درجه تفت دادن گوشت چقدر است؟ چگونه آن را تعریف کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر به رستورانی بیایید و استیک سفارش دهید، گارسون قطعا درجه ترجیحی برشته کردن گوشت را از شما خواهد پرسید. شما باید این را بدانید نه تنها به منظور بررسی اینکه آیا سرآشپز با توجه لازم به سفارش شما برخورد کرده است یا خیر.

شما خودتان گاهی اوقات گوشت را در آشپزخانه خود سرخ می کنید، اینطور نیست؟ پس بیایید تصمیم بگیریم که درجه برشته شدن استیک مورد علاقه شما چه نام دارد. بسته به مدت زمانی که گوشت روی آتش می گذراند، در کل پنج عدد وجود دارد.

درجات پخت گوشت و خصوصیات آن

بنابراین درجه اول کباب کردن گوشت را "نادر" (به معنای واقعی کلمه - خام) می نامند. یک انتخاب ایده آل برای کسانی که عاشق یک استیک کاملاً "با خون" هستند. اینجور آدم‌های خوش‌خور زیادی وجود ندارند، اما آنها یک تکه گوشت را با یک نوار قرمز ضخیم و مشخص در داخل عوض نمی‌کنند.

در ردیف بعدی یک گوشت استیک متوسط کمیاب است. هنوز یک نوار قرمز داخل آن وجود دارد، اما نه به این نوار قرمز ضخیم، و بیشتر رنگ صورتی به جای آب شفاف از گوشت خودنمایی می کند. اکثر رستوران ها این انتخاب را توصیه می کنند.

گوشت کمیاب متوسطبه نام "متوسط". چنین استیکی در داخل دیگر مایل به قرمز نیست، بلکه صورتی روشن است و آب ترشح شده تقریباً شفاف است. گزینه ای برای کسانی که هنوز آماده خوردن گوشت خام نیستند، اما در حال حرکت در این مسیر هستند.

بعدی درجه تفت دادن گوشت "متوسط خوب" - "تقریباً انجام شده" است. خود سرآشپزها چنین استیک هایی را به مشتریان خود توصیه نمی کنند، اگرچه گوشت طعم بسیار خوبی دارد. علاوه بر این، برای کسانی که از همه چیز خام و نپخته مثل آتش می ترسند ایده آل است.

بالاخره آخرین مدرک "خوشحال" نامیده می شود. این یک تکه گوشت کاملاً پخته است، همانطور که متخصصان می گویند، تا سطح یک کف نرم سرخ شده است. چه می توانم بگویم - البته اینجا بوی خون نمی آید. اما او مطمئناً دل آشپزی را که مجبور به انجام چنین سفارشی بود خون کرد!

به هر حال، بیایید افراط کنیم و درجه ششم برشته شدن را به نام "نادر آبی" به یاد بیاوریم. این یک استیک است که فقط چند دقیقه روی گریل گذاشته شد و یک پوسته معطر ایجاد کرد. داخلش گوشت کاملا خامه. انتخابی برای یک آماتور.

چگونه استیک را به روش درست سرخ کنیم؟

و حالا بیایید به روش جالبی نگاه کنیم که در آن کارشناسان درجه برشته شدن گوشت را تعیین می کنند. برای انجام این کار، دست خود را شل کنید و با دست دیگر خود روی پد بین پایه و شست فشار دهید. احساس را به خاطر می آورید؟ این همان چیزی است که گوشت خام به نظر می رسد. حالا انگشت شست و سبابه خود را کنار هم بیاورید. عضله داخل کف دست کمی منقبض می شود - و می توان تعیین کرد که میزان برشته شدن "Medium rare" در لمس چقدر است

بعدی در صف متوسط است. ما چگالی مورد نظر گوشت را تعیین می کنیم،فشار دادن نوک انگشت میانی به انگشت شست. همانطور که حدس زده اید، "متوسط خوب" با کمک انگشت حلقه و "خوب انجام شده" با مشارکت انگشت کوچک تعیین می شود. هرچه از انگشت شست دورتر باشد، عضله قوی‌تر روی آن کشیده می‌شود. هر چه گوشت متراکم تر و سفت تر باشد. این بسیار آسان است - این آزمایش را امتحان کنید و هرگز در تعیین میزان پخت استیک خود اشتباه نخواهید کرد!

و در نهایت یک نکته مفید دیگر. همانطور که می دانید بهترین گوشت برای استیک، گوشت گاو مرمری، لطیف و لطیف است. به هیچ عنوان نباید تا زمانی که کاملا پخته شود، پخته شود. این باعث می شود استیک طعم و آبدار بودن خود را از دست بدهد.