آزو با ترشی - ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آزو به سبک تاتاری با ترشی یکی از محبوب ترین دستور العمل های آشپزی شرقی در میان ساکنان فضای پس از شوروی است. یک ظرف با ریشه تاتار دارای تاریخچه طولانی و صدها تنوع است. با این وجود، اساس آن بدون تغییر است - تکه های گوشت را در یک تابه داغ سرخ می کنند، پس از آن آنها را با سبزیجات خورش می دهند.

آزو در زبان اصلی به معنای غذا است.

تاریخچه این غذا ریشه ای چند صد ساله دارد. نویسندگان اولین آزو قبایل عشایری بودند که گوشت اسب را در دیگ بزرگی برشته می کردند و سبزیجات مختلفی به آن اضافه می کردند.

ویژگی های آشپزی

امروزه آزو با ترشی به دلیل در دسترس بودن آن، کمتر و کمتر از گوشت اسب تهیه می شود. انواع محبوب تر گوشت بره، گوساله، خوک و حتی خرگوش است.

تفاوت آزو و خورش - سیب زمینی خورشتی با گوشت و سبزیجات چیست؟ طعم تند تند، که توسط خیارشور داده می شود. به هر حال، سیب زمینی در یک ظرف ممکن است به طور کامل وجود نداشته باشد، که نمی توان در مورد نمک گفتخیار - این ماده لازم است.

هنوز نمی ارزد سیب زمینی را کنار بگذارید، سیری غذا را بیشتر می کند و آن را کامل می کند.

برای تهیه آزو با ترشی و سیب زمینی به یک ماهیتابه بزرگ، یک دیگ و یک قابلمه نیاز دارید.

غذای تند، تند و نسبتاً چرب مورد استقبال مردان واقعی قرار خواهد گرفت.

بره آزو

غذای بره طعم خاصی دارد. گوشت نرم و نسبتاً چرب است (به اندازه گوشت گاو یا گوساله کم چرب نیست).

برای اینکه این غذا واقعاً خوشمزه باشد، ارزش آن را دارد که آن را از پالپ تازه جوان تهیه کنید. بهتر است آن را از فروشندگان قابل اعتمادی خریداری کنید که محصولات خود را به طور سیستماتیک تحت بررسی های بهداشتی قرار می دهند.

مواد لازم برای غذا

برای آماده کردن اصول اولیه برای یک شرکت 6-8 نفره به موارد زیر نیاز دارید:

1. گوشت بره - 600 گرم.
2. سیب زمینی - 700 گرم.
3. خیار شور - 3 عدد.
4. گوجه فرنگی - 3 عدد.
5. پیاز - ۲ عدد.
6. سیر - 3 حبه.
7. بویلون (مرغ، گوشت گاو) - 1.5 فنجان.
8. روغن نباتی - 150 میلی لیتر.
9. کره – 100 گرم.
10. فلفل قرمز تند - 1 عدد.
11. نمک، فلفل - به مزه.
12. برگ بو - 2 عدد.

آماده سازی گوشت

گوشت تازه را بشویید، آبکش کنید، با دستمال کاغذی خشک کنید. این امر ضروری است تا در هنگام تماس با روغن داغ، نقاط داغ زیادی در تابه ایجاد نشود.پاشش هایی که باعث سوختگی های ناخوشایند روی پوست و لکه های روی لباس می شود.

اگر قصد دارید از گوشت منجمد برای آزو با ترشی استفاده کنید، باید به درستی یخ زدایی شود. افزایش دما باید تدریجی باشد. قطعه یخ زده را باید به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید، سپس روی میز بگذارید و کاملاً در دمای اتاق ذوب شود.

لطفاً توجه داشته باشید، یخ زدایی "اضطراری" در آب داغ یا اجاق مایکروویو ساختار فیبر را می شکند. وقتی پخته می شود، گوشت "لاستیک" و بی مزه می شود.

