نحوه تخمیر کلم: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلم ترش بیهوده یکی از محبوب ترین غذاهای روسیه محسوب می شود. از این گذشته ، به تنهایی خوشمزه است و با یک ظرف جانبی. کاملاً علاوه بر دوره دوم و به عنوان یک پیش غذا. به همین دلیل است که صدها گزینه (اگر نه بیشتر) برای پخت کلم ترش وجود دارد. سنتی ها زمان بیشتری می گیرند و طعم اصیل تری دارند. اما انواع مدرن در چند دقیقه آماده می شوند و تقریباً در همان زمان خورده می شوند. و این بسیار خوب است، زیرا چنین ظرفی نه تنها فوق العاده خوشمزه، بلکه سالم است. به علاوه، کالری کمی دارد! بله، و شما حتی می توانید آن را در پست بخورید!

به این ها و هزاران دلیل دیگر، این مقاله را آماده کرده ایم. در آن به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را ترشی کنید. دستور العمل ها - اصلی ترین و البته مفصل ترین آنها نیز به خوانندگان ما ارائه می شود.

حداقل زمان آماده‌سازی

اولین دستوری که در این مقاله بررسی می کنیم به زمان بسیار کمی برای تهیه کلم ترش نیاز دارد. با این حال، نهما جلوتر خواهیم پرید ابتدا مواد لازم را بررسی می کنیم:

• چنگال دو کیلوگرمی کلم سفید؛
• یک هویج آبدار؛
• پنج قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر.

طرز پخت:

1. اول از همه سبزی های آماده را برداشته و کاملاً در آب می شوییم.
2. سپس برگهای رویی کلم را جدا کنید و از وسط نصف کنید و فقط ساقه های غیرضروری آن باقی بمانید.
3. در قابلمه ای با اندازه مناسب قرار دهید. به عنوان مثال، در دستور العمل فعلی کلم ترش، یک ظرف 3 لیتری به دو کیلوگرم سبزی سفید نیاز دارد.
4. سپس نمک را اضافه کرده و کاملاً آسیاب کنید تا کلم آب آن خارج شود.
5. بعد، با هویج شروع می کنیم. پوست را با یک سبزی گیر مخصوص یا یک چاقوی آشپزخانه معمولی از بین می بریم.
6. بعد از آن روی یک رنده درشت می مالیم. البته می توانید روی یک عدد کوچک، اما پس از آن سبزی نارنجی به سادگی به کلم رنگ می دهد. خودش عملا احساس نخواهد شد.
7. در آخر به کلم هویج و سپس شکر اضافه کنید.
8. پس از مخلوط کردن دوباره همه چیز، کلم را با یک بشقاب صاف بپوشانید و روی آن چیزی سنگین قرار دهید. به عنوان مثال، یک شیشه آب.
9. کلم را یک روز در دمای اتاق بگذارید.
10. بعد از زمان مشخص شده، داخل تابه را نگاه کنید. اگر آب کلم تخصیص داده نشد نصف لیوان آب جوشیده سرد شده بریزید. اگر انتخاب شده باشد، ما چیزی را لمس نمی کنیم.
11. دو روز دیگر کلم ترش آماده خوردن است!

نوع باسیر

طبق دستور زیر، کلم ترش نیز بسیار ساده است. اما نتیجه مطمئناً کل خانواده را خوشحال می کند. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• چنگال دو کیلوگرمی کلم سفید؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک؛
• یک سر سیر.

طرز پخت:

1. کلم باید ابتدا شسته شود.
2. سپس برگهای بالایی را جدا کرده، به نصف برش دهید و خرد کنید.
3. نی به دست آمده را داخل قابلمه بریزید، نمک بپاشید و کاملاً آسیاب کنید.
4. سپس سیر را آماده کنید. برای انجام این کار، باید آن را از پوسته تمیز کنید، زیر شیر آب بشویید و هر میخک را روی یک رنده ریز رنده کنید. می‌توانید از روی پرس رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید، اما در این صورت طعم این ماده چندان روشن و معطر نخواهد بود.
5. هنگامی که دستکاری های شرح داده شده در بالا کامل شد، سیر رنده شده باید در کلم ریخته شود.
6. دوباره همه چیز را رنده کنید و مخلوط کنید.
7. تحت ظلم قرار بگیرید و دو سه روز دست نزنید.

