کلم ترش برای پانکراتیت: توصیه هایی برای پخت و پز و خوردن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با پانکراتیت، بیمار باید قوانین تغذیه رژیمی را رعایت کند تا از اثرات منفی بیماری کاسته شود و کیفیت زندگی بالایی داشته باشد. پزشکان اغلب در مورد غذاهای ممنوعه برای چنین افرادی صحبت می کنند، از جمله این لیست کلم ترش است. اما ترفندهایی برای گنجاندن این محصول در رژیم غذایی با حداقل پیامدهای منفی وجود دارد.

ویژگی های محصول

کلم ترش سالم تر از کلم سفید خام است. این به طور مستقیم با فرآیند تخمیر مرتبط است، که طی آن محصول با مقدار زیادی ویتامین غنی می شود. در عین حال، تمام خواص مفید حفظ می شود. همچنین در حین تخمیر، باکتری‌ها در سبزی تکثیر می‌شوند که تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارند و اسیدهای آلی می‌توانند از تکثیر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا جلوگیری کنند.

چنین تأثیر مثبتی بر بدن انسان تنها در صورت وجود امکان پذیر استسلامت مطلق کلم ترش در التهاب لوزالمعده می تواند اثر منفی داشته باشد، بنابراین توصیه می شود این محصول را به شکل های دیگر مانند خورش یا به شکل کاسرول در رژیم غذایی قرار دهید.

مضرات بالقوه

کلم ترش با پانکراتیت ممنوع است (خوب، یا عملاً ممنوع). استثناها ممکن است، اما منوط به استفاده از محصول در مقادیر کم. چنین محدودیت‌هایی به دلیل ویژگی‌های محصول زیر است:

• اسیدیته بالا، که می تواند یک فرآیند التهابی را در غشای مخاطی دستگاه گوارش تحریک کند؛
• فراوانی نمک، که منجر به تورم بافت پانکراس می شود؛
• فیبر درشت که مقدار زیادی در سبزی است، روده ها را تحریک می کند که باعث افزایش درد یا ظاهر آن می شود.

به همین دلایل است که استفاده از یک محصول اسیدی با پانکراتیت تشخیص داده شده نامطلوب است.

کلم ترش: دستور غذای کلاسیک

با دانستن اینکه فرد مبتلا به پانکراتیت است، می توانید یک سبزی را طبق دستور خاصی طبخ کنید، مثلاً باید مقدار نمک را کم کنید و هر گونه ادویه را از غذا حذف کنید. کلاسیک دستور زیر است:

1. 1 کیلوگرم کلم، آبکشی کنید، برگهای بالایی را بردارید، سپس ریز خرد کنید.
2. 2 هویج بزرگ، شسته، پوست کنده و درشت رنده شده.
3. سبزیجات را مخلوط کنید، با 1 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل نمک، سپس در یک شیشه سه لیتری بریزید و با احتیاط هم بزنید.



4. آب گرم جوشیده را در یک شیشه بریزید.

5. ظرف را به مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید. پس از این مدت، غذا آماده خوردن در نظر گرفته می شود.

   

استفاده صحیح از کلم ترش برای پانکراتیت

کلم تخمیر شده با نمک و شکر را نمی توان به محصولات رژیمی نسبت داد، علاوه بر این موارد منع مصرف دارد که از جمله آنها پانکراتیت است. اما در صورت عدم وجود یک بیماری پیچیده و وجود مجوز از پزشک و همچنین با رعایت قوانین استفاده، محصول می تواند گهگاه در رژیم غذایی گنجانده شود. دستورالعمل های زیر باید دنبال شود:

• قبل از استفاده از کلم ترش باید زیر آب جاری شسته شود. این کار نمک اضافی را از بین می برد.



• درمان حرارتی به بهبود هضم محصول کمک می کند. می توانید سوپ کلم بپزید یا آن را خورش دهید.
• یک وعده نباید از 100 گرم تجاوز کند
• خوردن کلم ترش با پانکراتیت بیش از یک بار در هفته توصیه نمی شود.
• باید به دقت وضعیت را زیر نظر داشته باشید و در صورت ظاهر شدن علائم ناخوشایند، بهتر است فوراً از محصول خودداری کنید.

آب کلم ترش

بر خلاف ترش ترین کلم ها، آب آن تأثیر مفیدی بر پانکراس دارد. واقعیت این است که این محصول حاوی یک ماده طبیعی است که در تهیه آن استفاده می شود"پانکراتین". علاوه بر این، آب میوه خواص مفید دیگری نیز دارد:

• کار معده را عادی می کند؛
• جلوگیری از یبوست؛
• کلسترول را کاهش می دهد؛
• جلوگیری از تشکیل سنگ کیسه صفرا؛
• جوانسازی بدن را ترویج می کند؛
• بدن را سم زدایی می کند.

اینگونه خواص به دلیل وجود ید، گوگرد، کلر در ترکیب است. این عناصر کمیاب هستند که تأثیر مفیدی بر غشای مخاطی دستگاه گوارش دارند.

می توانید به این ترتیب آب میوه سالم تهیه کنید: برای این کار باید کلم ترش را فشار داده و آب نمک را صاف کنید.

