انواع شکر و خصوصیات آنها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

محصولی که برای همه آشنا است ممکن است در واقع کاملاً متفاوت از آنچه ما می دانیم باشد. شکر انواع مختلفی دارد که از جهات مختلف با هم تفاوت دارند. حتی یک طبقه بندی جداگانه وجود دارد که بر اساس معیارهای زیر است: مواد اولیه، رنگ، نوع یا قوام محصول شیرین. جالب هست؟ سپس ادامه دهید!

خانواده شیرین

البته شناخته شده ترین و رایج ترین شکر سفید یا شکر گرانول است. در مکان دوم نسخه کلاسیک محصول تصفیه شده - توده ای است. این دو گونه هستند که اغلب در قفسه های فروشگاه یافت می شوند و در زندگی روزمره و آشپزی نیز استفاده می شوند. قند کلوخه و دانه‌ریز از فرآوری چغندر قند به دست می‌آید.

شکر قهوه ای نیز وجود دارد که اغلب در قفسه های فروشگاه یافت نمی شود. اطلاعات کمی در مورد آن وجود دارد، بنابراین خریداران عادی در مورد چنین تنوعی از یک محصول آشنا بسیار شک دارند. انواع شکر متنوع است و بهتر است هر کدام را بهتر بشناسید.نماینده یک خانواده شیرین.

قند گرانول

همچنین به عنوان شکر گرانول شناخته می شود، انواع مختلفی از آن وجود دارد. با این حال، این محصول اغلب در آشپزی حرفه ای یافت می شود، از آن برای تهیه دسرهای خوشمزه استفاده می شود - یافتن آن در فروش رایگان چندان آسان نیست. قندهای گرانول عمدتاً در اندازه خود دانه ها متفاوت هستند. علاوه بر این، انواع شکر و ویژگی‌های آن‌ها زیربنای طبقه‌بندی دیگری است - بر اساس هدف و منطقه استفاده.

متداول‌ترین قندی که در هر خانه‌ای یافت می‌شود، توسط متخصصان قند، شکر معمولی نامیده می‌شود. این محصول است که برای اکثر دستور العمل هایی که در کتاب های آشپزی یافت می شود مورد نیاز است. از همین تنوع است که خانم های خانه دار برای تهیه انواع دسرها از آن استفاده می کنند. در واقع محصولی ایده آل است که برای استفاده در زمینه شیرینی و آشپزی مناسب است. شکر معمولی در کارخانه های مواد غذایی نیز یافت می شود.

انواع شکر و ویژگی های آنها همانطور که قبلاً ذکر شد منجر به ایجاد طبقه بندی بر اساس منطقه مصرف محصول شد. بنابراین، ارزش آشنایی با انواع غیرمعمولی را دارد که در قفسه‌های فروشگاه چندان رایج نیستند.

انواع شکر قنادی

در حال حاضر، بخش شیرینی و آشپزی در مسیری خاص در حال توسعه است. و اغلب طعم خاص یک غذای خاص به دلیل نوع منحصر به فرد مواد مورد استفاده است. مثلا،انواع خاصی از شکر وجود دارد که به طور گسترده در زمینه حرفه ای استفاده می شود:

• قند میوه در میان قنادی ها و آشپزهای حرفه ای تقاضای زیادی دارد. همه چیز در مورد کریستال های یکنواخت تر و ویژگی های طعم است. از این محصول بیشتر برای تهیه انواع ژله و پودینگ، ژلاتین میوه و نوشیدنی خشک استفاده می شود. ساختار همگن تر فراکسیون ها اجازه نمی دهد محصول به ته نشست کند، به این معنی که شکر میوه یک جزء ایده آل برای تهیه مخلوط های خشک است.
• قند بیکر در مقایسه با همتای میوه ای خود کریستال های کوچکتر و یکنواخت تری دارد. نام محصول به خوبی در مورد منطقه استفاده از آن صحبت می کند. شکر بیکر منحصراً برای افراد حرفه ای تولید می شود. این بدان معناست که برای فروش در دسترس نیست.
• شکر فوق ریز تا حدودی شبیه شکر دانه ریز است، اما همچنان با آن متفاوت است. از آن برای تهیه مرنگ و پای با ظریف ترین بافت استفاده می شود. برای شیرین کردن انواع نوشیدنی ها استفاده می شود، زیرا این محصول است که می تواند در دماهای مختلف سریعتر حل شود.
• پودر قند. یکی دیگر از انواع شکر دانه ای آشنا برای همه. به نوبه خود، پودر قنادی طبقه بندی خاص خود را دارد که بر اساس آسیاب کردن است.

