شیرینی پف دار فوری: دستور العمل مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خمیر پف دار فوری ایده آل برای پخت خانگی. می توان از آن برای تهیه پای و پای (شرمه و شیرین) و حتی کیک با کیک استفاده کرد.

پس از عملیات حرارتی، یک پایه به درستی مخلوط شده طعم بسیار ظریف و ساختاری شکننده دارد. به لطف این خواص، پفک فوری در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است.

برای کسانی که دوست ندارند پایه را برای مدت طولانی ورز دهند و پهن کنند، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از نزدیکترین فروشگاه دیدن کنند و یک محصول نیمه تمام آماده برای پخت بخرند. اما همیشه چنین محصولی کیفیت مناسبی ندارد. در این راستا پیشنهاد می کنیم خودتان این کار را انجام دهید. علاوه بر این، شیرینی پف دار فوری نیازی به خرید موادی که به سختی پیدا می شوند ندارد. نمی‌توان گفت که پایه‌ای که در خانه درست می‌شود همیشه خوشمزه‌تر و سالم‌تر از پایه‌ای است که در شرایط تولید ورز می‌شود.

پفک فوری: دستور تهیه

با توجه به اینکه پفک تقریباً در هر فروشگاهی فروخته می شود، خانم های خانه دار امروزی آن را کمتر و کمتر می کنند.بدون کمک دیگری. برخی از سرآشپزها به طور کامل فراموش کرده اند که چگونه چنین پایگاهی تهیه می شود. برای احیای سنت خود ورز دادن این محصول تصمیم گرفتیم دستور پخت آن را شرح دهیم.

برای درست کردن پفک فوری خانگی به چه موادی نیاز دارید؟ برای این ما نیاز داریم:

• آرد گندم (توصیه می شود فقط بالاترین درجه را بخرید) - حدود 1 کیلوگرم (کمی بیشتر یا کمتر)؛
• مارگارین یا کره طبیعی با کیفیت خوب - 4 بسته 175 گرمی؛
• نمک سفره - قاشق دسر پر؛
• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• سرکه طبیعی (6%) - 2 قاشق بزرگ؛
• آب فیلتر شده - حدود 350 میلی لیتر.

مهم دانستن

برای تهیه شیرینی پف دار خوشمزه و لطیف فوری بدون مخمر، همه مواد باید خیلی سرد باشند. برای انجام این کار، بهتر است آرد گندم، تخم مرغ و آب را برای چند ساعت در یخچال نگهداری کنید. در مورد روغن پخت و پز، توصیه می شود آن را درست قبل از ورز دادن مستقیم از فریزر خارج کنید.

درست کردن قسمت شل خمیر

روش سریع پفک مخصوصاً برای آن دسته از خانم‌های خانه‌داری که دوست ندارند پایه‌های آن را برای مدت طولانی ورز دهند و پهن کنند، اما ترجیح می‌دهند در کوتاه‌ترین زمان ممکن شیرینی‌های خوشمزه درست کنند. برای چنین نمایندگانی، توصیه می کنیم 4 بسته روغن پخت و پز منجمد گرفته و آن را روی یک رنده بزرگ رنده کنید. بعد، به خرده های مارگارین، باید بریزیدآرد گندم. در عین حال، ورز دادن مواد به شدت ممنوع است. آنها را فقط باید با کف دست مالید. در نتیجه باید یک توده شل و معطر به شکل تکه های کوچک مارگارین در آرد بغلتانید.

آماده کردن نیمه دوم پایه

پفک فوری از دو قسمت تشکیل شده است. ما در مورد نحوه انجام اولین مورد صحبت کردیم. در مورد دوم، لازم است از یک فنجان اندازه گیری برای آن استفاده کنید. برای این کار باید تخم مرغ، نمک خوراکی و سرکه طبیعی را مخلوط کنید. در آینده، لازم است که آب سرد را به لیوان 500 میلی لیتر اضافه کنید. در این صورت باید همه مواد را با هم مخلوط کرد تا جرمی همگن به دست آید.

اتصال اجزا

برای ورز دادن پفک (فوری) قسمت مایع پایه را باید کم کم داخل خرده های مارگارین بریزید. پس از مخلوط کردن همه مواد، باید یک توده متراکم از یک ساختار ناهمگن به دست آورید. خمیر تمام شده باید در یک بریکت جمع آوری شود و سپس به 3 قسمت مساوی تقسیم شود. هر کدام از آنها را باید در یک کیسه جداگانه قرار دهید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر همه الزامات دستور غذا برآورده شود، خمیر پف دار فوری خانگی باید دارای الگوی مقطعی ناهمگن با اجزای قابل مشاهده از خرده های مارگارین باشد. روغن پخت و پز در طول فرآیند پخت ذوب می شود و محصولات پخته شده را پف دار و پف می کند.