علیرغم اینکه این محصول دارای خواص مفید فراوانی است و مصرف آن برای افراد مبتلا به پانکراتیت تایید شده است، فقط با اجازه پزشک می توانید آن را بنوشید. مصرف بی رویه آب کلم ترش در پانکراتیت (اینکه آیا می توانید آب میوه بنوشید و خود سبزی را بخورید، فقط پزشک می گوید) می تواند منجر به ایجاد عوارض این بیماری شود.

چه گونه‌هایی مجاز هستند؟

متخصصان تغذیه می گویند که با التهاب لوزالمعده می توان انواع دیگری از سبزیجات را در رژیم غذایی گنجاند. چنین بیمارانی می توانند کلم بخورند:

• رنگی. ساختار فیبر ظریفی دارد، فیبر کمتری دارد، بنابراین دستگاه گوارش بیمار مبتلا به پانکراتیت را تحریک نمی کند. توصیه می شود آن را برای مدت کوتاهی بجوشانید یا دم کنید. گل کلم می تواند اسیدیته را عادی کند، یبوست را از بین ببرد، سموم و مواد زائد را از بدن دفع کند.
• بروکسل. ترکیب شیمیایی آن بسیار شبیه به ترکیب کلم سفید است، اما چنین اثر تحریک کننده قوی روی معده و پانکراس وجود ندارد. گنجاندن این سبزی در رژیم غذایی بیماران مبتلا به پانکراتیت به تقویت سیستم ایمنی، عادی سازی فرآیند هضم و بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی کمک می کند.
• پکن. با وجود مقدار زیادی فیبر مشخص می شود، بنابراین، در هنگام تشدید بیماری، فرد مبتلا به پانکراتیت نباید آن را در رژیم غذایی داشته باشد. ساختار الیاف کلم پکن نسبت به کلم سفید لطیف تر است، بنابراین در دوره بهبودی می توان از آن در خورش استفاده کرد.
• کلم بروکلی. همچنین تأثیر مثبتی بر عملکرد پانکراس دارد. پوره این محصول می تواند به عنوان یک مکمل غذایی برای سایر غذاهای موجود در منو عمل کند.

کلم در دوره تشدید

لوزالمعده می تواند به شدت به هر انحراف غذایی واکنش نشان دهد. به عنوان یک قاعده، تظاهرات چنین واکنشی افزایش درد، ظهور استفراغ و اسهال، ایجاد حالت تب، نفخ و سایر علائم (بسته به شدت بیماری و ویژگی های فردی) است. به همین دلیل است که در مرحله حاد، تمام این علائم می تواند با سوء تغذیه تشدید شود. این امر در مورد کلم ترش خورشتی نیز صدق می کند (با پانکراتیت بهتر است از گنجاندن آن در رژیم غذایی مراقب باشید)، از جمله. چنین ممنوعیتی با حضور:همراه است

• روغن‌های ضروری (آنها مسئول طعم تند هستند)؛
• مقدار زیادی فیبر درشت - 100 گرم کلم سفید حاوی 2 عدد از آن است.g.

محصول در حال بهبود

پانکراتیت مزمن با فازهای متناوب تشدید و بهبودی مشخص می شود که در آن روند التهابی فروکش می کند و علائم ناخوشایند ناپدید می شوند. اگر منوی رژیم غذایی در دوره تشدید بیماری بسیار سختگیرانه باشد و هر گونه انحراف کیفیت زندگی را بدتر کند، در طول دوره بهبودی می توان رژیم را گسترش داد. از جمله افزودن غذاهایی مانند کلم ترش. اما بلافاصله پس از رفع علائم این کار را انجام ندهید.

بهتر است ابتدا غذاهای دیگری را امتحان کنید که در حین تهیه آنها سبزی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد که به میزان قابل توجهی الیاف آن را نرم می کند. اگر پس از این هیچ واکنش منفی ظاهر نشد، می توانید سعی کنید کلم ترش را در رژیم غذایی (ترش و با نمک زیاد کار نمی کند) به مقدار کم وارد کنید. در عین حال، باید سلامت خود را زیر نظر داشته باشید، زیرا این محصول می تواند باعث تشدید دیگری شود.

اگر تصمیم دارید این غذا را در یک مهمانی امتحان کنید، باید از میزبان ها بپرسید که آیا کلم ترش قبل از سرو شسته می شود یا خیر.

هنگام تشخیص دیابت پانکراتوژنیک در بیماران، همه توصیه های تغذیه ای یکسان باقی می مانند. واقعیت این است که این سبزی حاوی مقدار کمی ساکارز و نشاسته است که به هیچ وجه نمی تواند بر میزان قند خون تاثیر بگذارد.

پانکراتیت التهاب پانکراس است. این بیماری با علائم ناخوشایند زیادی همراه است. برای کاهش تظاهرات آنها، باید رژیم غذایی را دنبال کنید، یکی ازکه قوانین آن محدودیت شدید کلم ترش در رژیم غذایی است. اما در صورت عدم وجود عوارض در دوره بهبودی، استفاده از این محصول به مقدار کم مجاز است.