کیک پف دار "ناپلئون" با کاستارد: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این کیک برای بسیاری از دوران کودکی آشناست. کیک "ناپلئون" یک غذای لذیذ معروف در جهان است که در زمان شوروی بسیار محبوب بود. او می تواند هر میز تعطیلات را تزئین کند. بسیاری از بررسی های مثبت و دستور العمل های مختلف این واقعیت را ثابت می کند که "ناپلئون" پادشاه واقعی کیک ها است. کیک های نرم نازک آغشته به خامه خوشمزه - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ به طور سنتی، کیک ناپلئون از خمیر پف دار بدون مخمر تهیه می شود. این مقاله حاوی بهترین دستور العمل های اثبات شده است که برای هر خانه دار - چه مبتدی و چه با تجربه - مفید خواهد بود.

داستان پیدایش کیک "ناپلئون"

این کیک نه تنها در روسیه، بلکه در سراسر جهان محبوب است. در فرانسه و ایتالیا به این غذای لذیذ میلفوی می گویند که به معنی هزار لایه است، فقط کیک ها را با خامه و مربای توت فرنگی آغشته می کنند.

بسیاری تعجب می کنند:این کیک معروف چگونه به وجود آمد و نام آن از کجا آمده است؟ اعتقاد بر این است که این دسر برای اولین بار در سال 1912 در مسکو اختراع شد، زمانی که مردم جشن اخراج ناپلئون بناپارت از شهر را جشن گرفتند. این شیرینی پفی به شکل مثلث بود که شبیه کلاه امپراتور فرانسه بود. همچنین نسخه ای وجود دارد که نام دسر با شهر ناپل مرتبط است.

چگونه یک "ناپلئون" واقعی بسازیم؟

اجزای اصلی غذای سلطنتی خامه و کیک نازک است. کیک سنتی "ناپلئون" را از شیرینی پف دار با کاسترد تهیه کنید. طعم و موفقیت غذا بستگی به آماده سازی مناسب آنها دارد. بعداً، در صورت تمایل، می توان دسر را با آجیل، شکلات رنده شده و تکه های نارگیل - به صلاحدید سرآشپز تزئین کرد.

نکات آشپزی دسر

ساخت کیک ناپلئونی از خمیر پف دار با کاستارد یکسری ویژگی دارد که برای موفقیت آمیز بودن دسر باید به آنها توجه کرد:

1. ارزش این است که آرد را فقط با درجه بالاتر انتخاب کنید. حتما از یک الک الک کنید، شاید حتی دو بار.
2. کره برای دسر باید تا حد امکان چرب مصرف شود، سپس کیک ها شاداب و زیبا می شوند. کره باید سرد باشد.
3. خوشمزه ترین کیک "ناپلئون" - از شیرینی پف دار خانگی. اگر سرآشپز وقت آزاد دارد، پس نباید خیلی تنبل باشید و آن را در خانه بپزید. هیچ چیز سختی برای تهیه وجود ندارد. نکته اصلی این است که به دستور غذا پایبند باشید.
4. خمیر پف دار را باز کنیدشما باید از سمت خود به یک جهت بروید، نه در جهت های مختلف. خمیر را به صورت مربع تا کرده و برای مدتی در یخچال قرار می دهیم.
5. کیک ها معمولاً تا حد امکان نازک درست می شوند - حداکثر 1 میلی متر. سپس آنها بهتر با خامه اشباع می شوند و کیک در نهایت آبدار و نرم می شود.

کلاسیک قدیمی: طرز تهیه شیرینی پف ناپلئونی با کاسترد

اکثر آشپزهای مبتدی پختن ناپلئون در خانه را بسیار دشوار می دانند. در واقع، این صحیح نیست. حتی مبتدیان نیز می توانند با پیروی از دستور العمل یک کیک آبدار و نرم درست کنند.