چه زمانی می توانم استفاده کنم؟

حالا می دانید شیرینی پفکی چگونه درست می شود. سریعترین دستور غذا حدود 30 دقیقه وقت آزاد از شما خواهد گرفت.با این حال، شما می توانید پای، پای یا سایر محصولات را از این خمیر تنها پس از دو ساعت نگهداری در یخچال بپزید.

اگر پایه برای آینده مخلوط شد، پس بهتر است آن را در فریزر قرار دهید. در این حالت خمیر را می توان چندین ماه نگهداری کرد. بگذارید قبل از پخت کمی آب شود.

خمیر مایه پفکی فوری

دو نوع خمیر پف دار وجود دارد: بدون مخمر و بدون مایه. نحوه انجام اولین گزینه، در بالا توضیح دادیم. در مورد دوم، دستور تهیه آن کمی بیشتر مورد توجه شما قرار خواهد گرفت.

لازم به ذکر است که برخلاف بدون مخمر، خمیر پفکی مایه کمی بیشتر طول می کشد. اما پس از پخت، چنین پایه ای بسیار باشکوه تر و پرکالری به نظر می رسد. خوب است از آن نان‌ها، کروسان‌ها، پای‌ها و … بپزید.

پس برای درست کردن خمیر مایه پفکی به چه موادی نیاز داریم؟ برای چنین مبنایی، شما نیاز دارید:

• آرد، چند بار الک شده، گندم - از 3 فنجان؛
• کره یا مارگارین با کیفیت خوب - 200 گرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• نمک سفره - یک قاشق پر کوچک؛
• تخم مرغ متوسط - 1 عدد؛
• شیر گرم + آب - به صلاحدید خود اضافه کنید؛
• شکر دانه ریز - 3 قاشق دسر.

آماده کردن قسمت مایع پایه

پفک مایه فوری که طرز تهیه آن را در نظر می گیریم باید به صورت مرحله ای انجام شود. ابتدا باید قسمت مایع را آماده کنیداصول اولیه.

با برداشتن یک کاسه عمیق، 1/3 فنجان آب گرم داخل آن بریزید، یک قاشق کوچک شکر اضافه کنید و مایه خمیر خشک را اضافه کنید. ¼ ساعت که مواد را گرم می گذاریم باید صبر کنید تا حل شوند. پس از آن، یک تخم مرغ زده شده باید به جرم حاصل اضافه شود. سپس باید آنقدر شیر گرم به مخلوط مایع اضافه کنید تا حجم آن برابر با یک لیوان شود.

ساخت خرده کره

پس از آماده کردن قسمت مایع پایه، باید شروع به تهیه قسمت شل کنید. برای این کار لازم است آرد گندم را چند بار الک کنید و سپس بقیه شکر گرانول و نمک خوراکی را به آن اضافه کنید. در مرحله بعد، باید روغن پخت و پز را از فریزر خارج کرده و روی یک رنده بزرگ رنده کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، باید یک توده شل به شکل تکه های مارگارین در آرد بغلتانید.

خمیر ورز

پس از آماده شدن هر دو قسمت پایه، باید آنها را در یک کاسه ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. در نتیجه باید خمیری صاف و نسبتا غلیظ به دست آورید. در صورت لزوم می توان شیر گرم یا آرد گندم را به آن اضافه کرد.

چگونه استفاده کنیم؟

پس از تشکیل یک بریکت از پایه، باید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر در آینده نزدیک قصد ندارید شیرینی بپزید، خمیر مایه پفکی را می توان در فریزر خارج کرد. قبل از استفاده، باید آن را برداشته، کمی ذوب کرده، به شکل پای یا کیک درآورید، با تخم مرغ زده شده برس بزنید و در زمان پخت بپزید.دمای 200 درجه برای یک ساعت کامل.

آشپزی شیرینی پف دار کلاسیک

پفک فوری بدون مخمر و مایه خمیر که دستور پخت آن در بالا توضیح داده شد برای زنان خانه دار تنبل طراحی شده است. اگر شما جزو آن دسته نیستید، پیشنهاد می کنیم یک پایه کلاسیک درست کنید. برای ورز دادن و باز کردن آن به زمان بیشتری نیاز دارید. با این حال، نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد. در واقع، پس از پخت، چنین خمیری بسیار شاداب، لطیف و خوش طعم می شود.

