نحوه انتخاب گوشت برای استیک: نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری به این سوال علاقه دارند که چگونه گوشت را برای استیک انتخاب کنند. برای خوشمزه کردن غذای آماده، هنگام خرید، باید تعدادی از قوانین خاصی را دنبال کنید. فرقی نمی کند که گوشت را از یک سوپرمارکت بخرید یا یک فروشگاه تخصصی لذیذ. مشکل این است که مردم اغلب در مورد اینکه یک استیک خوب باید چه شکلی باشد، ایده های قبلی دارند و در نهایت محصول بدتری را خریداری می کنند. آنچه باید هنگام خرید گوشت بدانید؟

انواع استیک را بررسی کنید

باید در مورد نوع استیکی که می خواهید بخرید ایده ای داشته باشید. حداقل باید بدانید که به چند تکه گوشت نیاز دارید، قصد دارید آنها را چگونه بپزید و چقدر انتظار دارید. امروزه گزینه های زیادی در بازار وجود دارد. بسته به اینکه قصد دارید گوشت را چگونه طبخ و سرو کنید، باید انتخاب درستی داشته باشید.

استیک ها در اشکال و اندازه های مختلفی وجود دارند. بسته به قسمتی از لاشه که از آن بریده شده اند، هزینه و تکنیک پخت آنها مشخص می شود. رایج ترین سوال نحوه انتخاب گوشت استبرای استیک ریبی به یک تکه گوشت ضخیم با استخوان متراکم نیاز دارد که از ناحیه زیر کتفی لاشه به دست می آید که از قسمت پنجم شروع می شود و به دنده دوازدهم ختم می شود. ریبی علاوه بر طعم مطبوع، پس از پخت ظاهری جذاب نیز دارد. این می تواند یک غذای بسیار خوب برای یک مهمانی شام کوچک باشد، زیرا ساده ترین نوع آن برای تهیه است.

برش‌های ضخیم‌تر گوشت که از دنده سیزدهم تا کفه به دست می‌آید به شما امکان می‌دهد یک استیک نیویورکی درست کنید، که می‌تواند بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از غذاها باشد. این گوشت چربی کمتری دارد اما طعم آن بسیار غنی است.

همچنین می توانید برش های نرم تری را پیدا کنید که برای کباب کردن عالی هستند اگر رگه های مرمری کافی داشته باشند. اگر نیاز به انتخاب گوشت برای استیک برای یک شرکت بزرگ دارید، بهتر است یک تکه بزرگ فیله بخرید. فقط آن را به شکل استیک های نازک برش دهید، آنها را در فر بپزید و با سس خامه ترب سرو کنید.

تعیین کنید کدام قسمت از لاشه را می خواهید برش دهید

چگونه گوشت مناسب برای استیک انتخاب کنیم؟ برای انجام این کار، باید مطالعه کنید که کدام قسمت های لاشه برای این محصول استفاده می شود و چگونه بین برش های اولیه تشخیص داده شود. این لازم است تا بتوانید از فروشنده سوال بپرسید و پاسخ های او را بفهمید.

همانطور که می توانید تصور کنید، پشت لاشه متراکم تر از ناحیه دور کمر و دنده ها است. برش های پشت لاشه سخت تر است. این بدان معنی است که آنها برای خورش و کباب کردن مناسب تر هستند. برش‌های نرم‌تر از ماهیچه‌هایی می‌آیند که به این روش کار نمی‌کنند.به شدت. این شامل کمر و فیله می شود.

علاوه بر این، از قسمت های میانی لاشه استفاده می شود که بسته به اینکه از کجا بریده شده اند، می توانند خشن یا نرم باشند. به عنوان مثال، در بخش دنده، می توانید برش های نرم و چرب را پیدا کنید که برای کباب کردن ایده آل هستند، اما برش های ضخیم تری از گوشت نیز وجود دارد.

