نحوه ترشی ماهی خال مخالی برای دود کردن داغ: دستور العمل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی دودی یکی از خوشمزه ترین غذاهای لذیذی است که فقط در روسیه وجود دارد. این امر به ویژه در مورد ماهی خال مخالی روغنی و معطر صادق است. با این حال، هنگام خرید در یک فروشگاه، پیدا کردن یک محصول واقعاً با کیفیت بسیار دشوار است، زیرا همیشه نمی توان تازگی آن را تعیین کرد. بنابراین اگر در خانه دودخانه وجود دارد، پس حتماً باید خودتان ماهی را دود کنید. به همین دلیل مهم است که بدانید چگونه ماهی خال مخالی را به درستی برای دود کردن داغ ترشی کنید تا طعم عالی را بدست آورید. این چیزی است که این مقاله در مورد آن خواهد بود.

انتخاب ماهی

قبل از شروع آموزش نحوه ترشی ماهی خال مخالی قبل از دود کردن داغ، حتماً باید نحوه انتخاب درست خود ماهی را در فروشگاه یاد بگیرید. قبل از هر چیز، لازم به یادآوری است که خرید باید فقط از تجار مورد اعتماد یا در فروشگاه های با کیفیت انجام شود، این امر از احتمال استفاده از یک محصول بد در آینده جلوگیری می کند.

برای تعیین کیفیت باید به عوامل زیر توجه کرد:

• لاشه ماهیباید متراکم، شل و بدون بوی نامطبوع باشد؛
• ماهی خال مخالی را بهتر است سرد بخرید، و اگر منجمد بود، نباید آن را با پوسته یخی پوشانید.

آماده سازی برای نمک زدن

یکی از مهمترین سؤالات در مورد نحوه ترشی ماهی خال مخالی برای دود کردن گرم، فرآیند درست آماده سازی است. برای انجام این کار، ابتدا باید لاشه تازه را در یخچال ذوب کرده و سپس با روده، سر، باله ها و احشاء را جدا کنید.

سپس ماهی را باید شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید. پس از آن، ماهی خال مخالی را می توان برای دود کردن بعدی در دودخانه نمک زد. خوب، اگر تصمیم دارید کل ماهی خال مخالی را دود کنید، دیگر نیازی به روده کردن لاشه ندارید. باید تمام پوسته ها را کاملا از روی آن جدا کنید، اما این کار را انجام دهید تا به پوست آسیب نرسانید.

ماهی خال مخالی شور

حالا بیایید مستقیماً به بررسی نحوه ترشی ماهی خال مخالی برای دود کردن داغ برویم. دستور غذا ساده ترین است. برای انجام این کار، نیازی به خرید مواد اضافی ندارید، زیرا آنها از قبل در هر آشپزخانه ای موجود هستند - اینها نمک و فلفل سیاه هستند. در صورت تمایل، می توانید هر ادویه دیگری را که به خوبی با ماهی سازگار است اضافه کنید.

برای چنین نمک پاشی، فقط باید لاشه ماهی را با یک لایه ضخیم نمک مخلوط با فلفل سیاه بپوشانید. سپس ظرفی که در آن قرار دارند با فیلم چسبناک پوشانده شده و حدود 10 ساعت به یک مکان سرد فرستاده می شود. بنابراین فقط آن را یک شبه رها کنید - این زمان کاملاً کافی استخال مخالی نمک زده.

در حال حاضر بلافاصله قبل از کشیدن سیگار از لاشه ها، باید نمک اضافی را از بین ببرید و به خانه دودخانه بفرستید. همانطور که می بینید، سوال در مورد چگونگی ترشی ماهی خال مخالی برای سیگار کشیدن مشکل خاصی ایجاد نمی کند، زیرا مجموعه اقدامات و مواد تشکیل دهنده در دستور العمل کلاسیک حداقل است.

گزینه های ماریناد

اگر می خواهید ماهی را معطر تر کنید، می توانید گزینه های مختلف ماریناد را نیز تهیه کنید. تعداد کمی از آنها وجود دارد، بنابراین در صورت تمایل می توانید مناسب ترین آنها را برای خود پیدا کنید. بنابراین، اکنون دستور العمل های مارینادهای مختلف را در نظر بگیرید.

ماریناد لیمو

ماریناد لیمو برای دادن ترشی خوشمزه به ماهی عالی است. برای آن باید به ازای هر یک کیلوگرم ماهی خال مخالی حدود 2 لیتر آب، دو قاشق غذاخوری آب لیمو، برگ بو، یک لیوان شکر و نمک، سه حبه سیر، دانه فلفل سیاه و پوست پیاز مصرف کنید.