نوع زغال اخته

یک دستور غذای کلاسیک دیگر. و تخمیر کلم، تمرکز بر روی آن، واقعا لذت بخش است. پس از همه، محصول نهایی خوشمزه، سالم و بسیار روشن است. علاوه بر این، به لطف افزودن کرن بری، کلم کمی ترشی به دست می آورد که بر طعم آن تأثیر مثبت می گذارد.

بنابراین، مواد زیر برای اجرای این فناوری مورد نیاز است:

• 3 کیلوگرم چنگال کلم سفید؛
• صد گرم زغال اخته تازه یا دویست گرم زغال اخته یخ زده؛
• چهارقاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر.

طرز پخت:

1. کلم من، برگهای بالایی را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
2. سپس آن را در ظرف مناسبی بریزید و با نمک آسیاب کنید.
3. شکر را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
4. زغال اخته را به طور کامل در آب بشویید. اگر از محصول منجمد استفاده می شود، ابتدا باید در دمای اتاق خنک شود.
5. در آخر توت قرمز را داخل کلم بریزید.
6. همه چیز را دوباره مخلوط کنید، سعی کنید به کرن بری آسیب نرسانید.
7. کلم را زیر ظلم می گذاریم و در جای مناسب تمیز می کنیم و سه تا چهار روز می گذاریم.

با این حال، توجه به این نکته مهم است که زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند از این دستور العمل برای تخمیر کلم تا حد امکان استفاده کنند. از این گذشته، آنقدر خوشمزه است که نیم ساعت برای خوردن غذای حاوی مقدار مشخص مواد کافی است.

برای کسانی که آن را تندتر دوست دارند

برای بسیاری از مردم، کلم پخته شده به هر یک از روش های بالا کمی بی مزه به نظر می رسد. به همین دلیل، در بخش حاضر، دستوری را در اختیار خواننده قرار می دهیم که در صورت رعایت آن، می توانید یک غذای خوش طعم و نسبتاً تند به دست آورید. برای آن، شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• چنگال دو کیلوگرمی کلم سفید؛
• سه حبه سیر؛
• یک فلفل چیلی؛
• هشت دانه فلفل شیرین؛
• یک قاشق چایخوری گشنیز؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک.

این دستور العمل برای تخمیر کلم آسان است و زمان زیادی دارداین روند طولانی نخواهد شد با این حال، توجه به این نکته مهم است که استفاده از چنین ظرفی برای افرادی که از بیماری های قلب و عروق خونی و همچنین اندام های گوارشی رنج می برند به شدت ممنوع است. اگر سلامتی به شما اجازه می‌دهد تند بخورید، می‌توانید دستور غذا را ادامه دهید.

طرز پخت:

1. اولین مرحله شستن، پوست کندن و ریز خرد کردن کلم است.
2. سپس آن را در ظرف آماده شده بریزید و آن را کاملاً با نمک بمالید.
3. سپس یک هاون یا مخلوط کن بردارید و دانه های فلفل و گشنیز را آسیاب کنید.
4. مخلوط معطر را روی کلم بریزید.
5. و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
6. در نهایت، به سراغ فلفل بروید. باید زیر شیر آب شسته شود و به حلقه های نازک خرد شود.
7. همراه با بقیه مواد ارسال کنید و حتما دستان خود را با آب و صابون بشویید. بهتر است این کار را دو یا سه بار انجام دهید. برای اینکه به طور تصادفی به چشمان شما دست نزنید، در غیر این صورت به طرز وحشتناکی نیشگون می گیرد.
8. هنگامی که تمام دستکاری های بالا انجام شد، باید دوباره کلم را به آرامی مخلوط کنید.
9. آن را تحت فشار قرار دهید و تا چند روز به آن دست نزنید.

