کوچماچی: دستور غذا، مواد اولیه، اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مطمئناً بسیاری از شما چیزی به نام کوچماچی نشنیده اید. غذاهای گرجی، که این پیش غذای خوش طعم به آن تعلق دارد، از دیرباز به خاطر چنین دستور العمل هایی مشهور بوده است. در مقاله امروز، طرز تهیه این غذای تند را به شما نشان خواهیم داد.

نکات مفید

در نسخه کلاسیک، اساس ایجاد این غذای محبوب گرجی، کله پاچه گاو است. اما سرآشپزهای مدرن نسخه سنتی را اصلاح کرده اند. بنابراین از هر گونه کله پاچه اعم از ناف مرغ، جگر و دل استفاده می شود. در مورد استفاده از محصولات جانبی طیور، زمان پخت را می توان به میزان قابل توجهی کاهش داد، زیرا کله پاچه مرغ به عملیات حرارتی طولانی مدت نیاز ندارد. آنها را ابتدا روی حرارت ملایم می پزند و سپس با ادویه ها سرخ می کنند. گشنیز، زرشک، ریحان و رازک سونلی معمولاً به عنوان ادویه استفاده می شود.

در هنگام خورش، شراب قرمز خشک، فلفل تند و سیر نیز به قلوه اضافه می شود. کوچماچی با آجیل، گشنیز و دانه های انار سرو می شود. معمولا به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده می شود. اما گاهی اوقات آب پز برای یک غذای جانبی پخته می شود،سیب زمینی پخته یا سرخ شده. در غذاهای سنتی گرجستان، دو نوع کوچماچی وجود دارد - گرم و سرد. دومی فاقد پیاز، زعفران و سبزی تازه است. در فرآیند تهیه یک غذای سرد، کله پاچه ها ابتدا آب پز شده و سپس بریده می شوند. این گزینه میان وعده راحت است زیرا می توان آن را در آستانه تاریخ مورد انتظار جشن جشن درست کرد.

نوع کله پاچه خوک

این یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه است که با استفاده از فناوری بسیار ساده تهیه می شود. بنابراین، حتی یک مبتدی با این کار کنار خواهد آمد. دستور کوچماچی شامل استفاده از مجموعه خاصی از مواد است که ممکن است در یخچال شما نباشد. برای جلوگیری از غافلگیری ناخوشایند، از قبل به فروشگاه بروید و هر چیزی را که نیاز دارید خریداری کنید. شما باید در دسترس داشته باشید:

• کیلو قلوه خوک (ترکیبی از ریه، طحال، کلیه، کبد و قلب).
• بسته کره.
• 4 پیاز بزرگ.
• 40 گرم گشنیز تازه.
• 4 حبه سیر.
• یک دو قاشق چایخوری مرزه خشک تابستانی.
• انار کامل.
• جفت برگ بو.
• یک قاشق چایخوری گشنیز خشک و فلفل آسیاب شده.
• نمک.

شرح فرآیند

این دستور پخت کوچماچی از کله پاچه خوک بسیار ساده است. خود فرآیند را می توان به صورت مشروط به مراحل ابتدایی تر تقسیم کرد. ابتدا باید کله پاچه را انجام دهید. کله پاچه های شسته و خشک شده را به مکعب های متوسط برش داده و به تابه می فرستند. همچنین چند حبه سیر کامل اضافه کنیدبرگ ها و یک لیوان آب جوشیده. بلافاصله پس از این، ظرف را با درب می پوشانیم و روی حداقل حرارت می گذاریم تا مایع کاملاً تبخیر شود. هر از چند گاهی محتویات تابه را هم می زنند تا نسوزد.

به محض اینکه تمام مایع از ظرف حاوی قلوه تبخیر شد، یک بسته کره و پیاز خرد شده روی آنها می‌ریزند. همه اینها را دوباره با یک درب می پوشانیم و روی حرارت کم می پزیم و فراموش نمی کنیم هر از گاهی هم بزنیم. پس از نرم شدن کله پاچه، باقی مانده سیر خرد شده، نمک و ادویه ها را به تابه می فرستند. همه چیز مخلوط می شود و بعد از پنج دقیقه از اجاق گاز خارج می شود. کوچماچی آماده که دستور پخت آن را حتما به مجموعه شخصی شما اضافه خواهد کرد، با گشنیز خرد شده پاشیده شده و با دانه های انار تزیین می شود. این غذا فقط داغ سرو می شود.

