آشپزی اینگوش: دستور العمل هایی برای بهترین غذاها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی اینگوش مملو از دستور العمل های سنتی است که خوراک شناسان از سراسر جهان را به وجد می آورد و شگفت زده می کند. تقریباً در هر غذا می توانید ماده اصلی - گوشت را پیدا کنید ، در حالی که با ادویه های معطر چاشنی می شود. اینگوش ها به هر طریق ممکن از ادویه های تند پرهیز می کنند، زیرا معتقدند این کار طعم غذای تمام شده را خراب می کند.

H altam Dulh

این غذا در غذاهای اینگوش شبیه کوفته های کلاسیک است، فقط با گوشت و آبگوشت معطر سرو می شود. خلتم دلخ ممکن است شبیه بشبرمک قزاق و ژیژیگ گالنش چچنی باشد.

آنچه شما نیاز دارید:

• گوشت (گوشت گاو، بره) - 2 کیلوگرم.
• پیاز - 3 عدد (بزرگ).
• آرد - 0.5 کیلوگرم.
• آب - 3 لیتر.
• ادویه و گیاهان اختیاری.

برای تهیه این غذای معطر، باید گوشت را بچرخانید تا با حرارت ملایم بپزد. برای غنی شدن آبگوشت، توصیه نمی شود آن را با آب رقیق کنید، اما می توانید نه کمر حیوان، بلکه گوشت را روی استخوان ها ببرید. نمک و فلفل، سر پیاز را حتما به آبگوشت اضافه کنید.در حین پختن گوشت، پخت پیراشکی، سنتی برای غذاهای اینگوش مهم است (عکس غذاهای این آشپزی را در مقاله مشاهده می کنید).

آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و در آب گوشت آماده شده به حالت داغ بریزید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر و نمک اضافه کنید و سپس به ورز دادن خمیر ادامه دهید.

یک تکه کوچک را به شکل بیضی در آورید، روی یک سینی صاف پهن کنید تا کوفته ها کمی خشک شوند. بعد از آن، مهم است که آنها را در آبگوشت، بعد از بیرون کشیدن گوشت تمام شده از آن بجوشانید.

روی میز به این صورت سرو کنید: گوشت خرد شده و کوفته ها را روی ظرف می چینند و آب گوشت را جداگانه سرو می کنند. روی آن را با گشنیز و شوید خرد شده برای ادویه قرار دهید.

Chapilg

هیچ غذای سنتی بدون نان تخت وجود ندارد. چاپیلگ یک دستور پخت بی نظیر از غذاهای اینگوش است که ثابت می کند "نان سر همه چیز است". ویژگی اصلی غذا این است که چنین محصول آردی با پنیر یا پنیر پر می شود.

آنچه شما نیاز دارید:

• کفیر - 0.5 لیتر.
• آرد گندم - چند لیوان.
• سودا - 1 قاشق چایخوری.
• شکر و نمک اختیاری.
• پنیر کوتیج - 0.5 کیلوگرم.
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• سبزی تازه - چند دسته.
• کره - حداقل 250 گرم

ابتدا، مهم است که خمیر را از کفیر، آرد و سودا تهیه کنید. ورز دهید نباید سفت باشد، در حالی که باید کمی به دستتان بچسبد. قبل از باز کردن کیک ها، باید اجازه دهید خمیر استراحت کند.اما فراموش نکنید که روی آن را با پلی اتیلن بپوشانید، در غیر این صورت با پوسته خشک پوشانده می شود.

در این مدت فیلینگ را آماده می کنیم که برای آن پنیر دلمه را با تخم مرغ و سبزی خرد شده مخلوط می کنیم، در صورت تمایل ادویه اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که پنیر خشک باشد وگرنه کیک شروع به جاری شدن می کند.

خمیر تمام شده را به چند توپ به اندازه کف دست تقسیم کنید. یک کیک کوچک پهن می کنیم و وسط آن کمی پر می کنیم. لبه های خمیر را از وسط محکم می کنیم تا کیسه کوچکی به دست آید و دوباره آن را پهن می کنیم. شما باید با دقت عمل کنید تا پر شده بیرون نیاید.

باید چنین کیکی را پس از گرم کردن ظروف، حداکثر ۱ دقیقه در تابه بپزید. برای اینکه کیک ها نرم و آبدار به نظر برسند، باید کره را آب کنید و روی ظرف تمام شده را با آن بپوشانید.

کدو تنبل خنگالاش

آشپزی اینگوش مملو از دستور العمل های غیر معمول است که در عین سادگی و آماده سازی بدون عارضه متمایز می شوند. اینها شامل خینگالاش - یک نان تخت منحصر به فرد است که می توان آن را شیرین، شور یا تند سرو کرد. برای این، آنها از پر کردن غیر معمول - کدو تنبل استفاده می کنند. ویژگی اصلی این است که اینگوش ها از خمیر جهانی ساخته شده با کفیر استفاده می کنند. قبلاً در توضیح غذای چاپیلگ از چنین دستور پختی استفاده کرده ایم.

