Aising: چیست و چگونه آن را بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه عاشق شیرینی پزی هستند. کوکی ها، کلوچه ها، کیک ها، کیک ها، شیرینی زنجبیلی - همه اینها خلق و خو را بهبود می بخشد. و هنگامی که آنها نیز به زیبایی تزئین شده اند، اشتها آور دوچندان به نظر می رسند. شیرینی‌پزهای حرفه‌ای آثار هنری خلق می‌کنند که گاهی حتی خوردنشان حیف است. زنان خانه دار امروز نیز در تمایل خود برای ایجاد یک تعطیلات واقعی برای بستگان خود از آنها عقب نیستند.

تزیین شیرینی

تزیین کیک و سایر شیرینی ها بسیار متنوع است. از زمان های قدیم، آنها را با کرم های مختلف، میوه ها، چیپس های شکلات، آجیل و تکه های نارگیل تزئین می کردند. یک گزینه پیچیده تر ریختن ژله، پوشش با فاج قند، شکلات شکلاتی (گاناش) است. مفاهیم خارجی نیز به ما رسید: توده مارزیپان، ماستیک و آیسینگ. اینها گزینه های پخت پیچیده تری هستند، از جمله انواع مجسمه ها و عناصر تزئینی. تزیین آیسینگ اوج هنر شیرینی پزی محسوب می شود. برخی از استادان شاهکارهایی خلق می کنند که به سادگی نفس گیر هستند. با این حال، با دانستن رازهایی، هر مهماندار با مهارت و حوصله خاصی می تواند مهمانان خود را شگفت زده کند.

Aising - چیست؟

از انگلیسیاین کلمه به عنوان "آیسینگ" ترجمه شده است، نام کامل آن "رویال آیسینگ" (Royal Icing) است. آیسینگ از انگلستان به ما رسید، جایی که قنادی ها در دربار پادشاهان کیک ها را به این روش تزئین می کردند. این توده ای برای طراحی و ایجاد تزئینات خوراکی بر اساس پروتئین و شکر است. آیزینگ بسته به هدف می تواند از نظر ترکیب و قوام متفاوت باشد: دکور کانتور، دکوراسیون هوادار یا مدل سازی محصول.

بازدید:

• پلاستیک - برای مدل سازی جواهرات و ایجاد توری استفاده می شود. کمک کننده ها در اینجا یک تشک سیلیکونی برای یخ و قالب (قالب های سیلیکونی) خواهند بود. توده در پایه قرار می گیرد، کمی خشک می شود، با دقت برداشته می شود و به صورت تزئینی روی کیک قرار می گیرد. آیسینگ پلاستیک تا حدودی با نمونه کلاسیک متفاوت است - از نظر ترکیب به ماستیک نزدیکتر است.
• کلاسیک - جرم مایع تری است که مستقیماً روی محصول شیرینی‌پزی اعمال می‌شود یا دکور آن روی شابلون ساخته می‌شود و پس از سفت شدن، قطعات به شکل شکل تا می‌شوند. ساختار بسیار شکننده ای دارد.

به شما می گوید چگونه برای شیرینی زنجبیلی، کلوچه، کیک و سایر شیرینی ها، آیسینگ کلاسیک درست کنید.

فرآیند آشپزی

دستور پخت مایه کیک در واقع فوق العاده ساده است. شما نیاز دارید:

• پودر شکر - 150 گرم،
• سفیده تخم مرغ خام - 1 عدد،
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری

از این ترکیب مقدار نسبتاً زیادی جرم به دست می آید که برای تزئین یک کیک کوچک یا یک کیلوگرم شیرینی زنجبیلی کافی است. هر شیرینی با دکوری مانند آیسینگ بسیار اشتها آورتر به نظر می رسد. چگونهبپزش؟ بیایید این روند را گام به گام طی کنیم.

1. سفیده را از زرده جدا کنید. مطمئن شوید که یک قطره از زرده داخل کاسه حاوی پروتئین نرود. اگر این اتفاق افتاد، بهتر است یک تخم مرغ دیگر مصرف کنید.
2. پروتئین را با همزن یا همزن با سرعت کم بزنید. نیازی به هم زدن آن به صورت یک فوم کرکی نیست - فقط آنقدر هم بزنید تا یکدست شود.
3. در حالی که به هم زدن توده ادامه می دهید پودر شکر الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. با آب لیمو برای درخشندگی لعاب تمام کنید.