چه چیزی برای دسر افسانه ای نیاز دارید؟

مواد لازم برای کیک ناپلئونی کلاسیک:

• کره - 400 گرم؛
• آرد گندم الک شده - حدود 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد;
• خامه ترش - 200 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• شکر وانیلی - نصف قاشق چایخوری.

مراحل آشپزی:

1. بسته کره باید آب شود. 200 گرم آرد به آن اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. فعلاً کنار بگذارید.
2. سپس خامه ترش را می گیریم و در ظرف می ریزیم و تخم مرغ ها را می شکنیم و با همزن می زنیم.
3. 500 گرم آرد را داخل مخلوط بریزید و خمیر را خوب ورز دهید.
4. را به شکل یک سوسیس با ضخامت متوسط درآورید و به شش قسمت تقسیم کنید.
5. هر تکه را نازک رول کنید.
6. کیک را با مخلوطی از کره و آرد چرب کنید. روی آن را با یک لایه دیگر بپوشانید. بنابراین، تمام کیک ها را بپوشانید و آنها را تا کنیدروی هم.
7. سپس خمیر را به شکل رول در آورید و کمی برش دهید (آن را برش ندهید) به حدود 20 قسمت.
8. در فیلم چسبناک بپیچید و حداقل 10 ساعت در یخچال بگذارید.
9. خمیر را بیرون آورده و پهن کنید.
10. کیک ها را در سینی فر بدون روغن در دمای 200 درجه حدود 7-8 دقیقه بپزید.
11. بی نظمی در کیک را قطع کنید و برای تزئین کیک ذخیره کنید.
12. در حالی که کیک ها در حال خنک شدن هستند، باید خامه را انجام دهید. 600 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه عمیق بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
13. نصف قاشق چایخوری شکر وانیل را داخل شیر بریزید. به شیرینی ها عطر دلپذیری می دهد.
14. در ظرف دیگری 200 گرم شکر، 6 قاشق غذاخوری آرد بریزید، مخلوط کنید. سپس 300 میلی لیتر شیر بریزید. توده را مخلوط کنید تا یکدست شود.
15. مخلوط به دست آمده را به شیر اضافه کنید. توده را باید بی وقفه با قاشق یا همزن هم بزنید تا غلیظ شود. خامه تمام شده را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. سپس یک بسته کره را به قطعات تقسیم کرده اضافه کنید و دوباره کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
16. کف ظرف را کمی با خامه پخش کنید.
17. کیک را در یک بشقاب جشن قرار دهید و با احتیاط آن را با کاسترد طعم دار کنید. بنابراین کل کیک را می پوشانیم، بدون اینکه کناره ها را فراموش کنیم.
18. دسر آماده را با خرده های باقی مانده خمیر تزئین کنید.
19. "ناپلئون" بهتر است اجازه دهید 10 ساعت دم بکشد، سپس طعم آن اشباع تر می شود و کیک ها - حتی نرم تر و آبدارتر. اما اگر تمایلی برای تحمل این مدت وجود نداشته باشد، کیک را می توان ظرف چند ساعت خورد.

دستور پخت کیک معروف مادربزرگ

این کیک با استفاده از این فناوری تهیه شده استمادربزرگ های شوروی که می خواهند فرزندان و نوه های خود را با یک دسر شیرین پذیرایی کنند. این یک تعطیلات واقعی بود که تمام خانواده پشت میز جمع شده بودند تا چای معطر را با یک کیک خوشمزه بنوشند. بسیاری این غذای لذیذ را با حس گرمی از نوستالژی به یاد می آورند.

در زیر یک دستور العمل آزمایش شده و آزمایش شده شوروی برای کیک ناپلئونی با کاستارد آمده است.

برای آزمون:

• 500 گرم آرد درجه یک الک شده؛
• 200 گرم کره یا مارگارین؛
• 2 تخم مرغ؛
• 100ml آب خنک؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق سرکه؛
• یک پیمانه نمک به مزه.