در مورد پشت گاو صحبت می کنیم، ارزش دارد که فیله را جداگانه برجسته کنید. چگونه از این قسمت گوشت مناسب انتخاب کنیم؟ شما باید تفاوت بین بریدگی بالا و پایین را بدانید. نوع اول لطیف تر از نوع دوم است، اما چنین طعمی ندارد. فیله رویی سفت تر از فیله پایینی است و اگر به درستی پخته شود، می تواند جایگزین ارزان تری برای استیک های دلخواه باشد.

بهترین گوشتی را که می توانید بخرید

بسیاری از ما به ندرت فرصت خرید و طعم گوشت گاو درجه یک را داریم. این با این واقعیت توضیح داده می شود که فقط 1-2.5٪ از کل گوشتی که به فروش می رسد می تواند بسیار ارزش گذاری شود. معیارهای زیادی برای چنین ارزیابی وجود دارد، اما برای مصرف کنندگان، "ماربلینگ" - شبکه ای از چربی که در سراسر گوشت پخش می شود - از اهمیت اولیه برخوردار است. این ویژگی بارز استیک گوشت گاو است. در این مورد کدام گوشت را انتخاب کنیم؟

وقتی نوبت به خرید گوشت غیر مرغوب می رسد، خریداران اغلب اشتباه بزرگی مرتکب می شوند. هنگام انتخاب بین یک قطعه گوشت گاو کاملاً بدون چربی و خطوط چربی خیس شده که از آن عبور می کنند، بسیاری به یک استیک کم چرب تر رضایت می دهند. در واقع، این چربی است که اجازه می دهدطعم و بافت فوق‌العاده غنی، آبدار، صافی را که همه می‌خواهند دریافت کنید.

علیرغم اینکه کلاس پریمیوم برای همه در دسترس نیست، می توانید انتخاب خوبی در محدوده قیمتی کمتر نیز داشته باشید.

آیا باید قطعات بسته بندی شده بخرم؟

در بازارها و برخی فروشگاه ها می توانید گوشت بسته بندی نشده را مشاهده کنید که به سادگی در قسمت یخچال نگهداری می شود. در مکان های تخصصی، قطعات معمولا در سینی های فوم پوشیده شده با فیلم چسبناک فروخته می شوند. چگونه در این مورد گوشت را برای استیک انتخاب کنیم؟

مزیت بزرگ خرید یک محصول در بسته بندی این است که معمولاً برچسبی با اطلاعات جامع در این مورد وجود دارد. اگر با یک برش خاص از گوشت گاو، انواع مختلف یا بهترین روش برای طبخ یک استیک خاص آشنا نیستید، می توانید در مورد آن روی بسته بخوانید. با این حال، به این ترتیب نمی توانید یک تکه گوشت را به دو طرف آن نگاه کنید، بوی آن را استشمام کنید، رطوبت را بررسی کنید و مطمئن شوید که لکه های قهوه ای وجود ندارد. تشخیص اینکه چه زمانی محصول روی یک تکه فوم زیر یک لایه پلاستیکی قرار دارد غیرممکن است. یک استیک پیچیده ممکن است در سمتی که می‌بینید عالی به نظر برسد، اما تا زمانی که خریدی انجام ندهید و آن را در خانه باز نکنید، نمی‌توانید پشت آن را تشخیص دهید. و بعد ممکن است خیلی دیر شود.

استیک‌های باکیفیت گران هستند، بنابراین از اینکه از فروشنده بخواهید گوشتی را که می‌خرید بررسی کند، نترسید. در عین حال قطعه ای را با بیشترین رگه های مرمری انتخاب کنید تا لطیف و خوش طعم باشد. هیچ چیز بدتر از این نیستجویدن گوشت سفت سخت است.

