Buryat buuzy - دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Buuzy که دستور پخت با عکس آن در زیر ارائه خواهد شد، یک غذای سنتی بوریات است. اما زادگاه این غذا همچنان چین است. اگرچه، باید اعتراف کرد که دستور پخت بائوتزو در سرزمین بوریات دستخوش تغییراتی شده است که اکنون بووز شباهت مشابهی با پیراشکی های اوکراینی و راویولی ایتالیایی دارد.

چینی ها این پای های بخار پز را با انواع فیلینگ می پزند. بوریات ها (و همچنین مغول ها) فقط یک گوشت چرخ کرده را می شناسند - گوشت چرخ کرده با مقدار کمی پیاز. از نظر شکل، بوزاها شبیه خینکالی گرجی هستند - همان "کیسه های" خمیر. اما کیک های بوریات معمولاً سوراخی در بالای آن دارند که از طریق آن می توانید پر کردن را ببینید. بوزاها از نظر طرز پخت به مانتی قزاقستانی نزدیک هستند. و در دستگاه مخصوصی که بخار داغ روی محصولات می ریزد پخته می شوند. به آن "buuznitsa" می گویند.

محصولات تمام شده به عنوان غذای اصلی سرو می شود. بووزا را با دست می خورند. ابتدا پای را از زیر گاز می گیرند و آبگوشت داخل آن را می نوشند و بقیه را می خورند. روس ها که این پای ها را امتحان کردند، بسیار عاشق غذای بوریات شدند، اما به دلایلیآن را "ژست" نامید.

چگونه بوزاهای اصیل بوریات بپزیم

ما بعداً در مقاله یک دستور پخت را با عکسی از غذای توصیف شده به شما ضمیمه خواهیم کرد، اما فعلاً در مورد جزئیات پخت و پز صحبت خواهیم کرد. همانطور که قبلاً اشاره کردیم در غذای اصلی فقط از گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گاو)، پیاز و نمک برای فیلینگ استفاده می شود. روس‌ها با اتخاذ دستور العمل برای ساختن «پوست» شروع به اضافه کردن موادی کردند که معمولاً برای کوفته‌ها استفاده می‌شود.

گوشت چرخ کرده چنین بوزی مخلوط شده است: گوشت گاو با گوشت خوک چرب. روس ها نیز طعم گوشت را با ادویه ها بهبود می بخشند. سیر، فلفل، گشنیز می گذارند. علاوه بر این، سبزی ها اضافه می شوند که برای طعم اروپایی، غذای گوشت را تازه می کند: گشنیز، شوید، جعفری. اما رازی وجود دارد که بوزی را از کوفته ها، خینکالی و مانتی متمایز می کند. این اضافه کردن شیر به گوشت چرخ کرده است. به لطف او، بوزاهای بوریات بسیار آبدار و معطر هستند.

باید این پای ها را مانند خینکالی درست کنید، اما بدون تعصب. ساختن سی و سه تاک اصلا لازم نیست. از این گذشته ، محصول روی پایه "buuznitsa" قرار می گیرد (می توانید از یک مانتیشنیسا یا یک دیگ دوتایی استفاده کنید) به طوری که آب در حین پخت و پز از آن بیرون نریزد. اما چیزی که هنگام تهیه غذای بوریات باید بدانید این است که ضخامت کیک باید ناهموار باشد. مرکز ضخیم یکپارچگی محصول را تضمین می‌کند و لبه‌های نازک برای گیر کردن راحت خواهد بود.

قیمه

خب، نظریه کافی است. ما شروع به ساختن بوزاهای بوریات می کنیم. دستور پخت پیشنهاد می کند که ابتدا فیلینگ را انجام دهیم. گوشت چرخ کرده را باید زد وقبل از اینکه آن را در کیسه های خمیر قرار دهیم "استراحت" کرد.

به ۸۰۰ گرم گوشت نیاز داریم. باید نسبتاً چرب باشد، در غیر این صورت بوها خشک می شوند و آبگوشت خوشمزه تشکیل نمی شود. بنابراین، می توانید یک پوند گوشت گاو و سیصد گرم گوشت خوک را مخلوط کنید. یا اگر بوزاهای معتبر می‌خواهید، از گوشت بره و مقداری گوشت خوک استفاده کنید.

