌طور غیرمعمول نرم و آبدار است. در این مقاله نکاتی را در مورد چگونگی انجام آن خواهید یافتمرغ را برای تمام غذاهای فوق حک کنید. یک چاقوی تیز آماده کنید و دست به کار شوید.

روش نحوه صحیح قصاب کردن مرغ

1. پرنده را روی یک تخته برش ثابت، شکم بالا قرار دهید. بال راست را به پهلو بگیرید، یک برش عمیق در طول بدن ایجاد کنید. خواهید دید که محل اتصال کجاست. یک حرکت تند انجام دهید، بال را با دست راست خود محکم ببندید و آن را به سمت پایین هدایت کنید. سپس فیبر و بافت غضروف را با چاقو برش دهید. همین کار را با بال چپ انجام دهید. معمولاً از این قسمت‌های لاشه به‌طور کلی در ظرف‌ها استفاده می‌شود، اما می‌توانید در محل اتصال دو استخوان آن‌ها را از وسط نصف کنید.
2. مشابه بالها، تنه و پاها را قطع کنید. مفصل اتصال تا حدودی عمیق تر در گوشت خواهد بود، بنابراین ابتدا باید یک برش عمیق در امتداد تنه ایجاد کنید و ران عظیم را از شکم جدا کنید. سپس هر پا را در محل اتصال مفصلی به دو قسمت تقسیم کنید.
3. با استفاده از قیچی آشپزخانه، گردن را همراه با پوست ببرید.
4. مرغ را به دو قسمت خالی تقسیم کنید و با چاقو برش هایی را در جهت از انتهای پایین سینه به دو طرف در امتداد دنده ها ایجاد کنید. سپس پشت آن را با بریدن از روی استخوان ستون فقرات ببرید.
5. با استفاده از قیچی، در امتداد خط قاب قفسه سینه گوشتی بروید.
6. این روش، که نحوه صحیح قصاب کردن مرغ را شرح می دهد، پیش بینی می کند که باقی مانده دم و تکه های پشتی برای جوشاندن آبگوشت استفاده شود.
7. سینه از طول به دو قسمت تقسیم می شودنصف‌هایی که هر کدام به چند قسمت بریده می‌شوند. در این مرحله می توانید نحوه فیله کردن مرغ را یاد بگیرید. برای انجام این کار، باید با کشیدن چاقو در امتداد استخوان، پالپ را جدا کرده و کل قسمت گوشتی آن را جدا کنید.
8. گوشت مرغ برای پردازش بیشتر آماده است!

نکاتی در مورد نحوه حک کردن مرغ برای کباب

در اصل، قطعات تقسیم شده به دست آمده با روشی که در بالا توضیح داده شد، برای رشته کردن روی میله های آهنی یا قرار دادن آنها در رنده سرخ کردنی کاملاً مناسب هستند. از آنجایی که گوشت مرغ از نظر ساختاری کاملاً نرم و لطیف است، هنگام برش دادن لاشه به شکل کباب، لازم نیست آن را زیاد چرخ کنید. بهترین راه پختن تکه های خوشمزه روی باربیکیو است.