نحوه انتخاب گوشت گاو: نکاتی برای انتخاب قسمت های مختلف لاشه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از سرآشپزها و خانم های خانه دار تازه کار به این فکر می کنند که چگونه گوشت گاو را انتخاب کنند تا تکه گوشت خریداری شده مرغوب و آبدار و خوش طعم باشد. و انجام این کار، به اندازه کافی عجیب، اصلا دشوار نیست، نکته اصلی این است که به وضوح بفهمیم چرا گوشت گاو خریداری می شود. بیایید برخی از نکات ظریف انتخاب این نوع گوشت را مورد بحث قرار دهیم.

انتخاب گوشت با توجه به هدفش

اول از همه، قبل از انتخاب گوشت گاو، باید خودتان تصمیم بگیرید که چرا گوشت می خرید و می خواهید با آن چه کار کنید. از این گذشته، این بستگی به هدف آن دارد که کدام قطعه از لاشه را انتخاب کنید و چگونه باید به نظر برسد. و اول از همه، برای این شما باید درک کنید که نرم ترین گوشت ماهیچه هایی است که کمترین میزان را در گاو در حین حرکت درگیر می کند و سخت ترین آن ماهیچه هایی است که دائما در حال حرکت هستند. بنابراین، اگر قصد سرخ کردن گوشت را دارید، برای این منظور باید قسمت بالایی لاشه گاو را از پشت بگیرید. اگر می خواهید یک غذای آب پز را بچشید، باید قسمت پایین لاشه گاو را بگیرید و قسمت وسط آن برای خورش مناسب است.قسمت.

خب یا یادتون باشه می تونید دلمه یا فیله سرخ کنید، فیله یا فیله با لایه چرب برای پخت مناسبه و برای خورش به باسن، ران یا سینه نیاز دارید. هر خانم خانه‌داری می‌داند که از یک تکه گوشت با استخوان، تاندون و غضروف می‌توان یک آبگوشت غنی درست کرد.

بازار یا سوپرمارکت

بسیاری با اطمینان معتقدند که بهتر است گوشت گاو را در سوپرمارکتی بخرید، جایی که از قبل بسته بندی و منجمد شده است. با این حال، به هیچ وجه اینطور نیست، زیرا گوشت خریداری شده در فروشگاه اغلب نفس نمی کشد و در مدت زمانی که زیر پوشش پلاستیکی است، بسیاری از خواص مفید خود را از دست می دهد. بنابراین بهتر است برای خرید گوشت به بازار مراجعه کنید. با این حال، با وجود اینکه بازار بهترین مکان برای خرید این محصول است، هنگام تصمیم گیری در مورد نحوه انتخاب گوشت گاو در بازار، توجه به نکات ظریف ضروری است. و از همه مهمتر بهتر است دور پیشخوان بروید، جایی که در کنار گوشت گودال های آبی می بینید که به دلیل اینکه فروشندگان برای بهتر جلوه دادن گوشت روی آن را با گوشت گاو می پاشند، می بینید. بنابراین افت کیفیت را پنهان می کنند. اما اگر گوشت کمی خشک به نظر می رسد، پس این اصلا ترسناک نیست و بر کیفیت محصول تاثیری نخواهد داشت.

قوانین انتخاب گوشت گاو

پس شما قبلاً در مورد انتخاب قسمتی از لاشه گاو و محل خرید آن تصمیم گرفته اید. اکنون بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که چگونه گوشت گاو مناسب را از میان برش های زیاد گوشت انتخاب کنید تا بعداً از تصمیم خود پشیمان نشوید.

1. به هیچ وجه نباید گوشت را با تمرکز بر قیمت پایین آن انتخاب کنید، زیرایک محصول با کیفیت خوب نمی تواند ارزان باشد، و برای مرغوب ترین گوشت گاو مرمری، باید مبلغی منظم بپردازید.
2. باید به خوبی به محصول نگاه کنید، زیرا ظاهر آن می تواند چیزهای زیادی در مورد کیفیت آن بگوید.
3. توصیه می شود برای اطمینان از عطر مطبوع آن تکه گوشت گاو را که فروشنده به شما پیشنهاد کرده است بو کنید، در غیر این صورت نشان دهنده خراب شدن گوشت است.
4. در صورت امکان، گوشت گاو را لمس کنید تا بفهمید گوشت شل است یا نه و سعی کنید تکه ای را انتخاب کنید که الاستیک ترین باشد.