آنچه شما نیاز دارید:

• پوره کدو حلوایی - 500 گرم.برای تهیه آن فقط کدو را بجوشانید، خرد کنید، از قبلبرداشتن پوست.
• شکر - 100 گرم
• کره - 200 گرم.
• آب - 1 لیتر.

خمیر را با رول باز کنید تا دایره ای یکدست درست شود. سپس یک لایه تمیز از پوره کدو حلوایی شیرین بمالید و کیک را از وسط تا کنید. هر طرف را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در تابه داغ سرخ کنید.

وقتی همه کیک ها آماده شد باید آنها را با روغن آغشته کنیم تا نرم و آبدار شوند. برای انجام این کار، آب را به ماهیتابه اضافه کنید، آن را به جوش بیاورید. در این مدت کره را در حمام آب ذوب کرده و برس را برای روغن کاری آماده می کنیم. هر کیک را به مدت 2 ثانیه در آب جوش فرو کنید، آن را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید و یک لایه نازک کره آب شده بمالید.

Zhizhigan-chorpa

در آشپزی اینگوش یک سوپ مقوی و خوشمزه وجود دارد. می توانید دستور پخت را با عکس این سوپ در زیر مشاهده کنید.

آنچه شما نیاز دارید:

• گوشت (گوشت گاو یا بره) با لایه چربی - 300 گرم
• آب - 1 لیتر.
• پیاز - 1 سر.
• گوجه فرنگی تازه - 3 عدد.
• سیب زمینی - 4 عدد (کوچک).
• سیر - 2 حبه.
• ادویه اختیاری است.

گوشت را کاملاً زیر آب جاری شسته و سپس به مکعب های کوچک برش دهید. سپس آنها را در تابه سرخ می کنند تا پوسته طلایی رنگ ظاهر شود. گوشت قرمز را با آب می ریزند و می جوشانند تا نرم شوند و سیب زمینی را به سوپ اضافه می کنند.

پیاز خلال شده و گوجه فرنگی خرد شده را جداگانه تفت دهید. در چورپا آماده شده، سرخ کردن، سیر و ادویه ها را اضافه کنید. باید روی میز سرو شود، به طور مساوی روی میز توزیع شودتمام مواد تشکیل دهنده سوپ را می خورد. چورپا را با سبزیجات خرد شده و یک تخم مرغ آب پز تزیین کنید.

ویژگی های آشپزی اینگوش

آشپزی سنتی این مردم قفقاز شمالی حاوی تعداد زیادی دستور پخت کیک های مختلف است. به عنوان یک قاعده، همه آنها را بدون اضافه کردن روغن در ماهیتابه داغ سرخ می کنند. در عوض، غذاهای آردی از غذاهای اینگوش با کره ای که قبلا در یک کاسه ذوب شده است، پوشانده می شود. این باعث می شود تورتیلاها نرم، آبدار و کرکی شوند.

علیرغم اینکه اینگوش ها ترجیح می دهند گوشت را به مقدار زیاد بخورند، جایی که اغلب سبزیجات وجود ندارد، احساس خوبی دارند و از اختلالات گوارشی رنج نمی برند. دلیل ساده است: مردم گیاهان و ادویه ها را به غذاهای خود اضافه می کنند که فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد. همه غذاها به لطف سبزی، سیر، فلفل خیلی سریعتر هضم می شوند.

وظیفه اصلی مردم اینگوش سرو غذایی است که همه را راضی کند.

حلوای سنتی

بیایید با حلوای تهیه شده بر اساس دستورهای سنتی آشپزی اینگوش آشنا شویم. عکس های غذای آماده را می توانید در زیر مشاهده کنید.

برای پخت و پز، به آجیل (بادام زمینی، بادام هندی، گردو) و عسل نیاز دارید - حداقل 500 میلی لیتر.

مغزها را باید بدون اضافه کردن روغن در تابه سرخ کنید و مرتب هم بزنید. سپس با هاون آسیاب کنید، اما باید تکه های کوچک آجیل باقی بماند. عسل در یک کاسه عمیقذوب کنید و به جوش بیاورید و سپس به تدریج مغزهای خرد شده را وارد کنید و حلوای آینده را مدام هم بزنید. مخلوط تمام شده را می توان در یک ظرف کم عمق ریخت تا جرم سریعتر سفت شود. حلوای سرد شده تکه تکه شده و سرو می شود.

جمع بندی

آشپزی اینگوش واقعا بی نظیر است. تمام غذاهای موجود در آن دلچسب، اشتها آور، خوش طعم و مغذی هستند. اعتقاد بر این است که به دلیل ترکیب بهینه (گوشت + ادویه جات ترشی جات)، همه دستور العمل ها آسیب خاصی به سلامتی وارد نمی کنند، با وجود این که اینگوش ها گوشت نسبتاً چرب را ترجیح می دهند. در همان زمان، آنها غذا را با پنیر، ذرت، پنیر دلمه و سیر وحشی متنوع کردند.