دستور پخت ترشی با برنج (عکس)

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دوره های اولیه بسیار متفاوتی وجود دارد. یکی از رایج ترین سوپ ها ترشی است. این بر اساس خیار شور است. همچنین می توانید از آب نمک استفاده کنید تا طعمی گویاتر بدهید. برای اولین بار چنین ظرفی در قرن 15 ذکر شد. آن روزها به آن «کالیا» می گفتند. این شامل هر گونه سبزیجات و غلات بود.

اکنون دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. برخی ترشی را با جو می پزند، برخی دیگر با برنج و برخی دیگر اصلاً از ارزن استفاده می کنند. انتخاب این ماده به ترجیحات شخصی هر فرد بستگی دارد. این سوپ معمولا با آب گوشت یا ماهی تهیه می شود.

البته تهیه ترشی کار بسیار سختی است. برای تهیه آنها به مواد و زمان زیادی نیاز دارد. برای مبتدیان در آشپزخانه که برای اولین بار سوپ تهیه می کنند، بسیار دشوار خواهد بود، اما با تجربه، پخت و پز بسیار آسان تر می شود. مزیت ترشی این است که سریع احساس سیری می کند و در آن سنگینی ایجاد نمی کندمعده.

اطلاعات کلی دستور غذا

صحبت از محبوب ترین دوره های اول، گل گاوزبان معروف مقام اول را به خود اختصاص می دهد. شچی نقره می شود، اما ترشی را باید برنز داد. کالیا در گذشته طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شد. علاوه بر آب نمک، خاویار، مرغ یا سایر گوشت ها به غذا اضافه می شد. در آن روزها، ترشی خیار را می‌توان با آب لیمو جایگزین کرد.

اکنون بسیاری از دستور العمل ها برای گیاهخواران اقتباس شده است. ترشی هم از این قاعده مستثنی نبود. در این صورت آب گوشت با قارچ جایگزین می شود. خیار شور یکی از اجزای ثابت غذا است.

بسیاری از مردم دستور تهیه ترشی جو را محبوب ترین می دانند. می توانید گوشت های مختلفی را به ظرف اضافه کنید - مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو. کله پاچه اغلب در سوپ قرار می گیرد - قلب، کلیه ها یا کبد.

انتخاب غلاتی که به ترشی اضافه می شود بستگی به گوشت دارد. اغلب جو مروارید اضافه می شود. با غذاهایی که بر پایه کلیه قرار می گیرند، خوب می شود. برنج را به سوپ کله پاچه مرغ یا بوقلمون اضافه می کنند. بلغور جو برای اردک یا غاز مناسب است. گندم سیاه اغلب به یک غذای گیاهی اضافه می شود.

نکات آشپزی

برای خوش طعم شدن هرچه بیشتر غذا باید تمام ویژگی های پخت ترشی را بدانید. به عنوان مثال، تعادل بین تمام مواد تشکیل دهنده آن باید حفظ شود. بنابراین، غلات و سیب زمینی بخش قابل توجهی از نمک را جذب می کنند، بنابراین نباید بیش از 100 گرم به سوپ اضافه شود. آب نمک به ندرت به ظرف اضافه می شود. این کار فقط زمانی انجام می شود که خیارها خیلی شور نباشند. اگر هنوز نیاز داریدآب نمک را اضافه کنید، سپس فقط بعد از جوش آمدن آبگوشت باید اضافه شود.

خیار کلید یک غذای خوشمزه و باکیفیت است. آنها باید متراکم باشند، عطر دلپذیر و پوسته ترد داشته باشند. سیب زمینی در سوپ باید به مکعب های کوچک بریده شود.

یکی از ویژگی های ترشی کلاسیک پیاز ریز خرد شده است. باید جدا از سایر سبزی ها و همیشه روی حرارت ملایم و زیر در بسته تفت داده شود. اصولاً فناوری تهیه ترشی چندان پیچیده نیست و تقریباً برای هر آشپزی قابل درک است.