چگونه گوشت گاو را از نظر ظاهری انتخاب کنیم

مهمترین چیزی که باید به آن توجه زیادی داشته باشید ظاهر قطعه ای است که در اختیار شما قرار می گیرد. اول از همه، رنگ گوشت باید یکنواخت باشد، بدون انواع لکه های تیره و سبز، که نشان دهنده بدتر شدن کیفیت آن است. رنگ خود باید قرمز روشن باشد که تازگی گوشت گاو را تایید می کند، در حالی که رنگ قرمز قهوه ای گوشت به خریدار هوشیار نشان می دهد که گوشت گاو قدیمی است و اصلا تازه نیست. همچنین مهم است که به لایه های چربی نگاه کنید، که در یک قطعه تازه سفید خواهد بود، رنگ زرد لایه ها به شما می گوید که گاو تا سنین پیری زندگی کرده است. بعلاوه، حتماً باید بررسی کنید که هیچ پوسته ای روی گوشت وجود نداشته باشد، که نشان می دهد برای مدت طولانی ناموفق فروخته شده است، به این معنی که شما نمی توانید چنین گوشت گاو را مصرف کنید.

چگونه انتخاب کنیمگوشت بر حسب بو

هنگام خرید گوشت، بوییدن قطعه بسیار مهم است. گوشت گاو باید بوی خوبی داشته باشد و هیچ گونه طعم بدی نداشته باشد. بالاخره اگر بوی پیاز، سرکه، ادویه های مختلف از گوشت می آید، این نشان می دهد که تاریخ مصرف آن تمام شده است و می خواهند هر چه زودتر آن را بفروشند. عدم وجود حداقل بوی از گوشت نیز باید هشدار دهد، زیرا این نشان می دهد که گاو با کمک مواد افزودنی شیمیایی مضر رشد کرده است که رشد آن را تسریع می کند، به این معنی که چنین محصولی بسیار ناسالم خواهد بود. و در نهایت، به هیچ وجه نباید گوشت گاو را که بوی گندیده از آن می‌آید مصرف کنید، زیرا چنین گوشتی مدت‌ها پیش خراب شده است، به این معنی که شما باید هر چه زودتر پیشخوان را ترک کنید.

گوشت را با لمس یک قطعه انتخاب کنید

اگر فقط با بو کردن یا نگاه کردن به یک تکه نتوانسته اید انتخابی داشته باشید، آخرین گزینه در مورد نحوه انتخاب گوشت گاو موجود در بازار را می توان لمس آن در نظر گرفت. برای انجام این کار، فقط باید گوشت گاو را با انگشت خود لمس کنید و اگر گوشت چسبناک یا مرطوب بود، فوراً از آنجا دور شوید. علاوه بر این، مهم است که علامت انگشت روی گوشت گاو بلافاصله صاف شود، که کیفیت بالای گوشت گاو را به خریدار هوشیار نشان می دهد. اگر فرورفتگی صاف نشد، پس این گوشت قدیمی است و بعد از پختن گوشت گاو بسیار سفت خواهد شد.

انتخاب گوشت برای استیک

هنگام انتخاب گوشت، سخت ترین کار این است که یک تکه مناسب برای پخت استیک پیدا کنید، حتی در فر، حتی روی کباب، حتی در گوشت. بنابراین، اگر تصمیم به طبخ این خوشمزه داریدغذا، مهم است که به یاد داشته باشید که چگونه گوشت را برای استیک گاو انتخاب کنید تا وقتی آماده شد، همه را با طعم، عطر و ظاهر منحصر به فرد خود شوکه کند.

