شیرینی خمیر مخمر: دستور العمل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور العمل های زیادی برای نان شیرینی با خمیر مخمر در وبلاگ های آشپزی و آموزش های ویدیویی وجود دارد، اما چگونه می دانید که این دستور واقعا ارزش توجه دارد. آشپزهای خندان همیشه با خوانندگان صمیمانه نیستند، زیرا سودجویی (لایک، بازنشر و غیره) باعث سردرگمی آنها می شود و آنها را تشویق می کند تا اطلاعات بی کیفیت را به افراد ساده لوح بدهند. پس از مطالعه این مقاله، خواننده می تواند مطمئن شود: دستور العمل ها نه تنها با تجربه شخصی، بلکه با بررسی افراد دیگر نیز تأیید می شوند. بیایید شروع به بررسی بهترین دستور العمل های شیرینی خمیر مایه کنیم.

خمیر مایه ساده

رایج ترین نان شیرینی ها از خمیر مایه شیر تهیه می شود، سپس خمیر سبک و مطبوع است و نان خود لطیف و خوش طعم است. برای پخت و پز فقط به چند ماده نیاز دارید که در دسترس همه باشد:

• 50 گرم مخمر فشرده (بهترین شیرینی ها را درست می کنند)؛
• هر کدام یک لیوان آب و شیر، می توانید حتی از ترش استفاده کنید، نه فقط تازه؛
• چهار تخم مرغ؛
• 2، 5 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل کره (لاغر یا کره، مهم نیست)؛
• حدود پنج فنجان آرد، مقدار آن بسته به کیفیت و گلوتن همیشه نسبی است.

همچنین به مربا یا مربای غلیظ از هر میوه یا توت نیاز دارید. اگر چگالی کافی نیست، می‌توان آن را برای چند دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید و مدام هم بزنید.

چگونه خمیر را درست ورز دهیم؟

برای تهیه خمیر سبک ابتدا باید مخمر را فعال کنید: آنها را در شیر گرم (37-40 درجه) مخلوط با آب هم دما رقیق کنید و بگذارید کمی گرم شوند (به معنای واقعی کلمه 8 -10 درجه). دقیقه): باید فوم بزرگی از حباب تشکیل شود که افزایش می یابد. این نشانگر آن است که مخمر شروع به تقویت کرد، می توانید خمیر را ورز دهید. در ظرفی جداگانه کره و تخم مرغ را مخلوط کرده و کمی هم زده و مایه را داخل آن بریزید. نیمی از آرد را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و سعی کنید در اسرع وقت یک گلوله از خمیر تشکیل شود. هرچه آرد کمتری وارد آن شود، نان شیرینی های آماده با مربا هوای بیشتری خواهند داشت: خمیر مایه آرد زیادی را دوست ندارد. وقتی تکه خمیر آماده شد، آن را در ظرفی عمیق قرار دهید و با حوله بپوشانید، یک ساعت بگذارید گرم بماند تا جا بیفتد، اما اگر در اتاق گرم است، باید مراقب آن باشید، ناگهان سریعتر جا می‌شود..

قالب‌گیری محصول

وقتی خمیر به حالت رسید، آن را روی میز چرب شده با روغن نباتی کمی ورز دهید و در لایه ای به ضخامت ۵ میلی متر بغلتانید. آن را به شکل مثلث های کشیده به اندازه دلخواه، باباید در نظر داشت که هنگام پخت حجم خمیر بیشتر می شود.

روی لبه پهن مربا بچینید و خمیر را به شکل رول درآورید و به شکل شیرینی در بیاید. آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، کمی لبه های نازک را به سمت مرکز بپیچید. کمی زمان (15 دقیقه) به محصولات بدهید تا سفت شوند، سپس هر محصول را با یک برس سیلیکونی با یک تخم مرغ زده شده بمالید و به فر بفرستید. همچنین، محصولات را می توان با خامه مخلوط شده به نصف با شکر، شیر و حتی روغن گیاهی روغن کاری کرد.

پیک

شیرینی ها اغلب از خمیر مایه در دمای 200 درجه تا قهوه ای طلایی پخته می شوند، اما باید قدرت فر و اندازه محصولات را در نظر بگیرید: نان های بزرگ به طور متوسط به مدت نیم ساعت پخته می شوند. ساعت، نان های کوچک برای 15 دقیقه کافی است. اگر می خواهید محصولات از بیرون نرم باشند، پس از پخت باید آنها را بین دو لایه حوله پارچه ای به مدت نیم ساعت قرار دهید، اما اگر برعکس، پوسته ترد مانند شیرینی های خمیر مایه می خواهید. در عکس، سپس آنها باید روی یک توری سیمی و هوای آزاد خنک شوند.

خمیر لذیذ ریاژنکا

اگر می خواهید خمیر مخمر غنی تری داشته باشید، دستور پخت شیرینی های ریاژنکا به کارتان خواهد آمد. لیست محصولات ضروری به شرح زیر است:

• یک لیوان شیر پخته تخمیر شده؛
• یک قاشق چای خوری پر از مخمر خشک و به همان مقدار وانیل برای طعم دادن به خمیر؛
• دو تخم مرغ؛
• 50 گرم کره، بهتر از کره است، اما می توانید از نارگیل یا آفتابگردان تصفیه شده استفاده کنید؛
• 2/3 خیابان. شکر؛
• 550 گرم آرد + مقداریگرد و غبار.