برای کرم:

• 1 لیتر شیر؛
• 300 گرم شکر گرانول؛
• 7 زرده;
• 100 گرم آرد الک شده؛
• یک پیمانه شکر وانیلی.

آشپزی:

1. باید با درست کردن خمیر پفکی شروع کنید. کره سرد شده (یا مارگارین) را سریع رنده کنید تا وقت ذوب شدن نداشته باشد.
2. آرد گندم را با دقت الک کنید، ترجیحا چند بار. آن را با نمک مخلوط کنید، سپس روغن را اضافه کنید و مخلوط را با دست مالش دهید تا خرده نان شود.
3. یک قاشق غذاخوری سرکه را به آب خنک اضافه کنید و مخلوط کنید و به کره رنده شده و آرد اضافه کنید. دوباره هم بزنید.
4. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و کمی نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند. سپس آنها را به مخلوط کره و آرد آماده شده اضافه کنید.
5. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، روی آن را با فیلم بپوشانید و در یخچال بگذارید. در حالی که خمیر سرد است، باید بپزیدکاستارد.
6. پروتئین ها را از زرده ها جدا کنید، دومی را در ظرفی جداگانه اضافه کنید. شکر گرانول و آرد الک شده را آنجا بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
7. یک لیوان شیر را داخل مخلوط به دست آمده بریزید و با همزن بزنید تا یک توده یکدست و بدون گلوله ظاهر شود.
8. شیر باقی مانده را باید در قابلمه ریخته و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید، مخلوط تخم مرغ و آرد را در شیر بریزید و کاملاً مخلوط کنید و حرارت را کم کنید. جرم باید غلیظ و بدون توده باشد.
9. اگر هنوز توده ها باقی مانده است، می توانید جرم را با مخلوط کن بزنید.
10. کرم به دست آمده را بگذارید تا خنک شود.
11. خمیر خنک و ورآمده را از یخچال تحویل دهید. آن را در یک سوسیس بغلتانید و به هشت قسمت مساوی برش دهید.
12. قطعه را تا حد امکان به صورت یکنواخت به شکل دایره بغلتانید. زیورآلات را دور نریزید، همچنان هنگام شکل دادن به کیک مفید خواهند بود. آنها را در یک کاسه جداگانه کنار بگذارید.
13. دایره تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و چند جا سوراخ کنید. کیک خیلی سریع در دمای 190 درجه پخته می شود.
14. پس همه کیک ها را بپزید. قبل از اینکه کیک ها را با خامه بمالید، بگذارید خنک شوند.
15. وقت آن است که شروع به ساخت ضایعات از پیش آماده کنید. شما باید آنها را به هم وصل کنید، آنها را به شکل دایره بغلتانید و بپزید. سپس در مخلوط کن آسیاب کنید.
16. تا این زمان خامه کاملاً خنک شده است و می توان به مرحله آخر یعنی مونتاژ کیک و تزئین آن رفت.
17. برای کیک باید یک ظرف بزرگ آماده کنید. کف آن را هم با خامه چرب می کنیم.
18. کیک را روی آن قرار دهید، یک لایه خامه و غیره روی آن بمالید. در آخر کنار هم با بقیه خامه و خوب مزه دار کنیدبا خرده های پخته شده بپاشید.
19. در صورت تمایل می توان روی کیک را با شکلات ذوب شده یا رنده شده و آجیل تزئین کرد. کیک را برای آغشته شدن ترجیحا شب در یخچال قرار دهید. تا صبح، تمام خانواده منتظر یک غذای لذیذ و خوشمزه خواهند بود. چنین دسری در هر میز تعطیلات عالی به نظر می رسد.

کیک "ناپلئون": دستور پخت (گام به گام) با کاسترد

این نسخه از "ناپلئون" مدرن تر است، زیرا در این صورت به خمیر آماده نیاز دارید و نیازی به صرف زمان زیادی در آشپزخانه ندارید. برای کیک "ناپلئون" از خمیر پف دار آماده با کاستارد به اجزای زیر نیاز است:

• 900 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛
• کاسترد با استفاده از همان فناوری دستور قبلی تهیه شده است.