بنابراین، برای یک پایه پفکی سنتی ما نیاز داریم:

• آرد سفید الک شده - حدود 3.5 فنجان (0.5 از آنها برای آسیاب کره)؛
• کره خوب - دقیقاً 400 گرم (به شدت توصیه می شود از مارگارین یا اسپری استفاده نکنید)؛
• آب آشامیدنی - ¾ فنجان؛
• تخم مرغ متوسط - 2 عدد؛
• اسید سیتریک یا سرکه طبیعی سفره - 5-6 قطره؛
• نمک غذا - 1/3 قاشق دسر.

خمیر ورز

قبل از اینکه یک پایه پفکی واقعی تهیه کنید، باید آرد گندم را الک کنید تا یک تپه بلند روی تخته داشته باشید. باید یک فرورفتگی کوچک در آن ایجاد کرد و سپس تخم مرغ را در آن شکسته، نمک، آب آشامیدنی و سرکه طبیعی به آن اضافه کرد. پس از اینکه همه مواد را به آرامی با دست مخلوط کردید، باید خمیر غلیظ، اما بسیار نرم و انعطاف پذیری داشته باشید (تقریباً مانند کوفته ها).

پس از به دست آوردن پایه قوام مورد نظر، روی آن را با حوله پوشانده وبگذارید ¼ ساعت استراحت کند.

فرآوری روغن پخت و پز

در حالی که خمیر زیر دستمال استراحت می کند، می توانید شروع به تهیه کره کنید. آن را باید در یک کاسه ریخته، ½ فنجان آرد اضافه کنید و با دقت خرد کنید. اگر فراموش کرده اید که روغن پخت و پز را از قبل از یخچال یا فریزر خارج کنید، جای نگرانی نیست. در این صورت باید روی رنده درشت رنده شود.

تشکیل خمیر پفکی

با پردازش همه مواد، می توانید با خیال راحت به تشکیل پایه بروید. برای انجام این کار، خمیر تخم مرغ استراحت داده شده را باید در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و سپس تمام خرده های کره را در قسمت مرکزی آن قرار دهید. بعد، ورق باید در یک پاکت تا شود. برای این کار باید تا خط وسط خم شود، ابتدا دو قسمت کناری (قابل اتصال به یکدیگر) و سپس بالا و پایین که باید آنها را نیز نیشگون بگیرد.

پس از دریافت پاکت، آن را با احتیاط از یک طرف بغلتانید. در این حالت فشار بیش از حد به وردنه توصیه نمی شود. پس از دریافت یک لایه مستطیلی دراز، باید دوباره تا شود. برای انجام این کار، باید آن را به صورت ذهنی به 4 قسمت تقسیم کنید. ابتدا باید اول و آخر را تا وسط تا بزنید (عکس را ببینید). در آینده، پایه باید به سادگی از وسط تا شود.

بعد از انجام کارهای توضیح داده شده، خمیر باید دوباره از همان طرف پهن شود. پس از تا زدن محصول به روش مشابه، باید آن را در یک کیسه قرار داده و به یخچال فرستاد. بعد از 40 دقیقه خمیرهمانطور که در بالا توضیح داده شد باید 4 بار دیگر آن را بیرون بیاورید و به این صورت رول کنید (فراموش نکنید تا بزنید). بنابراین، شما یک پایه پفکی خانگی واقعی دریافت خواهید کرد که می توان از آن برای تهیه هر شیرینی استفاده کرد.

چه مدت برای درمان حرارتی؟

اگر در مراحل فرم دهی محصولات تصمیم گرفتید خمیر پفکی بدون مخمر به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید، توصیه می شود آن را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. در این صورت دمای فر باید حدود 220 درجه باشد.

اگر تصمیم دارید کیک های ضخیم درست کنید (مثلاً 1.5 سانتی متر)، زمان پخت آنها 34-39 دقیقه خواهد بود. دمای پخت باید بیشتر انجام شود (حدود 240-260 درجه). در مورد خمیر مایه، پخت آن تقریبا یک ساعت طول می کشد (در دمای 200 درجه).

نکات مفید

همانطور که در بالا ذکر شد، می توانید هر شیرینی را از خمیر پف دار خانگی بپزید. کیک ناپلئون بسیار خوشمزه است. اگر برای دسر نیاز به یک ورقه ظریف و نازک دارید، نباید پایه را روی میز یا تخته برش بچرخانید، بلکه مستقیماً روی کاغذ آشپزی آردپاشی شده بچرخانید. پس از آن، می توان بلافاصله پایه را به همراه پوسته به یک ورقه پخت منتقل کرد.