نقشه فن آوری سیب زمینی آب پز: نمونه ای از گردآوری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

در هر تولیدی نقشه های تکنولوژیکی وجود دارد. این یک سند عمومی پذیرفته شده است که باید اجباری باشد. به عنوان مثال، در تولید مواد غذایی، برای هر ظرف یک نقشه تکنولوژیکی ترسیم می شود. از آن می توانید ترکیب، فرآیند پخت، محتوای برخی مواد و غیره را دریابید. این مقاله همچنین یک نقشه تکنولوژیکی از سیب زمینی آب پز ارائه می دهد.

نمونه ای از نمودار جریان

فرآوری محصول: پخت و پز.

جرم ظرف: 200 گرم

مواد لازم برای هر 200 گرم ظرف نهایی:

مواد	خالص (g)	ناخالص (گرم)
سیب زمینی پیر/سیب زمینی جوان	200/222	286/278
کره	6	6
نمک خوب	2	2
توده سیب زمینی پوست کنده، آب پز، کامل	215, 5	-
توده سیب زمینی پوست کنده، آب پز و خرد شده	209
انبوه محصولات نیمه تمام	229

نقشه فناوری سیب زمینی آب پز همچنین شامل شاخص هایی از ارزش غذایی، ترکیب شیمیایی و محتوای کالری است. همه اعداد در جدول نشان داده شده است:

شاخص	مقدار مواد مغذی در هر 200 گرم وعده غذایی نهایی
پروتئین (گرم)	3، 9
چربی (گرم)	5, 7
کربوهیدرات (گرم)	21, 6
کالری (کیلو کالری)	193
B1 (میلی گرم)	0، 3
B2 (میلی گرم)	0، 1
ویتامین C (میلی گرم)	28
کلسیم (میلی گرم)	19
آهن (میلی گرم)	1، 5

اگر غذا برای پیش دبستانی تهیه می شود، توصیه می شود خروجی قسمت پایانی غذا را در نظر بگیرید.

بخش نقشه فن آوری سیب زمینی آب پز برایDOW:

اقامت کودک در پیش دبستانی (h)	سن کودک (1-3 سالگی)	سن کودک (3-7 سال)
8 تا 10	150 گرم	180 گرم
12	150 گرم	180 گرم
24	150 گرم	180 گرم

تکنولوژی آشپزی

نمودار جریان سیب زمینی آب پز باید شامل بخشی از خود فرآیند پخت باشد.

1. سیب زمینی برای مرتب کردن، جدا کردن واحدهای بد، شستن خوب است. لایه برداری.
2. محصول را باید با آب جوشیده ریخته شود که دو سانتی متر از سیب زمینی بالاتر باشد.
3. به قابلمه نمک اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید.
4. سیب زمینی ها باید به مدت 20 دقیقه با درب ملایم بجوشد.
5. آب اضافی را تخلیه کنید.
6. قابلمه را با سیب زمینی ها دوباره روی اجاق بگذارید و مرتب تکان دهید تا خشک شود. این فرآیند کمتر از دو دقیقه طول می کشد.
7. سبزی پخته شده را با روغن بریزید که ابتدا باید آب پز شود.

نیازهای غذا

غذای نهایی با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود اگر:

• همه غده ها همگن، کامل، کمی آب پز هستند؛
• انسجام شل؛
• محدوده رنگ از سفید تا کرم کم رنگ؛
• بدون لکه های تیره؛
• فقط مطابق سلیقهکه سیب زمینی پخته شد.

نقشه فن آوری سیب زمینی آب پز با روغن

نام غذا: سیب زمینی آب پز با کره.

فرآوری: پخت و پز.

مواد لازم برای هر 100 گرم ظرف نهایی:

مواد	خالص (g)	ناخالص (گرم)
سیب زمینی جدید	107	130
توده سیب زمینی آب پز	100	-
کره	3	3

نقشه تکنولوژیکی سیب زمینی آب پز با کره لزوماً شامل شاخص هایی از محتوای کالری، ارزش غذایی و همچنین مقدار ویتامین ها و ریز عناصر است. همه داده ها در جدول ارائه شده است:

شاخص	مقدار مواد مغذی در هر 100 گرم وعده غذایی نهایی
پروتئین (گرم)	2
چربی (گرم)	2، 8
کربوهیدرات (گرم)	14
کالری (کیلو کالری)	90
B1 (میلی گرم)	0, 06
B2 (میلی گرم)	0, 05
C (میلی گرم)	0, 9
کلسیم (میلی گرم)	9
آهن (میلی گرم)	0, 8

اطلاعات مربوط به تغذیه کودکان پیش دبستانی در کاربرگ قبلی مورد بحث قرار گرفته است. در مورد افراد مسن تر، در اینجا سرویس پیشنهادی این خواهد بود:

1. سن کودک 7-11 ساله - 180 گرم
2. کودکان بالای 11 - 230 گرم

روند پخت به شرح زیر است:

1. سیب زمینی ها را با دقت انتخاب کنید و خوب بشویید.
2. سبزیجات پوست کنده و به شکل مربع های نسبتاً بزرگ بریده شده است.
3. آب را بجوشانید و نمک بزنید، سیب زمینی را در آن بریزید.
4. ظرف را بپزید تا کاملا پخته شود.
5. آب گوشت را آبکش کرده و سیب زمینی ها را خشک کنید.
6. سیب زمینی آب پز را به مقدار لازم در بشقاب بریزید و با روغن بپاشید.

چنین نقشه های تکنولوژیکی کار آشپزها را تسهیل می کند. همچنین با کمک آنها می توانید از آموزش طولانی و خسته کننده در شرکت خودداری کنید. پیمایش در منو برای هر متخصص آشپزی آسان تر خواهد شد، زیرا تمام اطلاعات لازم قبلاً در یک سند واحد بدون "آب" غیر ضروری جمع آوری شده است.