کلم بنفش

برای لذت بردن از کلم با رنگ غیرمعمول، لازم نیست نوع سبزی گران‌تری را در فروشگاه بخرید. پس از همه، شما می توانید آن را خودتان با اضافه کردن تنها یک ماده بسیار مفید رنگ کنید. با تشکر از این، نه تنها رنگ کلم، بلکه طعم آن نیز تغییر می کند. و قطعا برای بهتر شدن.

برای اطمینان، از دستور پخت ما استفاده کنید. نحوه تخمیر کلم در خانه را به تفصیل در آن شرح خواهیم داد. اما اولبیایید بفهمیم چه اجزایی مورد نیاز است:

• 3 کیلوگرم چنگال کلم سفید؛
• یک چغندر بزرگ و آبدار؛
• پنج قاشق غذاخوری نمک درشت.

طرز پخت:

1. ابتدا کلم را بشویید و خرد کنید.
2. سپس آن را (درست روی تخته برش یا در یک کیسه پلاستیکی) با نمک آسیاب کنید.
3. بعد از آن چغندر خام را پوست بگیرید.
4. آن را بشویید و به برش ها یا نوارهای نازک برش دهید.
5. یک بطری سه لیتری برمی داریم و کلم و چغندر را لایه لایه داخل آن می ریزیم.
6. درب را ببندید و بگذارید سه روز در دمای اتاق بماند.
7. هر از چند گاهی کلم را چک کنید و به آرامی تکان دهید تا آب آن به طور یکنواخت پخش شود.

کلم چغندر سریع

حالا بیایید به دستور دیگری نگاه کنیم. نحوه تخمیر کلم در خانه، با جزئیات توضیح داده شده است. این دستور العمل مطمئناً برای کسانی که دوست ندارند مدت طولانی صبر کنند خوشحال می شود. از این گذشته، با انجام آن، می توانید روز بعد از یک سبزی ترد سفید لذت ببرید. یا صبح، اگر کلم را عصر تهیه کنید.

برای کلم چغندر سریع، موادی مانند:

• 3 کیلوگرم چنگال کلم؛
• یک سر سیر؛
• دو چغندر بزرگ و آبدار؛
• سه لیتر آب تصفیه شده با دمای اتاق؛
• دو برگ بو؛
• چند دانه فلفل;
• نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• شش قاشق غذاخوری نمک.

چگونهآشپز:

1. ابتدا کلم را زیر شیر آب می شوییم.
2. برگهای رویی را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
3. اگر قصد داریم در آینده نزدیک محصول نهایی را بخوریم، آنها را در تابه قرار دهید. اما اگر می خواهید برای دوره سرد لوازم تهیه کنید، طبق این دستور العمل کلم را برای زمستان ترش می کنیم. در هر صورت بسیار خوشمزه می شود. فقط برای برداشت زمستانه، کلم را در شیشه ها یا استوانه های استریل شده قرار دهید.
4. هر گزینه ای که خواننده ما انتخاب کند، مراحل بعدی به شرح زیر خواهد بود: چغندرهای شسته، پوست کنده و خرد شده را با نی های بزرگ اضافه کنید.
5. بعد از آن سبزیجات را با آب پر کنید و نیم ساعت اصرار کنید.
6. سپس مایع را در تابه دیگری بریزید، نمک، اسید سیتریک، فلفل و برگ بو را در آن بریزید، میل کنید. آب نمک باید کمی شور باشد.
7. اگر نتیجه رضایت بخش بود، ظرف را روی اجاق قرار دهید، بگذارید بجوشد و به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
8. در این زمان، سیر را از طریق دستگاه پرس رد کنید یا به ورقه های نازک برش دهید.
9. با کلم و چغندر بپاشید.
10. و همه چیز را با آب نمک داغ پر کنید.
11. تحت فشار قرار می دهیم یا درب شیشه ها را می پیچانیم.
12. به مدت سه روز یا تا زمانی که ظروف خنک شوند در دمای اتاق بگذارید.
13. بعد از آن کلم را در یخچال یا انباری برمی داریم.

