قهوه وین. دستور غذا از قرن هفدهم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اروپا در قرن هفدهم، که هنوز به مدت یک قرن به چای عادت نکرده بود، به قهوه به عنوان یک نوشیدنی کاملاً بی فایده می نگریست که نامش دشوار است و نوشیدن آن نیز غیرممکن است: تلخ و غیرممکن. سیاه، به جای میل به یک جرعه، باعث ترس شد.

و بعید است که نوشیدنی ترکی اگر برای اروپایی ها اقتباس نشده بود به مذاق اتریشی های نفیس خوش می آمد. با گذشت زمان، قهوه وین، که دستور پخت آن در سادگی و نبوغش قابل توجه بود، به نوشیدنی بی نظیری تبدیل شد و روش های زیادی برای تهیه و سرو به دست آورد. ضمناً در کافه های وینی دسرهای مخصوص انواع مختلف محصول مذکور سرو می شود.

همه چیز چگونه شروع شد

دستور پخت یک نوشیدنی واقعی وینی، به اندازه کافی عجیب، ریشه لهستانی یا اوکراینی دارد. در طی محاصره وین توسط سربازان ترک، یا لهستانی کولشیتسکی یا تاجر اوکراینی کولچیتسکی، قهرمانانه خود را ثابت کردند. به عنوان پاداشی برای مهارت نظامی، به او این حق داده شد که برای خود هدیه ای انتخاب کند. یک تاجر مبتکر 300 کیسه دانه قهوه که از دشمن گرفته شده بود را انتخاب کرد.

علی رغم همه عجیب بودن انتخاب، مسئولان این درخواست را رد نکردند. و پس از مدتی، وین مجذوب عطر نوشیدنی "basurman" و طعم تغییر یافته آن شد. دستور اولیه قهوه وینی مخلوطی از نوشیدنی استاندارد قهوه ترک با شیر و شکر بود.

قهوه تجدید شده در بین اتریشی ها بسیار محبوب بود.

اکنون دستور العمل های زیادی وجود دارد

بعید است که هیچ یک از باریستاهای امروزی قهوه معمولی با شیر را اصل بیابند. هر کدام از استادان طعمی به نوشیدنی وینی اضافه می کنند، بنابراین در کافه های مختلف می توانید قهوه وین را پیدا کنید که دستور پخت آن تازه و منحصر به فرد است.

قهوه با شکلات، پوست پرتقال، کاسنی و به طور سنتی با شیر. تقریباً هر کافی شاپ دستور تهیه قهوه وینی مخصوص به خود را دارد. فن آوری برای تهیه هر یک از گزینه ها هنوز بر اساس ساده ترین است: اضافه کردن شیر یا خامه غلیظ به قهوه قوی. تلخ را شیرین کنید.

کلاسیک ژانر

برای امتحان کردن قهوه کلاسیک وینی در آشپزخانه خود، باید از دستور غذا استفاده کرد نه مدرن، بلکه از آن دسته از قهوه های قدیمی که اگر نه از قرن هفدهم، از قرن هجدهم آمده اند.

مهمترین چیز برای یک کلاسیک این است که به تمام نکات ظریف توضیح داده شده در کتاب آشپزی پایبند باشید. و او ادعا می کند که نوشیدنی واقعی وینی از لوبیاهای خام بدست می آید که با دستان خودش بریان شده است.

بنابراین، شما نیاز دارید:

• 30-40 گرم لوبیا؛
• 100 گرم شیر؛
• 50 گرم شکلات تیره یا شیری؛
• ده - و خامه سی و پنج درصد - به ترتیب 4 و 1 قاشق غذاخوری.

شیر را گرم کنید، شکلات را در آن آب کنید، 10% خامه را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اما زیاد حرارت ندهید، در غیر این صورت خامه و شکلات دلمه می‌شود.

در یک ماهیتابه خشک، دانه ها را تا قهوه ای شکلاتی سرخ کنید، یعنی باید لوبیاها را کمی بیشتر از حد معمول سرخ کنید (به این می گویند کباب وینی واقعی).

دانه ها را چرخ کرده، در فنجان بریزید، آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد. در این فاصله، مخلوط شکلات، شیر و خامه را هم زده و با جریان نازکی داخل قهوه داغ بریزید، روی آن را با کف خامه ای 35 درصد، با شکلات رنده شده یا پودر قند تزیین کنید.

قهوه وین با خامه و شکلات لذیذترین قهوه است.

با پوست مرکبات

وظیفه اصلی استادان قهوه غافلگیر کردن با چیزی است که به نظر می رسد غافلگیری غیرممکن است. انواع مختلفی از قهوه وینی وجود دارد (در واقع همان دستور غذا وجود دارد، اما طعم نوشیدنی متفاوت است)، یکی از جالب ترین آنها با دارچین و پوست پرتقال است.

اجزاء:

• 30 میلی لیتر قهوه سیاه آماده (روست وینی ضروری)؛
• 0، 5 فنجان خامه خانگی؛
• پوست، دارچین، جوز هندی - به مزه.

خامه زده شده غلیظ را با یک نوشیدنی داغ در فنجان ها بریزید، پوست آن را سخاوتمندانه بپاشید و دارچین و جوز هندی را به دسته گل اضافه کنید.

با کاکائو

این یکی از انواع قهوه وین مورد علاقه اتریش است. دستور پخت آن به قدری ساده است که حتی یک کودک هم می تواند یک نوشیدنی آماده کند اگر والدین ابتدا پایه را دم کنند.

اجزاء:

• 6 قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده طبیعی؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 150 میلی لیتر خامه؛
• کمی کاکائو و پودر قند برای تزیین؛
• شربت شکلات به مزه.

قهوه را با شکر مخلوط کنید، آب سرد را اضافه کنید و بجوشانید. خامه را از قبل در یک فوم قوی ریخته و در یخچال قرار دهید و وقتی پایه آماده شد، آن را در فنجان ها یا لیوان های شفاف صاف کنید، روی آن کلاهک های خامه ای قرار دهید، با شربت شکلات بریزید، پودر و کاکائو بپاشید..

نی ها را باید با نوشیدنی سرو کنید، زیرا تراکم کف اجازه نمی دهد فوراً به قهوه برسید.

ملانژ معمولی

قهوه وین "ساده" (یعنی بدون خامه) چیست؟ دستور العمل یک نوشیدنی محبوب در نسخه ساده شده چندان معمولی نیست. طعم بی عیب و نقص و ارائه بی عیب و نقص - همه چیز بسیار تصفیه شده، بسیار نجیب است … و همه چیز از حداقل مواد تشکیل شده است.

اجزاء:

• 1 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده؛
• 200 گرم شیر؛
• شکر به سلیقه.

بعد از تهیه دانه های برشته وینی، آنها را آسیاب کرده و قهوه غلیظ درست کنید. شیر را در ظرفی جداگانه بجوشانید. فنجان های این نوع نوشیدنی باید گرم باشند، بنابراین قبل از سرو باید ظرف ها را در مایکروویو یا فر گرم کنید.

وقتی فنجان ها "آماده" هستند، باید به طور همزماندو ملاقه داخل آن ها قهوه و شیر می ریزیم تا اجزا با هم مخلوط نشوند، بلکه یک الگوی اصلی تشکیل دهند.

این نوشیدنی نیازی به تزئین اضافی ندارد - بافت های پیچیده سفید و سیاه همیشه عالی به نظر می رسند.