تزیین شیرینی کامل آماده است. هیچ چیز پیچیده ای نیست، درست است؟

پیوستگی

مقدار پودر قند و زمان هم زدن ممکن است کمی متفاوت باشد بسته به اینکه فراستینگ شما برای چه کاری است. Aising معمولاً با چگالی مشخص می شود:

• جرم قوام خامه ترش غلیظ. با استفاده از مقدار کمی پودر به دست می آید. ما را به یاد آیسینگ معمولی ما می اندازد که برای تزئین کیک های عید پاک استفاده می شود. چنین کیک برای شیرینی زنجبیلی و کلوچه استفاده می شود که قسمت بالای آن در یک لایه یکنواخت ریخته می شود. با کشیدن چاقو روی آن می توان آمادگی جرم را بررسی کرد. مدتی اثری از برش باقی می ماند که به تدریج صاف می شود و لعاب دوباره یکدست و کاملاً یکدست می شود. اگر این اتفاق نیفتد، پس توده را بیش از حد کوبیده اید، و چنین مایه ای دیگر برای ریختن مناسب نیست - بالای کوکی دنده و ناهموار خواهد شد. با این حال، ناراحت نباشید، زیرا به تازگی گزینه لعاب زیر را آماده کرده اید.
• قله های نرم. این آیسینگ برای حروف و خطوط ایده آل است.نقشه ها، دکور خطی، که به طور مستقیم به قنادی اعمال می شود. آمادگی بسیار ساده بررسی می شود: قاشق یا همزن را از توده پروتئینی جدا کنید - مایه کیک باید با قله های نرم از آن آویزان شود و بسته به چرخش قاشق کمی خم شود.
• قله های سخت. این توده متراکم تر است. وقتی قاشق را بیرون می آورید، مایه کیک به سمت آن می رسد و در قله های سخت ثابت روی سطح باقی می ماند. این آیسینگ برای فشار دادن الگوهای کیسه شیرینی با نازل های مختلف به طور مستقیم روی کیک یا کلوچه ایده آل است. همچنین این لعاب برای تزیینات پیچیده مناسب است که ابتدا روی شابلون فشرده می شوند و پس از انجماد به شکل هایی جمع می شوند.

رازهای کوچک

رویال آیسینگ باورنکردنی به نظر می رسد و شما حتی از امتحان کردن آن می ترسید؟ نگران نباشید، از دستور کلاسیک استفاده کنید، به برخی از تفاوت های ظریف توجه کنید، خواهید دید که تهیه کیک آسان خواهد بود. شما قطعا موفق خواهید شد!

رنگ

لعاب را می توان با استفاده از رنگ خوراکی رنگ کرد. برای این کار، جرم را به چند قسمت تقسیم کنید و به هر کدام سایه دلخواه را اضافه کنید. رنگ ها خواص و درجه های متفاوتی دارند، پس کم کم رنگ را اضافه کنید و جرم را خوب ورز دهید. دستورالعمل های چاپ شده روی بسته را دنبال کنید.

پودر قند

پخت و پز فقط با پودر امکان پذیر است - شکر در اینجا کار نخواهد کرد، زیرا زمان حل شدن و سنگین کردن جرم را نخواهد داشت. ضمناً بهتر است قبل از این پودر قند را الک کنید.اشباع شده با اکسیژن اگر آسیاب برقی خوبی دارید، می توانید پودر قند خود را آسیاب کنید.

پیوستگی

می توانید چگالی جرم را تنظیم کنید. اگر خیلی هم زدید و خیلی مایع شد فقط پودر قند اضافه کنید. اگر آیسینگ خیلی ضخیم باشد، خارج کردن آن از کیسه لوله‌کشی دشوار خواهد بود. در این صورت سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

Storage

اگر کل جرم را به یکباره استفاده نکردید، می توانید آن را در ظرف در بسته به مدت 3-5 روز نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که یخ زدگی در معرض هوا به سرعت سفت می شود. می توانید از مایه کیک باقی مانده برای کوکی ها استفاده کنید. دستور پخت آن می تواند هر چیزی باشد، به جز پخت خیس و خیلی متخلخل.