کلم با سیب

فناوری دیگری که نحوه تخمیر کلم را توضیح می دهد یک دستور العمل کلاسیک است که از زمان های قدیم نیز بسیار محبوب بوده است. برای اجرای آن، تهیه چنین محصولاتی ضروری است،مانند:

• چنگال دو کیلوگرمی کلم؛
• دو سیب ترش (مانند انواع گرنی اسمیت)؛
• یک هویج آبدار؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری شکر.

طرز پخت:

1. همه سبزیجات و میوه ها را زیر شیر آب می شوییم.
2. بعد از آن، چنگال های کلم را از وسط نصف کنید و به صورت نواری خرد کنید.
3. در قابلمه بریزید و با نمک چرخ کنید. اگر می خواهید کلم ترد را طبق این دستور تخمیر کنید، نباید زیاد غیرت کنید.
4. سپس هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت بمالید.
5. بعد از کلم ارسال کنید.
6. سیب ها نیز رنده می شوند. در صورت تمایل، ابتدا می توان آنها را از پوست جدا کرد.
7. سیب و شکر را به بقیه مواد اضافه کنید.
8. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
9. کمی خرد کنید و یک بشقاب صاف و یک شیشه آب روی کلم بگذارید.
10. کلم را دو روز بگذارید.
11. بعد از آن نمونه می گیریم.

کلم اصل

طبق دستور زیر، کلم ترش در خانه بسیار ساده است، اما ظرف تمام شده یک تزئین عالی برای هر سفره تعطیلات خواهد بود. برای اجرای آن، اجزایی مانند:

• چنگال دو کیلوگرمی کلم سفید (بهتر است از کلم های جوان تر استفاده کنید)؛
• یک سیب ترش؛
• سیصد گرم انگور کشمیش؛
• یک قاشق غذاخوری دانه کتان؛
• دو و نیم لیتر آب تمیز؛
• ده دانه فلفل سیاه؛
• یک پیمانه زیره و گشنیز؛
• پنج قاشق غذاخوری نمک.

طرز پخت:

1. ابتدا کلم را آماده کنید. برای این کار آن را زیر شیر آب بشویید و ریز خرد کنید.
2. در ظرفی با اندازه مناسب بریزید.
3. آب را در قابلمه بریزید، فلفل، گشنیز، زیره و نمک را اضافه کنید.
4. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
5. دانه کتان و انگور شسته شده را داخل کلم بریزید.
6. همه چیز را به آرامی با یک قاشق چوبی مخلوط کنید.
7. از آب نمک پر کنید و تحت ظلم قرار دهید.

و همچنین مهم است که توجه داشته باشید که این دستور کلم ترش در قابلمه برای زمستان نیز مناسب است. اما در این حالت، بلافاصله پس از سرد شدن، سالاد به دست آمده باید به شیشه یا استوانه تجزیه شود و به یخچال فرستاده شود.

کلم کره ای

بسیاری از کودکان و برخی از بزرگسالان نمی توانند در برابر محصول خوشمزه و معطری که تقریباً در هر خواربار فروشی فروخته می شود مقاومت کنند. با این حال، برای کسی راز نیست که این ظرف حاوی مواد افزودنی مضر زیادی است - تقویت کننده طعم، مواد نگهدارنده و سایر "زباله های" مضر. بنابراین، خوردن آنها به شدت توصیه نمی شود. مخصوص کودکان!