گوشت را با دریچه آشپزخانه خرد می کنند یا با چاقوی تیز شلاق می زنند. مهم این است که الیاف احساس شود، نه چیزی شبیه به یک رب. افراد تنبل، به عنوان یک استثنا، اجازه دارند آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانند. اما باید با یک نازل بزرگ باشد.

دو پیاز متوسط را به همین ترتیب خرد کنید. آنها را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. حالا در صورت تمایل می توانید دو حبه سیر، فلفل، گشنیز، کمی سبزی اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و نصف لیوان شیر اضافه کنید. برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند که آن را با آب گوشت یا فقط آب جایگزین کنید. گوشت چرخ کرده باید با دست کاملا له شود. این کار نه تنها برای مخلوط شدن همه مواد لازم است، بلکه برای اینکه قوام فیلینگ هوادار شود.

خمیر بووزاس

دستور تهیه آن با ورز دادن پایه کوفته ها تفاوت چندانی ندارد. پس تست buuz نباید مشکلی داشته باشد. تنها تفاوت بین غذای بوریات و روسی قوام آن است.

خمیر بوزاها باید در عین حال کشسان و قوی باشد. از این گذشته، در طی عملیات حرارتی، گوشت آب زیادی آزاد می کند. اگر خمیر خیلی سبک باشد، پوسته پاره می شود.

1. در یک کاسه بزرگسه لیوان آرد را الک کنید.
2. یک لیوان آب در دمای اتاق در یک جریان نازک بریزید.
3. شکست در یک تخم مرغ.
4. توصیه می شود بلافاصله دو لیوان آرد اضافه کنید و بقیه را در حین ورز دادن خمیر اضافه کنید.
5. ابتدا همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. سپس خمیر را روی میز کار آردپاشی شده پهن کنید. با دست شروع به ورز دادن می کنیم و پانزده تا بیست دقیقه همینطور کار می کنیم.

آمادگی آزمون به راحتی قابل بررسی است. زنجفیلی باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و پخش نشود. اگر خمیر به میز یا دست نچسبید، آماده است. روی نان را آرد بپاشید و همچنین بفرستید تا استراحت کند. برای جلوگیری از پیچ خوردن خمیر باید روی آن را با دستمال بپوشانید یا در کیسه پلاستیکی قرار دهید.

نوع کیک

Buuzas، دستور پختی که تقریباً گفته ایم، قطری بین پنج تا هشت سانتی متر دارد. بنابراین، ما به کیک هایی به اندازه حدود 10 سانتی متر نیاز داریم، می توانید به سادگی تکه هایی را از نان جدا کرده و به شکل دایره بغلتانید. از مقدار مواد فوق تقریباً بیست و سه کیک بیرون می آید. می توانید به کلوبوک شکل سوسیس بدهید و آن را به شکل میله برش دهید. یا می توانید تمام خمیر را با وردنه باز کنید و شکل مناسبی از یک لیوان برش دهید.

اما گزینه سوم کمتر ارجحیت دارد. پس از همه، ما نیازی به کیک های یکنواخت نداریم. ضخامت آنها باید در وسط بیشتر و در لبه ها نازکتر باشد. بنابراین، بهتر است از دو گزینه اول استفاده کنید (تقسیم کولبوک به قسمت های دستی یا بریدن میله ها با چاقو).

مجسمه سازی محصولات نیمه تمام

برای تهیه بوزا، دستور پخت پیشنهاد می شودیک کیک گرد به ضخامت حداقل سه میلی متر در مرکز، در کف دست چپ بردارید. با قاشقی که در دست راست است، گوشت چرخ کرده را وسط خمیر قرار دهید. ما محصول نیمه تمام را با انگشتان سمت چپ نگه می داریم. با دست راست لبه خمیر رو بلند میکنیم ولی به بالا نمیریزیم.

