نقشه فن آوری ظرف: ویژگی ها و قوانین برای تدوین

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در رستوران ها، سوال بازدیدکنندگان در مورد مواد تشکیل دهنده یک غذای ناآشنا گیج کننده است یا پاسخ این است که این یک راز بزرگ است. مشتری می خواهد دقیقا بداند که چه چیزی خورده است - این یک نیاز کاملاً عادی است. برای پاسخ دادن می توانید به نقشه تکنولوژی نگاه کنید.

چرا یک نقشه فناوری ساخته شده است؟

در کار شرکت های پذیرایی که بر سطح متفاوتی از ارائه چنین خدماتی متمرکز شده اند، یک الزام اجباری در دسترس بودن چنین سندی به عنوان نقشه تکنولوژیکی یک ظرف است. بدون آن، شرکت مجاز به کار نیست. چرا نقشه وجود دارد؟ این یک سوال برای افراد تصادفی در تجارت رستوران است، زیرا دستور العمل های آشپزی دارای تمام اطلاعاتی است که با خرید محصولات شروع می شود و با کار گارسونی که سفارش مشتری را روی میز ارائه شده به درستی می گذارد به پایان می رسد. تدوین دقیق این سند به سرآشپزها این امکان را می دهد که بدون دستور سرآشپز راهی برای خروج از هر موقعیتی در آشپزخانه بیابند. برای صاحبان رستوران، نقشه فن آوری ظرف، عملکرد کنترل مصرف محصولات، هزینه هر ظرف، هزینه مواد اولیه، دریافت درآمد روزانه و محاسبه را انجام می دهد.سودآوری شرکت و بسیاری از عملکردهای دیگر. این یک سند اساسی است که به شما امکان می دهد سودآوری یک رستوران را دریابید.

فناوری آشپزی - چیست؟

فناوری پخت و پز شامل تمام مفاهیم محصولات از کیفیت آنها تا ترکیب شیمیایی و ارزش مصرف کننده، در مورد روش های فرآوری مواد اولیه و محصولات نیمه تمام، در مورد روش های صحیح نگهداری محصولات، مواد خالی و محصولات نهایی. همچنین شامل الزامات تجهیزات، موجودی در آشپزخانه با دستورالعمل های گام به گام برای تمام اقدامات آشپز است. به طور کلی، کار در موسسات پذیرایی نقشه های تکنولوژیکی برای ظروف است. به لطف این جداول و توضیحات غیر توصیفی، می توان به طور صحیح، زیبا، خوش طعم، سالم و به موقع غذای سفارش داده شده را به مقدار مندرج در منو به مشتری داد. سپس برای چنین خدماتی هزینه مشخصی دریافت کنید که سود یک رستوران یا کافه را تضمین می کند و یک فرد تصادفی که از ترکیب کیفیت غذا و قیمت آن راضی است مشتری دائمی می شود.

چه داده هایی در این سند وجود دارد؟

اطلاعات حمل شده توسط نقشه های تکنولوژیکی پخت و پز مطمئناً شامل روش هایی است که به وسیله آنها غذاهای خام تمیز می شوند، شسته می شوند، بریده می شوند و تحت هر گونه عملیات حرارتی قرار می گیرند. وزن خالص و ناخالص محصولات، درجه و کیفیت آنها، قوانین نگهداری مواد خام و مواد غذایی آماده وجود دارد. این اطلاعات باید با مجموعه های خاصی از دستور العمل ها مطابقت داشته باشد که در نقشه به آنها اشاره شده است. هر کارت فناوری یک ظرفنحوه تهیه مواد خام، مدت زمان و در چه دمایی محصول فرآوری شده، چه کاهش وزنی در طی عملیات حرارتی مناسب، از مرحله آماده سازی تا صفحه، را توضیح می دهد. این داده ها به سرآشپز اجازه می دهد تا از مقدار مورد نیاز محصول برای پختن ظروف تکه شده استفاده کند. علاوه بر دستورالعمل های گام به گام، نمودارهای جریان غذا حاوی داده هایی در مورد جایگزینی احتمالی محصولات است که همچنین توسط مجموعه های ویژه تنظیم می شود و به شما امکان می دهد بدون از دست دادن طعم و ارزش غذایی تنظیمات را انجام دهید. تا ثبت نام و ارسال - همه چیز در این سند تجویز شده است.

چگونه یک نقشه درست بسازیم؟

برای اینکه نقشه تکنولوژیکی ظرف به درستی ترسیم شود و بار عملکردی آن را برآورده کند، باید داده های زیر در آن وارد شود.

1. درباره ارزش غذایی یک ظرف، داده ها بر اساس جداول ویژه مجموعه دستور العمل ها، با در نظر گرفتن محتوای کالری و اجزای شیمیایی در هر 100 گرم محصول نهایی یا سرو، محاسبه می شوند.
2. می توانید از شرایط و ضوابط سرو محصول نهایی در همان منبع مطلع شوید - این دستورالعمل ها در مورد بازه زمانی پخت و پز و صدور سفارش با در نظر گرفتن دمای سرو اجزای ظرف است..
3. باید از الزامات نگهداری و فروش مناسب محصول اطلاع داشته باشید تا مواد اولیه از پیش خریداری شده برای استفاده در آشپزی یا تولید محصولات نیمه تمام مناسب باشد که باید در یک محیط دمایی خاص و در مجاورت سایر اجزاء.
4. درباره فناوریغذا آماده سرو است آماده سازی، پردازش، توالی و ترکیب هر محصول که بخشی از دستور غذا است امضا می شود. همچنین موارد زیر را در نظر می گیرد: امکان تعویض محصولات، شرایط زمان و دما، اقدامات هنگام سرو غذا، طراحی و ترکیبات مورد نظر با سایر محصولات (گوشت با ظرف جانبی).
5. در مورد دستور غذا، داده ها به طور دقیق طبق مجموعه وارد می شوند، با در نظر گرفتن وزن محصول خام، محصول نیمه تمام و محصول آشپزی تمام شده، منهای دسته بندی های کیفیت و تلفات طبیعی.

چه چیزی می توانید از این سند بیاموزید؟

دستورالعمل های آشپزی کار سرآشپزهای همه رده ها را آسان می کند. بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از موسسات رستورانی متعهد به آموزش سرآشپزها از ابتدا با مراجعه به منوی خاص و یک سرآشپز با تجربه هستند. سوال چنین آموزشی این است که آیا یک متخصص آشپزخانه می تواند هر آنچه را که لازم است به یک مبتدی بگوید و آیا او مایل به انجام آن خواهد بود؟ برای یک آشپز تازه کار، خواندن اطلاعات تایید شده جمع آوری شده در یک سند بسیار مفیدتر است. خواندن چنین نقشه ای برای کارگران باتجربه نیز مفید است، زیرا در منو محصولات آشپزی وجود دارد که سالی یک بار سفارش داده می شود و برخی از ظرافت های فناوری را می توان فراموش کرد. با این حال، مهم ترین عملکرد کارت ها، دستیابی به مقدار بسیار ضروری از محصولات و مصرف صحیح آنها است. و همچنین - خوشمزه ترین غذا، اما فراموش شده توسط گارسون یا پخته نادرست، می تواند برای همیشه شهرت هر آشپزخانه ای را از بین ببرد.