نوع کله پاچه گاو

ظرفی که با استفاده از فناوری شرح داده شده در زیر درست می شود، می تواند به یک تزئین واقعی برای هر جشن تبدیل شود. می توان آن را نه تنها به عنوان یک میان وعده مستقل، بلکه با یک ظرف جانبی سبزیجات نیز سرو کرد. برای طبخ کوچماچی گوشت گاو، از قبل بررسی کنید که آیا خانه شما همه چیز مورد نیاز شما را دارد یا خیر. در این مورد، شما نیاز دارید:

• 400 گرم از هر کدام قلب، جگر و ریه گاو.
• 4 لامپ.
• انار کامل.
• 5 حبه سیر.
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک.
• غلاف فلفل تند.
• هر یک قاشق چای خوری ریحان خشک، زرشک، رازک سونلی و گشنیز.
• نمک و روغن نباتی.

تکنولوژی آشپزی

برای اینکه دستور پخت کوچماچی مشکلی ایجاد نکند، باید به شدت به الگوریتم اقدامات توصیه شده پایبند باشید. محصولات جانبی شسته و خشک می شوند و سپس عملیات حرارتی خود را انجام می دهند. دل را با آب سرد می ریزند و یک ساعت و نیم یا دو ساعت می جوشانند.

ریه ها به قطعات نه چندان بزرگ بریده می شوند و در روغن نباتی سرخ می شوند، فراموش نکنید که گاهی اوقات هم بزنید. یک ربع بعد یک قلب آب پز و خرد شده را در همان ماهیتابه می فرستند. پس از ده دقیقه دیگر، تکه‌هایی از کبد که قبلاً از لایه‌ها تمیز شده‌اند، به قلوه‌ها اضافه می‌شوند.

در ظرفی جداگانه نمک و ادویه ها را آسیاب کرده و با مقدار کمی شراب مخلوط کنید. نوشیدنی قوی باقیمانده را با کله پاچه در تابه ریخته و تا زمانی که الکل کاملاً تبخیر شود به پختن ادامه می دهد. پس از آن، ادویه های له شده و پیاز از قبل سرخ شده به قلوه اضافه می شود. همه اینها به مدت پانزده دقیقه دم کرده و از روی شعله خارج می شود. ظرف تمام شده با سبزی خرد شده پاشیده می شود و با دانه های انار تزئین می شود.

گزینه با قلوه پرنده

این دستور بسیار ساده کوچماچی با قلب و جگر مرغ مطمئنا جای خود را در صفحات دفتر آشپزی شما خواهد گرفت. این دستور به مواد ساده و کمی وقت آزاد نیاز دارد. اطمینان حاصل کنید که همه چیز مورد نیاز خود را در آشپزخانه خود دارید. خانه شما باید دارای: باشد

• 250 گرم هر کدام از قلوه مرغ (قلب، جگر و معده).
• یک دو قاشق غذاخوری گردوی آسیاب شده.
• یک حبه سیر.
• یک قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده.
• فلفل دلمه ای داغ.
• یک قاشق غذاخوری سرکه شراب.
• نمک، دانه انار و آویشن.

توالی اعمال

باید با تهیه کله پاچه شروع کنید. کله پاچه شسته و خشک شده از تمام عناصر ناخواسته پاک می شود. ناف مرغ با چاقوی تیز کاملاً خراش داده می شود، کبد از چربی و رباط های سفید آزاد می شود، لخته های خون از قلب خارج می شود.

دوباره با آب خنک بشویید، در یک آبکش بخوابانید و صبر کنید تا مایع باقی مانده تخلیه شود. بلافاصله پس از آن می توانید وارد مرحله بعدی شوید. دل ها و معده ها را در قابلمه ای مناسب می ریزند و با آب داغ می ریزند و به جوش می آورند و روی حرارت ملایم می جوشانند. بعد از حدود بیست دقیقه جگر مرغ در آنجا غوطه ور می شود. همه اینها نمک زده شده و به پختن ادامه دهید. پس از هفت دقیقه، کله پاچه پخته شده را در آبکش ریخته و خنک می کنند.

به محض خنک شدن کامل کله پاچه های مرغ، آنها را به قطعات کوچک برش می دهند و با سیر خرد شده، فلفل، آویشن و دانه های گشنیز آسیاب شده مزه دار می شوند. در صورت لزوم، غذا را همچنان نمک می زنند و با گردو مخلوط با سرکه شراب ترکیب می کنند. در آخر کوچماچی را با دانه های انار پاشیده و روی میز سرو می کنند. اشتهای مبارک!