برخلاف خینکالی، بووز باید سوراخی در بالای آن داشته باشد که از طریق آن پر کردن قابل مشاهده باشد. برای انجام این کار، با دست چپ، محصول نیمه تمام را کمی به صورت دایره ای حرکت دهید. و با سمت راست چین‌ها را می‌زنیم تا درست شوند. این کار را با همه کیک ها انجام می دهیم.

مهم است بدانید که هنگام بخارپز، گوشت چرخ کرده آب گوشت را آزاد می کند و حجم آن افزایش می یابد. بنابراین، محصولات نیمه تمام نباید خیلی پر باشند.

ما بوزاهایی مانند کوفته درست می کنیم

از کلوبوک با دست تکه ای از خمیر را به اندازه یک سیب در می آوریم. روی میز کار را آرد بپاشید. تکه ای از خمیر را به پهنای 3 میلی متر باز می کنیم. این ضخیم‌تر از کوفته‌ها است، اما اگر رقیق‌تر شود، آبگوشت در حال جوشیدن می‌تواند پوسته آن را پاره کند. و خمیر خیلی غلیظ ممکن است نجوشد و بی مزه بیرون بیاید.

فرم برش کوفته معمولاً یک لیوان است. Buuzas، دستور پخت با عکس هایی که در اینجا نشان می دهیم، کیک های بزرگتر هستند. و برای برش کیک به ظرفی با لبه پهنتر مانند کاسه نیاز داریم.

دایره را در کف دست خود بگیرید، فیلینگ را در وسط قرار دهید. بعد با دو انگشت کف کیک ها را انتخاب می کنیم و کمی کیسه را تکان می دهیم. در زیر وزن پر کردن، خمیر در امتداد لبه ها کشیده می شود و وسط آن ضخیم می ماند. مانند بالا تیکه هایی درست کنید.

آشپزی محصولات نیمه تمام

فقط قبل از غذا شروع به تهیه بوزا می کنیم. دستور پخت آنها را در دستگاه خاصی که در هر خانواده بوریات موجود است، پیشنهاد می کند. اما این الکترونیک نیست، و نه حتی یک دیگ بخار دوگانه با برق. بووزنیتسا یک تابه عریض معمولی است که یک پایه با سوراخ در آن قرار داده شده است. در این ظرف آب می ریزند، اما به طوری که مایع به سطح بالایی نرسد.

ته هر بوزا باید با روغن نباتی چرب شود، سپس پای را با دقت روی پایه سوراخ دار قرار دهید. مطلوب است که آب در تابه از قبل داغ باشد. با درب بپوشانید و به مدت بیست و پنج دقیقه یا حتی نیم ساعت بخار دهید. آمادگی با مایعی که از سوراخ بالای پای آزاد می شود بررسی می شود. به محض شفاف شدن آبگوشت می توانید در قابلمه را خاموش کنید. با همین موفقیت می توانید از مانتو برای پختن محصولات استفاده کنید.

سرویس برای میز

دستور پخت بوریات بووز نیازی به سس برای این غذا ندارد. آنها با دست پای خود را می خورند و چای می نوشند. روس‌ها این روش ساده غذا خوردن را با سس خامه ترش با سیر (اگر حبه‌ها قبلاً به گوشت چرخ کرده اضافه نشده بودند) یا لازای سوخاری تند متنوع کردند. بوزاها اگر با کره ذوب شده ریخته و با سبزی های تازه خرد شده پاشیده شوند بسیار خوشمزه هستند.

شرایط نگهداری

بنابراین ما بوزاهای بوریات را آماده کرده ایم. این دستور پخت، اگر به آن عادت کنید، بسیار ساده است. این ظرف کاربردی است و با اختراع یخچال، هر خانم خانه‌داری می‌تواندمشروب را برای استفاده در آینده آماده کنید. محصولات خام روی یک تخته چوبی (سینی، ورقه پخت) که به آرامی با آرد پاشیده شده است، قرار می گیرند. بوزاها چندین هفته در فریزر به خوبی نگهداری می شوند. باید آنها را در قسمت‌هایی بخارپز کنید تا بتوانید فوراً آنها را بخورید.