چه چیزی می تواند جایگزین سودا شود؟ توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بی کربنات سدیم یا جوش شیرین ساده یک ماده ایمن و کاملا غیر سمی است که در بسیاری از دستورهای آشپزی یافت می شود.

نوشابه برای همه مهمانداران به عنوان یک ماده ضروری هنگام کار با خمیر آشناست. اگر در دسترس نبود چه باید کرد؟ چگونه این جزء را در پخت جایگزین کنیم؟ چه محصولات یا مواد دیگری دارای کیفیت مشابه هستند؟ بیایید دریابیم که چگونه نوشابه را جایگزین کنیم و آیا نتیجه مطلوب را به همراه خواهد داشت.

سودا برای چیست

برای اینکه بفهمیم چه چیزی می تواند جایگزین نوشابه شود، بیایید بفهمیم که چه نقشی در آزمایش دارد.

اینجا خیلی ساده است. نوشابه در تعامل با محیط اسیدی به دو عنصر تجزیه می شود:

• آب.
• نمک.

خمیر به لطف این اجزاست که به هم نمی چسبد، پف دار و مطبوع می شود.

جوش شیرین محبوب ترین محصول برای اشباع کردن خمیر با دی اکسید کربن است، اما جایگزین کردن آن با اجزای دارای خواص مشابه کار دشواری نیست. این اجزا چیست؟ بیا حرف بزنیم.

سودا و مواد غذایی مشابه آن

می توانم جایگزین کنمجوش شیرین؟ آره! همانطور که خواننده قبلاً فهمیده است، نه تنها او می تواند به خمیر شکوه و سبکی واقعی بدهد.

پزها توصیه می کنند که سودا را با مخمر خشک یا زنده جایگزین کنید، که به راحتی می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد.

همچنین اغلب، الکل می تواند به عنوان یک جزء عمل کند - این رام، آبجو ساده، کنیاک و حتی الکل است.

روش دیگری برای جایگزینی سودا در شیرینی پزی؟ مهمانداران خارجی استفاده از آمونیاک را در فرآیند خلاقیت آشپزی توصیه می کنند، اما، البته، فقط غذا.

اما باید به خاطر داشت که کمبود نوشابه را نمی توان همیشه با افزودن مخمر جبران کرد. اغلب از مخمر برای تهیه شیرینی های خوشمزه از خمیر مایه استفاده می شود، اما این جزء برای بیسکویت مناسب نیست.

کربنات آمونیوم

این ماده که در دمای بالا تجزیه می شود، قابلیت آزادسازی دی اکسید کربن و همچنین آمونیاک را دارد، بنابراین از این محصول در پخت های با حجم بالا استفاده می شود.

در فرآیند پخت و پز با چنین مؤلفه ای، باید بسیار مراقب باشید، تمام نسبت ها را کاملاً رعایت کنید، و در خانه، با عجله، وقتی همه چیز "با چشم" انجام می شود، همیشه آسان نیست همه نسبت ها را حفظ کنید.

بنابراین، اگر واقعاً در رشته خود حرفه ای هستید، از این ماده در پخت استفاده کنید، در غیر این صورت خطر خراب کردن همه محصولات را دارید.

بیکینگ پودر به عنوان جایگزینی برای بی کربنات سدیم

چه چیزی می تواند جایگزین سودا در شیرینی پزی شود؟ البته بیکینگ پودر. به آن بیکینگ پودر نیز می گویند. او واقعاً چیست؟ این هستمحصولی حاوی مواد افزودنی مانند:

• سودا.
• سیتریک اسید.
• نشاسته، احتمالاً آرد.

این جزء برای آزمایش ایده آل است. راحتی آن در این است که اگر هیچ فرآورده های شیر تخمیری مانند خامه ترش، کفیر، آب پنیر، شیر دلمه یا حتی ماست در دسترس نباشد، باز هم جرم را شل و پف می کند.

دوز بیکینگ پودری که به جای محصول معمولی به خمیر اضافه می شود معمولاً دو برابر آن است. مثلاً ده گرم بیکینگ پودر به ازای هر پوند آرد. پنج گرم نوشابه باید اضافه شود.

اما یک توصیه: همیشه آرد را الک کنید، در غیر این صورت ممکن است خمیر پف نکند، برای درست کردن شیرینی های شیرین و مطبوع کار نمی کند.

مارگارین یا کره - جایگزین سودا

آیا می خواهید پنکیک های مجلل یا پنکیک های ظریف تهیه کنید، اما نوشابه ای در دست نیست؟ نگران نباشید، مارگارین یا کره ساده به کمک شما می آیند.

آنها به خمیر نرمی، هوای مطبوع می دهند، آن را متخلخل و فوق العاده خوشمزه می کنند. در اینجا لازم است به یاد داشته باشید که این محصول چرب باید در دوزهای زیادی از آنچه در دستور العمل ذکر شده است اضافه شود. از مارگارین یا کره صرفه جویی نکنید، نتیجه کار شما را با طعم آن خوشحال می کند.

الکل

چیز دیگری برای جایگزینی نوشابه؟ همانطور که کمی بالاتر ذکر شد، تقریباً هر نوشیدنی قوی حاوی الکل می تواند جایگزین آن شود. نوشابه تمام شد - ما به مینی بار خود می رویم و یک بطری ودکا یا کنیاک بیرون می آوریم. شراب، آبسنت و مارتینیس هیچ کمکی به این کار نمی کننداین امور آشپزی.

بنابراین، یک قاشق غذاخوری الکل قوی معادل 2.5 گرم بی کربنات سدیم است. ودکا مصرف نکنید، الکل، آبجو، مشروبات الکلی معطر (آنوقت خمیر معطر می شود) یا رم مصرف کنید.

آب معدنی

اگر اجزای پیشنهادی در دسترس نبود، بدون آبجو، بدون کره با مارگارین، بدون بکینگ پودر، از آب معدنی استفاده کنید، ترجیحاً بسیار گازدار.

یک بیسکویت ساده بلندتر و پف‌دارتر می‌شود و پای‌ها به‌طور باورنکردنی هوادار هستند اگر از این جزء ساده استفاده کنید.

جایگزین سودای شیر ترش

چیز دیگری برای جایگزینی نوشابه؟ وقتی کفیر یا ماست یا فقط شیر ترش در دست باشد، نبود آن چندان مهم نخواهد بود.

محصول تخمیر شده به شیرینی خاصیت ارتجاعی می بخشد، اما برای تخمیر فعال باید کمی گرم شود.

کفیر و شیر پنکیک های خوشمزه ای درست می کنند و اینجا نیازی به نوشابه نیست.

بنابراین، اگر همچنان تصمیم به جایگزینی بی کربنات سدیم دارید، که طبق دستور یک جزء ضروری است، همیشه آماده باشید که نتیجه پخت شما را خوشحال نمی کند. این یک واقعیت نیست، اما، با این وجود، خمیر یک چیز دمدمی مزاج است و مشخص نیست که هنگام جایگزینی نوشابه با جایگزین چگونه رفتار خواهد کرد. شاید نان های حاصل از تمام انتظارات ممکن فراتر رود. اما، به عنوان مثال، اگر دستور خمیر حاوی اجزایی مانند شکلات، میوه ها یا آب میوه از آنها، مارمالاد، عسل باشد، سودا در اینجا ضروری است، وحتی مخمر هم نمی تواند یک بیسکویت را خوش طعم کند.

بنابراین، قبل از شروع به تهیه یک غذای آشپزی دیگر، مطمئن شوید که همه مواد در دسترس هستند، و نوشابه نیز از این قاعده مستثنی نیست. اشتهای مبارک.