ماریناد برای کباب با سرکه: دستور العمل ها و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کباب های خوشمزه در بین همه غذاها مورد علاقه باقی می مانند. گوشت نرم و در عین حال آبدار نمی تواند کسی را بی تفاوت بگذارد، اما تعداد کمی از مردم می دانند چگونه کباب درست کنند. تفاوت های ظریف زیادی در تهیه آنها وجود دارد که این طعم بسیار منحصر به فرد را ایجاد می کند. یکی از آنها مارینادی است که گوشت را در آن ترشی می کنند. به جرات می توان گفت که نیمی از موفقیت به یک ماریناد درست شده بستگی دارد که مواد و مقدار آنها را ترکیب می کند. راه های زیادی برای تهیه ماریناد وجود دارد و تقریباً همه آنها همیشه حاوی سرکه هستند. مقرون به صرفه ترین و موثرترین در نرم کردن گوشت است. اگر بسته به ترجیح، چاشنی ها، میوه ها و ادویه جات ترشی جات اضافه شود، سرکه یک عنصر ضروری باقی می ماند. در این مورد فقط از سرکه سفره استفاده نمی شود، بلکه از سیب یا بالزامیک نیز استفاده می شود.

کلاسیک

دستور پخت ماریناد کلاسیک برای باربیکیو با سرکه از حداقل مواد تشکیل شده است:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 700r;
• سرکه - 50 گرم؛
• آب - 100 گرم؛
• روغن گیاهی - 25 گرم؛
• ادویه.

فرآیند آشپزی.

1. گوشت را شسته خشک کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. در صورت تمایل، چربی و استخوان های اضافی را بردارید.
2. پیاز پوست کنده را به حلقه های بزرگ برش دهید. آن را به گوشت بفرستید و مخلوط کنید. روی آن ادویه بپاشید و روغن بپاشید.
3. در یک لیوان جداگانه آب را با سرکه ترکیب کنید. گوشت را بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، درب آن را محکم بپوشانید و به مدت 4 ساعت بردارید.

ماریناد برای سرکه و کباب کیوی

اگر زمان بسیار کمی برای ترشی کردن گوشت وجود داشته باشد، کیوی به کمک خواهد آمد. در کمترین زمان ممکن گوشت را نرم می کند. برای طبخ کباب با کیوی نیاز دارید؛

• گوشت - 2 کیلوگرم؛
• سرکه -55 گرم؛
• آب - 55 گرم؛
• کیوی - 3 عدد؛
• پیاز - 700 گرم؛
• ادویه؛
• نمک.

فرآیند آشپزی.

1. گوشت شسته و خشک شده را تکه تکه کنید.
2. کیوی پوست کنده را به 4 برش تقسیم کرده و روی گوشت قرار دهید. ادویه ها، حلقه های پیاز خرد شده را اضافه کنید.
3. آب را با سرکه در ظرفی جداگانه ترکیب کنید و روی گوشت بریزید.
4. بعد از یک ساعت، می توانید آشپزی را شروع کنید.

کباب بره با سرکه و لیمو

گوشت بره یکی از سالم ترین گوشت هاست. کباب های آن با وجود بوی خاص خود گوشت، خوشمزه ترین هستند. می توانید آن را با لیمو خنثی کنید. برایپخت سیخ بره مورد نیاز:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• سرکه - 35 گرم؛
• آب لیمو - 40 گرم؛
• پیاز - 600 گرم؛
• روغن گیاهی - 35 گرم؛
• ادویه.

فرآیند آشپزی.

1. بره شسته شده را خشک کرده و تکه تکه کنید.
2. آب لیمو، سرکه و روغن را در ظرفی جداگانه ترکیب کنید.
3. ماریناد را روی گوشت بریزید، با ادویه بپاشید و مخلوط کنید.
4. پیاز را به صورت حلقه‌های درشت برش داده روی گوشت قرار دهید و آن را ورز دهید تا آب آن مشخص شود.
5. پس از 3 ساعت گوشت آماده خواهد شد.

ماریناد بالزامیک برای سیخ بره

دستور پخت این ماریناد کمی گران است، اما تمام انتظارات را برآورده می کند. کباب از بیرون ترد و از داخل آبدار است. علاوه بر طعم شگفت انگیز، چنین کبابی ظاهری جذاب دارد و بسیار اشتها آورتر به نظر می رسد. محصولات مورد نیاز:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• سرکه بالزامیک - 100 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• شکر - 15 گرم؛
• فلفل تند فلفل دلمه ای - 15 گرم؛
• نمک.