رنگ، بو و بافت

اگر از یک فروشگاه تخصصی خرید کنید که گوشت گاو را برای استیک می فروشد، می توانید گوشت گاوهای پرواربندی مختلف را ببینید. شما بلافاصله متوجه تفاوت بسیار زیادی در رنگ خواهید شد. گوشت گاو تغذیه شده با علف رنگ بسیار تیره تری نسبت به استیک "دانه" مرمری خواهد داشت. ظاهر روشن زیبایی دارد. وقتی یک سطح تازه بریده شده در معرض اکسیژن قرار می گیرد، میوگلوبین موجود در گوشت قرمز روشن می شود.

این گوشت گاو سریعتر اکسید می شود و به مرور زمان قرمز مایل به قهوه ای می شود. در واقع بد نیست سنگ مرمر روی غلات گوشت گاو باید سفید یا کرم باشد. در گوشتی که با علف تغذیه می شود، معمولاً رنگ آن زرد است. در هر صورت نباید هیچ لکه قهوه ای در چربی یا اطراف لبه های قطعه وجود داشته باشد.

اگر گوشتی که می خرید بوی ترش یا آمونیاک می دهد، تازه نیست. آن را نخرید! استیک های تازه باید بوی گوشتی کمی داشته باشند، اما نه تند. تعیین بوی محصول بسته بندی شده غیرممکن است، اما اگر در خانه متوجه علائم کهنگی شدید، خرید را برگردانید.

تعیین کیفیت گوشت تا زمانی که آن را نخرید دشوار است. حس کردن قطعه بسته بندی شده غیرممکن است و اکثر فروشندگان به شما اجازه نمی دهند که بسته بندی نشده را لمس کنید. اما اگر بعد از خرید متوجه شدید که گوشت چسبناک است، به این معنی است که گوشت تازه نیست.

گوشت تازه را انتخاب کنید یا بسته بندی را بررسی کنید

همه فروشگاه‌ها بخش‌هایی ندارند که بتوانید آزادانه خرید کنیداستیک یا از فروشنده بخواهید قطعه خاصی را برش دهد. در این مواقع، احتمالاً استیک‌های پخته‌شده را روی سینی‌های پلی استایرن گذاشته و در فیلم‌های چسبناک پیچیده شده‌اند. خرید چنین محصولاتی ایرادی ندارد به شرطی که به جزئیات توجه کنید.

اگر متوجه شدید که مایع اضافی در سینی وجود دارد، ممکن است به این معنی باشد که گوشت منجمد شده و سپس آب شده است. این یک محصول بی کیفیت است که بهتر است آن را خریداری نکنید. همچنین باید بسته بندی را بررسی کنید. اگر سینی استایروفوم ترک خورده یا لایه پلاستیکی آن پاره شده است، آن را نخرید.

تاریخ انقضا را بررسی کنید

کار بعدی این است که تاریخ انقضا را بررسی کنید. برخی فروشگاه ها به جای آن تاریخ ورود یا بسته بندی را ذکر می کنند. اگر معنی این عبارات را متوجه نشدید، حتما از فروشنده بپرسید. به هیچ وجه نباید استیک هایی با ماندگاری در حال انقضا خریداری کنید. همچنین، گاهی اوقات می توانید برش هایی از گوشت را ببینید که به نظر تازه تر به نظر می رسند اما تاریخ یکسانی روی برچسب دارند. این بدان معناست که استیک‌ها دوباره بسته‌بندی شده‌اند.

رگ مرمر

چه شما گوشت گاو علف بخرید یا گوشت گاو غلات، لایه های "مرمر" یک جزء با کیفیت بسیار مهم هستند. لایه چربی به استیک هم طعم و هم لطافت می دهد. چگونه با وجود و توزیع لایه ها گوشت را برای استیک انتخاب کنیم؟ بهترین سنگ مرمر، تکه های کوچک چربی است که به طور مساوی روی پروتئین با بافت بسیار ظریف توزیع شده است.