اسید سیتریک

در صورت تمایل، یک جزء لعاب مانند آب لیمو را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد.

ایجاد مجسمه

اگر با فشردن جرم روی شابلون، فیگورهای حجیم ایجاد می کنید، از قبل آن را با کمی روغن زیتون چرب کنید تا جدا کردن قسمت های خشک شده راحت تر شود. روغن آفتابگردان معمولی اینجا کار نمی کند.

برای ایجاد گل های سه بعدی و سایر فیگورها، روی شابلون لعاب بزنید و سپس آن را روی هر سطح منحنی قرار دهید. به عنوان مثال، یک گل را می توان در یک فنجان با برگ های باز قرار داد. پروانه‌ها - روی تاهای کتاب (وقتی خشک می‌شوند، یک اثر بال بال می‌بینید).

تزئینات یخی حجیم بسیار زیبا هستند: کفش، کالسکه، خانه، برج و موارد دیگر. به نظر می رسد که انجام این کار غیرممکن است، اما در واقعیت اینطور نیست.ترسناک. این شکل ها از بسیاری از قسمت های جداگانه تشکیل شده اند که ابتدا روی شابلون اعمال می شوند و خشک می شوند و سپس با خامه به هم متصل می شوند.

یادتان باشد که میانگین زمان خشک شدن لعاب 12 ساعت است، بنابراین باید از قبل روی کیک آماده شده بمالید. بستنی برای کوکی ها نیز به زمان نیاز دارد تا خشک شود، در غیر این صورت شیرینی های کوتاه به سادگی به هم می چسبند. بهتر است از یک روز قبل شروع به تهیه فیگورهای حجمی یا پیش ساخته که به طور مقدماتی روی شابلون می زنند شروع کنید تا زمان خوبی برای خشک شدن داشته باشند و به راحتی جمع شوند. آنها را با حاشیه درست کنید، زیرا قطعات بسیار شکننده هستند و ممکن است در هنگام مونتاژ بشکنند.

اشتباهات معمول

به نظر می رسد همه چیز طبق دستور انجام شد، اما آیسینگ درست نشد؟ در اینجا رایج‌ترین اشتباهاتی که می‌توانند به طور کامل یخ را از بین ببرند آورده شده است:

1. آب لیمو باید دقیقاً طبق دستور غذا اضافه شود - یک قاشق چایخوری در هر پروتئین از یک تخم مرغ و 150 گرم پودر. اگر بیش از حد سفیده تخم مرغ داخل آن بریزید، فراست بسیار شکننده خواهد بود.
2. با احتیاط پودر قند را بسته به غلظت دلخواه اضافه کنید. توده بیش از حد مایع روی پخت پخش می شود، خارج کردن آن از کیسه شیرینی بسیار متراکم دشوار خواهد بود. تراکم مایه کیک را با پروتئین و پودر تنظیم کنید.
3. فراستینگ برای خشک شدن به هوا نیاز دارد. محصول تزیین شده یا قسمت های خشک کن فیگورهای آینده را در یخچال قرار ندهید - مایه کیک سست و روان می شود.
4. به همین دلیل، جرم را روی خامه یا بیسکویت مرطوب قرار ندهید. کاربرد ایده آل بر روی بیسکویت ها و کیک های خشک که از قبل با پایه پوشانده شده اند - ماستیک، مارزیپان،گاناش.

لوازم جانبی

اگر در حال ساخت آیسینگ هستید، نمی توانید بدون لوازم جانبی کار کنید. آن چیست؟ اول از همه - یک کیسه شیرینی. با رویال آیسینگ کلاسیک با هر تراکمی، کار با دست غیرممکن است، بنابراین نمی توانید بدون کیسه شیرینی یا سرنگ کار کنید. با استفاده از نازل های مختلف، می توانید الگوهای زیبایی ایجاد کنید، اما بیشتر اوقات لعاب در خطوط مستقیم کشیده می شود. کمک کننده های واقعی مدادهای یخی هستند که مانند یک سرنگ عمل می کنند، اما با کمک آنها خطوط به خصوص ایجاد می شود.

