نحوه دود کردن سینه در خانه: دستور العمل ها و روش های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خرید گوشت تازه در بازار یا مستقیماً از تولید کننده، ذهناً شروع به فکر کردن می کنیم که از آن چه بپزیم. و اگر سینه را گرفتید، عالی است. امروز ما چندین دستورالعمل مختلف در مورد نحوه دود کردن سینه در یک دودخانه یاد خواهیم گرفت. ما لحظات مربوط به تهیه گوشت را مطالعه خواهیم کرد تا لذیذ آن موفقیت آمیز باشد.

لذیذ چه بی ضرر است

گوشت‌های دودی خانگی محبوب هستند زیرا برای سلامتی بی خطر هستند و عطر آن‌ها بسیار روشن‌تر است و طعم آن مشخص‌تر است. به طور کلی، افراد کمی می توانند به طور داوطلبانه طعم شکم خوک را از خود سلب کنند. بزرگسالان و کودکان می توانند از آن استفاده کنند، اما بهتر است در حد اعتدال انجام شود.

قبل از اینکه بریسکت را در خانه دود کنید، لازم نیست آن را در دود مایع خیس کنید. همه چیز اینجا طبیعی است: سینه و دود.

Smokehouse را می توان از فروشگاه خریداری کرد. اما اگر علاقه وجود داشته باشد، می توان واحد را بدون مشکلات غیر ضروری در خانه ایجاد کردشرایط.

انتخاب گوشت

دستور تهیه این خوراکی از نظر ترکیب مایع ترشی متفاوت است. اما گام مهمی قبل از دود کردن سینه دودی داغ در دودخانه، انتخاب درست محصول اصلی خواهد بود.

ترجیحاً گوشت با چربی کم است. خود قطعه ممکن است استخوان داشته باشد یا نداشته باشد. حضور آن نقش خاصی ندارد. پوست را حتما روی گوشت بگذارید. از این واقعیت جلوگیری می کند که محصول در هنگام خروج خشک و سخت نمی شود. همیشه به یاد داشته باشید که خوشمزه ترین خوراکی ها از یک خوک جوان و نسبتاً خوب تغذیه می شود.

بنابراین، قبل از کشیدن سینه در خانه، گوشت خوک را با ویژگی های زیر دریافت می کنیم:

• پالپ به طور یکنواخت با نوارهای چربی لایه بندی می شود. رنگ صورتی، طبیعی است.
• قطعه بدون رگه، پلاک و لکه است.
• جزء چربی سینه بیش از 2-2.2 سانتی متر نیست. چربی نباید پوسته پوسته شود.
• بافت عضلانی، هنگامی که فشار داده می شود، به خوبی به شکل اولیه خود باز می گردد. گوشت سفت و کشدار است. با ساختار فیبر یکنواخت.

ماریناد مهم است

قبل از اینکه بریسکت را در خانه دود کنید، باید آن را تهیه کنید یا بهتر است بگوییم درست و خوشمزه آن را مرینیت کنید. هر یک از طرفداران غذاهای دودی خانگی دستور العمل مخصوص خود را برای گوشت دارد که در طول سال ها ثابت شده است. اگر هنوز مورد علاقه ای از این دستورالعمل ها را ندارید، احتمالاً اکنون خواهد بود. ما چندین مورد متفاوت را در معرض دید شما قرار می دهیم، اماآب نمک به همان اندازه خوشمزه برای آماده سازی اولیه محصول گوشتی. بعد از ترشی به سراغ نکته دود کردن شکم خوک می رویم.

اساس ماریناد آب و نمک است. اجزای اضافی بر اساس یک روش یا روش دیگر اضافه می شوند.

با ادویه و ادویه

برای 3 لیتر آب، 200 گرم نمک مصرف کنید. نمک نباید حاوی ید باشد. یک ترشی خاص بگیرید.

آب را بجوشانیم و تمام نمک را در آن حل کنیم. شما می توانید با توجه به ذائقه شخصی خود شکر اضافه کنید. سپس ادویه ها و ادویه ها را معرفی می کنیم. در اینجا خوب است که دانه های فلفل (فلفل دلمه ای یا تلخ) را اضافه کنید - 5-8 قطعه. برگ بو - 2 نسخه بزرگ. سیر - به 5-7 حبه برش داده و در پایان آماده سازی آب نمک اضافه کنید. به مدت سه روز به جای سرد بفرستید. قبل از دود کردن بریسکت، باید آن را از آب نمک خارج کرده و در یک اتاق خنک آویزان کنید تا آب نمک اضافی خشک شود و خود به خود خارج شود. زمان درمان - 2-4 ساعت.

در دودخانه یک خرده چوب مناسب را روشن می کنیم و با آویزان کردن یک تکه آن را به مدت 60-70 دقیقه می پزیم. دمای سیگار کشیدن داغ - 40-90 درجه.

با سس سویا

این سس هر گوشتی را نرم و آبدار می کند. اما نحوه دود کردن بریسکت در مورد ما. مواد لازم:

• سیاه تازه - نیم کیلو؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• مخلوط فلفل - به مزه؛
• سس سویا - تا محصول گوشتی خوب باشداحاطه شده توسط او.

طرز پخت

از یک کیسه محکم برای ترشی کردن گوشت استفاده کنید. قطعه شسته شده را با نمک و مخلوطی از فلفل بمالید. سیر را تمیز می کنیم، آن را از طریق پرس فشار می دهیم و یک تکه را با آن می مالیم. حالا سس را داخل کیسه بریزید. مقدار دقیق آن به وزن سینه تازه بستگی دارد. سس اضافی را می توان در طول فرآیند مارینینگ اضافه کرد. مدت زمان نگهداری گوشت در یخچال دو روز است.