قلوه های سوپ مورد استفاده نیاز به آماده سازی خاصی دارند. بسیاری از آنها بوی نامطبوعی دارند. با این حال، با آماده سازی مناسب، می توان از این امر جلوگیری کرد. برای انجام این کار، ارزش برداشتن عروق مختلف، چربی و فیلم را دارد. قلوه ها را باید با آب خنک ریخته و به مدت 5 ساعت خیس کنید. هر یک و نیم تا دو ساعت یکبار آب را عوض کنید. پس از گذشت زمان، قلوه ها را از آب پر می کنند و روی آتش می گذارند. وقتی جوش آمدند، اولین آبگوشت باید تخلیه شود، سپس باید مقدار جدیدی آب بریزید و بپزید تا نرم شود. اگر در این حالت بو همچنان باقی ماند، دوباره آب را تخلیه کنید.

چند راز

همانطور که می بینید، تهیه ترشی فرآیند نسبتاً پیچیده ای است. برخی از سرآشپزهای با تجربه نکات آشپزی خود را به اشتراک گذاشتند:

1. خیارشور خیارشور باید کمی خورش شود. آنها باید در آخر در سس ترشی قرار گیرند. اگر آنها را در اوایل قرار دهید، سیب زمینی های موجود در سوپ می توانند سفت شوند وبی مزه.
2. در صورت عدم وجود خیار، می توان آنها را با قارچ ترشی جایگزین کرد. شما می توانید از هر آب نمکی برای غذا استفاده کنید، حتی کلم هم این کار را می کند.
3. می توانید ضخامت سوپ را با استفاده از غلات استفاده شده تنظیم کنید. از غلات کمتری برای غذای نازک‌تر و بیشتر برای سوپ‌های غلیظ‌تر استفاده کنید.
4. برای تهیه ترشی با جو باید چند ساعت خیس خورد.
5. ترشی آماده در یخچال نگهداری می شود اما خوشمزه ترین غذای تازه تهیه شده است.
6. برای اینکه طعمی غیرعادی به غذا بدهید، می توانید زیتون یا زیتون سیاه به آن اضافه کنید.
7. نمک زدن به سوپ در هنگام پخت توصیه نمی شود. در این مورد، می توان آن را بیش از حد نمک زد. می توانید در پایان پخت و وقتی همه مواد آماده شد به سوپ نمک اضافه کنید.

اگر تمام نکات و قوانین بالا را رعایت کنید، می توانید تهیه ترشی را بسیار آسان کنید. برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه، فقط باید از بهترین دستور العمل ها استفاده کنید. در زیر تعدادی از آنها آورده شده است.

ترشی معمولی با برنج

تهیه ترشی با برنج بسیار ساده است. برنج، بر خلاف جو مروارید، غلات ظریف تری است، بنابراین نیازی نیست برای مدت طولانی با آن سر و کار داشته باشید. بنابراین، پخت ترشی با برنج به محصولات زیر نیاز دارد:

• نیم کیلو از هر گوشت؛
• برنج;
• یک جفت سیب زمینی؛
• یک جفت خیار شور؛
• هویج;
• تعظیم;
• آب نمک - لیوان;
• ادویه جات، نمک و گیاهان به سلیقه.

مقدار برنج و سیب زمینی می تواند هر مقدار باشد. برای یک سوپ غلیظ تر، به 150 گرم برنج و سه تا چهار سیب زمینی نیاز دارید. برای یک سوپ مایع، این مواد باید به حداقل برسد. برای غلیظتر شدن ترشی و داشتن طعمی غنی می توانید چندین نوع گوشت و همیشه روی استخوان مصرف کنید.

شروع آشپزی

طرز تهیه ترشی با برنج مرحله به مرحله به شرح زیر است:

1. مرحله اول تهیه آبگوشت است. برای این کار، گوشت را بجوشانید. همچنین هویج خرد شده، پیاز، چند برگ لوروشکا را باید به تابه اضافه کنید. این مواد برای دادن طعم قوی به آبگوشت اضافه می شوند.
2. وقتی گوشت آماده شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده و خنک کرده و تکه تکه کنید. خود آبگوشت را صاف کنید تا سبزیجاتی در آن نباشد.
3. بعد باید سرخ کردنی را برای ترشی آماده کنید. سبزیجات باقیمانده ریز خرد می شوند. خیارشور باید رنده شود.
4. مرحله بعدی سرخ کردن سبزیجات در تابه است. ابتدا پیاز سرخ شده سپس هویج به آن اضافه می شود. وقتی رنگ آنها طلایی شد، گوشت را به تابه اضافه می کنیم. همه اینها باید حدود 7 دقیقه دم بکشد و بعد آب نمک و خیارشور را به تابه اضافه کنید.
5. اکنون می توانید شروع به پختن برنج کنید. ابتدا باید آن را خوب بشویید. سپس غلات را به آبگوشت اضافه می کنیم و حدود 8 دقیقه می جوشانیم و سپس سیب زمینی و سرخ شده را به آبگوشت اضافه می کنیم.
6. در حالی که سوپ در حال پختن است، سس سیر را آماده کنید. ابتدا باید سیر را از دستگاه پرس رد کنید سپس سبزی ها را خرد کنید. روغن و فلفل به مخلوط اضافه می شود.سس به دست آمده باید در سوپ تمام شده ریخته شود.

غذای تمام شده باید حدود 30-40 دقیقه دم بکشد.

غذا با جو مروارید

برای تهیه یک ترشی خوشمزه به گوشت نیاز دارید. هر مهماندار به صورت جداگانه کدام گوشت را ترجیح می دهد. بنابراین، روش دوم برای تهیه ترشی، غذا با جو است. این دستور به مواد زیر نیاز دارد:

• نیم کیلو از هر گوشت؛
• جو;
• یک جفت سیب زمینی؛
• یک جفت خیار شور؛
• یک هویج;
• یک لامپ;
• یک گوجه فرنگی؛
• آب نمک - لیوان;
• ادویه به دلخواه؛
• نمک و گیاهان.

مقدار جو بستگی به این دارد که آیا سوپ غلیظ می خواهید یا نه.

آشپزی یک غذا

پخت ترشی مرحله به مرحله:

1. اولین قدم درست کردن آب گوشت است. برای این کار باید گوشت را زیر شیر آب بشویید و بجوشانید. بعد از پخت باید گوشت را از ماهیتابه خارج کنید و سرد کنید.
2. در صورت تمایل می توانید کمی فلفل و سایر ادویه ها به آبگوشت اضافه کنید.
3. مرحله بعدی تهیه جو است. توصیه می شود غلات را خوب بشویید و کاملاً با آب پر کنید. حداقل دو ساعت باید خیس بخورد. غلات باید جدا از آبگوشت پخته شود. برای 200 گرم جو به حدود نیم لیتر آب نیاز دارید. زمان پخت آن یک ساعت است.
4. مرحله چهارم شروع تهیه سس ترشی است. برای این کار ابتدا باید پیاز و هویج را خرد کنید. البته هویجمی توان آن را روی یک رنده درشت رنده کرد، اما سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که آن را به صورت نوار برش دهید. سپس خیار و گوجه فرنگی را خرد کنید.
5. مرحله بعدی سرخ کردن همه سبزیجات است. ابتدا پیاز را به ماهیتابه اضافه می کنیم. بعد از چند دقیقه از پخت، بقیه سبزیجات را به آن اضافه کنید. ایجاد پر کردن چند دقیقه طول می‌کشد.
6. در آبگوشت تمام شده باید سیب زمینی خرد شده را بریزید و حدود 10 دقیقه در آبگوشت بجوشانید.
7. بعد جو را به آبگوشت اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر روی آتش می گذاریم.
8. وقتی سیب زمینی ها کاملاً پختند، سس آماده شده را به سوپ اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. در این مرحله یک لیوان آب نمک آماده اضافه می شود. پس از آن، گوشت خرد شده را در تابه قرار می دهیم.
9. ادویه ها اساس هر غذایی هستند. تهیه یک ترشی خوشمزه بدون استفاده از چاشنی و سایر ادویه ها غیر ممکن است. برای چنین غذایی می توانید از سیر، پیاز و سبزیجات استاندارد استفاده کنید.

غذای تمام شده باید دم بکشد. ظرف نیم ساعت پس از آماده شدن قابل سرو است. همانطور که از دستور العمل های بالا می بینید، تهیه ترشی زیاد سخت نیست، اما زمان زیادی می برد.

