دستور پخت با آرد بذر کتان: گزینه های غذا، ویژگی های آشپزی، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

تعداد کمی از مردم می دانند، اما دستور العمل هایی با آرد بذر کتان در کتاب های آشپزی قدیمی روسی یافت می شود. امروزه این محصول غذایی کمیاب در روسیه و هند تولید می شود و کتان خیلی زودتر از همان پنبه توسط انسان کشت شده است. چگونه درست می شود، از آرد بذر کتان چه باید بپزید، دستور العمل برای برخی از غذاها - خواننده در این مورد از این مقاله یاد می گیرد.

کتانی و محصولات آن

کتان معمولی (Línum usitatíssimum) گیاهی یک ساله است که از آسیا به روسیه آمده است.

آرد کتان از دانه های خوراکی با آسیاب کردن و چربی زدایی آنها تهیه می شود. فقط پس از حذف چربی ها، و به سادگی - روغن کتان، آرد را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. و به همین دلیل است که دانه‌های کتان آسیاب شده خانگی یک محصول رژیمی نیستند.

امروز چنین آردی را می توان در فروشگاه ها و داروخانه ها خریداری کرد، اما قبل از صحبت در مورد دستور العمل های آرد بذر کتان (عکس زیر)، باید با انواع آن آشنا شوید.یعنی:

• آرد ریز (ذرات کوچکتر از 1 میلی متر).
• آرد درشت (ذرات تا ۲ میلی متر).

به جز اندازه ذرات، آرد بذر کتان تفاوتی ندارد - نه در طعم و نه در ترکیب عناصر مفید. در عین حال آرد از این نوع بافت بسیار خاصی دارد و بسیار سبک است. آرد بذر کتان رایحه ای مشخص با رایحه های گردو دارد.

همه انواع آن در آشپزی خانگی و در صنایع غذایی به صورت مکمل یا به صورت خالص استفاده می شود. علاوه بر این، از این آرد در تهیه محصولات رژیمی (دستورالعمل هایی با آرد بذر کتان در زیر) استفاده می شود و به عنوان یک افزودنی در انواع رژیم های غذایی بسیار استفاده می شود.

ترکیب محصول

100 گرم آرد حاوی:

• 32 گرم پروتئین؛
• 13 گرم چربی که 8 گرم آن امگا 3 و 6 اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است؛
• 11 گرم کربوهیدرات؛
• تا 25 گرم فیبر؛
• کالری 1130-1172 کیلوژول.

علاوه بر این، حاوی ویتامین های زیادی است: رتینوئیدها (A)، تیامین (B₁)، ریبوفلاوین (B₂)، پانتوتنیک (اسیدهای B₅ و فولیک (B₉)، متیل پیریمیدین (B_{6)، اسیدهای چرب ضروری ویتامین F توکوفرول (E). از میان عناصر کمیاب، مهمترین آنها پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن، کروم، روی، سدیم و کلسیم، مس، منگنز است.}

توصیه های کلی برای استفاده در آشپزی

اغلب در دستور العمل هاپخت از آرد بذر کتان، به عنوان جایگزینی برای گندم یا چاودار استفاده می شود. در عین حال، محصول رژیمی و مفیدتر می شود. علاوه بر این، آرد بذر کتان آب را بهتر حفظ می کند، طراوت را طولانی می کند و محصولات پخته شده را پف می کند.

اگر قصد دارید از آرد بذر کتان در دستور العمل ها به عنوان افزودنی استفاده کنید، دستورالعمل های زیر را در نظر بگیرید:

• همچنین مقدار مخمر را 5-10% افزایش دهید.
• تا 20 درصد آرد اصلی را جایگزین بذر کتان کنید.
• در دستور العمل های آرد کتان (نان، نان، پنکیک)، آب را تا 75 درصد وزن آرد کتان افزایش دهید.
• اما مقدار کره را می توان 30% کاهش داد.

با این حال، در برخی از دستور العمل ها، کنجاله بذر کتان را می توان به عنوان جایگزینی برای کره و تخم مرغ استفاده کرد. با استفاده از این محصول می توانید میزان کالری ظرف را به میزان قابل توجهی کاهش دهید. عملا هیچ دستور العملی از آرد بذر کتان بدون گندم وجود ندارد، زیرا اغلب به عنوان یک افزودنی استفاده می شود.

پخت آنقدرها هم پف نمی کند و خیلی سریعتر از بدون آرد بذر کتان پخته می شود. همچنین رنگ قهوه ای خوبی به خود می گیرد.