دسر آشپزی:

1. خمیر را باید از فریزر خارج کرده و خوب ذوب کنید.
2. در حین یخ زدایی می توانید از تخم مرغ، آرد و شیر خامه درست کنید. به همان روشی که در دستور پخت شوروی تهیه می شود.
3. لایه های آب شده خمیر را با رول باز کنید (مهم است که از قانون پیروی کنید - در یک جهت از شما) تا حد امکان نازک. یک دایره تشکیل دهید، تزئینات را کنار بگذارید. از اینها، بعداً برای کیک اسپرینکلز آماده کنید.
4. کیک ها را یکی یکی بپزید، یادتان باشد که آنها را با چنگال سوراخ کنید.
5. کیک های خنک شده را به نوبه خود با کاسترد سخاوتمندانه پخش کنید، سپس با خرده های آماده بپاشید. کیک آماده است. در صورت تمایل با انواع توت ها و آجیل تزئین کنید.

شادی شیرین کوچک:کیک "ناپلئون"

حتما باید این شیرینی را در خانه درست کنید، زیرا بچه ها فقط این دسر را دوست دارند. و بزرگترها هم بدشان نمی آید. از جدول برای یک-دو-سه نفر!

مواد لازم:

• آرد الک شده با درجه بالاتر - 500 گرم؛
• کره سرد (یا مارگارین) - 400 گرم؛
• پودر قند - 200 گرم (اگر خانواده شیرینی دارند می توانید مقدار بیشتری مصرف کنید)؛
• مخمر (ترجیحا تازه) - 10 گرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر دانه ریز - 100 گرم؛
• بیکینگ پودر - نصف قاشق چایخوری؛
• شکر وانیلی - یک پیمانه؛
• آجیل، شکلات، توت - برای تزئین.

کیک ناپلئونی با کاستارد به شرح زیر تهیه می شود:

1. بهتر است از خمیر شروع کنید، زیرا پختن آن بیشترین زمان را می گیرد. مخمر زنده را در دو تا سه قاشق غذاخوری شیر حل کنید.
2. آرد را کاملا الک کرده با پودر قند مخلوط کرده و برای خمیر بیکینگ پودر اضافه کنید.
3. 200 گرم کره نرم سرد را داخل آرد بریزید و سریع خرد کنید.
4. سپس شیر را با مایه خمیر به توده کره و آرد اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. حداقل یک ساعت آن را در یخچال قرار دهید. در این مدت، کاستارد را برای کیک های آینده آماده کنید.
5. برای تهیه آن 100 گرم شکر و کمی آب به تابه اضافه کنید. آن را روی حرارت متوسط به حالت مایع برسانید. سپس نصف شیر را از کل مقدار ذکر شده به شکر اضافه کنید وصبر کنید تا جوش بیاید مخلوط باید رنگ کاراملی به خود بگیرد.
6. در این زمان در ظرفی جداگانه بقیه شیر و 5 قاشق غذاخوری آرد را با هم مخلوط کنید تا گلوله نباشد. می توانید با همزن هم بزنید.
7. سپس با احتیاط، به آرامی، توده آرد را داخل مخلوط کارامل بریزید و مدام هم بزنید. این مخلوط روی حرارت ملایم تا زمانی که کاملا غلیظ شود بجوشانید. سپس خامه تمام شده را از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود.
8. خمیر برای این مدت از قبل به اندازه کافی خنک شده و نزدیک شده است. آن را از یخچال خارج کرده و به شکل سوسیس در آورده و به شش تکه تقسیم کنید.
9. هر قسمت را با رول نازک، حداکثر 1-2 میلی متر باز کنید.
10. کیک ها در یک ورقه پخت حدود 8 دقیقه در دمای 190-200 درجه پخته می شوند. حتماً کیک‌ها را در چند جا سوراخ کنید تا حباب‌ها ایجاد نشوند.
11. بی نظمی ها را قطع کنید و در یک کاسه جداگانه برای پاشیدن کیک جمع کنید.
12. هر کیک را با خامه از همه طرف کاملا چرب کنید. سپس سخاوتمندانه با خرده نان بپاشید. می توانید با هر چیزی تزئین کنید: شکلات رنده شده، شکلات آیسینگ، آجیل و انواع توت ها. این به صلاحدید شخصی مهماندار و خانواده اش است.