گوشت بره باید روی دانه ها به صورت چوب های بلند به طول 3-4 سانتی متر و ضخامت 1 سانتی متر بریده شود.

پیش درمانی سبزیجات

به طور سنتی، طعم شرقی آزو با ترشی توسط مقدار زیادی پیاز داده می شود. دو سر متوسط باید پوست کنده شود و به حلقه های نیمه بریده شود.

بهتر است گوجه فرنگی رسیده و قرمز را انتخاب کنید تا طعمی پررنگ و رنگ اشتهاآوری به غذا بدهد. در فصل زمستان و بهار که گوجه فرنگی آسیاب شده در بازار وجود ندارد، می توان از رب گوجه فرنگی به عنوان جایگزین استفاده کرد. یک قاشق غذاخوری کافی است.

اگر هنوز موفق به یافتن گوجه فرنگی شدید، باید پوست آن را جدا کنید. برای انجام این کار، یک برش صلیبی شکل در پایه میوه با چاقو ایجاد می شود و توت را با آب جوش می ریزند. پس از آن، میوه ها زیر آب سرد شسته می شوند. کنتراست دما باعث می شود پوست نازک از مرکز گوشتی جدا شود. آخرین مورد را به مکعب های کوچک برش دهید.

سیب زمینی را پوست بگیریداز پوست به چوب برش دهید. روی آن آب سرد بریزید تا هنگام پختن گوشت سیاه نشود. خیارشورها را با چاقو مکعبی خرد کنید.

فرآیند آشپزی

برای اینکه آزو ترشی طعم بی نظیری داشته باشد، باید گوشت را در ماهیتابه ای چدنی با جداره ضخیم سرخ کنید. اینجا 100 گرم روغن آفتابگردان میریزیم که با حرارت زیاد گرم میکنیم.

گوشت را پخش کنید، سریع هم بزنید تا پوسته نازکی تشکیل شود - آب داخل آن را ببندد.

گوشت بره را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. فقط قطعات را در یک بشقاب قرار دهید، روغن باید حداکثر در تابه باقی بماند. پیاز را سرخ می کند. وقتی یک رنگ طلایی مشخص ظاهر شد، گوشت و گوجه فرنگی آماده را به پیاز اضافه کنید. هم بزنید، به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

آب گوشت را اضافه کنید. مایع باید کاملاً روی گوشت را با پیاز بپوشاند.

صبر کنید تا بجوشد، آتش را به حداقل برسانید، با یک درب بپوشانید. بجوشانید تا مواد اصلی - گوشت آماده شود. در مورد گوشت بره، 30-45 دقیقه طول می کشد.

روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه جداگانه گرم کنید - 50 گرم. سیب زمینی ها را بچینید و کره را اضافه کنید. غده ها را تا نیمه سرخ کنید و هر از گاهی با کفگیر سیلیکونی هم بزنید تا شکل خود را حفظ کرده و تبدیل به پوره نشوند. سیب زمینی را برای همه محصولات ارسال کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

مرحله پایانی

وقت آن است که آزو را با ترشی نمک نمک بزنید. سپس سیر رد شده از پرس، فلفل قرمز تند و ادویه های شرقی را اضافه کنید. خیار را اضافه کنید. ظرف را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. بررسیمقدار مایع را، اگر تبخیر شده باشد، می توان اضافه کرد (الان فقط آب). مزه کنید، اگر نمک کافی نیست، بیشتر اضافه کنید.

وقتی تقریباً مایعی در ماهیتابه نماند، برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. گاز را خاموش کنید، درب آن را باز نکنید. بگذارید ظرف 10 دقیقه بماند.

این دستور غذا بسیار محبوب است. خانم های خانه دار از آن به عنوان یک راه حل عالی برای میزهای روزمره و جشن صحبت می کنند. درباره سیری زیاد، طعم تند و تقاضای ویژه در میان نمایندگان نیمه قوی بشریت.

