پوسته کلاژن: انواع، موارد استفاده، دستور العمل برای سوسیس و کالباس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پوشش کلاژن بهترین جایگزین برای روده حیوانات است. در ساخت سوسیس، کالباس، کالباس، سوسیس و کالباس استفاده می شود. با خواصی که دارد به پوسته طبیعی نزدیک است و جایگزین کامل آن است. مواد کلاژن را می توان حداقل برای دو سال ذخیره کرد، در حالی که پوشش طبیعی یک محصول فاسد شدنی است. بیایید نگاهی دقیق‌تر به ویژگی‌های آن و چندین دستور غذا بیاندازیم.

پوسته کلاژن چیست؟ ویژگی های کلیدی

این فقط از الیاف طبیعی ساخته شده است که از شکاف - لایه مشبکی از پوست حیوانات به دست می آید. به همین دلیل است که پوسته کلاژن خوراکی است.

فرآیند تولید آن ساده است. پس از پردازش، "شکاف" مرتب شده و تحت پردازش شیمیایی و مکانیکی قرار می گیرد. اما نیازی به ترس از این روند نیست. در فرآیند تصفیه شیمیایی، مواد بالاست حذف شده و ساختار نرم می شود. کیفیت محصول نهایی به این بستگی دارد. در حینمواد ماشینکاری خرد شده، به الیاف تقسیم شده و مخلوط می شوند. در مرحله بعد، توده کلاژن به دست آمده برای تولید خود پوسته فرستاده می شود، خشک می شود و در رطوبت و دمای معینی آماده می شود. محصول آماده استفاده است.

ما اکنون مزایای اصلی را در نظر خواهیم گرفت.

اول از همه، این پوسته ماندگارتر از طبیعی است. به لطف درمان شیمیایی و حرارتی، عملاً هیچ میکروارگانیسم بیماری زایی روی آن وجود ندارد.

ثانیاً، پوسته کلاژن به سادگی بریده می شود. مشخصه آن نفوذپذیری خوب بخار و گاز، خاصیت ارتجاعی و ظرفیت گوشت ثابت است، زیرا در قطرهای مختلف تولید می شود.

سوم، همانطور که اشاره شد، مواد کلاژن ماندگاری طولانی دارند.

تنها عیب استحکام ناپایدار پوسته هنگام گرم شدن بالای هشتاد و پنج درجه است. بنابراین، ادم بویلون در محصول نیمه تمام ظاهر می شود.

از کجا می توانم روکش کلاژن برای سوسیس و کالباس بخرم

این در حال حاضر مشکلی نیست. پوسته کلاژن در مسکو و سایر شهرهای روسیه در خرده فروشی های تخصصی و فروشگاه های آنلاین فروخته می شود. علاوه بر این، برای مصرف کننده آنها محصولی با قطرهای مختلف ارائه می دهند. این به شما امکان می دهد سوسیس های معمولی، سوسیس و سوسیس های نازک برای سرخ کردن در خانه تولید کنید.

چگونه با پوشش کلاژن کار کنیم

خیلی ساده تر از طبیعی است.

قبل از استفاده، روکش سوسیس کلاژن باید بیست دقیقه خیس شود.دقیقه در آب گرم (تا سی و پنج درجه). چنین پردازشی به محصول خاصیت ارتجاعی می بخشد.

بعد، کش می دهیم و شروع به پر کردن با گوشت چرخ کرده به صورت دستی یا با استفاده از نازل مخصوص چرخ گوشت می کنیم. سوسیس یا سوسیس بانداژ کنید.

در مرحله بعد، توصیه می شود آنها را آویزان کنید و آنها را در چندین مکان سوراخ کنید تا هوای محبوس شده "حک" شود.

محصول نیمه تمام آماده را می توان منجمد کرد و لازم است در دمای بیش از هشتاد درجه طبخ شود.

سوسیس خانگی در پوشش کلاژن. آشپزی

سوسیس های خانگی یک خوراکی عالی برای کل خانواده است. در صورت وجود پوسته کلاژن با قطر زیاد، تهیه آنها دشوار نیست. ابتدا شروع به پختن گوشت چرخ کرده می کنیم.

نیم کیلو گوشت گاو و یک کیلو گوشت خوک تکه تکه شده. بیکن را درشت خرد کرده و در یخچال قرار دهید. بیایید ابتدا از گوشت گاو بگذریم. این کار باید از طریق چرخ گوشت با رنده بزرگ انجام شود. گوشت چرخ کرده، فلفل را نمک زده و کاملا مخلوط کنید. بعد، همین کار را با گوشت خوک انجام دهید. آن را به آرامی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در آخر ادویه ها، بیکن و تکه های یخ را اضافه کنید. پوسته ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، بانداژ کنید، شش ساعت آویزان کنید و سوراخ کنید. شما می توانید این غذا را به روش های مختلفی بپزید: آب پز، سرخ کردن، پختن در فر و گریل.

سوسیس خانگی در پوشش کلاژن. تهیه گوشت چرخ کرده

در تولید سوسیس و کالباس خانگی چندین مورد وجود داردقوانین.

اول اینکه سوسیس ها باید از نظر بافت یکنواخت تر از سوسیس باشند. بنابراین، هنگام تهیه گوشت چرخ کرده، توصیه می شود حداقل دو بار و ترجیحا بیشتر آن را از چرخ گوشت بچرخانید.

ثانیاً چربی گوشت خوک باید به محصول نیمه تمام سوسیس اضافه شود. به لطف این، ظرف آبدارتر می شود. نسبت ایده آل دو قسمت گوشت خوک بدون چربی، یک قسمت گوشت گاو و یک قسمت بیکن است.

سوم اینکه توصیه می شود در آخر نمک و ادویه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید و چند ساعت در جای سرد بگذارید.

بعد، پوسته را پر می کنیم، آن را می بندیم و یک شبه آویزان می کنیم. قبل از پختن، در هر سوسیس چندین سوراخ ایجاد کنید. محصول نیمه تمام که طبق این دستور تهیه می شود برای پخت و پز و پخت در فر ایده آل است.

سوسیس کبابی

گوشت چرخ کرده این غذا باید از گوشت خوک و سینه مرغ به نسبت ۱:۱ تهیه شود. گوشت را چند بار در چرخ گوشت از یک رنده ریز بچرخانید. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، فلفل و سبزی را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. بیکن را به قطعات بزرگ خرد کرده و به آرامی داخل گوشت چرخ کرده بریزید. بعد، می توانید پوشش های کلاژن را پر کنید. محصول نیمه تمام را روی تمام سطح سوراخ کرده و چند ساعت آویزان کنید. بعد، محصول نیمه تمام را روی گریل بپزید. پوشش کلاژن برای سوسیس به قهوه ای شدن و داشتن سطحی براق کمک می کند.

ممنون از او، او هر وقت کرک می کندگاز گرفتن غذا بسیار خوشمزه و آبدار است.