اما همه نمی توانند لذت را از خود منکر شوند. به همین دلیل، دستور پخت زیر را به خوانندگان خود جلب می کنیم. تخمیر کلم دشوار نیست (عکس ظرف را در زیر مشاهده می کنید) با استفاده از آن. فقط باید مواد لازم را تهیه کنید:

• چنگال دو کیلوگرمی کلم سفید؛
• نصف سر سیر؛
• شش قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و چهار سرکه سیب؛
• سه لیتر آب تمیز؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• یک قاشق چایخوری فلفل قرمز، اگر می خواهید یک غذای نسبتاً تند درست کنید؛
• پنج قاشق غذاخوری نمک.

طرز پخت:

1. ابتدا کلم را زیر شیر آب می شوییم و به قطعات کوچک خرد می کنیم.
2. آب را در کتری یا قابلمه گرم کنید و روی کلم ها بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از زمان مشخص شده، مایع را تخلیه کنید.
3. فلفل، نمک، روغن و سرکه را به کلم اضافه کنید، همچنین سیر را پوست کنده و رنده شده روی رنده ریز به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. سپس توده به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی (ترجیحاً حتی چندین) منتقل می کنیم.
5. در یک بشقاب عمیق قرار دهید تا شیره ای که خودنمایی می کند چیزی لکه نکند.
6. به مدت یک روز در یخچال می گذاریم.

همچنین می توانید کلم ترد را طبق این دستور در شیشه ها تخمیر کنید. اما پس از آن لازم است یک ترشی درست کنید، همانطور که در بند ششم مقاله فعلی توضیح داده شده است.

کلم غیرمعمول

بسیاری از مردم متقاعد شده اند که فقط یک سبزی سفید برای تهیه یک غذای خوشمزه مناسب است که در این مقاله به بررسی آن می پردازیم. با این حال، این یک تصور اشتباه بزرگ است. از این گذشته، کلم پکن، کلم بروکسل و حتی کلم بروکلی در کلم ترش بسیار خوشمزه هستند. بنابراین ، در این پاراگراف ما یک دستور العمل نسبتاً اصلی برای کلم ترش بدون سرکه در نظر خواهیم گرفت. این شامل مواد زیر است:

• یک و نیم کیلوگرم کلم چینی؛
• یک غلاف فلفل قرمز تند؛
• یک فلفل دلمه ای؛
• یک سر سیر؛
• یک تکه کوچک زنجبیل؛
• هر کدام دو قاشق چایخوری گشنیز و فلفل سیاه آسیاب شده؛
• شش قاشق غذاخوری نمک؛
• یک لیوان آب جوشیده خنک شده.

روش پخت:

1. ابتدا باید کلم را به برگ تقسیم کنید.
2. سپس آنها را کاملاً زیر آب بشویید و در ظرفی با اندازه مناسب (ترجیحاً درب دار) بگذارید و روی هر برگ نمک بپاشید.
3. کلم را یک شبه به این شکل رها کنید. و هر از گاهی آن را تکان دهید.
4. صبح روز بعد دوباره شستشو می دهیم و به آماده سازی پانسمان می پردازیم.
5. درست کردن آن بسیار آسان است. فقط باید سیر، زنجبیل و هر دو نوع فلفل را در مخلوط کن بریزید. جایی که همه چیز را آسیاب کنید، آن را به یک توده همگن تبدیل کنید. سپس گشنیز، فلفل آسیاب شده، آب را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. نتیجه باید یک توده نرم باشد.
6. حالا باید هر برگ را سخاوتمندانه با سس آماده شده چرب کنید. سپس آنها را روی هم در یک ظرف پلاستیکی یا ظرف درب دار قرار دهید.
7. کلم غیر معمول را در مکانی مناسب قرار دهید و آن را برای تمام روز فراموش کنید.
8. وقتی زمان مشخص شده گذشت، می توانید نمونه برداری کنید!

می توانید کلم ترش پخته شده طبق این دستور را در آب نمک در یخچال به مدت حداکثر سه تا چهار روز نگهداری کنید. با این حال، محصول نهایی آنقدر خوشمزه است که تقریباً بلافاصله خورده می شود. بنابراین، به ویژهآمدن سر میز جشن.