خمیر مخمر برای نان شیرینی دقیقاً به همان روشی که با شیر تهیه می شود: ابتدا مخمر را در ریاژنکا حل می کنند. باید از قبل چندین ساعت در یک اتاق گرم بماند، سپس مخمر سریعتر فعال می شود. شما همچنین باید چند قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید - در یک محیط شیرین، قارچ مخمر خیلی سریعتر رشد می کند. سپس تخم مرغ ها را با بقیه شکر و کره و سپس آرد الک شده مخلوط می کنیم. خمیر باید کاملاً روی میز ورز داده شود و خاصیت ارتجاعی کامل حاصل شود و سپس در یک کاسه عمیق که با یک فیلم پوشانده شده است قرار دهید: خمیر باید دو برابر یا حتی بیشتر شود. وقتی به حالت رسید، باید کمی مخلوط شود، به شکل یک لایه درآورده و به شکل شیرینی هایی به هر شکلی که برای چشم خوشایند باشد، درآورید و هر نوع پرکننده ای داخل آن قرار دهید: مربا، خمیر شکلات، آجیل با میوه های خشک یا پوره میوه.

قبل از اینکه محصولات را به فر بفرستید، باید مراحل ضخیم شدن را طی کنند: 10-20 دقیقه گرم نگه داشته شوند. این امر ضروری است تا خمیر دوباره شروع به رشد کند و پخت آینده را به طور ایده آل هوادار، سبک و خوشایند نه تنها برای طعم، بلکه برای چشم نیز می کند.

چگونه شیرینی ها را زیبا شکل دهیم؟

می توانید هر چیزی را از خمیر مخمر قالب بزنید، زیرا کاملاً چکش خوار است، اما در عین حال کاملاً شکل داده شده را حفظ می کند و گاهی اوقات محصولات را به آثار هنری تبدیل می کند. در اینجا چند نمونه وجود دارد که چگونه می توانید به طور موثر یک شیرینی ساده را به یک شیرینی زیبا تبدیل کنید.

خمیر را به صورت نوارهای پهن برش دهید5 سانتی متر، فیلینگ را در تمام طول در مرکز قرار دهید، لبه ها را نیشگون بگیرید و مانند عکس بالا رول کنید. برای این کار، سوسیس خمیر را به صورت یک گره معمولی تا می کنیم و سپس یکی از لبه های آن را جمع می کنیم، در حالی که لبه بالایی برعکس صاف می شود.

اگر از فیلینگ خشک (دانه خشخاش، میوه های خشک، آجیل یا دارچین با شکر) استفاده می کنید و میل به ایجاد کردن دارید، می توانید یک شیرینی بزرگ (مانند عکس) درست کنید. با انجام مراحل گام به گام، می توانید به راحتی یک تکه خمیر ساده را به یک شیرینی شگفت انگیز تبدیل کنید.

رول را طبق اصل قبل رول کنید و به طول پنج سانتی متر برش بزنید و هر کدام را از وسط ببرید و یک قسمت را به پهلو برگردانید. مهم است که پر کردن واقعا غلیظ باشد، در غیر این صورت در طول فرآیند پخت نشت می کند. این گزینه‌های شکل‌دهی به‌ویژه برای شیرینی‌های خوش طعم با پنیر، تخم‌مرغ و ژامبون خوب هستند.

شیرینی پفکی - آن چیست؟

برای هیچکس فاش نخواهد شد که به شیرینی هایی که از خمیر پفکی درست می شوند کروسانت می گویند. شیرینی‌های سبک فرانسوی مدت‌هاست که قلب افراد شیرین و دوستداران پتی‌دژونر صبحگاهی را به دست آورده‌اند. با توجه به اینکه درست کردن پفک در خانه کار بسیار سختی است، بهتر است از مزایای تمدن استفاده کنید و انواع آماده را در سوپرمارکت بخرید.

پس آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

1. 800 گرم خمیر پف دار غنی. ابتدا باید با باز کردن آن روی میز پر از آرد یخ زدایی شود.
2. ضخیممربای سیب یک پر کردن کلاسیک است، اما می توان از انواع دیگر آن استفاده کرد: مربا، مربا و حتی مارمالاد نرم. پر کردن شیر تغلیظ شده آب پز یا نوتلا نیز فوق العاده خوشمزه خواهد بود.
3. پودر شکر برای پاشیدن، چون خود خمیر پفکی کاملاً شیرین نشده است.

چگونه آشپزی کنیم؟

وقتی خمیر ذوب شد و نرم شد، آن را به صورت لایه نازک پهن کرده و به شکل مستطیل با اضلاع ۱۲ در ۸ سانتی متر برش دهید، خمیر را به صورت بصری به دو نیم کرده و از یک طرف برش هایی در امتداد یکدیگر ایجاد کنید. بعد از خمیر مایه نان شیرینی درست می کنیم: لبه آن را بدون برش مربا می گذاریم و خمیر را به شکل رول در می آوریم تا لبه برش خورده روی آن قرار گیرد. محصول را کمی در یک قوس خم کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. هنگام پخت، خطوط برش ها باز می شوند و نان با مربا را به یک نان شیرینی زیبا تبدیل می کنند. بگذارید ده دقیقه بپزد و با تخم مرغ زده شده یا خامه ترش بمالید و سپس در فر با دمای 220 درجه بپزید تا طلایی شوند.

هنوز داغ، شیرینی ها را در پودر قند بپاشید که می توانید آن را با وانیل یا پودر کاکائو مخلوط کنید. همچنین می‌توان آن‌ها را با پودر شکلاتی با استفاده از نوک سرنگ شیرینی پزی ریخت.