شابلون ها، تشک های سیلیکونی و قالب ها به ایجاد تزیینات طرح دار پیچیده کمک می کنند که ساخت آن با دست دشوار است. پس از قرار دادن خطوط کشیده شده محصول آینده، می توانید یک الگو یا جزئیات آن را روی کاغذ پخت ساده اعمال کنید.

جواهرات

شیرینی‌پزهای حرفه‌ای آثار هنری واقعی را از آیسینگ خلق می‌کنند. جای تعجب نیست که به آن رویال آیسینگ می گویند - شیرینی های تزئین شده با آن واقعاً شایسته پادشاهان است. ما تعدادی از اسرار استادان را فاش می کنیم که با استفاده از آنها می توانید تزیینات زیبای آیسینگ در خانه بسازید.

کوکی ها

شیرینی شیرینی و شیرینی زنجبیلی شروعی عالی برای تمرین شماست. نقاشی ها می توانند ساده ترین و پیچیده ترین با تعداد زیادی جزئیات کوچک باشند. کیک برای کوکی ها، دستور پخت آن می تواند هر چیزی باشد (ماسه و زنجبیل خوب هستند)، می تواند دو نوع باشد: پیک های نرم (برای خطوط و الگوها) و قوام خامه ترش غلیظ.(برای پر کردن).

اگر می خواهید سطح شیرینی را کاملاً با لعاب پر کنید، دور لبه ها را خط بکشید، بگذارید کمی خشک شود و بقیه قسمت را با جرم نرم پر کنید. کانتور آن را عقب نگه می دارد و از شانه شدن آن جلوگیری می کند. برای ایجاد خطوط و الگوهای ظریف از نوک‌های خط‌دار یا مدادهای ریز استفاده کنید.

توری پادشاهان

توری نازکی که کیک ها را با استفاده از آیسینگ تزئین می کند، فوق العاده زیبا به نظر می رسد. آن چیست؟ این یک تزئین لعاب خوراکی با طرز کار بسیار ظریف است. سه گزینه برای ایجاد آن وجود دارد:

• استفاده از لعاب پلاستیکی روی یک تشک سیلیکونی. پس از خشک شدن می توان این توری را به دلخواه خم کرد و پهن کرد. کار با آن کاملاً راحت است، اما نمی توان آن را از لعاب کلاسیک تهیه کرد.
• کشیدن یک طرح توری مستقیماً روی سطح کیک با استفاده از کیسه شیرینی با نوک ظریف یا مدادهای آیسی.
• کشیدن توری روی شابلون. پس از خشک شدن با دقت به پخت منتقل می شوند.

Icing: کلاس کارشناسی ارشد

توری هوایی که روی کیک را با گنبد یا تزیین با بادکنک می پوشاند بسیار زیبا به نظر می رسد و به نظر می رسد که انجام آن با دست غیر ممکن است. با این حال، با آموختن چند راز، هر زن خانه دار می تواند چنین معجزه ای را انجام دهد. البته یخ به این امر کمک می کند. چگونه آن را بپزیم؟ معرفی دستورالعمل های گام به گام:

1. یک بادکنک معمولی بردارید. آن را خوب بشویید و به اندازه ای که می خواهید دکور نهایی باشد باد کنید.
2. آیسینگ را برای قله های سخت آماده کنید.جرم نرم تر به سادگی تخلیه می شود و الگوی آن بیرون نمی آید.
3. یک کیسه لوله کشی را با یک نوک ریز یا یک مداد یخ پر کنید.
4. آیسینگ را با یک نخ منشعب نازک روی توپ فشار دهید، مانند توری، توپ را به طور کامل یا نیمه ببافید.
5. به مدت حداقل 12 ساعت بگذارید تا خشک شود. پس از آن، توپ را سوراخ کرده و با احتیاط بقایای آن را بیرون بکشید.

فقط یک تزیین کیک جادویی آماده است!

نتیجه گیری

از این مقاله همه چیز را در مورد آیسینگ یاد گرفتید: چیست و چگونه آن را بپزید. با رعایت قوانین ساده، حتی در خانه می توانید شاهکارهای آشپزی بی نظیری خلق کنید که در خور ستایش است.