علاوه بر همه انواع فوق، شکر درشت نیز وجود دارد. واضح است که اندازه کریستال ها در این مورد بزرگتر از یک محصول معمولی است. اغلب برای تهیه انواع مختلف استفاده می شودشیرینی، لیکور و دسر. کریستال های بزرگ با یک ویژگی مشخص متمایز می شوند - حتی زمانی که در معرض دمای بالا قرار می گیرند، به گلوکز و فروکتوز تجزیه نمی شوند.

انواع قهوه ای

انواع بسیاری از کریستال های قهوه ای وجود دارد، و تفاوت اصلی در غلظت ملاس نهفته است - ماده ای که مقدار آن سایه ماده اصلی شیرینی را تعیین می کند. شکر قهوه ای با مواد خام متمایز می شود و از نیشکر با تبخیر شربت استخراج شده به دست می آید.

تنوع بسیار زیادی از کریستال ها با رنگ قهوه ای مشخص یا به سختی قابل توجه است. با این حال، باید به انواع قابل توجهی که کاربرد خود را در زمینه شیرینی پزی و آشپزی پیدا کرده اند توجه کرد:

1. خود شکر قهوه ای که طیف رنگی آن از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. برای تهیه انواع سس، شیرینی شیرین و لعاب استفاده می شود.

2. انواع شکر واقعا منحصر به فرد وجود دارد که عکس های آنها به خوبی ویژگی های متمایز آنها را نشان می دهد. حتی محبوب ترین انواع چغندر و نیشکر نیز ویژگی ها و خواص خاص خود را دارند. بنابراین، برای مثال، یک محصول معمولی چغندرقند می تواند کریستالی سفید و زرد باشد. همه چیز به درجه تصفیه بستگی دارد.

سایه های مکزیکی

• Turbinado به طور گسترده ای برای شیرین کردن نوشیدنی ها و پخت و پز استفاده می شودشاهکارهای شیرینی پزی نمایانگر کریستال های نسبتاً کوچکی است که مقیاس رنگ آن از قهوه ای روشن تا سایه های قهوه ای در نوسان است. دارای رایحه ملاس ملاس است.
• مسکووادو. در هسته خود، رایج ترین شکر نیشکر تصفیه نشده است. با رنگ قهوه ای تیره و محتوای بالای ملاس متمایز می شود. یک محصول نسبتاً چسبنده که به طور گسترده برای تهیه انواع شیرینی، نوشابه و دسر استفاده می شود. موسکووادو یک ماده ضروری در بسیاری از سس ها و کباب ها است.
• Demerara. این گونه دارای ویژگی های مشترک با واریته قبلی است. اول از همه، شکر دمرارا دارای بافت مرطوب مشابه مسکوادو، حاوی مقدار زیادی ملاس و طعم غنی است. این تنوع از مواد اصلی آشپزی به طور گسترده برای تهیه شیرینی های لذیذ، چای یا قهوه منحصر به فرد استفاده می شود. این تنوع در غذاهای موری بسیار محبوب است.

انواع منحصر به فرد شکر و تفاوت آنها

در هند، نپال، پاکستان و سریلانکا، شکر خرما بسیار محبوب است. این محصول از نارگیل، خرما یا نخل شراب و همچنین از نیشکر و آرنگا به دست می آید. سایه های آن از قهوه ای روشن تا قهوه ای متغیر است. ملاس طعم خاکی مشخصی دارد. شکر خرما به طور گسترده ای برای تهیه سس های خوشمزه، سوپ ها، دسرها و سایر غذاهای سنتی استفاده می شود.

شکر مکزیکی - Piloncilo - پرکاربردبرای تهیه انواع غذاهای ملی. این محصول اغلب نه به شکل خرد شده، مانند همتایان خود، بلکه به شکل اهرام یا دکل های کوچک یافت می شود (به هر حال، این همان چیزی است که نام محصول شیرین را تعیین می کند). پیلونسیلو طعم قوی دودی و بادیان رومی دارد و وقتی شکر مکزیکی را با دقت می‌چشید، طعم تند ملاس به مشام می‌رسد.

محصولات شکر

در صنعت آشپزی و شیرینی سازی مدرن، فقط انواع خاصی از شکر دانه ای یا شکر تصفیه شده وجود ندارد. انواع خاصی از محصولات شیرین نیز وجود دارد که می توان آنها را به عنوان انواع قند نیز طبقه بندی کرد.