غذا در آرام پز

با اختراع آرام پز، پختن برخی از غذاها بسیار آسان شده است. اکنون با کمک چنین وسیله آشپزخانه ای می توانید غذای اول، دوم و حتی دسر را بپزید. Rassolnik نیز از این قاعده مستثنی نبود. برای تهیه ترشی در آرام پز، به همان محصولاتی نیاز دارید که برای یک غذای معمولی وجود دارد:

• نیم کیلو از هر گوشت؛
• برنج;
• یک جفت سیب زمینی؛
• یک جفت خیار شور؛
• یک هویج;
• یک لامپ;
• یک گوجه فرنگی؛
• آب نمک - لیوان;
• ادویه به دلخواه؛
• نمک و گیاهان.

آشپزی مرحله به مرحله:

1. اولین مرحله این است که پیاز و هویج را ریز خرد کنید، آنها را در کاسه چند پز قرار دهید و در حالت سرخ کردن سرخ کنید.
2. بعد رب گوجه فرنگی به سبزیجات آماده اضافه می شود.
3. مرحله بعدی بریدن سیب زمینی، آماده کردن گوشت و شستن برنج است. خیارها باید ریز خرد شوند. همه اینها به مولتی کوکر اضافه می شود.
4. مخلوط حاصل باید با آب پر شود و حالت "خاموش" را برای یک ساعت روشن کنید.
5. توصیه می شود چند دقیقه قبل از پایان پخت سبزی را اضافه کنید.

پس غذا آماده است.

خروج برای تنبلها

مواقعی هست که هیچ میل و حال و حوصله ای برای تهیه ترشی برای مدت طولانی وجود ندارد. در چنین شرایطی، یک سس آماده برای ترشی کمک بزرگی خواهد بود. اکنون نه تنها برای ترشی، بلکه برای گل گاوزبان و حتی برای خرچو، پمپ بنزین وجود دارد. می توانید آنها را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. چنین وسایلی زندگی بسیاری از زنان خانه دار را بسیار تسهیل می کند ، زیرا آنها فقط باید آبگوشت را تهیه کنند ، سیب زمینی ها را بجوشانند و برنج را اضافه کنند. تهیه ترشی بسیار آسان است. عکس و دستور غذا در پشت بسته به آشپزهای بی تجربه کمک می کند.

آشپزی ترشی برای زمستان

اگر کسی نمی خواهد از پانسمان فروشگاهی استفاده کند، می توانید آن را خودتان درست کنید. برای تهیه غذا فقط باید سس را باز کرده و با سیب زمینی به آب گوشت اضافه کنید. برای جلب رضایت عزیزان با ترشی در فصل سرد به مواد زیر نیاز دارید:

• هویج;
• تعظیم;
• خیارشور؛
• جو از پیش پخته؛
• رب گوجه فرنگی.

آماده سازی مرحله به مرحله پانسمان:

1. اولین قدم بریدن سبزیجات است.
2. سپس با رب گوجه فرنگی مخلوط می شوند. کمی کره و شکر به آنها اضافه می شود.
3. مخلوط حاصل باید حدود 40 دقیقه بجوشد.
4. مرحله بعدی اضافه کردن جو به مخلوط به دست آمده است، چند دقیقه بجوشانید و روی سرکه بریزید.
5. سس سوپ آماده توصیه می شود در شیشه ها ریخته و گرد کنید.

همانطور که بسیاری از کارشناسان می گویند، پختن ترشی به این روش از نظر طعم کمتر از دستور العمل های کلاسیک نیست.

جمع بندی

همانطور که می بینید، سخت ترین کار هنگام تهیه ترشی این است که زمان زیادی می برد. به طور کلی تقریباً هر خانم خانه‌داری می‌تواند ترشی بپزد. و اگر کسی نمی خواهد زیاد مزاحم شود، می توانید از پمپ بنزین های خریداری شده استفاده کنید. پخت ترشی مرحله به مرحله با عکس در مقاله ما کمک بزرگی به آشپزهای بی تجربه خواهد بود.