چه زمانی و چه مقدار ژلاتین را به آسپیک اضافه کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ژله یا ژله (به اصطلاح به آن) غذای محبوب و مورد علاقه ای است که هم برای سفره های جشن و هم برای غذاهای روزمره مناسب است. چه زمانی به گوشت ژله ای ژلاتین اضافه کنیم؟ این در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

فواید این غذا

ژله علاوه بر خوشمزه بودن و مغذی بودن، سالم هم هست. سرشار از کلاژن است که شامل پکتین ها و اسیدهای آمینه است. آنها مفاصل، بافت های لیگامانی و غضروفی بدن، حتی دیسک های بین مهره ای را تغذیه و پشتیبانی می کنند. کلاژن نه تنها تغذیه می کند، بلکه خاصیت ارتجاعی اجزای تشکیل دهنده سیستم اسکلتی عضلانی انسان را نیز حفظ می کند.

وقتی ژلاتین به ژله اضافه می شود

هر کدبانویی سنت های خاص خود را در پختن ژله دارد. کسی مطمئن است که گوشت خوب پخته شده با استخوان و پوست خود ضامن سفت شدن آبگوشت است. اما برای این کار باید درصد بازگشت ژل کننده در حین آماده سازی بسیار بالا باشد. برای این کار، استخوان، غضروف و پوست باید به اندازه کافی به تابه اضافه شودتعداد. آنها باید برای مدت طولانی - از 6 تا 8 ساعت بپزند. اگر مطمئن نباشید که ژله به خودی خود سفت می شود، ژلاتین خوراکی به کمک می آید.

در تهیه آسپیک نیز ضروری است. این در هر دستور غذایی برای این غذا ذکر شده است. گوشت ریخته شده، زبان، ماهی به تنهایی پخته می شود. آبگوشت حاصل از آنها که حاوی چربی استخوان و غضروف نیست، فقط کمی ژل می شود. بنابراین، ژلاتین خوراکی در اینجا ضروری است.

چگونه، چه زمانی و چه مقدار ژلاتین را به ژله اضافه کنیم؟ بیایید در مورد آن صحبت کنیم.

چه زمانی و چه مقدار ژلاتین باید اضافه شود

پس چه زمانی ژلاتین را به ژله اضافه کنیم؟ این کار باید در آخرین مراحل پخت انجام شود. از قبل خیس می شود و به آبگوشت آماده داغ اضافه می شود که بعداً در مورد آن بیشتر صحبت خواهد شد.

نسبت ژلاتین اضافه شده باید بر اساس توصیه هایی که روی کیسه این محصول ذکر شده است محاسبه شود. به طور سنتی، هنگام خیساندن، این یک قاشق غذاخوری در هر لیوان آب جوشیده سرد شده است. اگر آبگوشت در حجم زیادی پخته شود، باید تعداد قاشق های خیس شده ژلاتین را افزایش دهید. اما آب برای تورم از قبل باید در حد اعتدال مصرف شود تا طعم غلیظ غذای آینده را رقیق نکند، همچنین به طوری که محلول ژلاتین هنگام خیساندن خیلی غلیظ نباشد.

باید این قانون را به خاطر داشت که اجزای پخته شده ژله آینده بهتر است کلاژن خود را به آبگوشت بدهد و اگر فقط در پایان پخت نمک اضافه شود، سریعتر پخته می شود.

عادل هرگز نباید باشدنمک بیش از حد، نه تنها به این دلیل که طعم آن را خراب می کند، بلکه به این دلیل که ضمانت گیرش را هم به تنهایی و هم با افزودن ژلاتین کاهش می دهد. بنابراین، دوستداران غذاهای شور بیشتر باید میزان ژلاتین اضافه شده را افزایش دهند.

چه زمانی ژلاتین را به آسپیک مرغ اضافه کنیم

یک واقعیت جالب این است که اگر نه یک مرغ، بلکه یک خروس وارد تابه ژله شده می شود، نمی توانید ژلاتین را به آبگوشت آماده اضافه کنید. در طول پخت طولانی، استخوان ها و پوست پرنده تمام کلاژن را از دست می دهند و ژله خود را سفت می کند. اما برای این کار باید مطمئن شوید که این خروس است، مخصوصاً در حیاط خلوت رشد کرده است.

شهرنشینی که مرغ را از پیشخوان فروشگاه خریده است باید بداند که باید از آن ژلاتین به ژله اضافه شود. این همچنین در مورد ژله پخته شده از ساق یا گردن مرغ صدق می کند.

چه زمانی به مرغ ژله ای ژلاتین اضافه کنیم؟ یک ساعت قبل از پایان جوشیدن آبگوشت، ژلاتین غذا را بر اساس نسبت های مشخص شده روی کیسه خیس کنید.

مرغ باید با ادویه خوب پخته شود. چربی از سطح با قاشق پاک می شود. پس از آن، گوشت باید بریده شود و در بشقاب ها یا فرم ها قرار گیرد. در صورت تمایل، گوشت با گیاهان، تخم مرغ، لیوان هویج تزئین می شود. ماده مورد علاقه در گوشت ژله ای سیر است.