چه چیز دیگری را در نظر بگیریم؟

موارد فوق ارائه شده استمشاوره در مورد نحوه انتخاب گوشت در بازار یا فروشگاه استیک. علاوه بر خرید صحیح، پخت صحیح آن نیز مهم است. فقط در این صورت می توانید یک غذای لذیذ و لذیذ به دست آورید.

چگونه گوشت را برای کباب کردن آماده کنیم؟

استیک T-bone، مانند ریبی، بهترین نوع گوشت برای کباب کردن است. برای لطافت و خوش طعم شدن آن چه باید کرد؟ اول از همه، مهم است که قبل از شروع پخت، اجازه دهید گوشت به دمای اتاق برسد. این باعث آرامش گوشت می شود و به آن اجازه می دهد یکنواخت تر بپزد.

هنگامی که فرآیند کباب کردن را شروع کردید، مراقب بزرگترین تله باشید - پختن بیش از حد گوشت. فقط تا زمانی بپزید که با فشار ملایم مقداری آب یا خون بیرون بیاید. قطعه را یک بار برگردانید و طرف دیگر آن را کمی قهوه ای کنید، سپس در حالی که وسط آن صورتی است، آن را از روی گریل بردارید. استیک را در یک بشقاب قرار دهید تا با سرد شدن به پختن ادامه دهد.

در نسخه کلاسیک، استیک را فقط می توان از گوشت گاو درست کرد. اما امروزه انواع گوشت با این نام استفاده می شود. چنین ظرفی را می توان به صورت مشروط استیک نامید. بره کبابی هم خوبه چگونه گوشت را طوری انتخاب کنیم که شبیه استیک شود؟ در مورد تازگی محصول، معیارهای انتخاب مانند گوشت گاو است. سعی کنید تکه های بره را روی استخوان قرار دهید. بنابراین پس از سرخ کردن، گوشت آبدار نرمی به دست می آید. این به این دلیل است که استخوان به حفظ رطوبت کمک می کند وبافت در گوشت علاوه بر این، استیک های ماهی قرمز و مرغ به خوبی روی گریل کار می کنند.

از کدام گوشت برای سرخ کردن استفاده کنیم؟

اگر فرصتی برای کباب کردن گوشت ندارید، می توانید آن را در یک ماهیتابه معمولی خانگی انجام دهید. این بهترین استیک گوشت گاو است. چه گوشتی انتخاب کنیم؟ یک قطعه بدون استخوان با لایه های چربی بهترین است. فیله مینیون برای این آماده سازی عالی است، زیرا لطیف ترین است. چگونه آن را به این روش طبخ کنیم؟ به سادگی روی قطعه را با نمک و فلفل بپاشید و هر طرف را به سرعت در یک تابه بسیار داغ بپزید. سپس کمی روغن اضافه کنید و هر طرف را چند دقیقه تفت دهید و مدتی در بشقاب بگذارید. اگر از گوشت ضخیم‌تری استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را در فر کباب کنید.

گوشت برای پخت

چگونه گوشت را برای استیک گوشت خوک انتخاب کنیم؟ این محصول برای چنین آماده سازی خیلی مناسب نیست، زیرا نمی توان آن را به صورت خام خورد. اگر واقعاً استیک گوشت خوک می‌خواهید، یک تکه یکدست و نه خیلی ضخیم را انتخاب کنید. باید از طریق پخت تهیه شود. این کار را می توان روی قفسه ای که در وسط فر قرار داده شده انجام داد. دمای پخت باید 180 درجه باشد. استیک گوشت خوک تمام شده باید حداقل دمای 55 درجه در مرکز قطعه داشته باشد. از سوی دیگر، گوشت گاو را می توان در فر با هر درجه ای که برشته شود، پخت.

چگونه گوشت خوک یا گاو را برای پخت در فر انتخاب کنیم؟ یک تکه گوشت با استخوان نیز در اینجا ترجیح داده می شود، به خصوص اگر قصد دارید استیک را روی کباب بپزید. فیله مناقصه نیزتناسب خوبی دارد.