بعد، به خشک کردن ادامه می دهیم: سینی را که به این شکل تهیه شده است، با ریسمان می پیچیم. پس از چهار ساعت تهویه در سایه، دو ساعت دود کنید.

با رب گوجه فرنگی

سینه را در یک ظرف لعابی قرار دهید. بعد، ما به مواد زیر نیاز داریم:

• سرکه (6%) - صد میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی غلیظ - 1 فنجان؛
• شکر - 100 گرم؛
• نمک، پاپریکا و سیر به میزان دلخواه.

قبل از دود کردن سینه، باید آن را سخاوتمندانه نمک زده و با سیر بمالید. پاپریکا بپاشید و ادویه ها را به طور مساوی در سراسر قطعه پخش کنید.

سپس یک لیوان رب گوجه فرنگی، شکر و تمام سرکه را در یک کاسه شیشه ای عمیق مخلوط کنید. گوشت را با ماریناد به دست آمده بریزید و به مدت 8 ساعت در سرد نگه دارید. برای بقیه، ما اقداماتی را که در بالا در مقاله توضیح داده شد انجام می دهیم: یک یا دو ساعت در دودخانه هوا می گیریم و سیگار می کشیم.

ماریناد لیمو

Delicious یک خوراکی لذیذ است که در آب لیمو قدیمی شده است. فهرست اجزاء:

• پستان - 300-500 گرم؛
• آب لیمو - 150-180 میلی لیتر؛
• روغن بدون چربی، بدون طعم - 200میلی لیتر;
• نمک - 50 گرم؛
• جعفری - سبزی؛
• زنجبیل تازه - 2 قاشق غذاخوری.

آب لیمو را بگیرید. با روغن نباتی و ریشه زنجبیل ریز رنده شده مخلوط کنید. ادویه های دیگر را برای طعم دادن به دستور غذا اضافه کنید. گوشت را با توده معطر به دست آمده بپوشانید. به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. سپس سیگار کشیدن را شروع کنید - 2 ساعت.

مارینه با میوه

اگر میوه فراوان دارید، چرا بریس دودی را با ماریناد میوه نپزید؟ این چیزی است که برای ایجاد این غذای لذیذ نیاز دارید:

• سیاه تازه - هر مقدار؛
• پرتقال;
• کیوی;
• گریپ فروت;
• نارنگی;
• فلفل قرمز؛
• گیاهان معطر - به مزه؛
• نمک؛
• آویشن - به مزه.

روش درست کردن ماریناد

همه میوه ها را پوست بگیرید. آنها را در مخلوط کن خرد کنید تا مایع شوند. دانه های فلفل را جدا کرده و آن را با میوه بکوبید. هنگام تمیز کردن و شستن فلفل از دستکش یکبار مصرف طبی استفاده کنید. آویشن خشک و سایر گیاهان معطر را در هاون له کنید و به نمک اضافه کنید.

سینه تازه آماده شده را با دقت با مخلوط طعم دار بمالید. گوشت را در ظرف مناسبی بریزید. پوره میوه به دست آمده را با فلفل در همان کاسه بریزید. دقت می کنیم که پوره از همه طرف به سمت سینه نفوذ کند. از چهار تا شش ساعت گوشت را به این صورت آماده نگه می داریم. بیرون می آوریم. با دستمال کاغذی پاک کنید تا پوره های باقی مانده پاک شود. والیم و دودی.

چگونه یک برسکت سیگار بکشیم

همه دودخانه ها برای سیگار کشیدن گرم تقریباً یک اصل دارند. این یک ظرف با درب است. باید از فلز ساخته شود. شبکه هایی در داخل واحد وجود دارد. محصول برای پردازش بیشتر روی آنها قرار می گیرد. زیر رنده یک سینی مخصوص قرار دارد. آب و چربی ذوب شده در آنجا جاری می شود. در زیر پالت مکانی وجود دارد که تراشه های چوب مناسب برای کشیدن سیگار در آن قرار داده شده است.

در انتهای دودخانه خاک اره یا براده ها را به خواب می رویم. بعد، سینی را نصب کنید. سپس شبکه می آید. روی دومی محصولات گوشتی را برای سیگار کشیدن قرار می دهیم. کل ساختار را با یک درب می پوشانیم. آتش می افروزیم. برسکت را طبق دستور دود می کنیم و دستگاه را در فاصله 60-80 سانتی متری از منطقه دمای بالا قرار می دهیم.

این فرآیند یا روی یک آتش کوچک یا روی زغال سنگ بسیار داغ انجام می شود.

مواد چوب

قبل از کشیدن بریس دودی داغ، باید به مواد لازم برای دودخانه توجه کنید. استفاده از تراشه های نوع خاصی از چوب می تواند طعم محصول را در انتها به میزان قابل توجهی تغییر دهد. چه موادی برای گذاشتن در دستگاه ترجیح داده می شود؟ بیایید آنها را بشناسیم:

• لیدر را می توان چیپس سیب نامید. چنین موادی نه تنها در فروشگاه ها، بلکه در طبیعت نیز به وفور موجود است. دود تلخی نمی دهد، اما در عین حال دارای ویژگی های معطر پوششی عالی است. به عنوان یک ماده مستقل یا مخلوط با انواع دیگر مواد خام استفاده می شود.
• تکه ماهون به دلیل دادن رنگ طلایی خوب به محصول مشهور است.
• به لطف بلوط، برسکت پس از پردازش طیف رنگی از طلایی تا قهوه ای خواهد داشت.
• قسمت ارس فقط به عنوان افزودنی استفاده می شود. عطر و طعمی تند به محصول می دهد.

همه این نکات به شما کمک می کند تا برشته دودی خوشمزه را در خانه درست کنید.