Sake. چند درجه در آن وجود دارد و چگونه از آن استفاده کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Sake یا همانطور که به آن می گویند - ودکای ژاپنی، همراه با سامورایی، فوجیما، کیمونو و ساکورا برای قرن ها نماد ثابت ژاپن بوده است. موضوع این است که این کشور برای مدت طولانی به طور مصنوعی از سایر نقاط جهان منزوی بود و به روش خود توسعه یافت، بدون اینکه تا قرن نوزدهم نفوذ خارجی را تجربه کند. در مورد الکل ژاپنی هم همینطور است. Sake هنوز در کشورهای دیگر ساخته نمی شود، این در انحصار تولید کنندگان ژاپنی است!

مشخصات

خب، به خاطر - چند درجه است و به چه نوع نوشیدنی می توان آن را نسبت داد؟ نسبت دادن sake به هر گروهی بسیار دشوار است. برخی این نوشیدنی را ودکا برنج می نامند، زیرا از برنج تهیه می شود. اما تقطیر اجباری انجام نمی شود. شراب ساکه (چند درجه، خواهیم گفت: از پانزده تا بیست) نیز نامیده نمی شوددرست است، زیرا فناوری ساخت نوشیدنی شامل تخمیر قالب است. بر اساس استانداردهای اروپایی، به عنوان مثال، این نوشیدنی را می توان به آبجو برنج، تنها با افزایش قدرت، که با استفاده از فن آوری های خاص به دست آورد، نسبت داد.

کمی از تاریخ

Sake در دوران باستان امتیاز امپراتور و نزدیکان او بود. سپس آن را نوشیدنی خدایان نامیدند. به گفته باستان شناسان ژاپنی، در شکل بدون تغییر خود، به مدت دو هزار سال حفظ شد. بنابراین چیزی برای افتخار وجود دارد! ساکه نیز برای مراسم مختلف مورد استفاده قرار می گرفت. در اساطیر ژاپن، حتی به اصطلاح جنگجوی برنج (قابل مقایسه با باکوس اروپایی) وجود دارد. Sake فقط در قرن 18 برای مصرف عمومی در دسترس قرار گرفت. از آن زمان، دهقانان عادی شروع به استفاده از نوشیدنی جادویی خدایان کردند. کارخانه های ساکه ظاهر می شوند. برخی از آنها هنوز هم امروزه وجود دارند و تقریباً سیصد سال سنت تولید را حفظ کرده اند.

تکنولوژی آشپزی

فرآیند بسیار پر زحمت است، دستور العمل های آن قرن هاست که منتقل شده و حفظ شده است. برای پخت و پز از برنج مخصوص ساکامای استفاده می شود که حاوی مقدار زیادی نشاسته است. ترکیب آب مورد استفاده برای نوشیدنی نیز مهم است.

برنج جلا داده می شود، کهنه می شود، شسته می شود، خیس می شود، بخارپز می شود. سپس - مرحله مالت زنی برنج بخارپز (تجزیه قارچ های کپک در آن). مالت به خمیر مایه می رود و به عنوان ماده اصلی ماش استفاده می شود. سپس اجزاء مخلوط شده و آب خالص به آن اضافه می شود. فاز بعدی- بلوغ ماش (معمولا تا سی روز). در این حالت ماش باید هر از چند گاهی تا پنج درجه خنک شود. این واقعیت را توضیح می دهد که ساکی در ماه های زمستان ساخته می شد. سپس پوره به بخش جامد و مایع تقسیم می شود (در زمان های قدیم این کار با فشار دادن با بار انجام می شد - کیسه های مخصوص با نوشیدنی تحت فشار قرار می گرفتند ، مایع را در یک خمره فشرده می کردند). گفته می شود با این روش تولید، این نوع الکل نت و طعم اضافی به دست می آورد. کسر جامد نیز ناپدید نمی شود! از آن برای تهیه شوچو، نوع دیگری از الکل در ژاپن استفاده می شود. و همچنین برای ترشی سبزیجات.

مرحله پایانی

به این ترتیب جوانی به دست می آید. چند درجه در آن است؟ حدود پانزده. حدود دو هفته در ظرف مخصوص می نشیند. در این مورد، تعلیق جامد باید رسوب کند، و قسمت بالایی به مخزن دیگری ریخته می شود. سپس مایع اضافی فیلتر می شود (بعضی از تولید کنندگان ترجیح می دهند این فرآیند را حذف کنند و طعم طبیعی را حفظ کنند) - و در اصل نوشیدنی آماده نوشیدن است. اما خبره‌های واقعی ترجیح می‌دهند به خاطر پیری بنوشند. برای انجام این کار، فرآیند پاستوریزه انجام می شود (با استفاده از کویل بخار، زمانی که مایع تا دمای 65 درجه گرم می شود)، چوب پنبه ای می شود و به مدت شش تا دوازده ماه نگهداری می شود..

به خاطر ژاپنی. چند درجه در نوشیدنی؟

در طول فرآیند پیری، قدرت نوشیدنی ممکن است افزایش یابد. به خاطر پیر شدن چند درجه در آن است؟ تا بیست، به ندرت تا بیستپنج همچنین یک قلعه کم - حداقل با ودکای روسی یا ویسکی ایرلندی قابل مقایسه نیست! اما این قلعه معمولا تا 16 درجه رقیق می شود. نسبت ودکا به ساکه (چند درجه): 40 به 16. پس از این نظر نام ودکا برنج مشکوک است.

انواع ساکه

کلاس نوشیدنی مستقیماً به درجه پولیش برنج بستگی دارد. واقعیت این است که پوسته غلات حاوی روغن ها و موادی است که طعم ناخوشایندی به نوشیدنی می دهد. هر چه درصد برنج صیقل داده شده برای پخت و پز بیشتر باشد، نوشیدنی بیشتر مورد استقبال قرار می گیرد. در اینجا برخی از آنها آمده است:

• 

  Jummai - برنج خالص، بدون مواد افزودنی (الکل مقطر، نشاسته، شکر).

• "Ginjo" - 60٪ برنج صیقلی. در تهیه، از مخمر مخصوص استفاده می شود، فرآیند تخمیر در دمای پایین انجام می شود. این محصول دارای رایحه های گلی و میوه ای، طعمی لطیف است.
• "Daiginjo" - انواع برنج با کیفیت بالا در پخت و پز استفاده می شود. در نظر گرفته شده بالاترین دلیل.
• "Honjojo" - برنج را حداقل 70٪ آسیاب کنید. در برخی از انواع، مقدار کمی الکل مقطر اضافه می شود. طعمی خشن دارد اما طعمی ملایم دارد.

نحوه استفاده

ساکه را از فنجان های کوچک مخصوص بنوشید. آنها می گویند که یک نوشیدنی با کیفیت خوب را باید سرد تا 5 درجه نوشید. به گفته ژاپنی‌ها، «بد» به صورت گرم (گرم شدن تا 60 درجه) نوشیده می‌شود. سپس تمام مزه های ناخوشایند ناپدید می شوند.