برای داشتن یک ماهی شور خوشمزه باید تمام آب را بجوشانید و سپس شکر، نمک، برگ بو و پوست پیاز را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و سپس آب لیموترش و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. ماریناد باید حدود ده دقیقه بجوشد و سپس خنک شود. شما باید لاشه ماهی ها را داخل ماریناد بریزید و سپس آنها را برای چند ساعت نمک بگذارید. این زمان برای بدست آوردن ماهی خال مخالی معطر کافی است. فقط باید قبل از کشیدن سیگار خشک شود.

ماریناد گشنیز

همانطور که می دانید، ماهی همیشه با آن خوب استگشنیز، بنابراین شما قطعا باید نحوه ترشی ماهی خال مخالی را برای دود کردن داغ در یک ماریناد مشابه بیابید. علاوه بر این، درست کردن آن بسیار ساده و سریع است - بیش از ده دقیقه یا استعدادهای خاص آشپزی طول نمی کشد. این دستور غذای ماهی دودی را طعم‌دارتر و فیله را لطیف‌تر و آبدارتر می‌کند و این غذا را واقعاً منحصربه‌فرد می‌کند.

برای تهیه این ماریناد باید مصرف کنید:

• 3 ماهی خال مخالی، پوست کنده؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز؛
• 5 برگ بو؛
• 2 هر کدام از میخک و دانه فلفل سیاه.

برای دریافت نمک خوشمزه، باید توصیه های گام به گام زیر را دنبال کنید:

1. یک لیتر آب در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه جوش آمد، باید شکر و نمک را به آن اضافه کنید. مطلقاً نیازی به نگرانی در مورد این واقعیت نیست که شکر طعم شیرینی به ماهی خال مخالی می دهد - فقط به جذب سریعتر نمک و ادویه جات کمک می کند. فقط زیاد از آن غافل نشوید.
2. ماریناد را باید هم بزنید تا شکر و نمک کاملاً حل شوند. سپس تمام ادویه های دیگر به آن اضافه می شود. در صورت تمایل می توانید هر کدام از خود را اضافه کنید، اما مراقب باشید طعم آن خراب نشود.
3. مایع آماده شده باید خنک شود و سپس خود لاشه ماهی در آن قرار گیرد. در مجموع، حدود دوازده ساعت طول می کشد تا نمک زده شود. به هیچ وجه این زمان نباید کاهش یابد، زیرا در این مورداحتمال نمک نخوردن ماهی خال مخالی زیاد است. به محض اینکه زمان تمام شد، لاشه ها باید از ماریناد خارج شوند و از دم آویزان شوند و چند ساعت دیگر باقی بماند. بنابراین تمام مایع اضافی به سادگی تخلیه می شود، پس از آن می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید. اگر از چنین مارینادی استفاده کنید، پس از کشیدن سیگار، ظرف کمی تند می شود.

ویژگی های آشپزی

هنگام یادگیری نحوه ترشی ماهی خال مخالی برای دود کردن داغ، مطمئن شوید که راز اصلی نحوه تهیه ماهی خوشمزه را به خاطر داشته باشید. بسیار ساده است - تعداد مواد تشکیل دهنده ماریناد باید حداقل باشد. بنابراین، شما نباید از انواع مختلف ادویه ها استفاده کنید - آنها فقط طعم طبیعی ماهی را از بین می برند.

بنابراین در بیشتر موارد می توانید فقط از نمک استفاده کنید. فقط کافی است ماهی خال مخالی شور شود و بقیه طعم را دقیقاً به خاطر دود معطر آن می گیرد.

نکات مفید

اگر می خواهید ماهی خوشمزه تری بپزید، در اینجا چند نکته وجود دارد:

1. هنگام نمک زدن حتما لاشه را با کمی شکر قهوه ای بمالید. این باعث می شود گوشت بسیار نرم تر شود.
2. اگر ماهی خال مخالی خیلی بزرگ است، قبل از نمک زدن می توان آن را به قطعات تقسیم کرد. بنابراین نمک بهتری خواهد داشت و بسیار خوشمزه تر می شود.
3. علاوه بر این، سس سویا را می توان به ماریناد اضافه کرد. این چاشنی چینی طعم کمی تند و در عین حال فراموش نشدنی به ماهی خال مخالی می دهد.

نتیجه گیری

مقاله گام به گام نحوه ترشی ماهی خال مخالی را برای دود کردن داغ توضیح داد. دستور العمل مفید خواهد بود. اکنون دقیقاً می دانید که چگونه یک لاشه را در فروشگاه انتخاب کنید و سپس آن را آماده کنید. علاوه بر ساده ترین دستور پخت ترشی، گزینه های مختلف ماریناد نیز ارائه شد که می توان از آنها برای طعم دهی بیشتر استفاده کرد. اگر از تمام نکات فوق استفاده کرده اید، تهیه ماهی قبل از کشیدن سیگار نباید زمان و تلاش زیادی را ببرد.