فرآیند آشپزی.

1. سیر کامل را در فر به مدت 20 دقیقه در فویل پیچیده شده بپزید. پوسته را جدا نکنید. پس از گذشت زمان، تفاله میخک ها را جدا کرده و با چنگال له کنید.
2. بره شسته را خشک و برش زده.
3. فلفل را بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.
4. تفاله سیر را با شکر بریزید، سرکه بریزید و ۵ دقیقه روی کوچکترین آتش بجوشانید.
5. تکه های فلفل را به گوشت اضافه کنید،ماریناد را بریزید و خوب مخلوط کنید. بعد از 4 ساعت گوشت آماده استفاده است.

ماریناد مرغ باربیکیو با سس سویا

نوع دیگری از ماریناد با سرکه. برای کباب مرغ، استفاده از سرکه شراب هماهنگ تر خواهد بود. محصولات مورد نیاز:

• فیله بوقلمون (مرغ) - 3 کیلوگرم؛
• سرکه شراب - 150 میلی لیتر؛
• سس سویا - 150 میلی لیتر؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• سیر - 9 حبه;
• پیاز - 600 گرم؛
• برگ لورل - 4 عدد؛
• ادویه؛
• نمک.

فرآیند آشپزی.

1. فیله شسته شده را خشک کرده و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. پیاز را پوست گرفته و در دایره های نازک بشویید. به گوشت اضافه کنید و له کنید تا آب آن آزاد شود.
3. سیر را خرد کنید و همراه با ادویه به گوشت بفرستید.
4. سرکه، آب و سس سویا را جداگانه با هم ترکیب کنید. ماریناد را روی گوشت بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند.

چون فیله مرغ به خودی خود نرم است، باید 3 درصد سرکه به آن اضافه کنید. اگر ماریناد کافی نیست، آب را اضافه کنید، نه سرکه. این ماریناد سرکه کباب را کمی تند می کند.

سیخ خوک ترشی شده

سرکه سیب را می توان در ماریناد باربیکیو استفاده کرد. برای نرم شدن گوشت کباب خوک می توانید مقدار بیشتری پرتقال و انار اضافه کنید. آنها نه تنها گوشت را خراب نمی کنند، بلکه طعم تند و غیرمعمولی نیز می دهند. محصولات مورد نیاز:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• پرتقال - 100 گرم؛
• گارنت - 50 گرم؛
• عسل - 7 گرم؛
• خردل - 7 گرم؛
• سرکه سیب - 25 گرم؛
• ادویه؛
• نمک.

فرآیند آشپزی.

1. گوشت خوک شسته شده را خشک کرده و تکه تکه کنید.
2. خردل را جداگانه با عسل ترکیب کنید و همه ادویه ها را اضافه کنید (سیر خرد شده خوب عمل می کند).
3. آب پرتقال و انار را بگیرید و با مخلوط عسل ترکیب کنید و با سرکه بریزید. کمی پوست پرتقال را در آنجا رنده کرده و مخلوط کنید. ماریناد کباب خوک با سرکه آماده است.
4. گوشت را مرینیت کنید و با درب محکم بپوشانید. چند ساعتی را بردارید.

این دستور ماریناد از آب میوه استفاده می کند، اما می توانید برش های پرتقال خرد شده را به خود گوشت اضافه کنید. زست باید کمی اضافه شود تا تلخی ظاهر نشود.

ماریناد کباب سرکه و سس مایونز برای گوشت خوک

ماریناد BBQ با سرکه را می توان با سس مایونز رقیق کرد. به نرم شدن گوشت کمک می کند اما طعم آن را خفه می کند. برای کباب کردن در چنین ماریناد، شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 3 کیلوگرم؛
• سس مایونز - 120 گرم؛
• خردل - 50 گرم؛
• سرکه - 55 گرم؛
• پیاز - 1.3 کیلوگرم؛
• آب جوشانده خنک - 500 گرم؛
• ادویه.

فرآیند آشپزی.