آزو با خیارشور در آهسته پز

پیشنهاد می کنیم دستور دیگری را امتحان کنید که در آن از گوشت گوساله یا گوشت گاو به جای گوشت بره استفاده شود. و دیگ چدنی سنگین با یک آشپزخانه جدید چند منظوره - یک اجاق گاز آهسته جایگزین خواهد شد.

تهیه یک غذای با ریشه شرقی 1.5 ساعت طول می کشد. محتوای کم کالری - فقط 102 کیلو کالری در هر 100 گرم - به افرادی که وزن خود را کنترل می کنند اجازه می دهد از آن لذت ببرند.

مواد لازم

براساس 6 وعده بزرگسالان، دستور پخت آزو گاو با ترشی به موارد زیر نیاز دارد:

1. گوشت گاو (گوساله) - 700 گرم.
2. پیاز - ۲ عدد.
3. خیار شور - 2 عدد.
4. رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری.
5. سیر - 2 حبه.
6. آب تصفیه شده - 0.5 لیتر.
7. روغن نباتی - 80 گرم.
8. نمک، فلفل - به مزه.
9. سبزیجات تازه.

نکات آشپزی

گوشت را کاملاً بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. آرام پز را روشن کنید، برنامه سرخ کردن را فعال کنید، روغن نباتی را خوب گرم کنید، گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، با کفگیر چوبی یا سیلیکونی هم بزنید.

پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. به گوشت اضافه کنید، بدون اینکه درب آن را ببندید به مدت 5 دقیقه تفت دهید.

طعم تند آزو با گوشت گاو و ترشی رب گوجه می دهد. باید در 50 میلی لیتر آب داغ رقیق شود. مخلوط غلیظ را در آرام پز بریزید، مخلوط کنید.

نمک و فلفل. در آب بریزید تا روی گوشت را کمی بپوشاند. لطفاً توجه داشته باشید که مایع باید داغ باشد، در غیر این صورت ممکن است از تضاد دما به پوشش کاسه آسیب برساند.

ترشی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. به گوشت بفرستید.

روی برد، حالت "خاموش" را تنظیم کنید، تایمر را برای 1 ساعت تنظیم کنید. درب را ببندید.

بعد از زمان مشخص شده، آمادگی گوشت را ارزیابی کنید. اگر گوشت گاو خیلی سفت است، آزو را با خیارشور به مدت نیم ساعت دیگر در آرام پز بپزید.

5-10 دقیقه قبل از پخت، سیر خرد شده را اضافه کنید. می توان با چاقو ریز خرد کرد، از پرس رد کرد.

ظرف تمام شده را با مقدار زیادی سبزی تازه بپاشید. در اولویت - جعفری، گشنیز، ریحان.

دوستداران سیب زمینی می توانند این غذا را با غده های خرد شده تکمیل کنند. سپس لازم نیست به طور جداگانه یک ظرف جانبی آماده کنید. محصول ریشه باید به صورت نوار بریده شود، سرخ شده تا نیمه پخته شود و به طور جداگانه در تابه ای پخته شود و به کاسه اضافه شود.

اگر در دسترس استفقط یک اجاق آهسته، می توانید سیب زمینی را قبل از پختن گوشت سرخ کنید. غده داغ را به یک صفحه تمیز منتقل کنید و با درب بپوشانید تا آب و هوا نشود. کاسه دستگاه را با دستمال کاغذی پاک کنید و شروع به سرخ کردن گوشت کنید.

آزو از گوشت گاو توسط آشپزهای آماتور به عنوان یک راه حل خوشمزه برای کسانی که گوشت خوک نمی خورند توصیف می شود. علاوه بر این، استفاده از آهسته پز، تقریباً بدون تغییر طعم دستور اصلی، روند پخت و پز را بسیار تسهیل می کند. یک غذای مغذی با محتوای کالری متوسط، توصیه می شود برای ناهار یا شام سرو شود.