اول از همه باید به برش گوشت توجه کنید، اگر کاملاً یکنواخت باشد، با گوشت گاو همه چیز مرتب است، اما اگر شبیه یک نردبان است، به احتمال زیاد تکه گوشت بریده شده است. یخ زده، طعم خود را از دست داده، بنابراین به طور ناهموار پخته می شود، رطوبت بیشتری از حد لازم را از دست می دهد و کاملا غیرقابل خوردن است. همچنین باید به رنگ گوشت گاو برای استیک توجه کنید که باید طبیعی باشد و لکه های کم رنگ و تیره نداشته باشد. رنگ کم رنگ گوشت گاو که شبیه گوشت خوک است، برای ما اصلا مناسب نیست، زیرا استیک بیش از حد سرخ می شود. همچنین باید به ضخامت تکه گوشت که باید بین 3-5 سانتی متر متغیر باشد توجه کنید.

ذخیره گوشت

اکنون که می دانید چگونه گوشت گاو خوب را انتخاب کنید، بسیار مهم است که نحوه نگهداری این گوشت را به خاطر بسپارید. بنابراین پس از خرید، قرار دادن گوشت در یخچال بدون برش بسیار مهم است و می توانید آن را به مدت سه تا چهار روز در آنجا نگهداری کنید. بسیار مهم است که گوشت گاو را در یخچال قرار دهید، آن را در یک کیسه کاغذی یا یک حوله وافل بپیچید. اما گوشت را نباید در کیسه پلاستیکی بپیچید و همچنین نباید آن را در یک فیلم بسته بندی کرد، زیرا به این ترتیب باکتری ها در آن شروع می شوند. حداکثر ماندگاری در یخچال در دمای 0-7 درجه سانتیگراد یک هفته و در فریزر - تا شش ماه است. با این حال، نگهداری گوشت در فریزر برای مدت طولانی فوق العاده استتوصیه نمی شود زیرا طعم و تمام خواص مفید خود را از دست می دهد.

یادداشت به مهماندار

و در نهایت، از آنجایی که ما اکنون به خوبی می دانیم که چگونه گوشت گاو را انتخاب کنیم و چگونه آن را نگهداری کنیم، در نهایت، باید چند قانون دیگر را برای کار با گوشت به خاطر بسپاریم که در صورت رعایت دقیق آنها به آشپزی کمک زیادی می کند. متخصصان و گوشت خواران.

1. گوشت هر چه چربتر باشد سریعتر پخته می شود.
2. هنگام سرخ کردن گوشت گاو، نمی توانید تکه های زیادی از گوشت را در تابه بریزید، زیرا همه آنها آب می گیرند و سپس گوشت سرخ نمی شود، بلکه خورش می شود.
3. برای اینکه روی گوشت را با پوسته سرخ رنگی زیبا بپوشانید، قبل از پخت روی گریل، در فر یا در تابه، باید آن را با دستمال کاغذی خشک کنید.
4. هنگام سرخ کردن گوشت، آن را سریع به طرف دیگر نچرخانید، اجازه دهید ابتدا یک طرف آن را با پوسته طلایی پوشانده و سپس روی دوم را بپوشانید.
5. بهتر است گوشت را مستقیماً در یخچال با دمای +5 درجه سانتیگراد یخ زدایی کنید.
6. به دلیل جوشاندن و سرخ شدن باید مقدار گوشت خریداری شده را به طور واضح محاسبه کنید، زیرا پس از جوشاندن وزن آن از یک کیلوگرم به 600 گرم و پس از سرخ کردن - 650 گرم می شود.
7. وقتی گوشت را سرخ می کنید، نمی توانید آن را با چنگال سوراخ کنید تا تست شود، در غیر این صورت تمام شیره از آن خارج می شود و در نتیجه ظرف آماده سفت می شود، جویدن آن غیرممکن خواهد بود..
8. اگر رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی را به تابه آشپزخانه اضافه کنید، گوشت گاو خیلی سریعتر خورش می شود.
9. خورش گوشت باید روی حرارت ملایم باشد و از طوفان جلوگیری شودجوشیدن.
10. برای اینکه آبگوشتی که گوشت در آن پخته می شود شفاف باشد و بتوان از آن برای طبخ غذای اول استفاده کرد باید گوشت گاو را با آب سرد بریزید.