شراب غنی شده: تاریخچه و تمرین

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر مرد میانسال معمولی احتمالاً حداقل یک بار در زندگی خود شراب بندری یا مادیرا - نوشیدنی هایی از گذشته شوروی- را امتحان کرده است. سپس شراب انگور غنی شده به دلیل افزایش قدرت آن، به احتمال زیاد، در مقادیر بسیار بیشتر از خشک مصرف می شد. اما زیاد نوستالژیک نشویم. ما در مورد شراب غنی شده و تفاوت آن با شراب معمولی در مقاله خود صحبت خواهیم کرد. همچنین از مطالب یاد خواهید گرفت که چگونه این نوشیدنی را با دستان خود در خانه درست کنید.

تعریف: شراب غنی شده

این نوعی نوشیدنی الکلی است که از مخمر یا خمیر معمولی با تخمیر کامل و ناقص و با افزودن الکل اتیلیک یا سایر الکل های قوی حاوی الکل تهیه می شود. به بیان ساده، این که شراب غنی شده است به چه معناست؟ در مراحل پایانی ساخت، الکل به محصول اضافه می شود. بنابراین نوشیدنیاستحکام بالاتری (در برخی موارد تا 20٪) در مقایسه با شراب های غیر غنی شده دارد. و طعمی مشخص.

این نوشیدنی ها به طور سنتی عبارتند از: شری، پورت، مادیرا، مارسالا. همچنین مقداری شراب توکای و دسر.

چگونه از آن به درستی استفاده کنیم؟

شراب غنی شده را باید به عنوان عرق (نوشیدنی که اشتها را تحریک می کند) یا هضم کننده (نوشیدنی که هضم را تقویت می کند) نوشیده شود. در دمای 10-18 درجه سرد استفاده کنید. ترجیحا از عینک مخصوص: باریک و بلند. بر اساس شراب پورت، مادیرا، شری، کوکتل نیز تهیه می‌شود که آن‌ها نیز به‌عنوان آپرتیف محسوب می‌شوند.

شرابهای غنی شده بهتر است ترکیب شوند: پورت - با پنیر آبی، بادام، گردو، شکلات، میوه های خشک. شری - با پنیر گوسفند، زیتون، بادام، ژامبون؛ مادیرا با غذاهای اولیه، پنیر و آجیل؛ مارسالا - با دسرهای شکلاتی.

از تاریخ

تقویت شراب ها در زمان های بسیار قدیم آغاز شد. تاجران شراب که الکل را از طریق آب حمل می کردند (که گاهی زمان زیادی طول می کشید) متوجه شدند که شراب در اثر تغییرات دما و لرزش مداوم در هوای نامساعد خیلی سریع فاسد می شود. آنها همچنین به فکر افزودن روح انگور به شراب خشک بودند. و، باید بگویم، این نوع غیر معمول شراب در آن زمان به ذائقه بسیاری از خبره های واقعی مشروبات الکلی خوش آمد. این نوع شراب می تواند سفید، قرمز و صورتی باشد. قلعه معمولی از 16 تا 22٪ است. پس از باز شدن، بطری‌ها بیشتر از غذاخوری‌ها دوام می‌آورند.

شری

این مستحکم استشراب تهیه شده از انگور سفید یکی از نمادهای ملی اسپانیا است. مشخص است که انگور در سال 1100 قبل از میلاد توسط فنیقی ها به اسپانیا آورده شد. اعراب که به اسپانیا حمله کردند بعداً به دلایل مذهبی سعی کردند تاکستان ها را از بین ببرند (قرآن مصرف مشروبات الکلی را ممنوع کرده است). اما ساکنان ایالت جرز درخت انگور را از قطع کردن نجات دادند و به خلیفه گفتند که از انگور کشمش تولید می کنند تا سربازان را سیر کنند. مسیحیان که اعراب را در قرن سیزدهم شکست دادند دوباره شروع به تولید و نوشیدن شری کردند. جنگجویان حتی اسب های خود را با آن آبیاری می کردند تا حیوانات نترس شوند و از دشمنان نترسند. در انگلستان، شری به دلیل تلفظ دشوار این کلمه برای بریتانیایی ها، به "شری" معروف شد. به هر حال، شری اولین شراب شناخته شده ای بود که در چلیک به دنیای جدید سفر کرد و بدین ترتیب آمریکا را کشف کرد. استانداردهایی که بر اساس آن تولید می شود توسط یک سند خاص تأیید شده است که بر اساس آن فقط شراب تولید شده در "مثلث جادویی" یعنی استان جرز را می توان به این ترتیب نامید.

