نحوه پخت دم گاو: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دم گاو چیست؟ دستور تهیه یک غذا از چنین تکه لاشه نامطلوب چیزی باورنکردنی و دشوار به نظر می رسد، اما آیا واقعا اینطور است؟ بله، در اینجا تفاوت های ظریف وجود دارد: این یکی از متحرک ترین قسمت های بدن است، به ترتیب، گوشت در اینجا بسیار سفت و سیخ است. و هنوز…

درباره فواید دم گاو

فقدان سفتی نیز یک مزیت است: با عملیات حرارتی طولانی مدت، کلاژن موجود در اینجا در مقادیر زیاد حل می شود و گوشت را فوق العاده لطیف و نرم می کند. به علاوه برای استخوان ها، مفاصل و بافت های همبند بسیار مفید است.

گوشت دم گاو تمام خواص مفید گوشت گاو را دارد، سرشار از آهن، ویتامین‌های B، PP و E است، در حالی که دم آن یکی از ارزان‌ترین قسمت‌های لاشه است. به همین دلیل است که دم گاو که دستور پخت آن در اسپانیا بسیار محبوب است، همیشه به عنوان غذای فقرا در نظر گرفته شده است. اما طعم آنها کم نشد.

دم گاو اسپانیایی. عکس، دستور پخت و طرز سرو رابو د تورو

این یک غذای کلاسیک استغذاهای اسپانیایی که به طور سنتی از دم گاوهای نر شکست خورده در گاوبازی تهیه می شود. اما می توانید آن را از گوشت های معمولی خریداری شده بپزید، طعم آن تفاوتی ندارد، فقط فضای کلی در آن نقش دارد.

برای درست کردن دم گاو اسپانیایی به: نیاز دارید

• 3 کیلوگرم دم؛

• 2 پیاز متوسط؛

• 5-6 گوجه فرنگی بزرگ؛

• 2-3 هویج؛

• 1 قاشق غذاخوری. تره فرنگی;

• نمک و فلفل، سیر، آویشن، برگ بو؛

• 1 فنجان براندی؛

• 2.5 فنجان شراب قرمز (خشک)؛

بسیاری از آشپزهای تازه کار فوراً از تعداد مواد اولیه می ترسند، اما به جز الکل، همه موارد بالا تقریباً همیشه در هر آشپزخانه ای وجود دارد. هنگام خرید دم گاو، بهتر است قطعات بزرگتر انتخاب کنید: بله، گوشت زیاد نیست، اما در مرکز هر تکه یک استخوان لوله ای بزرگ وجود دارد که اساس یک غذای خوشمزه است.

دستور پخت دم گاو اسپانیایی

اول از همه باید دم گاو را آماده کنید. دستور العمل برای گاوبازان می گوید که آنها باید به قطعات 2.5 سانتی متر ضخامت خرد شوند، توصیه می شود هنگام خرید در این مورد از قصاب سوال کنید. دم های آماده و شسته شده را روی یک ورقه پخت روی فویل گذاشته و به مدت 20 دقیقه به فری که خوب گرم شده است می فرستند.

در حالی که دم از شر چربی های اضافی در فر خلاص می شود و رنگ طلایی دلپذیری پیدا می کند، زمان برای آماده سازی سبزیجات وجود دارد. هویج و هر دو نوع پیاز را به قطعات بزرگ برش داده و به روغن داغ می فرستندقابلمه یا تابه ای با ته بسیار ضخیم. سیر خرد شده و تمام ادویه ها به آن اضافه می شود. مخلوط سبزیجات روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه با هم زدن منظم پخته می شود. بعد از این مدت زمان اضافه کردن گوجه فرنگی خرد شده و پوست کنده است. کل مخلوط به مدت 10 دقیقه دیگر به حالت دلخواه می رسد.

وقت آن است که گوشت کمی پخته و الکل را به سبزیجات اضافه کنید. پس از 10 دقیقه جوشیدن، در آب بریزید تا دم‌ها را بپوشاند. سپس سخت ترین قسمت می آید - انتظار. آنها بسیار خوشمزه هستند - دم گاو؛ این دستور العمل مقرون به صرفه و مقرون به صرفه است، اما آماده کردن آنها در عرض 4-4، 5 ساعت باعث می شود به ساعت خود نگاه کنید.

غذا نباید بجوشد، سس باید کمی تکان بخورد و گوشت باید سست شود. آمادگی زمانی حاصل می شود که گوشت به آرامی ذوب شود و به راحتی از استخوان دور شود. وقتی این اتفاق افتاد، می توانید اجاق گاز را خاموش کنید، اجازه دهید گوشت به مدت 20 دقیقه دم بکشد و سرو کنید.

