چگونه صدف های یخ زده و تازه را تمیز کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

صدف یکی از مغذی ترین خوراکی ها محسوب می شود. این غذاهای دریایی به طور فعال در غذاهای بسیاری از کشورهای جهان استفاده می شود، حتی اگر برای یک منطقه خاص معمولی نباشند. قبل از شروع پخت و پز شاهکارهای آشپزی، مهم است که بدانید چگونه صدف ها را به درستی تمیز کنید، در غیر این صورت می توانید طعم و عطر غذا را خراب کنید.

صدف های منجمد و تازه پخته شده به طور متفاوتی رفتار می کنند. هر روش دارای تفاوت های ظریف و ویژگی های خاص خود است. قبل از درمان مناسب نه تنها یک وعده غذایی مغذی و رضایت بخش ایجاد می کند، بلکه تضمین می کند که از یک ترکیب گوشت غیرعادی بهره مند شوید.

چگونه صدف های یخ زده را تمیز کنیم؟ بیایید در ادامه مقاله به این موضوع نگاه کنیم.

صدف چیست

اینها دوکفه ای هستند که در آب دریا و رودخانه زندگی می کنند. در داخل پوسته ها یک ماده مایع وجود دارد که در طی عملیات حرارتی به یک تکه گوشت متراکم خوش طعم تبدیل می شود که دارای رنگ سفید است.زرد یا نارنجی در غذا می توانید محتویات داخلی واقع در زیر دریچه ها را بخورید. اما مهم است که بدانید چگونه صدف ها را برش دهید و تمیز کنید، زیرا می توانند ماسه، خاک و جلبک هایی را در خود جای دهند که می توانند منبع عفونت شوند.

خواص مفید

صدف ها تقریباً سه برابر بیشتر از سایر صدف ها پروتئین دارند. آنها همچنین غنی از ترکیبات فسفر، اسیدهای چرب چند غیراشباع، حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب هستند. مصرف منظم صدف خطر ابتلا به آرتریت و سرطان را کاهش می دهد. گوشت این صدف ها تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز و کبد، بینایی دارد و به تقویت کلی سیستم ایمنی کمک می کند.

نحوه انتخاب صدف

قبل از اینکه صدف ها تمیز و پخته شوند، باید آنها را مرتب کنید. برای انجام این کار، نرم تنان با پوسته باز یا آسیب دیده باید دور ریخته شوند. همچنین، نمونه های بسیار سنگین مناسب نیستند، زیرا به احتمال زیاد ماسه زیادی در داخل آنها وجود دارد.

صدف های کوچک معمولاً در آب خنک خیس می شوند. غذاهای دریایی بزرگ که در مزارع دریایی رشد می کنند نیازی به خیس کردن ندارند.

رایج ترین آنها در فروشگاه ها صدف های منجمد هستند. آنها نباید علائم انجماد و ذوب مکرر را نشان دهند (ترک در لایه های یخ و یخ زدگی).

یخ زدایی صدف ها

صدف های یخ زده را قبل از پوست کندن آب کنید.

این بهتر است به تدریج انجام شود. بنابراین این روند طبیعی تر خواهد بود و کمتر بر بافت و طعم گوشت تأثیر می گذارد. برای یخ زدایی، غذاهای دریایی را ابتدا از فریزر در یخچال قرار می دهند و بعد از چند ساعت آن را خارج کرده و در دمای اتاق به یخ زدایی ادامه می دهند.

برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، صدف ها را می توان در کیسه ای قرار داد، سپس در یک کاسه آب سرد قرار داد و روی آن را با پرس فشار داد تا غذاهای دریایی کاملاً در آب غوطه ور شوند.

پس از یخ زدایی محصول باید چند ساعت در آب سرد خیس شود. این برای جدا کردن کثیفی از پوسته هایی که می توانند ظرف را خراب کنند ضروری است. وقتی صدف ها خیس شدند باید با احتیاط از آب خارج شوند تا ماسه ای که کف ظرف نشسته است به هم نریزد.

مرحله تمیز کردن بعدی این است که هر پوسته را زیر آب جاری بشویید و نخ‌هایی را که صدف‌ها به سنگ‌ها و بستر دریا می‌چسبند جدا کنید. همچنین باید آنتن ها را بردارید. بهتر است آنها را با انبردست با کشیدن به سمت پایه سینک جدا کنید. پس از آن لازم است هر صدف را با برس به خوبی تمیز کنید.

گزینه پخت کلاسیک این است که غذاهای دریایی را در آب داغ غوطه ور کنید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا پوسته ها کاملا باز شوند. می توانید مقدار کمی شراب سفید به آبگوشت اضافه کنید تا گوشت معطر تر و لطیف تر شود. با قاشق سوراخ دار بیرون بیاورید. فقط پوسته هایی که کاملا باز شده اند روی میز سرو می شوند، بقیه دور ریخته می شوند.

بعد از پختن صدف ها، گوشت آنها را می توان آزادانه و به راحتی جدا کرد.

چگونه صدف های تازه را تمیز کنیم

محصولات تازه در قفسه های فروشگاه ها عمدتاً از شهرهای ساحلی می آیند، بنابراین باید از غذاهای دریایی سریع منجمد استفاده کنید. با این وجود، ارزش دانستن نحوه تمیز کردن صدف های سرد را دارد.

اول از همه، پوسته های باز فورا حذف می شوند. اگر به طور کامل باز نشدند، می توانید آنها را فشار دهید. اگر آنها بسته شوند، نرم تنان هنوز زنده است و پردازش باید ادامه یابد.

پوسته‌های تازه باید خیس شوند تا ماسه، پیچک‌ها، نخ‌ها برداشته شده و برس کشیده شوند.

نحوه استخراج گوشت

در فروشگاه ها می توانید گوشت صدف پوست کنده را به صورت آب پز و منجمد خریداری کنید. می توان آن را بلافاصله در هر ظرفی استفاده کرد.

اما غذاهای دریایی در سینک ظرفشویی روی میز ناهارخوری از نظر زیبایی ظاهری دلپذیرتر به نظر می رسند. و در اینجا مهم است که بدانید چگونه یک تکه گوشت لطیف را از آن خارج کنید. برای این کار از کارد و چنگال استفاده می شود: یک چنگال برای صدف ها، انبر. با کمک آنها می توانید گوشت را به راحتی از پوسته ها بگیرید. پوسته را با انبر نگه می دارند و یک تکه گوشت را با چنگال جدا می کنند که نیازی به پوست کندن ندارد، زیرا تمام محتویات آن خوراکی است.

خوردن غذاهای دریایی با دست ممنوع نیست.