خوشمزه با راز، یا پوشش سوسیس کلاژن چگونه استفاده می شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه کسی می تواند یک سوسیس آبدار خوشمزه را که طعم بسیار خوبی دارد رد کند؟ از این گذشته ، این یک محصول تقریباً جهانی است که می توان آن را به شکل خالص مصرف کرد ، با آن ساندویچ درست کرد یا برای صبحانه سرخ کرد. متأسفانه، یک سوسیس واقعاً با کیفیت در حال حاضر کمیاب می شود، که البته بسیار ناراحت کننده است. ساخت پوشش کلاژنی برای سوسیس نسبت به آنالوگ فیلم گران‌تر است، اما محصول نهایی خوشمزه‌تر و بهتر است. راز چیست؟

روش قدیمی

معمولاً برای ساختن سوسیس از روده، مری و حتی مثانه استفاده می کنند، یعنی از تمام فرآورده های حیوانی با پایه فیلم استفاده می کنند. تفاوت های ظریف در پردازش وجود دارد. به ویژه، لازم است روده ها بلافاصله پس از برش لاشه پردازش شوند، زیرا تحت تأثیر آنمحتویات و شیره معده، آنها بدتر می شوند، قدرت و قابلیت ارتجاعی خود را از دست می دهند.

سوسیس خانگی در محفظه کلاژن نیز مورد تقاضا است. دستور پخت خیلی پیچیده نیست، اما ابتدا در مورد نحوه پخت به روش قدیمی صحبت خواهیم کرد. بهتر است همزمان در چندین "جبهه" کار کنید؛ می توانید یک لاشه خوک را به عنوان پایه در نظر بگیرید. اول از همه، مزانتر و چربی باید با احتیاط از روده خارج شوند. در مرحله بعد، آنها باید به قطعات بریده شوند و محتویات آن را فشار دهید. حالا باید روده ها را فشرده کرده و در آب گرم بشویید. برای از بین بردن آنها، به یک قلاب نیاز دارید. هنگامی که پوسته نرم شد، باید با یک چاقوی صاف خراشیده شود و مخاط را با آب جاری بشویید. نمک به از بین بردن بویی که روده ها باید با آن ریخته شوند کمک می کند. مرحله نهایی از بین بردن بو با شستشوی سرکه همراه است. و اکنون روده ها آماده شده اند، به این معنی که برای مدتی باید در آب تمیز و در یک اتاق خنک نگهداری شوند. برای سوسیس خانگی، پوسته آماده است، می توانید آن را با گوشت پر کنید و از یک محصول عالی لذت ببرید، البته ابتدا باید دود شود.

برای آینده

اگر برای آینده پوسته تهیه می کنید، به کنسرو کردن نیاز خواهید داشت. برای این کار، روده ها را باید به شدت نمک زد و در سرما نگه داشت. اگر یخ زدند، می توانید آنها را در آب گرم ذوب کنید. بلافاصله قبل از استفاده، روده های نمکی باید چند ساعت در آب گرم خیس شوند، سپس سرد شوند. اگر از مثانه برای پوسته استفاده می کنید، باید آن را برش دهید، بیرون بیاورید، شستشو دهید و با نمک مالیده شود. درمان مشابه برای روده بزرگ و معده لازم است. ATبرای اتمام، آنها را با جوش شیرین پاک کنید و بشویید.

قیمه برای سوسیس

تهیه گوشت برای سوسیس خانگی به این سرعت جواب نمی دهد. باید از استخوان ها، غضروف و سایر عناصری که فقط طعم را خراب می کنند جدا شود. تقریباً 3 درصد نمک برای کل توده فرآوری شده مورد نیاز است. گوشت را با نمک مخلوط کرده و در یخچال بگذارید. در مرحله بعد، گوشت را باید با ادویه، ادویه و سیر از چرخ گوشت رد کنید. چربی و بیکن را نیز باید از یک چرخ گوشت توری بزرگ رد کنید. اگر از چندین نوع گوشت استفاده می کنید، باید آنها را جداگانه چرخ کنید. برای اینکه گوشت چرخ کرده خرد نشود با پودر شیر بدون چربی، آرد گندم، پودر خردل، نشاسته، شربت ذرت و شکر طعم دار می شود. همچنین ارزش افزودن بیکن خرد شده را دارد. وقت آن است که شکم خود را پر کنید. اما در تولید، مدت طولانی است که با یک پوسته کلاژن جایگزین شده اند. برای سوسیس خانگی نیز مناسب است. با خواص آن، چنین پوسته ای نزدیک به طبیعی است. این گاز، رطوبت و دود نفوذ پذیر است.

"مورد" کلاژن

بنابراین، چه چیزی در مورد سوسیس کلاژن دار خوب است؟ دستور غذا سخت تر از یک همتای خانگی نخواهد بود. الیاف طبیعی اساس چنین پوسته ای هستند و بنابراین خوراکی هستند. فرآیند ایجاد آن خیلی پیچیده نیست، اما شامل پردازش شیمیایی و مکانیکی است که در نتیجه بالاست حذف شده و ساختار نرم می شود. پس از تمام مراحل، پوشش کلاژن برای سوسیس نازک، اما قوی می شود. علاوه بر این، تقریباً به طور کامل عاری از میکروارگانیسم های بیماری زا است. قطر ممکن است متفاوت باشد.به هر حال، پوسته به خودی خود بسیار آسان است. محصول نهایی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، اما با حرارت دادن قوی ناپایدار می شود. بنابراین، در محصولات نیمه تمام، امکان تجمع آبگوشت وجود دارد.

چگونه با کلاژن کار کنیم؟

در واقع، تهیه سوسیس حاوی کلاژن حتی از دستور العمل های دیگر آسان تر است. قبل از اعمال پوسته، باید آن را به مدت 15-20 دقیقه در آب گرم خیس کنید تا خاصیت ارتجاعی ایجاد کند. سپس آن را کش می دهیم و با سرنگ شروع به پر کردن آن با گوشت چرخ کرده می کنیم. حباب های هوا نباید در پوسته ایجاد شوند، در غیر این صورت مایع در آنها جمع می شود. هنگامی که "مورد" پر است، انتهای آن با ریسمان یا یک نخ خشن سفت می شود. مخصوصاً باید سوسیس‌های آماده شده برای دود کردن را پر کرد.

پس از عملیات حرارتی

روکش سوسیس کلاژن پر شده با گوشت چرخ کرده باید مرحله پخت را طی کند. در چندین مکان باید سوراخ هایی ایجاد کنید تا هوا خارج شود. سوسیس ها را باید 6 ساعت آویزان کنید. حالا می توانید آنها را بپزید، آب پز یا سرخ کنید. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند برای چنین سوسیس هایی از گوشت خوک های بالغ و گاو نر از قسمت شانه لاشه استفاده کنید. برای طعم بیشتر، پوشش کلاژن سوسیس را می توان با مادیرا یا کنیاک مرطوب کرد. اگر سوسیس می‌پزید، می‌توانید از یک راز برای شستن آسان قالب استفاده کنید. نصف های سیب زمینی را در قالب بریزید و با سوسیس مخلوط کنید. همه چیز را با هم به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. سوسیس های آمادهاگر همراه با سبزی ها و سبزیجات مصرف شود می تواند حتی خوشمزه تر باشد. پوسته همانطور که گفته شد نیازی به برداشتن ندارد، خوراکی است و طعم خوبی دارد. اشتهای مبارک!