بنابراین، لیست با شکر معکوس باز می شود که در نتیجه تجزیه ساکارز به دست می آید. این محصول از قسمت های مساوی فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است، دارای قوام مایع است و بسیار شیرین تر از شکر گرانول معمولی است. این محصول بیشتر در صنایع غذایی برای تولید مشروبات الکلی یا عسل مصنوعی استفاده می شود. شکر معکوس به طور موثر رطوبت را حفظ می کند و فرآیند کریستال شدن را کند می کند.

ملاس کم رنگ نوعی شکر معکوس است. تهیه این محصول در خانه آسان است - کافی است مقدار کمی آب، اسید سیتریک و خود شکر گرانول را گرم کنید. از شربت به دست آمده می توان برای تهیه انواع دسرها استفاده کرد.

شربت افرا

شما از قبل می دانید که چه نوع قندی وجود دارد و کدام یک رایج ترین هستندارزش توجه به محصول دیگری را دارد که آن نیز متعلق به گروه متنوعی از مواد غذایی آشپزی و شیرینی است. درباره شربت افرا است. این شیرینی از افرای شکر قرمز، سیاه یا مخصوص تهیه می شود. شربت در هنگام "گریه" درخت برداشت می شود - از فوریه شروع می شود و در آوریل پایان می یابد.

حدود ۸۰٪ از کل تولید شربت افرا از کبک، کانادا، و ۶٪ از منابع از ورمونت، ایالات متحده تامین می شود. بر این اساس، یک طبقه بندی شربت افرا نیز وجود داشت: انواع آمریکایی و کانادایی.

کمیسیون ویژه بر کیفیت محصول کانادایی نظارت دقیق دارد. در قلمرو روسیه و اروپا، خرید شربت افرا واقعی کاملاً امکان پذیر است. سوال فقط در مقدار است - لذت ارزان نیست.

ویژگی های شکر

بسته به نوع محصول شیرین، شکر دانه ریز و برخی از انواع شکر تصفیه شده جدا می شود.

بلورهای ساکارز فشرده که در واقع شبیه ماسه هستند، همین نام را دارند. تصفیه شده شکر سفید معمولی است که به صورت مکعبی فشرده شده است. مکعب ها برای تهیه چای یا قهوه خوب هستند - از این گذشته، گرفتن یک تکه با انبر بسیار راحت تر از ریختن آن با قاشق است. اما برای دستورهای آشپزی یا شیرینی پزی، بهتر است از یک محصول خرد شده استفاده کنید.

در شرایط مناسب، ماده شیرین موجود در دسرها را می توان تا 8 سال نگهداری کرد، اما تولیدکنندگان ترجیح می دهند ذخیره سازی را تنها به دو سال محدود کنند.

ساکارز ممکن است همیشه سالم نباشد. در صورت وجود قطعیبهتر است قند گرانول خالص با آنالوگ های مصنوعی یا طبیعی جایگزین شود.

شکر مایع

انواع مختلف شکر گرانول و شکر تصفیه شده همیشه محصولات خشک نیستند. همچنین نوع خاصی از محصول شیرین وجود دارد - شکر مایع که اغلب در صنایع غذایی استفاده می شود. در هسته آن یک محلول معمولی از کریستال ها در آب است. انواع مختلفی از شربت وجود دارد:

• Extra Liquid Sugar یک شربت شیرین است که از شکر بسیار تصفیه شده تهیه می شود. خود شربت کمی رنگ زرد دارد.
• شکر مایع دسته اول.

شربت شکر در صنعت شیرینی سازی یا آشپزی برای تهیه ژله، مربا و سایر دسرها استفاده می شود.

انواع زرد

با توجه به همه موارد فوق، می توان نتیجه گرفت که تعداد بسیار زیادی از انواع این محصول شیرین وجود دارد. باید توجه ویژه ای به انواع شکر زرد داشت که با بافت نرم متمایز می شوند. آنها در آمریکای لاتین و هند تولید می شوند. اندازه بزرگ کریستال ها، لایه ملاس روی سطح آن ها و همچنین طعم و مزه مشخص از ویژگی های متمایز این گونه است.

در برخی کشورها، قندهای نرم از شکر نیشکر با دقت تصفیه شده ساخته می شوند. برای این کار، آن را به طور مصنوعی غلیظ می کنند و در ظروف می ریزند و پس از آن جرم را سفت می کنند و تکه تکه می کنند.

یک کاملا منحصر به فرد وجود داردانواع - شکر آب نبات. این یک کریستال است و وزن آن تا 5 گرم است. از این نوع برای تهیه چای، قهوه و سایر نوشیدنی ها استفاده می شود.

معلوم می شود که حتی آشناترین محصول نیز می تواند بسیار متنوع باشد.