کیک ناپلئونی با گردو

کسانی که عاشق آجیل در کیک هستند حتما این نسخه از "ناپلئون" را بپزند. به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه به نظر می رسد. این به سرعت انجام می شود، زیرا خمیر تمام شده به عنوان پایه در نظر گرفته می شود. در صورت تمایل می توانید خودتان درست کنید.

بنابراین، برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• خمیر پفکی آماده بدون مخمر - 900r;
• 3 زرده;
• شکر دانه ریز - 200 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نشاسته - 2 قاشق چایخوری؛
• شیر تغلیظ شده - 350 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• گردو - 200 گرم

و در اینجا نحوه پخت آن آمده است:

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده، در ظرفی ریخته و با شکر مخلوط کنید. سپس نصف کل شیر را اضافه کنید، هم بزنید.
2. آرد را الک کرده با نشاسته ترکیب کرده و به زرده ها اضافه کنید. شیر باقی مانده را داخل مخلوط بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. ماده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا غلیظ شود. اجازه دهید کاسترد تمام شده خنک شود.
4. شیر تغلیظ شده را با کره مخلوط کرده و خامه خنک شده را به آن اضافه کنید. توده را با همزن بزنید و سپس خنک کنید.
5. گردوها را روی یک ورقه پخت در فر کمی تفت داده و سپس در مخلوط کن یا روی میز با وردنه خرد می کنند.
6. از پفک برای تهیه کیک. بگذارید کاملا خنک شوند و با کاستارد بمالید، فراموش نکنید که با آجیل آسیاب شده بپاشید.
7. مرحله آخر این است که کیک را با خرده نان بپاشید که می توان آن را از تکه های باقی مانده خمیر تهیه کرد. روی همه طرف کیک را با سخاوت بمالید و با آجیل آسیاب شده بپاشید.

کیک با گردو بسیار راضی کننده، زیبا، با طعم آجیلی غلیظ است.

بررسی و توصیه

همه نظرات مهمانداران در یک چیز اتفاق نظر دارند: "ناپلئون" پادشاه واقعی دسرهایی است که می تواند هر میزی را تزئین کند. با این حال، آنها هشدار می دهند که فناوری تهیه آن دارای تعدادی تفاوت های ظریف و ترفندهایی است که باید وجود داشته باشدمشاهده کنید تا کیک موفق شود.

کیک سنتی ناپلئونی از خمیر پف دار با کاسترد در حال تهیه است.

اول از همه، همه محصولات باید تازه و خنک باشند - شیرینی پفکی گرما و گرما را دوست ندارد. کره باید سرد باشد، یخ زده نباشد، در غیر این صورت خمیر هنگام باز کردن پاره می شود.

نباید آرد زیادی بریزید، بررسی ها هشدار می دهند، در غیر این صورت کیک ها خشک و سفت می شوند.

قبل از پخت، زنان خانه دار توصیه می کنند که کیک ها را با چنگال سوراخ کنید - سپس پف نمی کنند.

برای اینکه کیک نرم و آبدار شود، باید آن را با کاستارد چرب کنید و حداقل 10 ساعت در یخچال بگذارید و از همه بهتر یک شبه. در طول این مدت، او زمان خواهد داشت تا به درستی خیسانده شود.

برای دوستداران کیک ترد، به جای کاسترد سنتی، می توانید از شیر غلیظ آب پز مخلوط با کره استفاده کنید.