1. گوشت شسته شده را تکه تکه کنید و با سس مایونز خردل مزه دار کنید.
2. سرکه را جداگانه با آب مخلوط کرده و روی گوشت بریزید. ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و به نصف حلقه های بزرگ برش دهید. به گوشت بفرستید و له کنید تا آب آن گرفته شود.
4. با درب محکم ببندید و به مدت 3 ساعت نگه دارید.

روشی آسان برای مرینیت کردن گوشت خوک برای کباب

گوشت خوک را مرینیت کنیدبرای شیش کباب در یک سس مایونز امکان پذیر است. این روش ساده ترین و سریع ترین، اما مضر ترین است. بنابراین، بهتر است مایونز را در خانه درست کنید. برای سیخ های گوشت خوک در سس مایونز شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
• پیاز - 800 گرم؛
• خردل - 40 گرم؛
• سرکه - 10 گرم؛
• روغن گیاهی - 45 گرم؛
• ادویه.

فرآیند آشپزی.

1. گوشت خوک شسته و خشک شده را برش دهید. با ادویه بپاشید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و روی گوشت قرار دهید. له کنید تا آب آن آزاد شود.
3. در حالی که پیاز و گوشت مرینیت شده اند، بقیه مواد را جداگانه با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن به مدت 5 دقیقه بزنید. سس را روی گوشت بریزید و مطمئن شوید که هر تکه در مخلوط به دست آمده باشد.

گوشت را به مدت ۲ ساعت در سس بگذارید

ساده ترین راه برای تهیه ماریناد باربیکیو

هنگام استفاده از حداقل مواد، طعم گوشت پر می ماند. اگر آنها را به درستی انتخاب کنید، می توانید بر طعم گوشت تأکید کنید. ساده ترین ماریناد برای کباب با سرکه را می توان از محصولات به راحتی در دسترس تهیه کرد:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• سرکه - 25 گرم؛
• آب - 25 گرم؛
• پیاز - 600 گرم؛
• فلفل سیاه؛
• نمک.

فرآیند آشپزی.

1. گوشت شسته و خشک شده را تکه تکه کنید.
2. پیاز پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید.
3. با فلفل، نمک بپاشید.
4. آب و سرکه را جداگانه با هم مخلوط کنید و روی گوشت بریزید.
5. را بردارید تا به مدت 3 ساعت مارینت شود.

نکات مفید برای درست کردن کباب خوشمزه

در نگاه اول به نظر می رسد که در تهیه ماریناد باربیکیو هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. برای اینکه مطمئناً گوشت را خراب نکنید و بدانید که چگونه کباب را خوشمزه کنید، باید نکات ظریف زیر را به خاطر بسپارید و آنها را دنبال کنید.

• نمک را 5 دقیقه قبل از پختن اضافه می کنند زیرا رطوبت گوشت را خارج می کند. ادویه جات باقی مانده در پایان اضافه می شود.
• گوشت باید تازه و جوان باشد.
• شیش کباب را در ظروف آلومینیومی خوابانده نکنید، زیرا سرکه با این فلز واکنش داده و در نتیجه مواد مضری ترشح می شود.
• از گوشت یخ زدایی استفاده نکنید.
• هرچه پیاز بیشتر باشد، کباب خوشمزه تر است.
• سرکه در ماریناد باربیکیو بهتر است با آب رقیق شود تا به طور یکنواخت پخش شود.
• ظرفی که گوشت در آن ترشی می شود باید با درب محکم بسته شود و با یک جسم سنگین فشار داده شود.
• گوشت هرچه سفت تر باشد، باید بیشتر در ماریناد بماند (اما نه بیشتر از 20 ساعت).
• ادویه ها و ادویه ها طعم خود گوشت را مختل می کنند، بنابراین نباید از آنها سوء استفاده کنید.
• روغن نباتی را نباید همیشه به ماریناد کباب با سرکه اضافه کرد. محتوای چربی می دهد، بنابراین اگر خود گوشت چرب است، نباید از آن استفاده کنید (مثلاً به گوشت خوک اضافه نکنید).
• در مصرف سرکه زیاده روی نکنید زیرا بیش از حد باعث خشک شدن گوشت می شود.
• فلفل قرمز گوشت را نیز خشک می کند.
• فلفل سیاه بهتر است با نخود فرنگی اضافه شود.