Entrecote - چیست و چگونه آن را بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Entrecote - چیست؟ این نام که از فرانسوی ترجمه شده است مانند "بین دنده ها" (entre - بین و côte - rib) به نظر می رسد. در نسخه کلاسیک، این یک تکه گوشت گاو است که بین رج و دنده ها بریده می شود. در روسیه، نام غذا مانند "گوشت روی استخوان" به نظر می رسد. Entrecote از گوشت گاو، گوشت گوزن، خوک، بره تهیه می شود، در برخی از رستوران ها حتی نحوه طبخ انترکوت ماهی را آموختند. اما این گوشت خوک است که لطیف ترین و آبدارترین است.

انتخاب گوشت

این غذا از یک تکه گوشت به اندازه یک کف دست و ضخامت یک و نیم سانتی متر استفاده می کند.

میانگین وزن گوشت خام برای تهیه این غذا 300 گرم است. وقتی پخته شود، وزن آن حدود یک چهارم کاهش می یابد. برخلاف گوشت گاو، گوشت خوک کاملاً چرب است و برای آبدار نگه داشتن محصول نیازی به ترفندهای مختلف نیست. از ادویه ها، معمولاً فقط از نمک و فلفل استفاده می شود - به نظر می رسد یک انتروت تند و آبدار است. آنچه هست اکنون بسیار واضح تر است. به هر حال، گوشت با حداقل اضافه چربی سرخ می شود، کهطعم آن را به حداکثر خواهد رساند. اگر وقتی روی تکه‌ای گوشت فشار می‌دهید، فنر می‌کند، ممکن است آنتروکت کمی "لاستیک" باشد، اگر فرورفتگی باقی بماند، ظرف آبدار و نرم می‌شود.

روش سرخ کردن

یک ماهیتابه یا گریل ضخیم به شما کمک می کند تا هنگام پختن انتروت به درجه خاصی از پخت دست پیدا کنید. آن چیست - درجه برشته شدن؟ چندین نوع وجود دارد. سریعترین روش سرخ کردن - به مدت یک و نیم دقیقه از هر طرف - متوسط نادر نامیده می شود. هنگام برش، چنین گوشتی رنگ صورتی قرمز دارد. به عبارت دیگر، این روشی است به نام "با خون". متوسط - هنگامی که انترکوت، عکسی که در مقاله ارائه شده است، در هر طرف بیش از 3-3.5 دقیقه سرخ می شود. گوشتی که به این روش پخته می شود بسیار آبدار است و رنگ صورتی کم رنگ را در داخل آن حفظ می کند. اگر زمان سرخ کردن را به 5 دقیقه برسانید (خوب متوسط)، گوشت نسبت به گزینه اول سفت تر می شود، اما آبدار بودن خود را از دست نمی دهد. برای انترکوت استفاده از سرخ کردن کامل توصیه نمی شود.

انتروت پر شده. چیست؟

Entrecote، پخته شده با چاشنی، "انترکوت اتریشی" نامیده می شد. این غذا با غذای معمولی برای ما متفاوت است زیرا بین دو بشقاب گوشت که شامل سیب زمینی آب پز و تخم مرغ مخلوط شده با خامه ترش با اضافه کردن ادویه ها و سبزی ها است، پر می شود. پر کردن روی یک تکه گوشت شکسته قرار می‌گیرد و روی یک تکه دیگر بسته می‌شود. آنها را با خلال دندان محکم می کنند و دراز می کنندروی روغن داغ در یک اردک یا دیگ که قبلا پیاز در آن سرخ شده بود. Entrecote را با شراب قرمز ریخته و به مدت نیم ساعت (تا زمانی که گوشت آماده شود) خورش می شود. آب گوشتی که در قابلمه باقی می ماند را نباید دور ریخت زیرا می توان از آن برای تهیه سس استفاده کرد. برای این کار آرد و خامه ترش را به آن اضافه کنید (به طوری که گلوله ایجاد نشود) و بگذارید بجوشد. Entrecote در یک بشقاب با سس یا ظرف جانبی سرو می شود که سبزیجات آب پز عالی هستند.