سرو سنتی غذای تمام شده

سرو کلاسیک اسپانیایی به موارد زیر خلاصه می شود: باید تکه های گوشت و برگ بو را از ظرف آماده بردارید، استخوان ها را دور بریزید و کل سس را با مخلوط کن به یک توده همگن بمالید. این گزینه ممکن است، اما سس با تکه های اشتها آور سبزیجات و بافت برجسته تر بسیار موثرتر به نظر می رسد. به طور سنتی، این غذا با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز یا پاستا سرو می شود.

راههای جالب دیگر برای ساخت دم

دم گاو اشتها آور، سالم و سرشار از ویتامین، دستور پخت آن در بسیاری از افراد یافت می شود.غذاهای جهان را می توان نه تنها به عنوان افزودنی به سیب زمینی یا پاستا تهیه کرد. آنها آبگوشت های بسیار غنی، چسبناک و معطر غنی شده با ویتامین ها و کلاژن را می سازند. و از چنین آبگوشتی چه چیزی می توان تهیه کرد؟ البته سوپ دم گاو! می توانید با تنظیم تعداد و تنوع سبزیجات، اضافه کردن ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود، لوبیا، نخود فرنگی، آزمایش انواع الکل، دستور تهیه آن را خودتان تهیه کنید. ما یکی از گزینه ها را به شما پیشنهاد می کنیم.

نحوه طبخ سوپ دم گاو: دستور پخت با عکس یک نسخه کلاسیک از غذا

یکی از خوشمزه ترین انواع این قطعه نسبتاً غیرمعمول از لاشه گوشت گاو، سوپ کلاسیک آلمانی است. اساس آن، همانطور که می دانید، دم گاو نر است. دستور غذا همراه با عکس و شرح مفصلی از فرآیند در زیر ارائه شده است.

برای تهیه سوپ دم گاو به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم دم گاو؛

• 100 گرم تره فرنگی;

• 1 عدد پیاز؛

• 1 عدد هویج;

• 1 عدد ریشه جعفری؛

• 100 گرم ریشه کرفس؛

• 300 گرم سیب زمینی؛

• 2 قاشق غذاخوری. ل آرد؛

• 100 میلی لیتر شراب قرمز، ترجیحاً مادیرا؛

• مرزنجوش، زعفران، رزماری، فلفل، نمک، ریحان;

• روغن گیاهی;

• آب؛

• سفیده تخم مرغ برای پاک کردن موجودی.

تهیه سوپ دم گاو آلمانی

پخت سوپ را با تهیه ماده اصلی - دم گاو آغاز کنید. برای انجام این کار، دم، پوست کنده و خرد شده، باید آب شودآب جوش و سپس یک ساعت در آب یخ خیس کنید.

دنبه را که خوب خیس کرده اید در روغن داغ سرخ کنید، هویج، پیاز، جعفری و کرفس را اضافه کنید، سبزیجات را تفت دهید تا طلایی شوند. به یک قابلمه منتقل کنید، آب و سیب زمینی را اضافه کنید. یک دستور العمل سنتی آلمانی استفاده از شلغم را پیشنهاد می کند، اما اگر در دسترس نباشد، سیب زمینی یک جایگزین عالی است. سوپ را روی اجاق گاز به مدت 3-4 ساعت با حرارت بسیار کم بپزید، به سختی باید بجوشد.

طعم سوپ را می توان تقریباً آماده در نظر گرفت، اما آبگوشت کدر آن چندان اشتها آور به نظر نمی رسد و سفیده تخم مرغ معمولی به مقابله با این مشکل کمک می کند. برای انجام مراحل تمیز کردن، تمام سبزیجات و گوشت را از آبگوشت خارج می کنند و سفیده تخم مرغ زده شده را در یک جریان نازک به آبگوشت در حال جوش وارد می کنند. بعد از یک دقیقه، تخم مرغ دلمه شده کف باقی مانده را می گیرد و آبگوشت را به حالت شفاف تبدیل می کند. فقط باید آن را از طریق یک الک ریز یا یک لایه پارچه صاف کنید.

آبگوشت شفاف آماده شده به اجاق گاز برگردانده می شود تا فرآیند پخت کامل شود. سپس شراب پخته شده را به آن اضافه کنید و مخلوط را به جوش آورید. در یک لیوان آب، باید یک قاشق غذاخوری آرد را حل کنید و آن را در جریان نازکی به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. سپس گوشت و سبزیجات را که به صورت تکه تکه شده اضافه کنید، بجوشانید، سبزیجات را بپاشید و سرو کنید.

غذاهای Oxtail خوشمزه، معطر، غنی و رضایت بخش هستند. هنگامی که به درستی سرو می شوند، می توانند به یک دکوراسیون واقعی میز جشن تبدیل شوندیک زن خانه دار ماهر برای یک دستور غذا صف می کشد.