آرد کتان: دستور العمل هایی برای کاهش وزن

رادیکال ترین راه های استفاده از آرد کتان برای کاهش وزن به شرح زیر است:

• مصرف میلک شیک های تخمیر شده با آرد.
• پذیرش محلول های آرد.

از موارد زیر آگاه باشید:

• برای رسیدن به نتیجه، استفاده سیستماتیک از محصول ضروری است.
• هنگام استفاده از کنجاله بذر کتان، نوشیدن حداقل 2 لیتر آب در روز بسیار مهم است.
• لازم است شروع به مصرف کوکتل با حداقل مقدار آرد کنید و به تدریج محتوای آن را به حداکثر برسانید.

دستور تهیه کوکتل کاهش وزن به شرح زیر است: ۱ قاشق غذاخوری آرد را به یک لیوان نوشیدنی (کفیر یا آب) اضافه کنید.

معمولا این نوشیدنی ها به جای شام یا حداقل سه ساعت قبل از خواب مصرف می شوند. اما رژیم های دیگری وجود دارد که شامل 3 شیک در روز می شود.

حتما این واقعیت را در نظر بگیرید که آرد بذر کتان حاوی مقدار کمی سیانید است. در دوزهای کوچک مفید است - در فرآیندهای متابولیک دخالت دارد، اما در دوزهای زیاد می تواند منجر به مسمومیت شود. در عین حال، عملیات حرارتی گلیکوزیدهای سیانید را از بین می برد، اما مصرف آرد خام نباید بیش از 3 قاشق غذاخوری در روز محدود شود.

موارد منع مصرف

روی بسته بندی آرد بذر کتان معمولاً نشان داده می شود که هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده از آن وجود ندارد. استثنا عدم تحمل فردی است. اما شایان ذکر است که افراد مبتلا به سنگ کلیه و سنگ کلیه، اختلالات تخمدان و رحم، بیماری های غده پروستات باید مراقب محصولات حاوی کتان باشند.

شایان ذکر است که اولین بار که از آرد بذر کتان استفاده می کنید، ممکن است دچار نفخ و نفخ شوید. توصیه می شود این محصول را با دوزهای کم شروع کنید.

شرط لازم برای استفاده از آرد بذر کتان، مصرف آب فراوان است، زیرا کتان رطوبت را جذب می کند و این می تواند منجر به کم آبی نسبی شود.

و آخرین چیز - شما نباید آرد بذر کتان خام را در دوزهای بالاتر از مقدار مجاز روزانه (بیش از 3 قاشق غذاخوری در روز) بخورید. و این به دلیل سیانید ذکر شده در بالا است.

نان سر همه چیز است

امروز که تقریباً هر خانه ای یک دستگاه پخت آهسته یا نان پز دارد، نان خانگی به طور فزاینده ای محبوب می شود. با استفاده از آرد بذر کتان، نان خانگی خواص مفید بیشتری پیدا می کند.

تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه آن وجود دارد، در حالی که نان خانگی همیشه موفق به نظر می رسد و می توان مواد مختلفی را به خمیر اضافه کرد - از دانه ها و آجیل ها گرفته تا تکه های میوه و انواع توت ها..

هنگام تهیه نان با افزودن آرد بذر کتان، توصیه های بالا را به خاطر بسپارید. علاوه بر این، محصولات حاوی دانه کتان سریعتر پخته می شوند و نظارت بر پخت بسیار مهم است تا نان نسوزد.

برای تهیه نان در دستگاه تولید نان به محصولات زیر نیاز است:

• مخمر خشک (2 قاشق غذاخوری)؛
• یک قاشق چایخوری شکر و نصف قاشق چایخوری نمک؛
• 2 فنجان آب گرم؛
• 1 فنجان شیر ترش یا آب پنیر؛
• 50 گرم کنجاله دانه کتان؛
• 300 گرم گندم؛
• روغن نباتی - برای روغن کاری قالب لازم است.

برای شروع، ما مخمر و شکر را در آب گرم پرورش می دهیم. پس از ظاهر شدن "کلاه"، آب پنیر گرم و نمک و سپس آرد (اول بذر کتان و سپس گندم) را اضافه کنید. همه چیز را به طور کامل و به آرامی مخلوط کنید. به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

خمیر باید2 برابر افزایش می یابد. دوباره با احتیاط آن را از بین ببرید و بگذارید نیم ساعت بماند.

دستگاه نان را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را درون آن قرار دهید. حالت "پخت" را به مدت 1 ساعت تنظیم می کنیم. نان ما آماده است.

در Maslenitsa و نه تنها

برای دوستداران شیرینی، در اینجا دو دستور پخت پنکیک از آرد بذر کتان وجود دارد.