فقط بعد از آن، ژلاتین از قبل خیس شده و متورم شده را داخل آبگوشت داغ (اما نه در حال جوش) می ریزند. قبل از این می توانید آبگوشت را صاف کنید. نکته اصلی این است که اجازه ندهید یک جوش جدید ایجاد شود، بلکه به سادگی کامل استانحلال برخی از دستور العمل ها در مورد افزودن ژلاتین در انتهای جوش صحبت می کنند که به عنوان ادامه جوش درک می شود. اما پس از آن ممکن است قدرت پخت کاهش یابد.

با مواد گوشتی پر شده، بشقاب ها را با آب گوشت با ژلاتین ریخته و در سرما می گذاریم.

چه زمانی ژلاتین را به ژله بوقلمون اضافه کنیم

برای ژله بوقلمون معمولاً چوب طبل و بال را انتخاب می کنند. این پرنده به دلیل داشتن استخوان های بزرگتر و قوی تر، غضروف و پوست ضخیم، چربی قوی تری نسبت به مرغ می دهد. همچنین بیشتر از مرغ پخته می شود. برای تنظیم آبگوشت، برش گوشت به بشقاب، بسیاری از زنان خانه دار پوست پرنده را ریز خرد می کنند. با این حال، برای انجماد تضمینی، ژلاتین باید به آب گوشت بوقلمون اضافه شود.

پس چه زمانی ژلاتین را به ژله اضافه کنیم؟ این جزء را نیز باید در پایان پخت با همان فناوری در ظرف مرغ ریخت.

ژلاتین را به ژله خوک اضافه کنید

گوشت خوک در آسپیک در غذاهای اسلاوی سنتی است. هنگام پخت و پز، از پاها (سم، ساق پا، ساق پا) استفاده می شود. با در نظر گرفتن اجزای ذکر شده به عنوان پایه، تفاله گوشت نیز به تابه اضافه می شود تا از اشباع ژله تمام شده اطمینان حاصل شود. برای مدت طولانی، تا هفت ساعت بپزید. گوشت خوک چربی زیادی می دهد، بنابراین باید در تمام مدت جوش از سطح جدا شود. در غیر این صورت، ژله شما، وقتی جامد شد، نه تنها با یک لایه چرب، بلکه حتی با یک پوسته سفید پوشانده می شود.

اگر مرسوم است که صاحبان هنگام برش پوست پاها را ریز می برند و با گوشت مخلوط می کنند، ضمانت انجماد در بشقاب هابالاتر خواهد بود. اگر بعد از جوش آمدن پوست ها همراه با استخوان ها جدا شد، توصیه می شود ژلاتین اضافه کنید.

چه زمانی ژلاتین را به ژله خوک اضافه کنیم؟ این نیز در آخرین مرحله آماده سازی انجام می شود. ماده ژلاتینی که از قبل خیس شده است در آبگوشت داغ و صاف شده ریخته می شود.

گوشت خوک هنگام پختن به ادویه بیشتری نیاز دارد، هنگام برش دادن و سرو در ظروف و بشقاب به سیر بیشتری نیاز دارد.

ژلاتین را به ژله گاو اضافه کنید

ساقه گاو به طولانی ترین زمان پخت نسبت به سایر گوشت ها نیاز دارد. اما بازگشت ژل کننده در حین تهیه آنها زیاد است. تفاله گوشت گاو نیز برای مدت طولانی می جوشد. Aspic قوی به نظر می رسد و اغلب نیازی به افزودن ژلاتین ندارد. اما باید توجه داشت که گوشت گاو، چه مستقیماً گوشت و چه از زبان، اغلب برای آسپیک استفاده می شود و بدون استخوان پخته می شود. در این مورد، ژلاتین غذا لزوماً طبق همان دستور العمل ذکر شده در بالا اضافه می شود: قبل از پایان پخت و پز. برای آبگوشت ژله ای، با دقت فیلتر می شود، زیرا ظرف نیاز به شفافیت مطلق دارد. گوشت را به صورت الیاف برش نمی دهند، بلکه به قطعات برش می دهند.

حالا می دانید چگونه و چه زمانی ژلاتین را به ژله اضافه کنید.

دستور ژله

اکنون یکی از دستور العمل های این غذا در اختیار شما قرار می گیرد. اضافه کردن یا عدم افزودن ژلاتین به شما بستگی دارد.

در بالا توضیح داده شدپختن گوشت ژله ای از یک نوع گوشت. اما اغلب برای این غذا از آبگوشت های مرکب استفاده می شود. در اینجا یکی از دستور العمل ها آمده است:

برای یک جفت سم گوشت خوک و یک بند انگشت، یک کیلوگرم تفاله گوشت گاو، یک دانه بوقلمون و پنج دم مرغ مصرف کنید. اجزای گوشت خوک و گوشت گاو را پس از شستن کامل در آب سرد قرار داده و به مدت سه ساعت بپزید، سپس چوب بوقلمون را در تابه قرار دهید، یک ساعت دیگر بپزید. پس از آن، طبل مرغ را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را با هم برای یکی دو ساعت دیگر بپزید. فلفل، برگ بو، پیاز، هویج باید به همراه گوشت مرغ اضافه شود

همه گوشت ها به روش سنتی برش داده می شوند و با سیر طعم دار می شوند و تزئین می شوند. تضمین خود سفت شدن چنین آبگوشتی زیاد است. اما برای اطمینان، می توانید ژلاتین اضافه کنید.