بندر و مادیرا

این نوشیدنی الکلی از پرتغال می آید. اعتقاد بر این است که در اینجا، در شهر پورتو، تولید این نوشیدنی آغاز شده است. در مراحل اول در بشکه های بلوط کهنه می شود، غنی شده و در بشکه و یا در بطری می گذارند تا بالغ شود. مادیرا یکی دیگر از شراب های پرتغالی از جزیره مادیرا است که نام شراب از آن گرفته شده است. ویژگی متمایز آن نت های کاراملی و آجیلی و - البته - قلعه است.

مارسالا

شبیه به شراب مادیرا سیسیلی. از قرن 18 در سیسیل تولید شده است. در مقایسه با مادیرا، بیشتر استشکر.

شرابهای غنی شده کریمه

محصولات Massandra نیز توسط دوستداران واقعی شراب های غنی شده قدردانی می شود. اینها عبارتند از: پورت قرمز و سفید، Muscatel سیاه، سفید و صورتی، Cahors. شراب بندری دارای قدرت بیشتر (17%)، اما قند کمتر (6) است. مسقط نسبت سنتی (16/16) دارد. این شراب ها به عنوان دسرهای غنی شده و شراب های قوی غنی شده (طبق طبقه بندی شوروی) طبقه بندی می شوند.

چگونه شراب غنی شده درست کنیم؟

این نوشیدنی بی نظیر و دوست داشتنی را می توان با دستان خود درست کرد. از نظر استحکام با خشک یا نیمه خشک رومیزی متفاوت است که به نوشیدنی اصالت و طعم جدیدی می بخشد.

بنابراین، در مرحله اول، شراب انگور را مطابق با تکنولوژی کلاسیک - با استفاده از فرآیند تخمیر طبیعی و آب بند تهیه می کنیم. دستور العمل های زیادی برای چنین شرابی با انواع مختلف وجود دارد، بنابراین ما خودمان را تکرار نمی کنیم و بلافاصله به مرحله دوم می رویم.

در مرحله دوم، شراب جوان آماده شده باید ثابت شود - یک درجه به آن اضافه کنید. این را می توان به روش های مختلفی انجام داد.

راه اول

قلعه با شکر اضافه می شود (20 گرم در هر لیتر آب میوه هنوز کاملاً تخمیر نشده است تا قدرت یک درجه افزایش یابد). شکر مخلوط می شود و مخمر برای تخمیر بیشتر زیر یک قفل آب قرار می گیرد. پس از دو هفته، شراب را از طریق صافی تخلیه کرده و در انبار قرار می دهند تا برسد. بعد از - بطری و چوب پنبه.

راه دوم

و رایج ترین! الکل اتیل (ترجیحا کنیاک) در میل صاف شده ریخته می شود - تا حدود 20٪ از حجم شراب. پس از افزودن الکل، باکتری ها می میرند و شراب تخمیر متوقف می شود. فیلتر شده و برای روشن شدن به زیرزمین برده می شود (چند هفته). پس از ریختن در بطری و چوب پنبه ای. در حالت افقی نگهداری کنید و به طور دوره ای بچرخانید تا چوب پنبه خشک نشود. به این ترتیب می توانید شراب های غنی شده را در خانه درست کنید.