پنکیک شیر کلاسیک با آرد بذر کتان

نیاز داریم:

• 1 فنجان آرد گندم؛
• 4 قاشق غذاخوری کنجاله دانه کتان؛
• 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 0، 5 فنجان شکر؛
• 2 تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر شیر؛
• سودا.

از مرحله اول شروع می کنیم - تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید سپس خامه ترش و شیر و نوشابه و آرد (اول بذر کتان و سپس گندم) را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.

طبق الگوریتم استاندارد سرخ کنید. پنکیک ها ضخیم تر و تیره تر از پنکیک های تهیه شده از آرد گندم خواهند بود.

پنکیک رژیمی یا بدون چربی برای گیاهخواران

نیاز داریم:

• 1 لیوان آب سرد؛
• 1 فنجان آب جوش؛
• 2 قاشق غذاخوری کنجاله دانه کتان؛
• 170 گرم آرد گندم؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• نمک، سودا و اسید سیتریک.

ابتدا شکر و آرد بذر کتان را مخلوط کرده و آب جوش را اضافه کنید. معلوم می شود ژله آرد. آب سرد، آرد گندم، نمک، اسید سیتریک را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

طبق الگوریتم استاندارد سرخ کنید. پنکیک به رنگ مایل به خاکستری با عطر لطیف آجیل است. مناسب برای همهگیاهخواران و کسانی که به هر دلیلی از محصولات حیوانی استفاده نمی کنند.

پنکیک با آرد بزرک به خوبی با شربت ها و مرباها هماهنگ می شود، آنها می توانند پایه ای عالی برای غذاهای شکم پر باشند. و مهمتر از همه، آنها فوق العاده مفید هستند!

فرنی صبح - آغاز یک روز خوب

آرد کتان یک ماده عالی برای تهیه فرنی است. چنین ظرفی دارای ویسکوزیته ترش و رنگ تیره است و اگر علاوه بر آن از مواد بدون چربی استفاده کنید، برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، غذای عالی خواهد بود.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 1، 5 قاشق غذاخوری آرد؛
• 3-5 آلو؛
• 1 فنجان آب جوش.

آلو را می توان تکه تکه کرد یا در مخلوط کن هم زد. همه مواد را مخلوط کنید - و یک غذای سالم آماده است.

به طور مشابه، می توانید فرنی را با هر میوه خشک و تازه بپزید. در عین حال می توانید آنها را با عسل شیرین کنید.

و می توانید ژله بپزید

اگر فرنی چندان خوشایند به نظر نمی رسد، پس ژله یک نوشیدنی خوشمزه و سالم است که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و دستگاه گوارش را عادی می کند.

برای تهیه آن باید به ازای هر 0.5 لیتر آب 1-2 قاشق غذاخوری آرد بذر کتان مصرف کنید. الگوریتم پخت به شرح زیر است:

• آرد را با مقدار کمی آب مخلوط کنید تا یکدست شود.
• حجم باقیمانده آب را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید.
• در طول پخت می توانید شکر، شربت، مربا اضافه کنید.

ژله بعد از خنک شدن سالم و کم کالریآماده است.

دستور پخت شیرینی

برای کسانی که نمی توانند زندگی بدون شیرینی را تصور کنند، دستوری برای شیرینی های کم کالری و بسیار سالم ارائه می دهیم. علاوه بر این، آنها خیلی سریع آماده می شوند.

برای تزیین به 3 قاشق غذاخوری از هر نوع مغز آجیل و خمیر شکلاتی (بادام زمینی اربچ، نوتلا)، یک قاشق غذاخوری آرد بذر کتان، یک لیوان بلغور جو دوسر، 5 قاشق غذاخوری مربای میوه و تکه های نارگیل نیاز داریم. از این مقدار محصول حدود 35 عدد نبات به اندازه گردو به دست می آید.

ابتدا تمام آرد و کره آجیل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس مربا را اضافه کنید (ممکن است کمتر نیاز داشته باشید - همه چیز به قوام مخلوط و شیرینی مورد نظر بستگی دارد).

همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید، سپس به شکل توپ های کوچک بغلتانید. در یک بشقاب کوچک، آنها را در پوسته های نارگیل بغلتانید.

آب نبات ها را می توان در جای سرد قرار داد تا سفت شوند، یا می توانید بلافاصله بخورید. این شیرینی به خوبی تا 3 روز در یخچال نگهداری می شود. اما باور کنید، آنها برای مدت طولانی در یخچال نخواهند بود.